RU2014108662A - Способ изготовления шоколада - Google Patents
Способ изготовления шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014108662A RU2014108662A RU2014108662/13A RU2014108662A RU2014108662A RU 2014108662 A RU2014108662 A RU 2014108662A RU 2014108662/13 A RU2014108662/13 A RU 2014108662/13A RU 2014108662 A RU2014108662 A RU 2014108662A RU 2014108662 A RU2014108662 A RU 2014108662A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- chocolate
- mixing
- total weight
- hydrated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
- A23G1/0036—Conching
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления шоколада, включающий смешивание в течение 10-120 мин композиции, имеющей температуру 35-50°С, причем композиция включает:массу шоколадной основы, иодно или более поверхностно-активных веществ;отличающийся тем, что композиция имеет содержание жира 22-30 масс.%, и содержание воды по меньшей мере 1.1 масс.% по отношению к общей массе композиции.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смешивание композиции представляет собой стадию конширования.3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что общее содержание поверхностно-активного вещества в композиции составляет 0.3-2.0 масс.%.4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что температура композиции во время перемешивания составляет 37-45°С.5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композицию перемешивают в течение 10-70 минут.6. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что содержание воды в композиции составляет 1.2-2.5 масс.% по отношению к общей массе композиции.7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что композиция содержит одну или более гидратированных солей, гидратированных сахаров и гидратированных сахарных спиртов в общем количестве 1-15 масс.% по отношению к общей массе композиции.8. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что масса шоколадной основы содержит молочный шоколад, белый шоколад или смесь молочного шоколада и белого шоколада.9. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что частицы в композиции имеют диаметр d90 от 10 до 25 мкм.10. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композиция подвергается термообработке после смешивания.11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что термообработка включает воздействие на композицию микроволновым излучением.12. Способ по п. 10, отличающийся тем, ч
Claims (14)
1. Способ изготовления шоколада, включающий смешивание в течение 10-120 мин композиции, имеющей температуру 35-50°С, причем композиция включает:
массу шоколадной основы, и
одно или более поверхностно-активных веществ;
отличающийся тем, что композиция имеет содержание жира 22-30 масс.%, и содержание воды по меньшей мере 1.1 масс.% по отношению к общей массе композиции.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смешивание композиции представляет собой стадию конширования.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что общее содержание поверхностно-активного вещества в композиции составляет 0.3-2.0 масс.%.
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что температура композиции во время перемешивания составляет 37-45°С.
5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композицию перемешивают в течение 10-70 минут.
6. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что содержание воды в композиции составляет 1.2-2.5 масс.% по отношению к общей массе композиции.
7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что композиция содержит одну или более гидратированных солей, гидратированных сахаров и гидратированных сахарных спиртов в общем количестве 1-15 масс.% по отношению к общей массе композиции.
8. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что масса шоколадной основы содержит молочный шоколад, белый шоколад или смесь молочного шоколада и белого шоколада.
9. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что частицы в композиции имеют диаметр d90 от 10 до 25 мкм.
10. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композиция подвергается термообработке после смешивания.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что термообработка включает воздействие на композицию микроволновым излучением.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что термообработка включает термоотверждение при 30-50°С.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что композицию подвергают термоотверждению в течение 2-5 недель.
14. Шоколад, полученный способом согласно любому из предшествующих пунктов.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11180876.2 | 2011-09-12 | ||
| EP11180876A EP2567621A1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method of producing chocolate |
| PCT/US2012/054594 WO2013039873A1 (en) | 2011-09-12 | 2012-09-11 | Method of producing chocolate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014108662A true RU2014108662A (ru) | 2015-10-27 |
| RU2608723C2 RU2608723C2 (ru) | 2017-01-23 |
Family
ID=44677697
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014108662A RU2608723C2 (ru) | 2011-09-12 | 2012-09-11 | Способ изготовления шоколада |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150024110A1 (ru) |
| EP (2) | EP2567621A1 (ru) |
| CN (1) | CN103929972A (ru) |
| AU (1) | AU2012309814B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014005614A2 (ru) |
| CA (1) | CA2848306C (ru) |
| ES (1) | ES2736008T3 (ru) |
| PL (1) | PL2755493T3 (ru) |
| RU (1) | RU2608723C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013039873A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2440066B1 (en) | 2009-06-12 | 2013-10-09 | Mars, Incorporated | Polymer gelation of oils |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| CN104684404B (zh) | 2012-09-28 | 2019-03-05 | Wm.雷格利Jr.公司 | 耐热巧克力 |
