KR101924392B1 - 요구르트의 제조 방법 및 그에 의하여 얻어진 요구르트 - Google Patents

요구르트의 제조 방법 및 그에 의하여 얻어진 요구르트 Download PDF

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Abstract

본 발명은 항산화 활성이 증진되고 유산균이 증가하며 향미 등이 향상된 요구르트를 제조할 수 있는 방법을 제공한다.

Description

요구르트의 제조 방법 및 그에 의하여 얻어진 요구르트{Method for Preparing Yogurt and the Yogurt Obtained Thereby}
본 발명은 요구르트의 제조 방법 및 그에 의하여 얻어진 요구르트에 관한 것이다.
우유 또는 탈지유에 유산균을 배양하여 제조하는 요구르트는 우유 성분 이외에 발효 과정에서 생성되어지는 비타민, 펩티드, 펩톤, 올리고사카라이드, 미량의 생리활성물질과 유산균 생균체가 포함되어 산미와 향미가 강화된 발효식품이다.
요구르트는 유산균의 장내 증식에 의한 정장작용, 혈중 콜레스테롤 감소 작용, 미네랄과 비타민 흡수 촉진 작용, 대장암 발생 억제작용 등 매우 유익한 생리활성을 가지는 것으로 보고되고 있다(J Food Sci 55(1):506-511, 1998).
최근 소비자의 취향에 부응하고 섭취의 편리를 위하여 액상 요구르트보다 유고형분 함량과 유산균 수가 많은 분말, 환 형태 등의 제품의 수요가 증가되고 있으며, 더불어 요구르트의 기능성을 강화시키기 위하여 천연 부재료를 우유와 함께 발효 기질의 일부로 사용하여 기능성이 강화된 요구르트를 제조하려는 시도들이 이루지고 있다. 그러한 천연 부재료로는 마늘(J Korean Soc Appl Biol Chem 50: 48-52, 2007), 버찌분말(J Korean Soc Food Sci Nutr 38: 1229-1236, 2009), 오디 분말(J Korean Soc Food Sci Nutr 43: 690-697, 2014), 오가피 분말(Korean J Food Sci Technol 47:765-771, 2015) 등이 보고되어 있다.
본 발명도 천연 부재료로 갈퀴나물과 개면마를 이용하여 항산화 활성이 증진되고 유산균 생균수가 증가된 요르구트의 제조 방법 등을 개시한다.
본 발명의 목적은 요구르트의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의하여 얻어진 요구르트를 제공하는 데 있다.
본 발명자들은 요구르트의 고유 향미를 영향을 주지 않고 나아가 요구르트 향미를 증진시키며 유산균 증식을 촉진시킬 수 있는 천연 재료를 찾고자, 「식품위생법」에 따른 식품공전상의 식용 가능한 천연 식물 재료 중에서 총 50여 가지를 선정하고 이들 천연 식물 재료를 분말상으로 우유에 일정량 첨가하여 유산균으로 발효시켰을 때 그 50여 가지 재료 중 아래의 실시예에서 확인되는 바와 같이 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말을 혼합 사용할 경우가 유산균의 증식이 촉진되고 더불어 항산화 활성이 향상되며 또한 요구르트의 향미도 향상됨을 확인함으로써 완성된 것이다.
전술한 바를 고려할 때, 본 발명의 요구르트의 제조방법은 (a) 우유 또는 탈지유를 준비하는 단계, (b) 이 우유 또는 탈지유에 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말을 첨가하여 혼합하는 단계, 및 (c) 그 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명의 방법에서, 상기 우유는 원액, 희석 원액 또는 농축 원액을 사용하거나 분말에 정제수를 가해 얻어진 것을 사용할 수도 있다.
또 본 발명의 방법에서, 상기 우유나 탈지유는 유산균 이외의 다른 미생물의 증식에 의해 요구르트의 품질 특성이 변하는 것을 방지하기 위하여 멸균하여 사용할 수 있다. 이러한 멸균은 자외선 조사, 고압 멸균 등 당업계에 공지된 임의의 방법으로 이루어질 수 있다.
