RU2005101485A - Способ производства вафель "нежность" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства вафель, предусматривающий замес теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, соду, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку, смешивание жира, сахарной пудры, обжаренной муки и вафельной крошки с получением начинки и формование вафель из листов и начинки, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вводят желтки, фосфолипиды и муку из семян амаранта, замес теста осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±5%:

   Пшеничная мука высшего сорта 70 Мука из семян амаранта 30 Желтки 6,89 Фосфолипиды 0,45 Сода 0,5 Соль 0,5 Растительное масло 2,33 Вода До влажности 62-63%,

   при смешивании используют муку из семян амаранта, дополнительно вводят сухое молоко, в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:

   Сухое молоко 15 Какао-масло 50 Сливочное масло 10 Сахарная пудра 50 Обжаренная мука из семян амаранта 8 Вафельная крошка 15.