RU2009108902A - Способ производства рассольного сыра - Google Patents
Способ производства рассольного сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009108902A RU2009108902A RU2009108902/10A RU2009108902A RU2009108902A RU 2009108902 A RU2009108902 A RU 2009108902A RU 2009108902/10 A RU2009108902/10 A RU 2009108902/10A RU 2009108902 A RU2009108902 A RU 2009108902A RU 2009108902 A RU2009108902 A RU 2009108902A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- bifidumbacterium bifidum
- lactobacterium casei
- starter
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур молочнокислых стрептококков и молочнокислых палочек Lactobacterium casei, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, прессование и обсушку сыра, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют термофильные молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, из Lactobacterium casei используют штамм C5 ВКПМ В-8730, а обсушку сыра проводят при температуре 22-25°С в течение 2-5 ч.
Claims (1)
- Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур молочнокислых стрептококков и молочнокислых палочек Lactobacterium casei, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, прессование и обсушку сыра, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют термофильные молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, из Lactobacterium casei используют штамм C5 ВКПМ В-8730, а обсушку сыра проводят при температуре 22-25°С в течение 2-5 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009108902/10A RU2417616C2 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства рассольного сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009108902/10A RU2417616C2 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства рассольного сыра |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007140532/13A Previously-Filed-Application RU2007140532A (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ производства рассольного сыра "аланский" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009108902A true RU2009108902A (ru) | 2010-11-20 |
| RU2417616C2 RU2417616C2 (ru) | 2011-05-10 |
Family
ID=44057964
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009108902/10A RU2417616C2 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства рассольного сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2417616C2 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2526566C2 (ru) * | 2012-09-25 | 2014-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2524139C2 (ru) * | 2012-09-25 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2524141C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно - ароматических растений |
| RU2526569C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521664C1 (ru) * | 2013-01-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521663C1 (ru) * | 2013-01-29 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2522826C1 (ru) * | 2013-02-05 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521661C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521660C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2522488C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521659C1 (ru) * | 2013-02-21 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
| RU2521656C1 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений |
-
2009
- 2009-03-10 RU RU2009108902/10A patent/RU2417616C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2417616C2 (ru) | 2011-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009108902A (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| Gútiez et al. | Enterococcus faecalis strains from food, environmental, and clinical origin produce ACE-inhibitory peptides and other bioactive peptides during growth in bovine skim milk | |
| BR112017027640B1 (pt) | Leite fermentado inoculado com ambas bactérias ácido-láticas (lab) e bacilo | |
| RU2018124827A (ru) | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| MY146385A (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2007120494A (ru) | Способ производства овощного ферментированного сока | |
| RU2018124857A (ru) | Применение лактазы для повышения качества приготовления сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| RU2012140624A (ru) | Способ производства простокваши из пахты "горная" | |
| Zuo et al. | Identification and partial characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional dairy products produced by herders in the western Tianshan Mountains of China | |
| Nemska et al. | Lactobacillus spp. from traditional Bulgarian dairy products | |
| Zago et al. | Genomic diversity and immunomodulatory activity of Lactobacillus plantarum isolated from dairy products | |
| Amirbozorgi et al. | Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from Iranian traditional dairy products | |
| BR112013000986B1 (pt) | uso de manganês e método para aumentar seletivamente o crescimento de bactérias | |
| Dimitrov et al. | Improving of the microbiological and proteolytic profile of kashkaval cheese by modification in heat treatments of cow's milk and cheddared curd | |
| RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2010118968A (ru) | Способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами | |
| RU2009139683A (ru) | Способ производства липидно-белкового концентрата | |
| RU2007140532A (ru) | Способ производства рассольного сыра "аланский" | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| Shu et al. | Research Article Effect of Organic Nitrogen Source on Angiotensin I Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Peptides Fermented by Lactobacillus bulgaricus LB6 from Goat Milk | |
| RU2012143946A (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| RU2012141002A (ru) | Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2012141740A (ru) | Способ производства рассольного свежего сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений | |
| RU2006104497A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| EA201591232A1 (ru) | Способ получения концентрированной ферментированной молочной основы |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120311 |