또 본 발명의 방법에서, 상기 우유나 탈지유에는 유산균의 증식을 촉진하고 감미 등의 목적으로 탄소원을 상기 우유 등에 첨가할 수 있는데, 이러한 탄소원은 당업계에 공지된 것 중 임의의 것을 사용할 수 있다. 통상적으로는 올리고당, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 당밀, 덱스트로스, 이들의 혼합물을 사용하게 될 것이다. 이러한 탄소원은 의도한 발효 시간, 발효 정도 등을 고려하여 임의의 범위로 첨가될 수 있는데, 통상적으로는 발효 대상인 우유 등의 중량을 기준으로 할 때 1 중량부 내지 20 중량부의 범위로 첨가될 것이다.
또 본 발명의 방법에서, 상기 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말은 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라 건조하고 분쇄하여 얻어질 수 있다. 통상 음지에서의 자연건조 방식(음건), 열풍건조 방식, 진공건조 방식 등이 채택될 수 있다. 진공건조 방식을 채택할 경우 표면과 내부의 건조가 비교적 균일하게 이루어지고, 저온에서 건조가 이루어지므로 영양소의 파괴가 최소화되는 효과가 있을 수 있다. 이러한 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말은 각각 1 내지 3%(w/v)로 첨가될 수 있다.
또 본 발명의 방법에서, 유산균은 당업계에 공지된 임의의 유산균을 사용할 수 있는데, 구체적으로 락토바실러스 속 유산균(Lactobacillus sp.), 스트렙토코쿠스 속 유산균(Streptococcus sp.), 페디오코쿠스 속 유산균(Pediococcus sp.), 류코노스톡 속 유산균(Leuconostoc sp.) 및 비피도박테리움 속 유산균(Bifidobacterium sp.)이 모두 사용할 수 있으며, 더 구체적으로는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 스트렙토코쿠스 써모필루스(Streptococcus thermophilus), 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 페디오코커스 세레비세(Pediococcus cerevisiae), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 레코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 레코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 아래의 실시예에서 사용된 유산균인 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 또는 이들의 혼합 균주를 사용하는 경우이다. 특히 항산화 활성의 증가 효과를 가져오는 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 또는 이들의 혼합 균주를 사용하는 것이 바람직하다.
또 본 발명의 방법에서 유산균 접종 후 배양은 접종되는 유산균을 고려하여 15℃~45℃의 온도 조건 특히 25℃~40℃의 온도 조건에서 이루어질 수 있다. 배양 온도가 상기 범위보다 낮을 경우 발효 속도가 느려질 수 있고 또한 원하지 않는 발효 산물이 생겨날 수 있으며, 배양 온도가 상기 범위보다 높을 경우도 발효 미생물의 사멸에 따라 마찬가지로 발효 속도가 느려지거나 마찬가지로 원하지 발효 산물이 생겨날 수 있다. 배양 시간의 경우는 유산균이 충분히 증식함으로써 충분한 발효가 이루어질 수 있도록 접종된 유산균의 생장이 최대에 이를 때까지 지속되는 것이 바람직하다. 접종된 유산균의 생장이 최대에 이르는 시점은 배양 온도, 발효 원료의 양, 접종되는 미생물의 양 등에 따라 당업자의 통상의 능력 범위내에서 결정될 수 있다.
다른 측면에 있어서, 본 발명은 상기 방법에 의하여 얻어진 요구르트에 관한 것이다.
본 발명의 요구르트는 상기 방법에 의하여 얻어짐으로써 항산화 활성이 증진되고 유산균이 증가된 특성을 가짐과 함께 요구르트 향미가 향상된 특성을 가진 것으로 이해될 수 있다.
본 발명의 요구르트는 액상 또는 감압농축 등에 의한 농축 액상일 수 있으며 또한 수분을 제거한 분말상일 수도 있다. 분말상으로 제조할 경우는 유산균이 생균 상태로 유지되도록 하기 위해 동결건조 등 저온 진공건조 방식에 의하여 얻어지는 것이 바람직하다.
또 다른 측면에 있어서, 본 발명은 상기 방법에 의하여 얻어진 요구르트를 주성분으로 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다. 여기서 주성분으로 포함한다는 것은 요구르트의 함량이 50 중량% 이상으로 포함하는 경우로 이해될 수 있다.
