RU2264106C2 - Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия - Google Patents
Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2264106C2 RU2264106C2 RU2003132773/13A RU2003132773A RU2264106C2 RU 2264106 C2 RU2264106 C2 RU 2264106C2 RU 2003132773/13 A RU2003132773/13 A RU 2003132773/13A RU 2003132773 A RU2003132773 A RU 2003132773A RU 2264106 C2 RU2264106 C2 RU 2264106C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- filler
- baking
- filling
- baked product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Начинка для печеного изделия представляет собой эмульсию, изготовленную при перемешивании обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1. Печеное изделие содержит тесто и начинку, размещенную внутри оболочки из теста и имеющую халвообразный состав, полученный при выпечке из эмульсии, изготовленной из обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1. Способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, причем начинку, состоящую из измельченного семя подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав. Изобретение позволяет расширить ассортимент печенья за счет создания новой начинки, дешевой и простой в изготовлении. 3 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий, а именно для производства печеных изделий.
Известна начинка для печеного изделия, содержащая основной компонент и подсластитель, выбранная заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). В качестве основного компонента применяется миндаль. Кроме сахара начинка содержит патоку и сливочное масло с добавлением воды.
Известно печеное изделие, содержащее тесто и начинку, включающую основной компонент и подсластитель, выбранное заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). Изделие содержит две половинки с начинкой, расположенной между ними.
Известен также способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, выбранный заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). Формование изделия осуществляется из двух коржей, которые затем выпекаются. После охлаждения половинки с начинкой из миндаля, сахара, патоки, сливочного масла, а верхний корж покрывается шоколадной глазурью.
Применение миндаля в качестве начинки приводит к удорожанию изделия, так как миндаль относится к дорогостоящим продуктам. Измельченный миндаль с сахаром имеет довольно сухую консистенцию, поэтому требуется добавление сливочного масла. А так как начинка склеивает два слоя коржей, то она должна быть пластичной, поэтому в начинку добавляют патоку. Таким образом, начинка имеет сложный состав, а данный способ приготовления печеного изделия достаточно трудоемкий.
Задачей предлагаемого изобретения является повышение вкусовых качеств и расширение ассортимента печенья за счет создания новой начинки достаточно дешевой и простой в изготовлении.
В начинке для печеного изделия, содержащей основной компонент и подсластитель, согласно изобретению, в качестве основного компонента используют обжаренное семя подсолнечника.
В печеном изделии, содержащем тесто и начинку, включающую основной компонент и подсластитель, согласно изобретению, начинка размещена внутри оболочки из теста и имеет халвообразный состав.
В способе производства печеного изделия, включающем приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, согласно изобретению, начинку, состоящую из измельченного семя подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав.
Начинка для печеного изделия, содержащая обжаренное семя подсолнечника и подсластитель, имеет оригинальный вкус и значительно дешевле, чем начинка из миндаля.
При измельчении семечек подсолнечника и перемешивании с сахаром начинка приобретает жидкую консистенцию из-за большого количества масла, присутствующего в семечках. Приготовленная начинка применяется в изделии из теста, причем из-за своей консистенции может располагаться только внутри оболочки из теста.
Для выпечки печенья необходима температура 200-270°С, причем масло, присутствующее в начинке, впитывается в тесто. При этом улучшаются вкусовые качества тестовой оболочки. Время выпечки 7-15 мин. Оставшаяся начинка после выпечки в процессе остывания превращается в твердую плотную халвообразную массу. Полученное после выпечки изделие с начинкой из халвы очень оригинально по вкусу, недорогое и несложное в изготовлении.
Приведенные выше отличительные признаки являются новыми по сравнению с прототипом, поэтому изобретение соответствует критерию «новизна».
Патентные исследования показали, что в изученном уровне техники отсутствуют аналогичные технические решения, т.е. заявляемое техническое решение не следует явным образом из изученного уровня техники и таким образом соответствует критерию «изобретательский уровень».
Данное техническое решение может быть воспроизведено промышленным способом, следовательно, оно соответствует критерию «промышленная применимость».
Приготовление начинки осуществляется следующим образом.
