KR20140095126A - 홍삼숙성과 유산균 발효 공정을 이용한 새로운 식품의 제조방법 - Google Patents

홍삼숙성과 유산균 발효 공정을 이용한 새로운 식품의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 식품의 제조공정에 있어서 홍삼을 첨가하여 유산균 발효시킨 식품의 원료에 항산화 등의 기능성분을 함유하고 있는 슈퍼푸드(아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상을 각각 0.1~10중량% 첨가하여 만드는 식품의 제조방법에 관한 것이다.
본발명의 특징적 구성은 잘 건조된 홍삼 또는 홍미삼을 50~200메쉬로 분쇄하여 육가공품, 수산물가공품, 장류제품, 과자류제품, 다류제품에 원재료의 0.1~10중량% 첨가한 후 유산균(Lactobacillus SP, Streptococcus SP, Leuconostoc SP 중에서 선택된 1종 이상의 유산균) 배양액을 1~10중량% 첨가하여 10~30℃에서 4~48시간 발효시킨 후 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상을 0.1~10중량% 첨가하여 만드는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해 만들어지는 식품은 홍삼성분에 의한 맛과 기능성 이외에 유산균 발효에 의한 프로바이오틱스와 유기산 등의 섭취효과와 더불어 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 등에 함유되어 있는 각종 유용성분 및 섬유소 등을 효과적으로 섬취할 수 있어 가공식품의 맛과 영양, 기능성을 배가시킬 수 있게 된다.

Description

홍삼숙성과 유산균 발효 공정을 이용한 새로운 식품의 제조방법{A new making method of food by red ginseng and lactic acid bacteria fermentation}
본 발명은 식물의 제조공정에 있어서 가공식품의 맛과 영양 기능성분을 강화시키기 위해서 홍삼함유 유산균 발효 및 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상의 원료를 첨가하여 만드는 공정을 이용한 새로운 식품의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 식품의 제조공정에 있어서 다양한 원부재료와 발효, 건조, 분쇄, 혼합, 성형, 냉동 등의 다양한 가공기술이 사용되고 있다.
특히 식품의 유형 및 원재료, 포장 및 보관방법, 가공방법 등에 의해 각종 가공식품이 제조되고있다. 이러한 가공방법 및 원부재료의 첨가에 있어서 기능성 강화 및 맛, 영양 극대화를 위한 새로운 방법들이 요구되고 있다.
그러나 이러한 종래의 식품 가공 및 원재료에 있어서 식품별 기능성 강화 및 맛 영양의 극대화를 위한 합리적인 가공방법이 완벽하게 개발되어 있다고 볼 수 없다. 따라서 본 발명은 상기항 문제점들을 해결하기 위한 것으로 그 목적은 각종 식품의 가공방법에 있어서 한방식품의 원료 기능성과 발효에 의한 가공기능성, 기능성 원재료의 선택적 첨가에 의한 새로운 식품의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징적 구성은 다음과 같다.
본 발명에 잇어서 한방식품의 원료기능성 제공을 위하여 홍삼을 첨가함으로써 홍삼의 입증된 맛과 기능성을 활용하고 유산균 발효에 의한 가공기능성을 활용하여 뉴욕타임지에서 선정한 10대슈퍼푸드 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 5종이상 선택적으로 원료에 첨가함으로써 맛과 기능성을 배가시킬 수 있게 된다.
본 발명에 의해 만들어지는 새로운 식품들에 있어서 홍삼의 입증된 면역강화 등의 효과와 더불어 유산균 발효에 의한 프로바이오틱스와 유용물질의 섭취 또한 10대 슈퍼푸드로선정된 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상의 선택적 원료에 의한 맛, 영양, 기능성의 강화 효과를 제공할 수 있게 된다.
도1 참조
본 발명에 의한 구체적인 내용은 다음과 같다.
식품의 가공, 제조공정에 있어서 특히 육가공품, 수산물가공품, 장류제품, 과자류제품, 다류제품등의 제조공정에 있어서 원재료에 홍삼을 50~200메쉬로 분쇄하여 0.1~10중량%를 첨가한 후 유산균(Lactobacillus SP, Streptococcus SP, Leuconostoc SP 중에서 선택된 1종 이상의 유산균) 배양액을 1~10중량% 첨가하여 10~30℃에서 4~48시간 동안 발효시킨다.
또한 상기한 홍삼숙성 유산균 발효 원재료에 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상을 0.1~10중량% 더 첨가하여 각종 식품을 가공 제조한다.
이상의 제조 가공에 있어서 각각의 식품 유형별 기존의 일반적 가공공정은 그대로 적용되며 맛 영양 기능성 제고를 위한 본 발명에 의한 공정은 원재료에 홍삼첨가 숙성 및 유산균 발효공정과 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상의 부원료가 기존 원재료에 추가되는 공정으로구성되는 것을 특징으로 하고 있다.

Claims (1)

1) 식품의 제조공정에 잇어서 원재료에 홍삼분말을 0.1~10중량% 첨가 숙성하는 공정.
2) 상기 1)에 유산균(Lactobacillus SP, Streptococcus SP, Leuconostoc SP 중에서 선택된 1종 이상의 유산균) 배양액을 1~10중량% 첨가하여 10~30℃에서 4~48시간 발효시키는 공정
3) 상기 2)에 아몬드, 브루콜리, 단호박, 콩, 귀리, 블루베리, 케일, 오렌지, 연어, 플레인요쿠르트 중에서 선택된 5종 이상을 0.1~10중량% 첨가하여 만드는 것을 특징으로 하는 식품(육가공품, 수산물가공품, 장류, 과자류, 다류)의 제조방법
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104489673A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 广州至信中药饮片有限公司 三参黄精鱼药膳及其制备方法
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