본 발명의 식품 조성물은 어떠한 형태로도 제조될 수 있으며, 예컨대 차, 쥬스, 탄산음료, 이온음료 등의 음료류, 우유, 요구루트 등의 가공 유류(乳類), 껌류, 떡, 한과, 빵, 과자, 면 등의 식품류, 정제, 캡슐, 환, 과립, 액상, 분말, 편상, 페이스트상, 시럽, 겔, 젤리, 바 등의 건강기능식품 제제류 등으로 제조될 수 있다. 또 본 발명의 식품 조성물은 법률상·기능상의 구분에 있어서 제조·유통 시점의 시행 법규에 부합하는 한 임의의 제품 구분을 띨 수 있다. 예컨대 「건강기능식품에관한법률」에 따른 건강기능식품이거나, 「식품위생법」의 식품공전(식약처 고시 "식품의 기준 및 규격"임)상 각 식품유형에 따른 과자류, 두류, 다류, 음료류, 특수용도식품 등일 수 있다.
본 발명의 식품 조성물에는 그 유효성분 이외에 식품첨가물이 포함될 수 있다. 식품첨가물은 일반적으로 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가되어 혼합되거나 침윤되는 물질로서 이해될 수 있는데, 식품과 함께 매일 그리고 장기간 섭취되므로 그 안전성이 보장되어야 한다. 식품의 제조·유통을 규율하는 각국 법률인 「식품위생법」에 따른 식품첨가물공전(식약처 고시 "식품첨가물 기준 및 규격"임)에는 안전성이 보장된 식품첨가물이 성분 면에서 화학적 합성품, 천연 첨가물 및 혼합 제제류로 구분되어 규정되어 있는데, 이러한 식품첨가물은 기능 면에 있어서는 감미제, 풍미제, 보존제, 유화제, 산미료, 점증제 등으로 구분될 수 있다.
감미제는 식품에 적당한 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 것으로, 천연의 것이거나 합성된 것 모두 본 발명의 식품 조성물에 사용할 수 있다. 바람직하게는 천연 감미제를 사용하는 경우인데, 천연 감미제로서는 옥수수 시럽 고형물, 꿀, 수크로오스, 프룩토오스, 락토오스, 말토오스 등의 당 감미제를 들 수 있다.
풍미제는 맛이나 향을 좋게 하기 위한 용도로 사용되는 것으로, 천연의 것과 합성된 것 모두 사용될 수 있다. 바람직하게는 천연의 것을 사용하는 경우이다. 천연의 것을 사용할 경우에 풍미 이외에 영양 강화의 목적도 병행할 수 있다. 천연 풍미제로서는 사과, 레몬, 감귤, 포도, 딸기, 복숭아 등에서 얻어진 것이거나 녹차잎, 둥굴레, 대잎, 계피, 국화 잎, 자스민 등에서 얻어진 것일 수 있다. 또 인삼(홍삼), 죽순, 알로에 베라, 은행 등에서 얻어진 것을 사용할 수 있다. 천연 풍미제는 액상의 농축액이나 고형상의 추출물일 수 있다. 경우에 따라서 합성 풍미제가 사용될 수 있는데, 합성 풍미제로서는 에스테르, 알콜, 알데하이드, 테르펜 등이 이용될 수 있다.
보존제로서는 소르브산칼슘, 소르브산나트륨, 소르브산칼륨, 벤조산칼슘, 벤조산나트륨, 벤조산칼륨, EDTA(에틸렌디아민테트라아세트산) 등이 사용될 수 있고, 또 유화제로서는 아카시아검, 카르복시메틸셀룰로스, 잔탄검, 펙틴 등이 사용될 수 있으며, 산미료로서는 연산, 말산, 푸마르산, 아디프산, 인산, 글루콘산, 타르타르산, 아스코르브산, 아세트산, 인산 등이 사용될 수 있다. 산미료는 맛을 증진시키는 목적 이외에 미생물의 증식을 억제할 목적으로 식품 조성물이 적정 산도로 되도록 첨가될 수 있다. 점증제로서는 현탁화 구현제, 침강제, 겔형성제, 팽화제 등이 사용될 수 있다.
