RU2012141002A - Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений - Google Patents
Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012141002A RU2012141002A RU2012141002/10A RU2012141002A RU2012141002A RU 2012141002 A RU2012141002 A RU 2012141002A RU 2012141002/10 A RU2012141002/10 A RU 2012141002/10A RU 2012141002 A RU2012141002 A RU 2012141002A RU 2012141002 A RU2012141002 A RU 2012141002A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactobacillus
- vkpm
- strain
- aqueous extract
- aromatic plants
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacterium casei штамм CВКПМ B-8730, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus gallinarun, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование, прессование и обсушку сыра, созревание, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм З-37 ВКПМ В-10092, из Lactobacillus gallinarun штамм И-12 ВКПМ В-10134, из Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089,при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений фенхеля, базилика обыкновенного, гвоздики песчаной2-8% от количества нормализованного молока.
Claims (1)
- Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacterium casei штамм C5 ВКПМ B-8730, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus gallinarun, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование, прессование и обсушку сыра, созревание, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм З-37 ВКПМ В-10092, из Lactobacillus gallinarun штамм И-12 ВКПМ В-10134, из Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений фенхеля, базилика обыкновенного, гвоздики песчаной 2-8% от количества нормализованного молока.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012141002/10A RU2524139C2 (ru) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012141002/10A RU2524139C2 (ru) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012141002A true RU2012141002A (ru) | 2014-03-27 |
| RU2524139C2 RU2524139C2 (ru) | 2014-07-27 |
Family
ID=50342930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012141002/10A RU2524139C2 (ru) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2524139C2 (ru) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU938897A1 (ru) * | 1980-04-04 | 1982-06-30 | Тбилисское Отделение Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Молочной Промышленности | Способ производства кавказского рассольного сыра |
| SU1353401A1 (ru) * | 1985-11-29 | 1987-11-23 | Ереванский Зоотехническо-Ветеринарный Институт | Способ производства рассольного сыра "Масис |
| RU2214099C2 (ru) * | 2000-03-01 | 2003-10-20 | Научно-внедренческое общество с ограниченной ответственностью "ЛактоС" | Способ получения сыра "донской" |
| RU2387137C1 (ru) * | 2008-10-01 | 2010-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства рассольного сыра |
| RU2417616C2 (ru) * | 2009-03-10 | 2011-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного сыра |
-
2012
- 2012-09-25 RU RU2012141002/10A patent/RU2524139C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2524139C2 (ru) | 2014-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018124827A (ru) | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| RU2009108902A (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| RU2018124857A (ru) | Применение лактазы для повышения качества приготовления сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| MY146385A (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| CN102258082A (zh) | 一种凝固型益生菌酸羊奶及其制备方法 | |
| RU2017138061A (ru) | Кислая сыворотка со стабильным содержанием лактозы | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| JP2011004711A5 (ru) | ||
| Vijayendra et al. | Associative growth behavior of dahi and yoghurt starter cultures with Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus in buffalo skim milk | |
| EA202090442A1 (ru) | Способ получения мезофильно ферментированного молочного продукта | |
| RU2018124842A (ru) | Применение крахмала для повышения качества приготовления сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| Vijayendra et al. | Performance evaluation of bulk freeze dried starter cultures of dahi and yoghurt along with probiotic strains in standardized milk of cow and buffalo | |
| RU2007135575A (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
| BR112013000986B1 (pt) | uso de manganês e método para aumentar seletivamente o crescimento de bactérias | |
| RU2012141002A (ru) | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2010124500A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2012141872A (ru) | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2012141003A (ru) | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2012141740A (ru) | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2015151351A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| UA89053U (ru) | Способ производства кислосливочного масла "пролисок" (подснежник) | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2012143946A (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| Topoliceanu et al. | Comparative study of acidifying activity of some starter cultures used in dairy industry. | |
| RU2002101991A (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150926 |