RU2012103840A - Пищевые эмульсии - Google Patents

Пищевые эмульсии Download PDF

Info

Publication number
RU2012103840A
RU2012103840A RU2012103840/13A RU2012103840A RU2012103840A RU 2012103840 A RU2012103840 A RU 2012103840A RU 2012103840/13 A RU2012103840/13 A RU 2012103840/13A RU 2012103840 A RU2012103840 A RU 2012103840A RU 2012103840 A RU2012103840 A RU 2012103840A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
emulsion according
flavoring food
food emulsion
liquid component
flavoring
Prior art date
Application number
RU2012103840/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2543540C2 (ru
Inventor
Эмильен Луи Жозеф ЭСТЕВ
Клайв НОРТОН
Original Assignee
Кэдбери Холдингс Лимитед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кэдбери Холдингс Лимитед filed Critical Кэдбери Холдингс Лимитед
Publication of RU2012103840A publication Critical patent/RU2012103840A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2543540C2 publication Critical patent/RU2543540C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A23L35/10—Emulsified foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/80—Emulsions

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

1. Вкусовая пищевая эмульсия типа вода-в-масле, содержащая жировую фазу и водную фазу, причем водная фаза содержит по меньшей мере 50% растворенных сухих веществ.2. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, в которой растворенные сухие вещества включают объемный подсластитель.3. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, имеющая влагоактивность (a) менее 0,80.4. Вкусовая пищевая эмульсия по п.3, в которой водная фаза содержит агент для снижения влагоактивности.5. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, дополнительно содержащая ароматический компонент в виде частиц.6. Вкусовая пищевая эмульсия по п.5, в которой ароматический компонент в виде частиц распределен в жировой фазе.7. Вкусовая пищевая эмульсия по п.5, в которой ароматический компонент в виде частиц содержит дискретные инкапсулированные области ароматического материала.8. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, содержащая по меньшей мере 0,10% эмульгатора.9. Вкусовая пищевая эмульсия по п.8, содержащая по меньшей мере 0,60% эмульгатора.10. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, содержащая полиглицерин полирицинолеат (PGPR) и дистиллированные моноглицериды.11. Вкусовая пищевая эмульсия по п.10, в которой отношение PGPR к дистиллированным моноглицеридам составляет в пределах от 2:1 до 1:2.12. Композиция пищевого продукта, содержащая эмульсию по любому из пп.1-11.13. Композиция по п.12, представляющая собой композицию печенья.14. Способ получения вкусовой пищевой эмульсии типа вода-в-масле по п.1, включающий получение первого жидкого компонента для образования жировой фазы, получение второго жидкого компонента для образования водной фазы и смешивание первого и второго жидких компонентов с получением эмульсии типа вода-в-мас�

Claims (21)

1. Вкусовая пищевая эмульсия типа вода-в-масле, содержащая жировую фазу и водную фазу, причем водная фаза содержит по меньшей мере 50% растворенных сухих веществ.
2. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, в которой растворенные сухие вещества включают объемный подсластитель.
3. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, имеющая влагоактивность (aw) менее 0,80.
4. Вкусовая пищевая эмульсия по п.3, в которой водная фаза содержит агент для снижения влагоактивности.
5. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, дополнительно содержащая ароматический компонент в виде частиц.
6. Вкусовая пищевая эмульсия по п.5, в которой ароматический компонент в виде частиц распределен в жировой фазе.
7. Вкусовая пищевая эмульсия по п.5, в которой ароматический компонент в виде частиц содержит дискретные инкапсулированные области ароматического материала.
8. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, содержащая по меньшей мере 0,10% эмульгатора.
9. Вкусовая пищевая эмульсия по п.8, содержащая по меньшей мере 0,60% эмульгатора.
10. Вкусовая пищевая эмульсия по п.1, содержащая полиглицерин полирицинолеат (PGPR) и дистиллированные моноглицериды.
11. Вкусовая пищевая эмульсия по п.10, в которой отношение PGPR к дистиллированным моноглицеридам составляет в пределах от 2:1 до 1:2.
12. Композиция пищевого продукта, содержащая эмульсию по любому из пп.1-11.
13. Композиция по п.12, представляющая собой композицию печенья.
14. Способ получения вкусовой пищевой эмульсии типа вода-в-масле по п.1, включающий получение первого жидкого компонента для образования жировой фазы, получение второго жидкого компонента для образования водной фазы и смешивание первого и второго жидких компонентов с получением эмульсии типа вода-в-масле, причем второй жидкий компонент содержит по меньшей мере 50% растворенных сухих веществ.
15. Способ по п.14, в котором второй жидкий компонент имеет влагоактивность менее 0,80.
16. Способ по п.15, в котором второй жидкий компонент содержит агент для снижения влагоактивности.
17. Способ по п.14, дополнительно включающий добавление ароматического материала в виде частиц по меньшей мере в один из первого жидкого компонента, второго жидкого компонента и эмульсии типа вода-в-масле.
18. Способ по п.17, дополнительно включающий охлаждение эмульсии и добавление ароматического материала в виде частиц в эмульсию во время или после охлаждения.
19. Способ по п.14, в котором первый жидкий компонент содержит эмульгатор.
20. Способ по п.14, в котором первый жидкий компонент содержит полиглицерин полирицинолеат (PGPR) и дистиллированные моноглицериды.
21. Способ по п.14, в котором температура второго жидкого компонента при смешивании с первым жидким компонентом составляет не более 50°C.
RU2012103840/13A 2009-07-06 2010-07-05 Пищевые эмульсии RU2543540C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0911700.3 2009-07-06
GB0911700A GB2471671A (en) 2009-07-06 2009-07-06 Savoury water in oil food emulsion
PCT/GB2010/001287 WO2011004144A2 (en) 2009-07-06 2010-07-05 Food emulsions