본 발명의 식품 조성물은 전술한 바의 식품첨가물 이외에, 기능성과 영양성을 보충·보강할 목적으로 당업계에 공지되고 식품첨가물로서 안정성이 보장된 생리활성 물질이나 미네랄류를 포함할 수 있다.
그러한 생리활성 물질로서는 녹차 등에 포함된 카테킨류, 비타민 B1, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B12 등의 비타민류, 토코페롤, 디벤조일티아민 등을 들 수 있으며, 미네랄류로서는 구연산칼슘 등의 칼슘 제제, 스테아린산마그네슘 등의 마그네슘 제제, 구연산철 등의 철 제제, 염화크롬, 요오드칼륨, 셀레늄, 게르마늄, 바나듐, 아연 등을 들 수 있다. 또한 다른 생리활성 물질로서 「건강기능식품에관한법률」의 건강기능식품공전(식약처 고시 「건강기능식품 기준 및 규격」)상에서 항산화 기능성이 인정된 엽록소 함유 식물 분말 또는 착즙액, 클로렐라 분말, 스피루리나 분말, 녹차 추출물, 코엔자임Q10 등과, 「건강기능식품에관한법률」에 따라 항산화 기능성으로 개별인정을 받은 대나무 잎 추출물, 메론 추출물, 복분자 추출물(분말), 비즈왁스알코올, 유비퀴놀, 토마토 추출물, 포도 종자 추출물, 프랑스해안송 껍질 추출물 등을 들 수 있다.
본 발명의 식품 조성물에는 전술한 바의 식품첨가물이 제품 유형에 따라 그 첨가 목적을 달성할 수 있는 적량으로 포함될 수 있다.
본 발명의 식품 조성물에 포함될 수 있는 기타의 식품첨가물과 관련하여서는 각국 법률에 따른 식품공전이나 식품첨가물공전을 참조할 수 있다.
다른 측면에 있어서, 상기 방법에 의하여 얻어진 요구르트를 유효성분으로 포함하는 항산화용 기능성 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 항산화용 기능성 식품 조성물의 제품 형태, 그 첨가물 등과 관련하여서는 전술한 바가 준용된다.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 항산화 활성이 증진되고 유산균이 증가하며 향미 등이 향상된 요구르트를 제조할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 요구르트는 여러 식품 첨가제와 혼합되어 섭취가 편리한 정제, 환, 캡슐 등의 형태로 제조·이용될 수 있으며, 항산화를 기능성을 하여 건강기능식품으로 제조·이용될 수 있다.
이하 본 발명을 실시예 및 실험예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예> 요구르트의 제조
<실시예 1> 요구르트의 제조예 1
고형분 함량이 13~14%(w/v)인 우유를 기본배지로 하고 식용 가능한 식물성 소재로서 갈퀴나물 순 분말 2.0%(w/v)와 개면마 잎 분말 2.0%(w/v)을 첨가한 후 121℃에서 20분간 고압 멸균처리하여 멸균배지를 제조하고, 여기에 유산균으로 한국미생물보존센터(KCCM 12452)에서 분양받아 MRS 배지에서 종균 배양한 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 1%(w/v)로 접종한 후 37℃에서 7일 동안 배양하였다. 배양 후 배양액을 그대로 감압농축 동결건조하여 분말상의 요구르트를 제조하였다. 상기 종균 배양은 5 mL MRS 액체 배지에 접종하여 37℃에서 24시간 동안 정치 배양하여 얻었다.
<실시예 2> 요구르트의 제조예 2
상기 <실시예 1>과 동일하게 분말상의 요구르트를 제조하되, 균주는 한국미생물보존센터(KCCM 12116)에서 분양받아 MRS 배지에서 종균 배양한 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 사용하였다. 상기 종균 배양은 락토바실러스 카제이 종균 배양과 마찬가지로 5 mL MRS 액체 배지에 접종하여 37℃에서 24시간 동안 정치 배양하여 얻었다.
