RU2002101991A - Способ производства белкового кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства белкового кисломолочного продуктаInfo
- Publication number
- RU2002101991A RU2002101991A RU2002101991/13A RU2002101991A RU2002101991A RU 2002101991 A RU2002101991 A RU 2002101991A RU 2002101991/13 A RU2002101991/13 A RU 2002101991/13A RU 2002101991 A RU2002101991 A RU 2002101991A RU 2002101991 A RU2002101991 A RU 2002101991A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- bifidobacteria
- fermented milk
- milk product
- production
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 claims 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 1
- 241000192129 Leuconostoc lactis Species 0.000 claims 1
- 241001468194 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum Species 0.000 claims 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 claims 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
Claims (4)
1. Способ получения белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий, сквашивание, обезвоживание сгустка и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве закваски используют комбинированную закваску из культур бифидобактерий, ацидофильной палочки, лактококков и лейконостоков, которую вносят в количестве 3-5%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в комбинированной бактериальной закваске бифидобактерии, ацидофильную палочку, лактококки и лейконостоки используют в соотношении 8:0,1:0,5:1,4 соответственно.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что сквашивание проводят при температуре 36-38°С до образования сгустка кислотностью 90-105°Т.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что из бифидобактерий используют Bifidobacterium adolescentis С-54, лейконостоков - Leuconostoc lactis и/или Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002101991/13A RU2222953C2 (ru) | 2002-01-21 | 2002-01-21 | Способ производства белкового кисло-молочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002101991/13A RU2222953C2 (ru) | 2002-01-21 | 2002-01-21 | Способ производства белкового кисло-молочного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002101991A true RU2002101991A (ru) | 2003-09-20 |
| RU2222953C2 RU2222953C2 (ru) | 2004-02-10 |
Family
ID=32172282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002101991/13A RU2222953C2 (ru) | 2002-01-21 | 2002-01-21 | Способ производства белкового кисло-молочного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2222953C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514671C1 (ru) * | 2012-12-24 | 2014-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства белкового кисломолочного продукта |
| RU2582264C1 (ru) * | 2015-04-07 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ производства белкового кисломолочного продукта |
-
2002
- 2002-01-21 RU RU2002101991/13A patent/RU2222953C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2751166C2 (ru) | Способ получения молочного продукта, ферментированного с помощью молочнокислых бактерий и бактерий Bacillus, бактериальная композиция и ее применение в данном способе | |
| Goncu et al. | Sensory and chemical properties of white pickled cheese produced using kefir, yoghurt or a commercial cheese culture as a starter | |
| RU2008105399A (ru) | Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения | |
| JP2008005811A (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| JP2007244274A (ja) | 発酵風味液 | |
| JP5393463B2 (ja) | ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用 | |
| JP2008000102A (ja) | ヨーグルト製造用種菌 | |
| JP2006223244A5 (ru) | ||
| RU2312508C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2007135575A (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
| RU2004130287A (ru) | Способ улучшения процедур ферментации пищевых продуктов | |
| JP2006333721A (ja) | 酒粕発酵食品の製造方法 | |
| JP2012105639A (ja) | 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法 | |
| MXPA05012399A (es) | Metodo e inoculo para fermentacion lactica acidificante. | |
| RU2002101991A (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| RU2793341C2 (ru) | Способ производства мягкого творога | |
| Dewan | Microbiological evalution of Indigenous fermented milk products of the Sikkim Himalayas | |
| Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| JP3993322B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤及びその利用 | |
| JPH029781B2 (ru) | ||
| JP2006109756A (ja) | 発酵乳製品の製造方法及びその製品 | |
| RU2607023C1 (ru) | Сухая бактериальная закваска для производства кисломолочных продуктов и способ ее получения | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 |