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012103840A true RU2012103840A (ru) 2013-08-20
RU2543540C2 RU2543540C2 (ru) 2015-03-10

Family

ID=41022213

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012103840/13A RU2543540C2 (ru) 2009-07-06 2010-07-05 Пищевые эмульсии

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20120100276A1 (ru)
EP (1) EP2451294A2 (ru)
AU (1) AU2010270012B2 (ru)
BR (1) BRPI1016017A8 (ru)
CA (1) CA2759749A1 (ru)
GB (1) GB2471671A (ru)
NZ (1) NZ596265A (ru)
RU (1) RU2543540C2 (ru)
WO (1) WO2011004144A2 (ru)
ZA (1) ZA201200805B (ru)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2520370B (en) 2014-05-01 2016-09-14 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food seasoning
US20160106121A1 (en) * 2014-10-20 2016-04-21 Sweet Earth Natural Foods Seitan Bacon Product
CN107105699A (zh) 2014-12-23 2017-08-29 卡吉尔公司 乳液及其制备方法
JP6507739B2 (ja) * 2015-03-12 2019-05-08 株式会社カネカ 新規な菓子生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物
JP6507736B2 (ja) * 2015-03-12 2019-05-08 株式会社カネカ 新規なパン生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物
ITUB20154616A1 (it) * 2015-10-12 2017-04-12 Mida Piu S R L Formulazione alimentare solida cremosa a base di olio di oliva, procedimento per la sua preparazione e usi.
BR112021014587A2 (pt) * 2019-06-28 2022-01-04 Firmenich & Cie Misturas de gordura, emulsões das mesmas e usos relacionados

