RU2011146554A - Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления - Google Patents
Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011146554A RU2011146554A RU2011146554/13A RU2011146554A RU2011146554A RU 2011146554 A RU2011146554 A RU 2011146554A RU 2011146554/13 A RU2011146554/13 A RU 2011146554/13A RU 2011146554 A RU2011146554 A RU 2011146554A RU 2011146554 A RU2011146554 A RU 2011146554A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- whole grain
- instant
- wheat
- grain wheat
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract 27
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 241000209761 Avena Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
1. Сухие макаронные изделия быстрого приготовления, содержащие по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 мкм.2. Макаронные изделия по п.1, которые содержат по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 80%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.3. Макаронные изделия по п.1, содержание воды в которых составляет самое большее 10%, предпочтительно самое большее 5%.4. Макаронные изделия по п.1, имеющие толщину стенки самое большее 0,6 мм.5. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, которые включают дополнительные ингредиенты, выбранные из яиц, пшеницы, глютена, отрубей из злаков, таких как овес.6. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, содержащие по меньшей мере 1% минерального остатка.7. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, содержащие по меньшей мере примерно 8% волокон.8. Обезвоженная пищевая композиция, включающая сухие макаронные изделия быстрого приготовления по любому из предыдущих пунктов.9. Обезвоженная пищевая композиция по п.8, выбранная из супа или продукта на основе макаронных изделий.10. Применение цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 мкм, в производстве макаронных изделий быстрого приготовления.11. Применение по п.10, где композиция макаронных изделий быстрого приготовления включает по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.12. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий этапы:a) смешивания цел
Claims (15)
1. Сухие макаронные изделия быстрого приготовления, содержащие по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 мкм.
2. Макаронные изделия по п.1, которые содержат по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 80%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
3. Макаронные изделия по п.1, содержание воды в которых составляет самое большее 10%, предпочтительно самое большее 5%.
4. Макаронные изделия по п.1, имеющие толщину стенки самое большее 0,6 мм.
5. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, которые включают дополнительные ингредиенты, выбранные из яиц, пшеницы, глютена, отрубей из злаков, таких как овес.
6. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, содержащие по меньшей мере 1% минерального остатка.
7. Макаронные изделия по любому из пп.1-4, содержащие по меньшей мере примерно 8% волокон.
8. Обезвоженная пищевая композиция, включающая сухие макаронные изделия быстрого приготовления по любому из предыдущих пунктов.
9. Обезвоженная пищевая композиция по п.8, выбранная из супа или продукта на основе макаронных изделий.
10. Применение цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 мкм, в производстве макаронных изделий быстрого приготовления.
11. Применение по п.10, где композиция макаронных изделий быстрого приготовления включает по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
12. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий этапы:
a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 мкм, по меньшей мере с водой;
b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы; и
с) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления.
13. Способ по п.12, в котором макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
14. Способ по любому из пп.12 или 13, в котором этап экструзии проводят при комнатной температуре.
