RU2013120944A

RU2013120944A - Жиросодержащий порошок со сладкими частицами, его получение и применение

Info

Publication number: RU2013120944A
Application number: RU2013120944/10A
Authority: RU
Inventors: ДЕР ВЕГТ Альберт ВАН; Хендрик Ян БИССХОП
Original assignee: Фрисланд Брандз Б.В.
Priority date: 2010-10-11
Filing date: 2011-10-11
Publication date: 2014-11-20
Also published as: RU2584591C2; JP5968891B2; WO2012050439A1; KR101894608B1; JP2013539656A; ES2522266T3; MX2013004009A; EP2627190B1; EP2627190A1; CN103298350A; US20130266718A1; MY184300A; US9526262B2; PL2627190T3; CN103298350B; NL2005496C2; KR20130135250A; UA108395C2

Abstract

1. Порошок, содержащий по массе сухого вещества:- 25-75 масс.% углеводов, включая по меньшей мере 50% сахарозы по массе указанных углеводов;- 10-70 масс.% жира;- 0,4-20 масс.% белка;где частицы порошка включают аморфную матрицу из жира, белка и углеводов наряду с кристаллами сахарозы, встроенными в указанную аморфную матрицу; где по меньшей мере 40% сахарозы присутствует в кристаллической форме; и где по меньшей мере 80 масс.% частиц порошка состоят на 40-75 масс.% из аморфной матрицы и на 25-60 масс.% из одного или более кристалла сахарозы, встроенного в указанную аморфную матрицу.2. Порошок по п.1, где сахароза составляет по меньшей мере 80 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 90 масс.% углеводов.3. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где по меньшей мере 60% сахарозы присутствует в кристаллической форме.4. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35% сахарозы.5. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 40 масс.% углеводов.6. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 30-66% масс.% жира.7. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 1-12 масс.% белка.8. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок имеет насыпную объемную плотность 100-700 г/л, и плотность после утряски 150-800 г/л.9. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок упакован как одна порция.10. Способ получения порошка, включающий:I. обеспечение дисперсии содержащей жир, углеводы, белок и воду, причем указанная дисперсия имеет содержание сухих веществ 50-75 масс.%;II. обеспечение сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц;III. распылительную сушку дисперсии при непреры�

Claims

1. Порошок, содержащий по массе сухого вещества:

- 25-75 масс.% углеводов, включая по меньшей мере 50% сахарозы по массе указанных углеводов;

- 10-70 масс.% жира;

- 0,4-20 масс.% белка;

где частицы порошка включают аморфную матрицу из жира, белка и углеводов наряду с кристаллами сахарозы, встроенными в указанную аморфную матрицу; где по меньшей мере 40% сахарозы присутствует в кристаллической форме; и где по меньшей мере 80 масс.% частиц порошка состоят на 40-75 масс.% из аморфной матрицы и на 25-60 масс.% из одного или более кристалла сахарозы, встроенного в указанную аморфную матрицу.

2. Порошок по п.1, где сахароза составляет по меньшей мере 80 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 90 масс.% углеводов.

3. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где по меньшей мере 60% сахарозы присутствует в кристаллической форме.

4. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35% сахарозы.

5. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 40 масс.% углеводов.

6. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 30-66% масс.% жира.

7. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 1-12 масс.% белка.

8. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок имеет насыпную объемную плотность 100-700 г/л, и плотность после утряски 150-800 г/л.

9. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок упакован как одна порция.

10. Способ получения порошка, включающий:

I. обеспечение дисперсии содержащей жир, углеводы, белок и воду, причем указанная дисперсия имеет содержание сухих веществ 50-75 масс.%;

II. обеспечение сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц;

III. распылительную сушку дисперсии при непрерывном введении сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц в распылительную сушилку в количестве по меньшей мере 40 масс.% от общей массы углеводов в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.

11. Способ по п.10, где содержание сухих веществ в дисперсии, обеспеченной на стадии (i), составляет по меньшей мере 60 масс.%, предпочтительно более чем 65 масс.%.

12. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахароза обеспечена на стадии (ii) в количестве по меньшей мере 50 масс.% по массе углеводов, предпочтительно по массе сахарозы, содержащейся в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.

13. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахарозу в форме тонкоизмельченных частиц непрерывно подают в распылительную сушилку в количестве 50-75 масс.% от общей массы углеводов в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.

14. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где дисперсия, обеспеченная на стадии (i), содержит по массе сухого вещества:

- 0-50 масс.% углеводов;

- 20-75 масс.% жира;

- 1-40 масс.% белка;

- 0-20 масс.% других пищевых ингредиентов.

15. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахароза в форме тонкоизмельченных частиц имеет d₁₀ от 140 до 180 мкм, d₅₀ от 300 до 380 мкм, и d₉₀ от 500 до 600 мкм.