RU2014137403A - Содержащие 1,3-пропандиол пищевые и питьевые продукты и способы модификации высвобождения вкусового вещества с применением 1,3-пропандиола - Google Patents

Abstract

1. Способ модификации высвобождения вкусового вещества в продукте питания или напитке, включающий получение продукта питания или напитка, содержащего 1,3-пропандиол в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению в продукте питания или напитке от приблизительно 0,005:100 до приблизительно 15:100, для модификации высвобождения придающего вкус соединения из продукта питания или напитка.2. Способ по п. 1, при котором модификация высвобождения придающего вкус соединения представляет собой подавление высвобождения придающего вкус соединения по меньшей мере на 10 %, как определено PTR-MS, по сравнению с другим идентичным продуктом питания или напитком, содержащим пропиленгликоль вместо 1,3-пропандиола в том же соотношении к придающему вкус соединению, и где процент подавления рассчитывается по формуле I:,где I представляет собой высоту пика, Z представляет собой 1,3-пропандиол и PG представляет собой пропиленгликоль.3. Способ по любому из пп. 1 или 2, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,01:100 до приблизительно 5:100.4. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,05:100 до приблизительно 5:100.5. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором придающее вкус соединение выбрано из группы, состоящей из ненасыщенных и насыщенных альдегидов (С2-С12), насыщенных и ненасыщенных кислот (С6-С12), насыщенных и ненасыщенных спиртов (С6-С12), кетонов (С7-С10), сложных этиловых эфиров, сложных бутиловых эфиров и ароматических углеводородов

Claims (26)

1. Способ модификации высвобождения вкусового вещества в продукте питания или напитке, включающий получение продукта питания или напитка, содержащего 1,3-пропандиол в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению в продукте питания или напитке от приблизительно 0,005:100 до приблизительно 15:100, для модификации высвобождения придающего вкус соединения из продукта питания или напитка.

2. Способ по п. 1, при котором модификация высвобождения придающего вкус соединения представляет собой подавление высвобождения придающего вкус соединения по меньшей мере на 10 %, как определено PTR-MS, по сравнению с другим идентичным продуктом питания или напитком, содержащим пропиленгликоль вместо 1,3-пропандиола в том же соотношении к придающему вкус соединению, и где процент подавления рассчитывается по формуле I:

$$\left({\text{I}}_{\text{Z}}-{\text{I}}_{\text{PG}}\right){\text{/I}}_{\text{PG}}\times \text{100}\text{, }\left(\text{формула I}\right)$$

,

где I представляет собой высоту пика, Z представляет собой 1,3-пропандиол и PG представляет собой пропиленгликоль.

3. Способ по любому из пп. 1 или 2, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,01:100 до приблизительно 5:100.

4. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве, эффективном для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,05:100 до приблизительно 5:100.

5. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором придающее вкус соединение выбрано из группы, состоящей из ненасыщенных и насыщенных альдегидов (С2-С12), насыщенных и ненасыщенных кислот (С6-С12), насыщенных и ненасыщенных спиртов (С6-С12), кетонов (С7-С10), сложных этиловых эфиров, сложных бутиловых эфиров и ароматических углеводородов.

6. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором придающее вкус соединение выбрано из группы, состоящей из декановой кислоты, каприловой кислоты, капроевой кислоты, пропионовой кислоты, ацетальдегида, бутиральдегида, пропиональдегида, гексаналя, гексеналя, гептаналя, гептеналя, октаналя, цитраля, этилбутирата, этилкапрата, этилпропионата, метилбутирата, этилметилбутирата, бутилбутирата, этанола, октанола, гексанола, гексенола, гептенола, деканола, бензальдегида, нонанона, октанона и их комбинаций.

7. Способ по любому из пп. 1 и 2, при котором продукт питания или напиток выбран из группы, состоящей из молочного продукта, пасты, крекера, ореха, бисквита, камеди, десерта, конфеты, приправы, напитка, порошкообразного напитка и концентрата для получения напитка.

8. Способ по п. 7, при котором продукт питания или напиток представляет собой концентрат для получения напитка.

9. Способ по любому из пп. 1 и 2, 8, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1 до приблизительно 2% по массе продукта питания или напитка.

