RU2008149465A

RU2008149465A - Способ получения крупяных изделий

Info

Publication number: RU2008149465A
Application number: RU2008149465/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Михайлович Доценко (RU); Сергей Михайлович Доценко; Ольга Валерьевна Скрипко (RU); Ольга Валерьевна Скрипко; Евгений Борисович Обухов (RU); Евгений Борисович Обухов
Priority date: 2008-12-15
Filing date: 2008-12-15
Publication date: 2010-06-20
Also published as: RU2398449C1

Abstract

1. Способ получения крупяных изделий, включающий подготовку белкового и крупяного сырья, получение и замешивание белково-углеводного теста на основе белкового и мучного компонентов, формование теста в гранулы, их сушку и фасование, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют белково-минеральную пасту, полученную на основе пророщенных семян сои до длины ростка 10-20 мм и обработанных в водной среде при температуре 100°C с экспозицией 30-35 мин с последующим приготовлением белково-углеводного теста при соотношении белково-минеральной пасты и крупяного мучного компонента равном 1:1 (50%:50%), получением из теста белково-углеводных гранул диаметром 3-4 мм, высушиванием этих гранул в течение 30 мин при температуре 150°С, их измельчением и рассевом на фракции требуемого размера. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяного компонента используют или гречневую муку, или овсяную муку, или пшеничную муку, или кукурузную муку, или ячменную муку, или пшенную муку, или рисовую муку.

Claims

1. Способ получения крупяных изделий, включающий подготовку белкового и крупяного сырья, получение и замешивание белково-углеводного теста на основе белкового и мучного компонентов, формование теста в гранулы, их сушку и фасование, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют белково-минеральную пасту, полученную на основе пророщенных семян сои до длины ростка 10-20 мм и обработанных в водной среде при температуре 100°C с экспозицией 30-35 мин с последующим приготовлением белково-углеводного теста при соотношении белково-минеральной пасты и крупяного мучного компонента равном 1:1 (50%:50%), получением из теста белково-углеводных гранул диаметром 3-4 мм, высушиванием этих гранул в течение 30 мин при температуре 150°С, их измельчением и рассевом на фракции требуемого размера.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяного компонента используют или гречневую муку, или овсяную муку, или пшеничную муку, или кукурузную муку, или ячменную муку, или пшенную муку, или рисовую муку.