RU2011137375A - Способ производства травного кваса "травушка" - Google Patents

Abstract

Способ производства травного кваса «Травушка», предусматривающий приготовление квасного сусла путем разведения нагретой водой концентрата квасного сусла, введением смешанной закваски, смешиванием его с сахарным сиропом, сбраживанием квасного сусла, фильтрацией, пастеризацией и розливом кваса, отличающийся тем, что воду нагревают до температуры 30-35°C, концентрированное квасное сусло разбавляют водой в 2-2,5 раза, вносят смешанную закваску, приготовленную в специальном чане, куда помещают разводку молочнокислых бактерий и дрожжей в соотношении 2:1, разводят водой, затем вносят сахарный сироп, полученный добавлением сахара в воду, нагретую до кипения, при постоянном перемешивании, сахару дают вскипеть, доводят до концентрации сухих веществ 60-65 мас.%, фильтруют, охлаждают, затем вносят травные настои чабреца, тысячелистника, душицы, полученные экстракцией на водяной бане в течение 30 мин при температуре 60-70°C, настоянные в течение 4-х часов и отфильтрованные, затем в полученное сусло доливают воду до 100 л, затем квасное сусло подвергают брожению при температуре 25-30°C в течение 24 ч, затем квас фильтруют, пастеризуют, разливают в бутылки и хранят до употребления, при следующем соотношении ингредиентов на 100 л готового напитка:

Claims (1)

1. Способ производства травного кваса «Травушка», предусматривающий приготовление квасного сусла путем разведения нагретой водой концентрата квасного сусла, введением смешанной закваски, смешиванием его с сахарным сиропом, сбраживанием квасного сусла, фильтрацией, пастеризацией и розливом кваса, отличающийся тем, что воду нагревают до температуры 30-35°C, концентрированное квасное сусло разбавляют водой в 2-2,5 раза, вносят смешанную закваску, приготовленную в специальном чане, куда помещают разводку молочнокислых бактерий и дрожжей в соотношении 2:1, разводят водой, затем вносят сахарный сироп, полученный добавлением сахара в воду, нагретую до кипения, при постоянном перемешивании, сахару дают вскипеть, доводят до концентрации сухих веществ 60-65 мас.%, фильтруют, охлаждают, затем вносят травные настои чабреца, тысячелистника, душицы, полученные экстракцией на водяной бане в течение 30 мин при температуре 60-70°C, настоянные в течение 4-х часов и отфильтрованные, затем в полученное сусло доливают воду до 100 л, затем квасное сусло подвергают брожению при температуре 25-30°C в течение 24 ч, затем квас фильтруют, пастеризуют, разливают в бутылки и хранят до употребления, при следующем соотношении ингредиентов на 100 л готового напитка:

   концентрат квасного сусла, кг 15 сахарный сироп, л 6,5 сухие инактивированные дрожжи, кг 0,5 разводка молочнокислых бактерий, л 1 настой чабреца, л 10,5 настой тысячелистника, л 1,6 настой душицы, л 2,5 вода, л остальное