RU2012151180A - Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий - Google Patents
Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012151180A RU2012151180A RU2012151180/13A RU2012151180A RU2012151180A RU 2012151180 A RU2012151180 A RU 2012151180A RU 2012151180/13 A RU2012151180/13 A RU 2012151180/13A RU 2012151180 A RU2012151180 A RU 2012151180A RU 2012151180 A RU2012151180 A RU 2012151180A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- gluten
- ratio
- amaranth
- melange
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия, включающий приготовление теста из безклейковинной муки, жирового компонента, сахара-песка, вкусовых и функциональных добавок, отличающийся тем, что при приготовлении теста сначала сбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают сбивание еще в течение 5-7 мин; после этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, сбивают, в конце сбивания вносят рецептурное количество муки; причем в качестве безклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и (или) кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3), в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве вкусовых добавок - ванилин и (или) изюм и (или) семена кунжута при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:мука - 32,0 - 43,71сахар-песок - 24,01 - 19,88маргарин - 23,98 - 19,85меланж - 19,21 - 15,91разрыхлитель - 0,7 - 0,58соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08вкусовые добавки - остальное.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с рисовой в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:мука амарантовая - 24,62 - 33,62мука рисовая - 2,91-10,09сахар-песок - 24,01 - 19,88маргарин - 23,98 - 19,85меланж - 19,21 - 15,91разрыхлитель - 0,7 - 0,58соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08вкусовые добавки - остальное.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:мука амарантовая - 24,62 - 33,62мука кукурузная - 2,91-10,09сахар-песок - 24,01 - 19,88маргарин - 23,98 - 19,85меланж - 19,21 - 15,91разрыхлитель - 0,
Claims (3)
1. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия, включающий приготовление теста из безклейковинной муки, жирового компонента, сахара-песка, вкусовых и функциональных добавок, отличающийся тем, что при приготовлении теста сначала сбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают сбивание еще в течение 5-7 мин; после этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, сбивают, в конце сбивания вносят рецептурное количество муки; причем в качестве безклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и (или) кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3), в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве вкусовых добавок - ванилин и (или) изюм и (или) семена кунжута при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука - 32,0 - 43,71
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с рисовой в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука амарантовая - 24,62 - 33,62
мука рисовая - 2,91-10,09
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука амарантовая - 24,62 - 33,62
мука кукурузная - 2,91-10,09
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012151180/13A RU2538400C2 (ru) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012151180/13A RU2538400C2 (ru) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012151180A true RU2012151180A (ru) | 2014-06-10 |
| RU2538400C2 RU2538400C2 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=51213976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012151180/13A RU2538400C2 (ru) | 2012-11-29 | 2012-11-29 | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2538400C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2588855A1 (es) * | 2015-04-22 | 2016-11-07 | Rosario Del Pilar CERRÓN GALVÁN | Crocanti de amaranto, variantes del crocanti y procedimiento de obtención de los mismos |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2625569C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2017-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия безглютенового типа |
| RU2641528C1 (ru) * | 2017-01-12 | 2018-01-18 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства безглютенового печенья |
| RU2651138C1 (ru) * | 2017-02-21 | 2018-04-18 | Светлана Владимировна Егорова | Способ производства безглютенового печенья |
| RU2667162C1 (ru) * | 2017-05-25 | 2018-09-17 | Владимир Геннадьевич Кулаков | Способ производства диетических маффинов из безглютенового сырья |
| RU2709337C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2711804C1 (ru) * | 2019-09-06 | 2020-01-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси |
| RU2745115C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2021-03-22 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса |
| RU2734767C1 (ru) * | 2020-02-04 | 2020-10-23 | Андрей Борисович Березинский | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" |
| RU2737394C1 (ru) * | 2020-06-03 | 2020-11-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
| RU2756920C1 (ru) * | 2021-02-04 | 2021-10-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2249368C2 (ru) * | 2003-03-18 | 2005-04-10 | Одинец Алексей Глебович | Способ производства мучных изделий |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
| RU2335130C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2008-10-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения |
| UA26067U (en) * | 2007-07-30 | 2007-08-27 | Vital I K Ltd Liability Compan | Method of making bakery confectionery products |
| CA2740382C (en) * | 2008-11-10 | 2017-07-18 | Rich Products Corporation | Formula and process for producing gluten-free bakery products |
-
2012
- 2012-11-29 RU RU2012151180/13A patent/RU2538400C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2588855A1 (es) * | 2015-04-22 | 2016-11-07 | Rosario Del Pilar CERRÓN GALVÁN | Crocanti de amaranto, variantes del crocanti y procedimiento de obtención de los mismos |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | 2015-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012151180A (ru) | Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий | |
| NZ706992A (en) | Chocolate product | |
| RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
| CN105815412A (zh) | 一种松子仁饼干 | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2015147613A (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| CN105145765A (zh) | 一种无糖芝麻月饼 | |
| WO2008139900A1 (ja) | 揚げ物用衣材の製造方法 | |
| RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия | |
| UA87154U (ru) | Способ производства печенья "целебное зернышко" | |
| PH22018001440U1 (en) | Composition of palawan (crystosperma chamissions) sasema | |
| RU2012140468A (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья с начинкой | |
| SK8221Y1 (sk) | Pekárenský výrobok - mrkvové pečivo | |
| RU2013107457A (ru) | Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2012120422A (ru) | Способ приготовления бисквита "гроздья рябины" | |
| RU2009119641A (ru) | Способ приготовления бисквита "софьюшка" | |
| TH1901004346A (th) | วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ | |
| UA112650U (xx) | Спосіб виробництва печива здобного | |
| RU2010119892A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| PH22015000768Y1 (en) | A process of making cake using mabolo (diospyros blancoi) fresh fruits | |
| TH1703000157C3 (th) | สูตรซาลาเปาเสริมแป้งข้าวก่ำเพาะงอกและกรรมวิธีการผลิต | |
| PH22017000973U1 (en) | The process of making steamed native cake with fruit toppings (puto de fruita) | |
| UA112649U (xx) | Спосіб виробництва печива здобного "виноградне" | |
| PH22017000550Y1 (en) | Process of producing rice (oryza sativa) cake with filling | |
| TH10568C3 (th) | คุกกี้ที่มีส่วนผสมของจิ้งหรีดผง และกรรมวิธีการผลิตคุกกี้ดังกล่าว |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151130 |