RU2014104489A

RU2014104489A - Способ обработки импульсным электрическим полем и молочный продукт, содержащий биоактивные молекулы, получаемые данным способом

Info

Publication number: RU2014104489A
Application number: RU2014104489/10A
Authority: RU
Inventors: Александр МАТИС; Стефан ТЁПФЛЬ; Клаудия СИМЕР; Лоран ФАВР; Джалиль БЕНИАКОУБ; Карл Эрик ХАНСЕН
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2011-07-08
Filing date: 2012-07-06
Publication date: 2015-08-20
Also published as: PL2729011T3; CL2014000045A1; US20140154371A1; JP2014518083A; EP2729011B1; EP2729011A1; WO2013007620A1; MX2014000331A; AU2012283207B2; AU2012283207A1; RU2593713C2; CA2840279A1; EP2543254A1; CN103813714A; MX343338B; BR112014000412A2; JP5750548B2; ES2599207T3

Abstract

1. Способ уменьшения микробной нагрузки жидкой или вязкой композиции, содержащей один или несколько типов биоактивных молекул, встречающихся естественным образом в молоке, который включает стадии подвергания указанной композиции обработке импульсным электрическим полем (PEF), в котором при PEF обработке композицию подвергают воздействию удельной энергии 600 кДж на кг композиции или менее, и в котором композицию подвергают воздействию PEF с напряженностью поля 10-20 кВ/см.2. Способ по п. 1, в котором при PEF-обработке применяют продолжительность импульса 10 мкс или более, предпочтительно 15 мкс или более.3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором при PEF-обработке применяют прямоугольные электрические импульсы и/или биполярные импульсы.4. Способ по п. 1, который является непрерывным способом и/или в котором композицию непрерывно подвергают PEF-обработке.5. Способ по п.1, в котором температуру композиции перед PEF-обработкой доводят до 20-45°C.6. Способ по п. 1, в котором PEF-обработку применяют в одной или нескольких камерах обработки, имеющих канал, в котором композицию непрерывно направляют через канал камеры обработки, и в котором в канале предусмотрен внутренний элемент, таким образом, что в камере обработки композицию направляют вокруг внутреннего элемента.7. Способ по п. 1, в котором композиция содержит или состоит в значительной степени из одного или нескольких веществ, выбранных из группы, состоящей из цельного молока, полуобезжиренного молока, обезжиренного молока, молозива, молока с пониженным содержанием жира, молока с низким содержанием жира, не содержащего жира молока, молочной сыворотки (молочной плазмы), напр

Claims

1. Способ уменьшения микробной нагрузки жидкой или вязкой композиции, содержащей один или несколько типов биоактивных молекул, встречающихся естественным образом в молоке, который включает стадии подвергания указанной композиции обработке импульсным электрическим полем (PEF), в котором при PEF обработке композицию подвергают воздействию удельной энергии 600 кДж на кг композиции или менее, и в котором композицию подвергают воздействию PEF с напряженностью поля 10-20 кВ/см.

2. Способ по п. 1, в котором при PEF-обработке применяют продолжительность импульса 10 мкс или более, предпочтительно 15 мкс или более.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором при PEF-обработке применяют прямоугольные электрические импульсы и/или биполярные импульсы.

4. Способ по п. 1, который является непрерывным способом и/или в котором композицию непрерывно подвергают PEF-обработке.

5. Способ по п.1, в котором температуру композиции перед PEF-обработкой доводят до 20-45°C.

6. Способ по п. 1, в котором PEF-обработку применяют в одной или нескольких камерах обработки, имеющих канал, в котором композицию непрерывно направляют через канал камеры обработки, и в котором в канале предусмотрен внутренний элемент, таким образом, что в камере обработки композицию направляют вокруг внутреннего элемента.

7. Способ по п. 1, в котором композиция содержит или состоит в значительной степени из одного или нескольких веществ, выбранных из группы, состоящей из цельного молока, полуобезжиренного молока, обезжиренного молока, молозива, молока с пониженным содержанием жира, молока с низким содержанием жира, не содержащего жира молока, молочной сыворотки (молочной плазмы), например, сладкой сыворотки или кислой сыворотки, напитка на молочной основе, йогурта, замороженного йогурта, питьевого йогурта, мороженого, сливок, сливочного масла, свежего сыра, творога, и сыра, порошков или иным образом высушенных форм любого из вышеупомянутых веществ, и композиций, содержащих сочетания двух или более из вышеупомянутых веществ.

8. Способ по п. 1, в котором один или несколько типов биоактивных молекул может быть выбран независимо из нативных белков, биоактивных липидов, сиаловой кислоты, нуклеотидов, олигосахаридов, аминокислот, таурина и витаминов, встречающихся естественным образом в молоке.

9. Способ по п. 1, в котором один или несколько типов биоактивных молекул выбирают из биологически активных белков, причем указанный белок выбран из антимикробных факторов, иммуноглобулинов, факторов роста, цитокинов и/или про-/противовоспалительных факторов, хемокинов, ферментов, в том числе пищеварительных ферментов, белковых гормонов, транспортеров, гликомакропептида, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, мембран жировых глобул молока и сочетаний из двух или более вышеупомянутых веществ, в котором, после стадии подвергания указанной композиции PEF-обработке по меньшей мере 30% указанного белка присутствует в нативной форме.

10. Способ по любому из пп. 1, 2 или 4-9, в котором достигнутое снижение микробной нагрузки составляет по меньшей мере 4 log.

11. Композиция, содержащая биоактивные молекулы, которую получают способом по любому из предшествующих пунктов.

12. Композиция, обработанная импульсным электрическим полем (PEF), которая является микробиологически безопасной и которая содержит один или несколько белков, встречающихся естественным образом в молоке, в которой по меньшей мере 30% соответствующего белка находится в нативной форме.

13. Композиция по п. 12, в которой белок выбирают из антимикробных факторов, иммуноглобулинов, факторов роста, цитокинов и/или про-/противовоспалительных факторов, хемокинов, ферментов, в том числе пищеварительных ферментов, белковых гормонов, транспортеров, гликомакропептида, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, белков мембран жировых глобул молока, и сочетаний из двух или более вышеупомянутых веществ, в которой по меньшей мере 30% белка находится в нативной форме.

14. Композиция по п. 12 или 13, в которой один или несколько белков выбирают из иммуноглобулинов, лактоферрина, β-лактоглобулина, α-лактальбумина и TGF-β.

15. Композиция по п. 12, которая содержит лактоферрин, в которой по меньшей мере 75% от общего содержания лактоферрина в композиции присутствует в нативной форме.

16. Композиция по п. 12, которая содержит одно или несколько веществ, выбранных из группы цельного молока, полуобезжиренного молока, обезжиренного молока, молозива, молока с пониженным содержанием жира, молока с низким содержанием жира, не содержащего жира молока, молочной сыворотки (молочной плазмы), например, сладкой сыворотки или кислой сыворотки, напитка на молочной основе, йогурта, замороженного йогурта, питьевого йогурта, мороженого, сливок, сливочного масла, свежего сыра, творога, и сыра, порошков или иным образом высушенных форм любого из вышеупомянутых веществ, и композиций, содержащих сочетания двух или более из вышеупомянутых веществ.