RU2011121356A

RU2011121356A - Способ получения изделий из шоколада с заполненным центром

Info

Publication number: RU2011121356A
Application number: RU2011121356/13A
Authority: RU
Inventors: Эмма Джейн МАКЛЕОД; Натаниел Джеймс СКИДМОР
Original assignee: Кэдбери Холдингс Лимитед
Priority date: 2008-10-27
Filing date: 2009-10-22
Publication date: 2012-12-10
Also published as: EP2348874A2; GB0819683D0; CA2737214A1; US20110189370A1; BRPI0920071A2; AU2009309460A1; IL211403A0; PL2348874T3; RU2514298C2; CA2737214C; ZA201103833B; EP2348874B1; AU2009309460B2; UA104602C2; WO2010049671A2; MX2011004237A; WO2010049671A3

Abstract

1. Способ получения за одну операцию изделия из шоколада с заполненным центром, включающий корпус из шоколада и начинку, в котором:материал корпуса из шоколада и материал начинки по меньшей мере совместно отсаживают при соответствующей температуре отсадки на, по существу, плоскую поверхность с получением предшественника;предшественник подвергают вибрации;и предшественник охлаждают для отверждения материала шоколадного корпуса и получения изделия из шоколада с заполненным центром.2. Способ по п.1, в котором, по существу, плоская поверхность представляет собой конвейерную ленту или, по существу, плоскую поверхность, расположенную на конвейерной ленте.3. Способ по п.1, в котором температура отсадки материала начинки, по существу, такая же, как температура отсадки материала шоколадного корпуса +/-3°C.4. Способ по п.1, в котором плотность материала начинки составляет +/-15% плотности материала шоколадного корпуса, как измерено при соответствующей температуре отсадки.5. Способ по любому из пп.1-4, в котором плотность материала шоколадного корпуса составляет от 1,2 до 1,3 г/см.6. Способ по любому из пп.1-4, в котором плотность материала начинки составляет от 0,4 до 1,3 г/см.7. Способ по любому из пп.1-4, в котором вязкость материала начинки составляет +/- 50% вязкости материала шоколадного корпуса, как измерено при соответствующей температуре отсадки.8. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки имеет вязкость 30-150 Па·с.9. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки остается жидким или текучим, когда корпус отвержден.10. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки включает по меньшей мере 5 вес.% инвертного сахара.11. Из�

Claims

1. Способ получения за одну операцию изделия из шоколада с заполненным центром, включающий корпус из шоколада и начинку, в котором:

материал корпуса из шоколада и материал начинки по меньшей мере совместно отсаживают при соответствующей температуре отсадки на, по существу, плоскую поверхность с получением предшественника;

предшественник подвергают вибрации;

и предшественник охлаждают для отверждения материала шоколадного корпуса и получения изделия из шоколада с заполненным центром.

2. Способ по п.1, в котором, по существу, плоская поверхность представляет собой конвейерную ленту или, по существу, плоскую поверхность, расположенную на конвейерной ленте.

3. Способ по п.1, в котором температура отсадки материала начинки, по существу, такая же, как температура отсадки материала шоколадного корпуса +/-3°C.

4. Способ по п.1, в котором плотность материала начинки составляет +/-15% плотности материала шоколадного корпуса, как измерено при соответствующей температуре отсадки.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором плотность материала шоколадного корпуса составляет от 1,2 до 1,3 г/см³.

6. Способ по любому из пп.1-4, в котором плотность материала начинки составляет от 0,4 до 1,3 г/см³.

7. Способ по любому из пп.1-4, в котором вязкость материала начинки составляет +/- 50% вязкости материала шоколадного корпуса, как измерено при соответствующей температуре отсадки.

8. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки имеет вязкость 30-150 Па·с.

9. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки остается жидким или текучим, когда корпус отвержден.

10. Способ по любому из пп.1-4, в котором материал начинки включает по меньшей мере 5 вес.% инвертного сахара.

11. Изделие из шоколада с заполненным центром, полученное способом по любому из пп.1-10.

12. Изделие по п.11, с общей массой не более 3,5 г.

13. Изделие по п.11 или 12, в котором материал начинки включает микрокристаллическую целлюлозу и/или каррагенан.

14. Отсаженное за одну операцию изделие из шоколада, включающее корпус и начинку, корпус и начинка включают по меньшей мере частично совместно отсаженный материал шоколадного корпуса и материал начинки, причем общая масса изделия составляет не более 3,5 г и изделие имеет, по существу, дискообразную форму.

15. Изделие по п.14, в котором материал начинки включает микрокристаллическую целлюлозу и/или каррагенан.

16. Отсаженное за одну операцию изделие из шоколада, включающее корпус и начинку, корпус и начинка включают по меньшей мере частично совместно отсаженный материал шоколадного корпуса и материал начинки, причем материал начинки включает микрокристаллическую целлюлозу и/или каррагенан.

17. Изделие по п.16, с общей массой не более 3,5 г.

18. Изделие по п.16, которое имеет, по существу, дискообразную форму.

19. Изделие по п.16, в котором материал начинки выбирают из одного или более из карамели, трюфеля, мусса, шоколада, сливочной помадки и желе.

20. Изделие по п.16, в котором материал начинки остается жидким или текучим, когда корпус отвержден.

21. Изделие по п.16, в котором материал начинки включает по меньшей мере 5 вес.% инвертного сахара.

22. Изделие по любому из пп.16-21, в котором весовое соотношение корпус: начинка составляет от 66:34 до 95:5.

23. Изделие по любому из пп.16-21, в котором изделие имеет хвостик.