10. Способ по любому из пп. 1 и 2, 8, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 1% по массе продукта питания или напитка.

11. Способ по любому из пп. 1 и 2, 8, при котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 0,5% по массе продукта питания или напитка.

12. Способ по п. 2, при котором модификация высвобождения вкусового вещества представляет собой подавление высвобождения вкусового вещества по меньшей мере на 20%.

13. Способ по п. 2, при котором модификация высвобождения вкусового вещества представляет собой подавление высвобождения вкусового вещества по меньшей мере на 30%.

14. Пищевой или питьевой продукт, содержащий 1,3-пропандиол и по меньшей мере одно придающее вкус соединение, причем 1,3-пропандиол и придающее вкус соединение содержатся в количествах, эффективных для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,005:100 до приблизительно 15:100, и количество 1,3-пропандиола являлось эффективным для модификации высвобождения вкусового вещества.

15. Пищевой или питьевой продукт по п. 14, в котором 1,3-пропандиол и придающее вкус соединение содержатся в количествах, эффективных для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от приблизительно 0,01:100 до приблизительно 5:100.

16. Пищевой или питьевой продукт по п. 14 или 15, в котором 1,3-пропандиол и придающее вкус соединение содержатся в количествах, эффективных для обеспечения соотношения 1,3-пропандиола к придающему вкус соединению от 0,05:100 до приблизительно 5:100.

17. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14 и 15, в котором придающее вкус соединение выбрано из группы, состоящей из ненасыщенных и насыщенных альдегидов (С2-С12), насыщенных и ненасыщенных кислот (С6-С12), насыщенных и ненасыщенных спиртов (С6-С12), кетонов (С7-С10), сложных этиловых эфиров, сложных бутиловых эфиров и ароматических углеводородов.

18 Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14 и 15, в котором придающее вкус соединение выбрано из группы, состоящей из декановой кислоты, каприловой кислоты, капроевой кислоты, пропионовой кислоты, ацетальдегида, бутиральдегида, пропиональдегида, гексаналя, гексеналя, гептаналя, гептеналя, октаналя, цитраля, этилбутирата, этилкапрата, этилпропионата, метилбутирата, этилметилбутирата, бутилбутирата, этанола, октанола, гексанола, гексенола, гептенола, деканола, бензальдегида, нонанона, октанона и их комбинаций.

19. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14 и 15, в котором продукт питания или напиток выбран из группы, состоящей из молочного продукта, пасты, крекера, ореха, бисквита, камеди, десерта, конфеты, приправы, напитка, порошкообразного напитка и концентрата для получения напитка.

20. Пищевой или питьевой продукт по п. 19, в котором продукт питания или напиток представляет собой концентрат для получения напитка.

21. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14, 15 и 20, в котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 2% по массе продукта питания или напитка.

22. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14, 15 и 20, в котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 1% по массе продукта питания или напитка.

23. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14, 15 и 20, в котором 1,3-пропандиол содержится в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 0,5% по массе продукта питания или напитка.

24. Пищевой или питьевой продукт по любому из пп. 14 и 15, 20, в котором модификация высвобождения вкусового вещества представляет собой подавление высвобождения придающего вкус соединения по меньшей мере на 10%, как определено PTR-MS, по сравнению с другим идентичным продуктом питания или напитком, содержащим пропиленгликоль вместо 1,3-пропандиола в том же соотношении к придающему вкус соединению, и где процент подавления рассчитывается по формуле I:

$$\left({\text{I}}_{\text{Z}}-{\text{I}}_{\text{PG}}\right){\text{/I}}_{\text{PG}}\times \text{100}\text{, }\left(\text{формула I}\right)$$

,

где I представляет собой высоту пика, Z представляет собой 1,3-пропандиол и PG представляет собой пропиленгликоль.

25. Пищевой или питьевой продукт по п. 24, в котором модификация высвобождения вкусового вещества представляет собой подавление высвобождения вкусового вещества по меньшей мере на 20%.

26. Пищевой или питьевой продукт по п. 24, в котором модификация высвобождения вкусового вещества представляет собой подавление высвобождения вкусового вещества по меньшей мере на 30%.