RU2285412C2 - Способ производства вафель "нежность" - Google Patents
Способ производства вафель "нежность" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2285412C2 RU2285412C2 RU2005101485/13A RU2005101485A RU2285412C2 RU 2285412 C2 RU2285412 C2 RU 2285412C2 RU 2005101485/13 A RU2005101485/13 A RU 2005101485/13A RU 2005101485 A RU2005101485 A RU 2005101485A RU 2285412 C2 RU2285412 C2 RU 2285412C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- filling
- mixing
- butter
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. При производстве вафель их формуют из вафельных листов, выпеченных из теста, и начинки. Тесто содержит пшеничную муку высшего сорта, муку из семян амаранта, желтки, фосфолипиды, соду, поваренную соль, растительное масло и воду. Начинка содержит сухое молоко, какао-масло, сливочное масло, сахарную пудру, обжаренную муку из семян амаранта и вафельную крошку. При этом обеспечивается получение вафель, которые обладают шоколадным вкусом и ароматом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства вафель, имеющих вкус и аромат шоколада, предусматривающий замес теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, растительное масло, лецитин, поваренную соль, соду и воду, его формование в виде листов и выпечку, смешивание сахарной пудры, кулинарного жира, смеси обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, ванильной эссенции, шоколадного ароматизатора и вафельной крошки с получением начинки и формование вафель из листов и начинки (RU 94034352 А1, 10.03.1997).
Техническим результатом изобретения является получение новых вафель, обладающих шоколадным вкусом и ароматом, в составе которых отсутствует какао-порошок.
Этот результат достигается тем, что в способе производства вафель, предусматривающем замес теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, соду, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку, смешивание жира, сахарной пудры, обжаренной муки и вафельной крошки с получением начинки и формование вафель из листов и начинки, согласно изобретению при замесе теста дополнительно вводят желтки, фосфолипиды и муку из семян амаранта, замес теста осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±5%:
пшеничная мука высшего сорта | 70 |
мука из семян амаранта | 30 |
желтки | 6,89 |
фосфолипиды | 0,45 |
сода | 0,5 |
соль | 0,5 |
растительное масло | 2,33 |
вода | до влажности 62-63%, |
а при приготовлении начинки при смешивании используют муку из семян амаранта, дополнительно вводят сухое молоко, в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:
сухое молоко | 15 |
какао-масло | 50 |
сливочное масло | 10 |
сахарная пудра | 50 |
обжаренная мука из семян амаранта | 8 |
вафельная крошка | 15 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Тесто готовят по традиционной технологии при последовательной загрузке в тестомесильную машину соды, соли, 10% рецептурного количества воды с температурой 8-10°С, желтков, фосфолипидов и растительного масла. Все перечисленное перемешивают в течение около 30 с, добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества каждой муки, перемешивают в течение около 3 минут, вводят оставшуюся часть муки и перемешивают до получения однородной массы, а затем процеживают через сито с диаметром ячеек 2-3 мм. Полученное тесто разливают в формы вафельной печи, формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии.
Используемые в составе теста фосфолипиды получают по любой известной технологии (Гринь Н.Ф. Разработка усовершенствованной технологии и рецептур фосфолипидных биологически активных добавок функционального назначения. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2002, - 24 с.; Жарко М.В. Разработка технологии получения пищевых растительных фосфолипидов и продуктов на их основе. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1995, - 24 с.).
Для получения начинки какао-масло и сливочное масло растапливают, вводят в них сухое молоко, сахарную пудру, обжаренную муку из семян амаранта и вафельную крошку и перемешивают до получения однородной массы. Ее намазывают на листы и нарезают вафли, которые расфасовывают или упаковывают с получением целевого продукта.
При проведении оценки органолептических свойств целевого продукта по ГОСТ 5897 установлено, что он имеет выраженный шоколадный вкус и аромат при отсутствии в рецептуре какао-порошка.
Claims (1)
- Способ производства вафель, предусматривающий замес теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, соду, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку, смешивание жира, сахарной пудры, обжаренной муки и вафельной крошки с получением начинки и формование вафель из листов и начинки, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вводят желтки, фосфолипиды и муку из семян амаранта, замес теста осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±5%:
Пшеничная мука высшего сорта 70 Мука из семян амаранта 30 Желтки 6,89 Фосфолипиды 0,45 Сода 0,5 Соль 0,5 Растительное масло 2,33 Вода до влажности 62-63% а при приготовлении начинки при смешивании используют муку из семян амаранта, дополнительно вводят сухое молоко, в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:Сухое молоко 15 Какао-масло 50 Сливочное масло 10 Сахарная пудра 50 Обжаренная мука из семян амаранта 8 Вафельная крошка 15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005101485/13A RU2285412C2 (ru) | 2005-01-25 | 2005-01-25 | Способ производства вафель "нежность" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005101485/13A RU2285412C2 (ru) | 2005-01-25 | 2005-01-25 | Способ производства вафель "нежность" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005101485A RU2005101485A (ru) | 2006-07-10 |
RU2285412C2 true RU2285412C2 (ru) | 2006-10-20 |
Family
ID=36830164
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005101485/13A RU2285412C2 (ru) | 2005-01-25 | 2005-01-25 | Способ производства вафель "нежность" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2285412C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443112C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения |
-
2005
- 2005-01-25 RU RU2005101485/13A patent/RU2285412C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий, М., Экономика, 1999, с.79-80. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2443112C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005101485A (ru) | 2006-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2370039C1 (ru) | Способ производства вафель диетического назначения | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
RU2498573C1 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2284113C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки шоколадные" | |
RU2284114C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки ореховые" | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
RU2276497C2 (ru) | Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2276846C1 (ru) | Способ производства вафельной начинки | |
RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2266655C2 (ru) | Способ производства вафель | |
RU2285411C2 (ru) | Способ получения вафельной начинки | |
RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
Samokhvalova et al. | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value | |
RU2538113C1 (ru) | Вафельные криспы функционального назначения | |
RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2463794C1 (ru) | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки | |
JP7428298B1 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
RU2356231C1 (ru) | Способ производства крекера |