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NO116109B (ru) * 1965-12-08 1969-01-27 Grace W R & Co
US4536408A (en) * 1983-09-12 1985-08-20 Grain Processing Corporation Low fat spread
US4847098A (en) * 1988-03-18 1989-07-11 General Mills, Inc. Dual textured food piece of enhanced stability
US5080921A (en) * 1990-02-05 1992-01-14 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
NL9100290A (nl) * 1990-10-10 1992-05-06 Brinkers Margarinefab Werkwijze voor het bereiden van een melk en/of plantaardig eiwit- en verdikkingsmiddel-houdend smeersel alsmede inrichting voor toepassing daarbij.
US5360627A (en) * 1992-11-30 1994-11-01 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Reduced fat shortening substitute for bakery products
US6136364A (en) * 1994-09-08 2000-10-24 Kraft Foods, Inc. Microcapsule flavor delivery system
EP0935425A4 (en) * 1996-10-25 2000-02-23 Mccormick & Co Inc ENCAPSULATION COMPOSITIONS FOR OBTAINING FAT COATINGS AND PROCESS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS
GB2331225A (en) * 1997-11-14 1999-05-19 Nestle Sa Savoury composite products
US6146672A (en) * 1998-04-02 2000-11-14 The Pillsbury Company Water-in-oil emulsion fillings
TR200002864T2 (tr) * 1998-04-03 2000-12-21 Unilever N.V. Asitlendirilmiş tereyağı benzeri yumuşak ürün.
DE69836541T2 (de) * 1998-09-18 2007-09-13 Société des Produits Nestlé S.A. Beschichtung von gefrorener Süsspeisen
US6280782B1 (en) * 1999-11-08 2001-08-28 The Pillsbury Company Non-emulsion based, moisture containing fillings for dough products
ATE279863T1 (de) * 2000-04-17 2004-11-15 Nestle Sa Gefülltes salziges snack-produkt
US6863911B2 (en) * 2001-02-02 2005-03-08 Kraft Foods Holdings, Inc. Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation
CA2470561C (en) * 2001-12-19 2011-06-07 Unilever Plc Fat continuous food product
EP1646293A1 (en) * 2003-07-10 2006-04-19 Kerry Group Services Ltd Fat-continuous low fat products
EP1771076A1 (en) * 2004-05-26 2007-04-11 Smartfood Technology B.V. Water-in-oil emulsion suitable for soups and sauces
FI20041302A0 (fi) * 2004-10-08 2004-10-08 Raisio Benecol Oy Alhaisen energian omaava elintarvike
US20070048431A1 (en) * 2005-08-31 2007-03-01 Budwig Christopher E Emulsions for confectionery applications
WO2008125428A2 (en) * 2007-04-16 2008-10-23 Unilever N.V. Edible emulsions with mineral
EP2164350A2 (en) * 2007-07-13 2010-03-24 Unilever N.V. Composition comprising bacteria and lecithin
RU2351137C1 (ru) * 2007-12-13 2009-04-10 Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) Способ производства печенья
GB0800991D0 (en) * 2008-01-19 2008-02-27 Cadbury Schweppes Plc Emulsion for use as confectionery filling

Also Published As

Publication number Publication date
NZ596265A (en) 2012-12-21
US20120100276A1 (en) 2012-04-26
CA2759749A1 (en) 2011-01-13
ZA201200805B (en) 2012-10-31
WO2011004144A3 (en) 2011-03-31
WO2011004144A2 (en) 2011-01-13
GB2471671A (en) 2011-01-12
AU2010270012A1 (en) 2011-11-17
GB0911700D0 (en) 2009-08-19
EP2451294A2 (en) 2012-05-16
AU2010270012B2 (en) 2013-05-30
BRPI1016017A8 (pt) 2016-11-22
RU2543540C2 (ru) 2015-03-10
BRPI1016017A2 (pt) 2015-09-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012103840A (ru) Пищевые эмульсии
RU2009103897A (ru) Низкожирная замороженная кондитерская композиция
RU2016103224A (ru) Композиции забеливателей и их применение
KR20060087566A (ko) 수중유형 유화 조성물
JP6137305B2 (ja) 複合乳化調味料
JP6630093B2 (ja) 畜肉加工品用固形状水中油型乳化脂
JP5106520B2 (ja) 容器入り分離液状調味料
JPH09197A (ja) 胡麻含有液状調味料
JP6114145B2 (ja) ウニ含有水中油型乳化ソース
JP6198468B2 (ja) 水中油型乳化調味料
JP2019110927A (ja) ペースト状調味料の沈殿防止方法
JP6157051B2 (ja) 酸性水中油型乳化状調味料及びこれを用いたサラダ
JP5644211B2 (ja) 酸性水中油型乳化食品
JP2014233273A (ja) 水中油型乳化調味料
JP6814375B2 (ja) 乳化調味料の製造方法
JP2017000033A (ja) タマゴサラダ
JP2006180717A (ja) エアゾール式酸性油脂組成物
JP2003304837A (ja) 油脂を添加した加工卵およびこれを用いた食品
JP4185040B2 (ja) 食品添加用の乳化剤、及び、その製造方法
JP6158399B1 (ja) 食肉加工品用水中油型乳化油脂組成物、食肉加工品用水中油型乳化油脂組成物入り容器、食肉加工品用水中油型乳化油脂組成物入り食肉加工品、食肉加工品用水中油型乳化油脂組成物の使用方法、食肉加工品の製造方法
JP2002300868A (ja) 風味のすぐれたレトルト食品
JP2002238484A (ja) 麺類の製造法
MX2021005597A (es) Composicion alimenticia emulsionada.
JP2016026479A (ja) 麺類生地用油脂組成物および麺類生地用油脂ならびに麺類の製造法
JP6700549B2 (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物

Legal Events

Date Code Title Description
HZ9A Changing address for correspondence with an applicant
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160706