15. Способ по п.12, в котором предварительную тепловую обработку проводят путем варки или обработки паром экструдированной массы в течение менее 5 мин.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09158132A EP2241193A1 (en) | 2009-04-17 | 2009-04-17 | Wholegrain instant pasta |
| EP09158132.2 | 2009-04-17 | ||
| PCT/EP2010/054562 WO2010118974A1 (en) | 2009-04-17 | 2010-04-07 | Wholegrain instant pasta |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011146554A true RU2011146554A (ru) | 2013-05-27 |
| RU2555480C2 RU2555480C2 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=40612888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011146554/13A RU2555480C2 (ru) | 2009-04-17 | 2010-04-07 | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120040079A1 (ru) |
| EP (2) | EP2241193A1 (ru) |
| CN (1) | CN102395283B (ru) |
| AU (1) | AU2010237268B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1016153B1 (ru) |
| CA (1) | CA2758476A1 (ru) |
| CL (1) | CL2011002560A1 (ru) |
| DK (1) | DK2418966T3 (ru) |
| ES (1) | ES2442620T3 (ru) |
| IL (1) | IL215505A (ru) |
| MX (1) | MX2011010648A (ru) |
| MY (1) | MY154022A (ru) |
| NZ (1) | NZ595570A (ru) |
| PL (1) | PL2418966T3 (ru) |
| PT (1) | PT2418966E (ru) |
| RU (1) | RU2555480C2 (ru) |
| UA (1) | UA108354C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010118974A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NZ710565A (en) * | 2013-03-25 | 2019-10-25 | Nisshin Foods Inc | Process for producing frozen gratin |
| CN103892208A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-07-02 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种高纤维方便面及其制备方法 |
| CN104304988B (zh) * | 2014-11-06 | 2018-03-02 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种全麦快煮面及其加工方法 |
| JP2020089319A (ja) * | 2018-12-06 | 2020-06-11 | 株式会社コルノマカロニ | マカロニ類の製造方法 |
| PL239926B1 (pl) * | 2019-07-18 | 2022-01-24 | Wytwornia Makaronu Domowego Pol Mak Spolka Akcyjna | Makaron o niskim indeksie glikemicznym |
| JP7461124B2 (ja) * | 2019-09-20 | 2024-04-03 | 日清製粉株式会社 | 麺類生地の製造方法 |
| RU2747146C1 (ru) * | 2020-05-20 | 2021-04-28 | Анна Анатольевна Родионова | Тесто для изготовления пельменей |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4000330A (en) * | 1975-04-28 | 1976-12-28 | Central Soya Company, Inc. | Pasta product |
| US4394397A (en) | 1981-10-02 | 1983-07-19 | Carnation Company | Process for producing pasta products |
| US4539214A (en) * | 1982-08-19 | 1985-09-03 | Ranks Hovis Mcdougall P.L.C. | Method of producing pasta |
| AU8166887A (en) | 1986-12-19 | 1988-06-23 | Sanwa Foods, Inc. | Process for the preparation of instant pasta |
| US4976982A (en) * | 1989-08-11 | 1990-12-11 | Borden, Inc. | Reduced calorie, high fiber pasta |
| US5395639A (en) * | 1992-10-23 | 1995-03-07 | Borden, Inc. | Milling procedure for the manufacture of alimentary paste and pasta products from whole grains |
| CA2141974C (en) * | 1994-02-14 | 1998-06-09 | Michael J. Wolt | Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom |
| AUPM447494A0 (en) * | 1994-03-15 | 1994-04-14 | Byron Agricultural Company Pty Ltd | Improved grain product |
| GB9515018D0 (en) | 1995-07-21 | 1995-09-20 | Dalgety Plc | Process for producing an instant pasta product |
| US6541059B2 (en) * | 2000-12-07 | 2003-04-01 | Bestfoods | Process of making instant pasta with improved cooking quality |
| US6881429B2 (en) * | 2002-02-05 | 2005-04-19 | The Pillsbury Company | Method of extruding bread dough and products thereof |
| MXPA06006884A (es) * | 2003-12-17 | 2006-12-19 | Conagra Foods Inc | Un proceso para producir una harina integral de trigo molido ultrafino, y sus productos. |
| WO2006029405A1 (en) * | 2004-09-09 | 2006-03-16 | Mgp Ingredients, Inc. | High-fiber, high-protein pasta and noodle products |
| SI1785192T1 (sl) * | 2005-11-11 | 2011-01-31 | Barilla Flli G & R | Testenine iz pšenice durum z visoko vsebnostjo otrobov in postopek njihove izdelave |
| US20080131582A1 (en) * | 2006-12-05 | 2008-06-05 | Jan Karwowski | Production of whole grain hot cereal products |
-