<실시예 3> 요구르트의 제조예 3
상기 <실시예 1>과 동일하게 분말상의 요구르트를 제조하되, 균주는 한국미생물보존센터(KCCM 40265)에서 분양받아 MRS 배지에서 종균 배양한 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophillus)를 사용하였다. 상기 종균 배양은 락토바실러스 카제이 종균 배양과 마찬가지로 5 mL MRS 액체 배지에 접종하여 37℃에서 24시간 동안 정치 배양하여 얻었다.
<실험예> 항산화 활성 실험, 유산균 측정 및 기호도에 대한 관능평가
<실험예 1> 항산화 활성 실험
<실험예 1-1> DPPH 소거 활성 실험
DPPH 소거 활성 실험에는 상기 제조한 분말상의 요구르트에 10배 중량의 70% 에탄올을 가하고 24시간 동안 추출한 후 감압농축하고 동결건조하여 분말상의 시료를 제조하여 실험에 사용하였다.
또한 대조시료는 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말의 같은 중량으로 혼합하고 그 혼합물에 10배 중량의 70% 에탄올을 가하고 24시간 동안 추출한 후 감압농축하고 동결건조하여 분말상으로 제조하여 실험에 사용하였다.
DPPH 실험은 Blois 방법을 변형하여 수행하였으며, 구체적으로 0.1 mM DPPH 용액 1㎖와 메탄올로 농도를 조절한 시료 0.5㎖ 혼합하여 25℃에서 20분 동안 암실에 방치 한 후 525㎚ 에서 흡광도를 측정하였다. DPPH 라디칼 소거활성은 시료 무처리군인 대조군과 비교하여 아래의 식에 따라 처리 농도에 따른 시료의 DPPH 라디칼 소거 활성을 구하고 50%의 소거 활성에 해당하는 농도 IC50 값으로 아래의 표 1에 나타내었다.
DPPH 라디칼 소거율(%)
= (Control O.D.-sample O.D.) / Control O.D. × 100
DPPH 소거 활성(IC50)
시료 IC50(㎍/㎖)
실시예 1의 배양물 277.68
실시예 2의 배양물 223.24
실시예 3의 배양물 464.52
대조시료 425.43
상기 표 1의 결과는 유산균으로 락토바실러스 카제이와 락토바실러스 플란타럼을 사용한 경우는 DPPH 소거 활성이 상승함을 보여준다.
<실험예 1-2> ABTS 라디칼 소거 활성 실험
7 mM의 ABTS(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) 용액을 제조하고 여기에 2.6mM의 potassium persulfate(K2S2O8)를 섞은 후 암소에서 24시간 방치하여 양이온 라디칼을 형성을 유도한 후 반응 용액으로 사용하였다. 실험 전 ABTS 용액의 흡광도를 732 nm에서 0.7이 되도록 조절한 후 시료 50㎕에 ABTS 용액 950㎕를 가하여 실온에서 10분간 두고 732 nm에서 흡광도를 측정해 시료 무처리인 대조군과 비교하여 아래의 식에 따라 시료의 ABTS 라디칼 소거 활성(%)을 구하여 50%의 소거 활성에 해당하는 농도 IC50 값으로 아래의 표 2에 나타내었다.
ABTS 라디칼 소거 활성(IC50)
시료 IC50(㎍/㎖)
실시예 1의 배양물 143.27
실시예 2의 배양물 184.84
실시예 3의 배양물 327.65
대조시료 342.74
상기 표 2의 결과도 상기 표 1의 결과와 유사하게 유산균으로 락토바실러스 카제이와 락토바실러스 플란타럼을 사용한 경우는 ABTS 소거 활성이 상승함을 보여준다.
<실험예 2> 유산균 수 측정
생균수는 제조 직후의 배양액 1g에 식염수 9㎖ 혼합하여 10배 희석법으로 희석한 후 각 희석액 1㎖를 plate에 접종하고 BCP 첨가 평판측정용 배지(Difco Lab., St. Louis,MO, USA)를 이용하여 배양기에서 37℃ 온도 조전에서 72시간 배양 후 형성된 황색의 colony 수를 계측하여 시료 g당 CFU(Colony Forming Unit)로 하여 3회 반복실험의 평균±표준편차로 아래의 표 3에 나타내었다.
