RU1802688C - Способ производства сбивных кондитерских изделий - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности , а именно, в кондитерской, дл  упрощени  технологического процесса, расширени  ассортимента, снижени  потерь и улучшени  качества сбивных кондитерских изделий. Сущность изобретени : отсадку сбитой массы производ т в гигроскопичную , влагопоглощающую съедобную оболочку с последующей укладкой кондитерских изделий, причем процесс выстойки происходит непосредственно в коробке.

Description

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности. .

Целью изобретени   вл етс  упрощение технологического процесса, расширение ассортимента, снижение потерь и улучшение качества сбивных кондитерских изделий.

Дл  достижени  указанной цели способ включает приготовление рецептурной смеси , iee сбивание, отсадку массы в емкости, выполненные из гигроскопичной водопог- ло1фющей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, и укладки изделий в гофрокороба после отсадки массы.

За вл емый способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно Зефира, состоит из подготовки сырь , приготовлени  рецептурной смеси, сбивани  кондитерской массы, отсадка массы в ва- стаканчики, обсыпки шоколадной круг|кой, укладки изделий в гофрокороба.

(отова  зефирна  масса из сбивальной машины поступает в бункер отсадочной машин после чего отсаживаетс  в вафельные стаканчики, установленные в  чейки цепного конвейера, и обсыпаетс  шоколадной крупкой (или пудрой). Стаканчики, заполненные зефиром, укладываютс  в коробки и упаковываютс  в гофрокороба. Процесс выстойки и сушки зефира продолжаетс  при дальнейших операци х.

Снижение трудоемкости и длительности технологического процесса за счет исключени  из технологического цикла операции - выстойка (структурообразование, сушка, охлаждение ). Жестка  вафельна  оболочка (стаканчик ), в которую отсаживаетс  зефирна  масса сохран ет ее первоначальную сбивную структуру и одновременно поглощает в себ  излишнюю влагу, качественно сохран   при этом структуру зефира.

Зефир, упакованный в вафельную оболочку , исключает потери зефирной кондитерской массы (не прилипает к рукам и пудра с него не сыплетс  на одежду).

Освобождение площадей за счет исключени  из технологии приготовлени  зефира операции - выстойка.

Таким образом, использование за вл емого способа, в котором отсадку сбитой

ел

с

00

о ю о

00

00

00

массы производ т в гигроскопичную, влаго- поглощаёмую съедобную оболочку в виде вафельного стаканчика с последующей укладкой кондитерских изделий в гофрокороба и выстойкой непосредственно в них позволит достичь поставленной цели, а именно, упростить технологический процесс, расширить ассортимент, снизить потери и улучшить качество сбивных кондитерских изделий. Ф о р м у л а и з о б р ет е н и   Способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно зефира,

0

включающий приготовление рецептурной смеси, ее сбивание, отсадку массы емкости, выстойку полученных изделий в гофрокоро- бах и их упаковку, отличающийс  тем, что, с целью упрощени  технологического процесса, расширени  ассортимента, снижени  потерь и улучшени  качества сбивных кондитерских изделий, емкости дл  отсадки выполнены из гигроскопичной, водопоглоща- ющей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, а укладку изделий в гофрокороба провод т после отсадки массы.