2009
- 2009-04-17 EP EP09158132A patent/EP2241193A1/en not_active Withdrawn
-
2010
- 2010-04-07 RU RU2011146554/13A patent/RU2555480C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-04-07 PT PT107151821T patent/PT2418966E/pt unknown
- 2010-04-07 PL PL10715182T patent/PL2418966T3/pl unknown
- 2010-04-07 EP EP10715182.1A patent/EP2418966B1/en active Active
- 2010-04-07 BR BRPI1016153-8A patent/BRPI1016153B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-04-07 MY MYPI2011004743A patent/MY154022A/en unknown
- 2010-04-07 US US13/264,656 patent/US20120040079A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-07 NZ NZ595570A patent/NZ595570A/xx not_active IP Right Cessation
- 2010-04-07 ES ES10715182.1T patent/ES2442620T3/es active Active
- 2010-04-07 AU AU2010237268A patent/AU2010237268B2/en not_active Ceased
- 2010-04-07 CN CN201080016855.3A patent/CN102395283B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-04-07 DK DK10715182.1T patent/DK2418966T3/da active
- 2010-04-07 WO PCT/EP2010/054562 patent/WO2010118974A1/en active Application Filing
- 2010-04-07 CA CA2758476A patent/CA2758476A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-07 MX MX2011010648A patent/MX2011010648A/es active IP Right Grant
- 2010-07-04 UA UAA201113316A patent/UA108354C2/uk unknown
-
2011
- 2011-10-03 IL IL215505A patent/IL215505A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-10-14 CL CL2011002560A patent/CL2011002560A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI1016153A2 (pt) | 2015-09-01 |
| MX2011010648A (es) | 2011-10-28 |
| RU2555480C2 (ru) | 2015-07-10 |
| UA108354C2 (uk) | 2015-04-27 |
| IL215505A0 (en) | 2011-12-29 |
| PT2418966E (pt) | 2014-01-09 |
| WO2010118974A1 (en) | 2010-10-21 |
| DK2418966T3 (da) | 2014-01-20 |
| US20120040079A1 (en) | 2012-02-16 |
| CN102395283A (zh) | 2012-03-28 |
| EP2418966A1 (en) | 2012-02-22 |
| PL2418966T3 (pl) | 2014-05-30 |
| CL2011002560A1 (es) | 2012-02-17 |
| IL215505A (en) | 2014-05-28 |
| BRPI1016153B1 (pt) | 2017-10-31 |
| NZ595570A (en) | 2013-10-25 |
| EP2241193A1 (en) | 2010-10-20 |
| CN102395283B (zh) | 2014-04-16 |
| CA2758476A1 (en) | 2010-10-21 |
| ES2442620T3 (es) | 2014-02-12 |
| AU2010237268B2 (en) | 2014-09-04 |
| EP2418966B1 (en) | 2013-12-18 |
| MY154022A (en) | 2015-04-30 |
| AU2010237268A1 (en) | 2011-11-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011146554A (ru) | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления | |
| JP2011505832A5 (ru) | ||
| BRPI0705233A2 (pt) | método para produzir um produto alimentìcio compósito contendo grãos integrais, e, produto alimentìcio compósito contendo grãos integrais | |
| RU2010128576A (ru) | Белковые экструдаты, содержащие цельные зерна | |
| MX2009007839A (es) | Bocadillos nutritivos elaborados. | |
| MX2009009294A (es) | Productos nutritivos de botanas procesadas. | |
| EP2255663A3 (en) | High fiber and high protein baked goods production | |
| MXPA06014468A (es) | Almidon de maiz ceroso y cereales de grano entero. | |
| US20130287921A1 (en) | Instant dried noodles and process for producing the same | |
| EP2339928B1 (en) | Expansion of extruded cereals with good source of fiber | |
| BRPI0608214A2 (pt) | massa de milho instantánea | |
| JP2005521416A5 (ru) | ||
| CN102396709A (zh) | 五谷粉条及其制作方法 | |
| CN102696963A (zh) | 一种杂粮面 | |
| PLATT‐LUCERO et al. | Effect of xylanase on extruded nixtamalized corn flour and tortilla: Physicochemical and rheological characteristics | |
| CA2724529A1 (en) | Quick corn nixtamalization process | |
| RU2016122304A (ru) | Экструдированные хлопья и способ их производства | |
| AU2015100934B4 (en) | Pasta with reduced gluten | |
| JP6630077B2 (ja) | パスタ類の製造方法 | |
| TW201434396A (zh) | 純米麵條之製備方法 | |
| RU2302125C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| CN105076948A (zh) | 杂粮米粉的制备方法 | |
| RU2003119297A (ru) | Способ получения полуфабриката для приготовления жареных сухарей | |
| JPWO2012124749A1 (ja) | 乾麺の製造方法 | |
| RU2011117345A (ru) | Способ уменьшения акриламида |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180408 |