대조시료는 상기 실시예 1과 동일하게 유산균 배양물을 제조하되, 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말이 첨가되지 않고 고형분 함량이 13~14%(w/v)인 우유에 그대로 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophillus)를 접종, 배양하여 얻은 배양액을 사용하였다(각 대조시료 1, 2 및 3).
생균수(Log number, CFU/㎖)
시료 생균수
실시예 1의 배양물 9.14±0.17*
실시예 2의 배양물 8.59±0.14*
실시예 3의 배양물 8.74±0.25*
대조시료 1 8.27±0.21
대조시료 2 7.58±0.23
대조시료 3 7.64±0.15
* p<0.05
상기 표 3의 결과는 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말을 첨가·사용할 경우 유의적으로 생균수가 증가함을 보여준다.
<실험예 3> 관능평가
유산균 배양물의 유산균 발효에 따른 향미 등에 대한 종합적 기호도를 20명의 관능평가 요원을 상대로 5점 척도법(5점: 매우 우수하다, 4점: 우수하다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다)에 따라 평가하고 각 평가 점수에 따른 인원수로 아래의 표 4에 나타내었다.
대조시료는 상기 실시예 1과 동일하게 유산균 배양물을 제조하되, 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말이 첨가되지 않고 고형분 함량이 13~14%(w/v)인 우유에 그대로 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophillus)를 접종, 배양하여 얻은 배양액을 사용하였다(각 대조시료 1, 2 및 3).
구분 5점 4점 3점 2점 1점
실시예 1의 배양물 6 7 3 3 1
실시예 2의 배양물 9 6 2 3 0
실시예 3의 배양물 8 4 3 3 2
대조시료 1 5 6 4 2 3
대조시료 2 6 4 6 2 2
대조시료 3 4 7 5 3 1
상기 표 4의 결과는 갈퀴나물 순 분말과 개면마 잎 분말을 첨가·사용한 경우 전체적으로 향미 등의 기호도가 낮아지지 않고 오히려 대체로 향상됨을 보여준다.
<제조예> 유산균 배양물 함유 제품의 제조예
아래 표 5의 성분 및 함량을 균일하게 혼합하고 이 혼합물에 적량(혼합물 100 중량부 기준 25 중량부)의 정제수를 가해 반죽한 다음 제환기를 이용하여 1.8g 중량의 환으로 성형하고 열풍건조기에서 건조시켜 환 형태의 제품을 제조하였다.
유산균 배양물 함유 환 형태 제품의 성분 및 함량
원료명 함량
정제 포도당 79.4
덱스트린 3.9
실시예의 유산균 배양물(분말) 3.0
효소 처리 스테비아 0.1
자일리톨 4.0
솔비톨 3.0
스테아린산 마그네슘 1.0
비타민 C 1.3
무수 구연산 2.3
천연 향료 1.3
비타민 B3(나이아신) 0.1
콜라겐 0.1
판토텐산칼슘 0.1
비타민 B6 0.1
비타민 B2 0.1
비타민 B1 0.1
비타민 B9(엽산) 0.1

Claims (6)

  1. (a) 우유 또는 탈지유를 준비하는 단계,
    (b) 이 우유 또는 탈지유에 갈퀴나물 순 분말 1 내지 3%(w/v)와 개면마 잎 분말 1 내지 3%(w/v)을 첨가하여 혼합하는 단계, 및 (c) 그 혼합물에 유산균으로서 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 또는 이들의 혼합 균주를 접종하여 배양하는 단계를 포함하는
    항산화 활성이 증가된 요구르트의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 배양은 25℃~40℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항 또는 제2항 기재의 방법에 의하여 얻어진 항산화 활성이 증가된 요구르트.
  4. 제3항 기재의 요구르트를 주성분으로 포함하고, 정제, 캡슐, 환, 과립, 액상, 분말, 편상, 페이스트상, 시럽, 겔, 젤리 또는 바의 제형으로 제조된, 식품 조성물.
  5. 제3항 기재의 요구르트를 유효성분으로 포함하는 항산화용 기능성 식품 조성물.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 조성물은 비타민 C를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화용 기능성 식품 조성물.
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