RU2013141016A - Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки - Google Patents
Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013141016A RU2013141016A RU2013141016/13A RU2013141016A RU2013141016A RU 2013141016 A RU2013141016 A RU 2013141016A RU 2013141016/13 A RU2013141016/13 A RU 2013141016/13A RU 2013141016 A RU2013141016 A RU 2013141016A RU 2013141016 A RU2013141016 A RU 2013141016A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- rye
- additive
- fruits
- whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ производства хлеба с использованием ржаной муки по ускоренной технологии, при котором осуществляют замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции в количестве 3-3,5%, замешенное тесто выбраживают, формуют тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают, отличающийся тем, что в качестве подкисляющей добавки используют рябиновый порошок из выжимок плодов или самих плодов рябины обыкновенной, сыворотки молочной сухой подсырной, солода ржаного ферментированного, ферментного препарата «Фунгамил», лимонной кислоты и диацетата натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Claims (1)
- Способ производства хлеба с использованием ржаной муки по ускоренной технологии, при котором осуществляют замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции в количестве 3-3,5%, замешенное тесто выбраживают, формуют тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают, отличающийся тем, что в качестве подкисляющей добавки используют рябиновый порошок из выжимок плодов или самих плодов рябины обыкновенной, сыворотки молочной сухой подсырной, солода ржаного ферментированного, ферментного препарата «Фунгамил», лимонной кислоты и диацетата натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Солод ржаной ферментированный 10,0-12,0 Ферментный препарат «Фунгамил» 0,5-1,0 Сыворотка молочная сухая подсырная 3,8-6,6 Лимонная кислота 18,0-20,0 Диацетат натрия 0,1-0,2 Рябиновый порошок (выжимки/плоды) Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013141016A true RU2013141016A (ru) | 2015-03-20 |
| RU2552053C2 RU2552053C2 (ru) | 2015-06-10 |
Family
ID=53285333
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2552053C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2732030C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2731900C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2098964C1 (ru) * | 1995-01-12 | 1997-12-20 | Матвеева Ирина Викторовна | Способ производства хлеба |
| RU2080791C1 (ru) * | 1995-01-30 | 1997-06-10 | Санкт-Петербургский филиал Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности | Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки и способ получения подкисляющей добавки из ржаной или смеси из муки ржаной и пшеничной муки |
| RU2366185C2 (ru) * | 2007-06-06 | 2009-09-10 | ФГОУ ВПО "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий |
-
2013
- 2013-09-06 RU RU2013141016/13A patent/RU2552053C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2552053C2 (ru) | 2015-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201000742A1 (ru) | Выпечные продукты | |
| RU2014135951A (ru) | Способ получения сухой смеси для блинчиков | |
| RU2013141016A (ru) | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2010132200A (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" | |
| RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2015146939A (ru) | Способ приготовления галет с пастой из папоротника "орляк" | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2573326C1 (ru) | Способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии с использованием сухой комплексной заварки | |
| RU2011118633A (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) | |
| PH22019000112U1 (en) | Process of producing tart dough with fresh ginger | |
| PH22017000603Y1 (en) | FORMULATION OF MOLDED COOKIES WITH BOUGAINVILLEA (Bougainvillea Spectabilis) | |
| RU2011108778A (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной | |
| PH22021050871U1 (en) | A process of making a tart with mushroom marmalade | |
| PH22017000583Y1 (en) | Formulation of preparation of cornmeal cake | |
| PH22021050617U1 (en) | Composition of Nutritional Bread with Carabao Milk | |
| RU2013134385A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| PH22017000693U1 (en) | Formulation of turmeric (curcumin) bread | |
| UA135176U (uk) | Спосіб отримання хліба пшеничного з внесенням сухих овочевих порошків |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170907 |