| EP3116325B1 (en) * | 2014-03-11 | 2020-12-16 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate composition and method of making it |
| BR112017005148B1 (pt) * | 2014-09-15 | 2022-04-12 | The Hershey Company | Método para a criação de um produto de confeitaria estável ao calor |
| JP6833991B2 (ja) | 2016-11-01 | 2021-02-24 | サムヤン コーポレイション | 加工性が向上したチョコレート組成物およびその製造方法 |
| WO2018189275A1 (en) * | 2017-04-12 | 2018-10-18 | Nestec S.A. | Process for reducing the viscosity of fat based compositions |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH399891A (fr) * | 1961-11-29 | 1965-09-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat thermoconsistant |
| US5120566A (en) * | 1989-11-10 | 1992-06-09 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing water-containing chocolate |
| US5244690A (en) * | 1990-11-22 | 1993-09-14 | Cerestar Holding B.V. | Process for the production of chocolate |
| SE507450C2 (sv) | 1991-12-20 | 1998-06-08 | Karlshamns Oils & Fats Ab | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav |
| US5238698A (en) * | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
| GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
| US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
| US5505982A (en) * | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
| US5468509A (en) * | 1994-03-29 | 1995-11-21 | Kraft Jacobs Suchard | Process for producing water-containing milk chocolate |
| US5474795A (en) * | 1994-08-19 | 1995-12-12 | Kraft Foods, Inc. | Dextrose-containing chocolate products with sucrose fatty acid polyester fat substitutes |
| GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| GB9804401D0 (en) * | 1998-03-02 | 1998-04-29 | Nestle Sa | Chocolate crumb |
| US6117478A (en) * | 1998-03-12 | 2000-09-12 | Nestec S.A. | Method of making a reduced fat agglomerated chocolate |
| DE69827365T2 (de) * | 1998-05-11 | 2005-03-17 | Doveurope S.A. | Formulierungsverfahren für Schokolade |
| JPWO2002080692A1 (ja) * | 2001-03-30 | 2004-07-22 | 不二製油株式会社 | 含水チョコレート類の製造法 |
| ES2308096T3 (es) | 2004-12-22 | 2008-12-01 | KRAFT FOODS R & D, INC. ZWEIGNIEDERLASSUNG MUNCHEN | Desarrollo rapido de resistencia termica en chocolate y productos dulces de tipo chocolate. |
| MY139020A (en) * | 2006-07-13 | 2009-08-28 | Lembaga Koko Malaysia | Prebiotic chocolate and method for producing the same |
| PL2272377T3 (pl) * | 2009-07-09 | 2012-11-30 | Kraft Foods R & D Inc | Sposób wytwarzania produktu cukierniczego |
-
2011
- 2011-09-12 EP EP11180876A patent/EP2567621A1/en not_active Withdrawn
-
2012
- 2012-09-11 CA CA2848306A patent/CA2848306C/en active Active
- 2012-09-11 BR BR112014005614A patent/BR112014005614A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-09-11 CN CN201280055457.1A patent/CN103929972A/zh active Pending
- 2012-09-11 AU AU2012309814A patent/AU2012309814B2/en active Active
- 2012-09-11 US US14/344,551 patent/US20150024110A1/en not_active Abandoned
- 2012-09-11 WO PCT/US2012/054594 patent/WO2013039873A1/en active Application Filing
- 2012-09-11 ES ES12832511T patent/ES2736008T3/es active Active
- 2012-09-11 PL PL12832511T patent/PL2755493T3/pl unknown
- 2012-09-11 RU RU2014108662A patent/RU2608723C2/ru active
- 2012-09-11 EP EP12832511.5A patent/EP2755493B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2567621A1 (en) | 2013-03-13 |
| US20150024110A1 (en) | 2015-01-22 |
| CA2848306A1 (en) | 2013-03-21 |
| CA2848306C (en) | 2019-10-29 |
| EP2755493A1 (en) | 2014-07-23 |
| PL2755493T3 (pl) | 2020-03-31 |
| EP2755493B1 (en) | 2019-05-08 |
| EP2755493A4 (en) | 2015-10-28 |
| RU2608723C2 (ru) | 2017-01-23 |
| ES2736008T3 (es) | 2019-12-23 |
| AU2012309814B2 (en) | 2015-08-13 |
| WO2013039873A1 (en) | 2013-03-21 |
| CN103929972A (zh) | 2014-07-16 |
| AU2012309814A1 (en) | 2014-03-27 |
| BR112014005614A2 (pt) | 2017-04-04 |
| NZ621969A (en) | 2015-08-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014108662A (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| PH12015500126B1 (en) | Process | |
| MX343343B (es) | Composicion nutricional mejorada, especialmente para lactantes, con particulas de grasa particulares. | |
| RU2013122870A (ru) | Способ спекания композиции | |
| BR112014032478A2 (pt) | nanogel compreendendo ingredientes ativos solúveis em água | |
| RU2013118072A (ru) | Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты) | |
| RU2006130362A (ru) | Способ получения концентрата люпинового пастообразного | |
| RU2011145253A (ru) | Способ изготовления конструкционно-теплоизоляционного материала | |
| RU2011101011A (ru) | Косметическое мыло и способ его изготовления | |
| ES2612527T3 (es) | Tecnología de producción de mezclas de grasas con contenido reducido de grasa | |
| RU2010142891A (ru) | Способ получения ячеистого строительного материала | |
| UA65405U (ru) | Способ производства паштета печеночного куриного "деликатный" с использованием сухой пребиотической смеси | |
| CN104473832A (zh) | 一种抗菌洁面乳及其制备方法 | |
| CN105623922A (zh) | 一种皮革脱脂剂 | |
| UA90269U (ru) | Способ производства паштета | |
| UA126753U (uk) | Спосіб виготовлення збивних цукерок | |
| RU2010153286A (ru) | Способ получения молочно-растительного напитка | |
| PH22017000892Y1 (en) | A process of producing natural rodent gel repellant | |
| KR20180106249A (ko) | 발효숙성된 달걀흰자 원료를 활용한 천연비누 | |
| UA129635U (uk) | Спосіб отримання ягідного соусу з ундарією перистою | |
| UA108220U (uk) | Спосіб виробництва фондану | |
| UA110909U (uk) | Спосіб виготовлення сиркових мас із кріопорошком "гарбуз" | |
| UA107421U (uk) | Спосіб виробництва кріосорбету "green oasis" з природними антиоксидантами | |
| MX2015017390A (es) | Proceso de elaboracion de pasteles con premezclas de una composicion de harina base y concentrados de sabores, y formulacion de las premezclas. | |
| RU2013130701A (ru) | Способ производства мясного желированного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20201022 |