Семечки подсолнечника очищаются и обжариваются до золотистого цвета. Далее семечки измельчаются в куттере с числом оборотов 3000 об/мин в течение 10 мин. Для получения более однородной массы измельченные семечки пропускают через эмульсикатор. Полученная масса поступает в смеситель, добавляется сахарная пудра и происходит перемешивание. Соотношение семечек подсолнечника и сахарной пудры 3:1. Консистенция получаемой начинки - жидкая эмульсия, содержащая большое количество масла. Начинка готова.
Приготовление теста осуществляется в сбивальной машине. Сырье загружают в следующей последовательности: маргарин и сахарную пудру сбивают в течение 7-10 мин, затем добавляют инвертный сироп, яичный порошок, сухое молоко, ароматизаторы. Химические разрыхлители подают за 1-2 минуты до закладки муки, в растворенном виде. Продолжительность замеса теста 5-8 минут. Влажность теста 15-24%. Температура теста 20-25°С.
Формование изделий осуществляется в отсадочной машине. В первый бункер загружают тесто, во второй - начинку. Изделие в виде печенья получается с начинкой, расположенной внутри оболочки из теста. Листы с отштампованным печеньем подаются в печь на выпечку. Выпечку производят при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин. Во время выпечки происходит выделение масла из начинки в оболочку теста. Охлажденное печенье отправляют на укладку и фасовку.
Получаемое изделие - халва в печенье обладает приятным изысканным вкусом, высокой калорийностью, являясь в тоже время диетическим продуктом. Начинка и изделие с данной начинкой имеет привлекательный внешний вид.
Предлагаемая начинка расширяет ассортимент выпускаемого печенья.
Применение в качестве начинки для изделия семечек подсолнечника значительно снижает стоимость печенья по сравнению с прототипом.
Способ производства предлагаемого печенья не сложен.
Claims (3)
1. Начинка для печеного изделия, характеризующаяся тем, что представляет собой эмульсию, изготовленную при перемешивании обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1.
2. Печеное изделие, содержащее тесто и начинку, размещенную внутри оболочки из теста и имеющую халвообразный состав, полученный при выпечке из эмульсии, изготовленной из обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1.
3. Способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что начинку, состоящую из измельченного семени подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003132773/13A RU2264106C2 (ru) | 2003-11-10 | 2003-11-10 | Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003132773/13A RU2264106C2 (ru) | 2003-11-10 | 2003-11-10 | Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003132773A RU2003132773A (ru) | 2005-04-27 |
RU2264106C2 true RU2264106C2 (ru) | 2005-11-20 |
Family
ID=35635752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003132773/13A RU2264106C2 (ru) | 2003-11-10 | 2003-11-10 | Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2264106C2 (ru) |
-
2003
- 2003-11-10 RU RU2003132773/13A patent/RU2264106C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Издательство «ЭКОНОМИКА», с.511, 2000. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003132773A (ru) | 2005-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
KR101874665B1 (ko) | 함침 팽화 식품 및 그의 제조 방법 | |
BR112014018896B1 (pt) | Método de fazer um produto de confeitaria moldado | |
FI59909C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt | |
JP2015107116A (ja) | 植物性マシュマロ、その製造方法及びこれを使用した菓子 | |
KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
KR20150011388A (ko) | 식재료 및 그의 제조 방법 | |
RU2130273C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура | |
US1817114A (en) | Method of making confection shells | |
KR101355848B1 (ko) | 떡 쿠키과자 제조방법 및 그 조성물 | |
RU2264106C2 (ru) | Начинка для печеного изделия, печеное изделие и способ производства печеного изделия | |
JPS6364178B2 (ru) | ||
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
KR101884084B1 (ko) | 초콜릿 함침 과자 제조 방법 | |
KR101895200B1 (ko) | 새우가 함유된 비스킷 및 그 제조방법 | |
KR101509203B1 (ko) | 알밤율과의 제조방법 | |
RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2326545C2 (ru) | Способ получения конфет, имеющих вязкую консистенцию | |
RU2034479C1 (ru) | Вафли "ореховые" | |
JP2003102387A (ja) | シュー菓子及びその製造方法 | |
RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
JP2008141976A (ja) | 膨化食品包あん用フィリング | |
JPH02255037A (ja) | シューパフ、シュー菓子及びその製造法 | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061111 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20080420 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111111 |