RU2555480C2 - Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления - Google Patents
Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555480C2 RU2555480C2 RU2011146554/13A RU2011146554A RU2555480C2 RU 2555480 C2 RU2555480 C2 RU 2555480C2 RU 2011146554/13 A RU2011146554/13 A RU 2011146554/13A RU 2011146554 A RU2011146554 A RU 2011146554A RU 2555480 C2 RU2555480 C2 RU 2555480C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- pasta
- instant
- whole
- whole grain
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 63
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 35
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 4
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000009828 non-uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000005029 sieve analysis Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к цельнозерновым макаронным изделиям быстрого приготовления и к обезвоженным пищевым композициям, включающим указанные макаронные изделия, а также относится к применению цельнозерновой пшеничной крупы при производстве указанных макаронных изделий быстрого приготовления и к способу производства указанных макаронных изделий. Сухие макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 микрон, в которых цельнозерновая пшеничная крупа содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, при этом макаронные изделия имеют толщину стенки самое большее 0,6 мм. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления включает стадии: a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, имеющей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, которая содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, по меньшей мере с водой; b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы и c) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления. Изобретение направлено на разработку указанных цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к цельнозерновым макаронным изделиям быстрого приготовления и к обезвоженным пищевым композициям, содержащим указанные макаронные изделия. Изобретение также относится к применению цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере примерно 95% частиц с размером менее 400 микрон, в производстве указанных макаронных изделий быстрого приготовления и к способу изготовления указанных макаронных изделий.
Уровень техники
В последние годы было доказано, что продукты питания из цельных зерен и с высоким содержанием пищевых волокон являются наиболее перспективными для обеспечения здоровья, и в настоящее время потребители, стремящиеся к здоровому образу жизни, желают получать максимальную питательную ценность от употребляемых продуктов питания. Однако, несмотря на возрастающее желание употреблять цельнозерновые продукты и волокна, индивидуумы еще не могут получать необходимые целевые продукты. Это обусловлено главным образом недостатками вкуса.
Цельнозерновые продукты включают цельные семена растения, в том числе отруби, зародыш и эндосперм. Компоненты отрубей и зародыша в зерне в целом считаются богатыми волокнами, витаминами, минералами, антиоксидантами и полезными для здоровья жирами. Часто с целью устранения плохого вкуса эти части удаляют в процессе очистки, оставляя энергетически насыщенную, но сравнительно бедную питательными веществами часть эндосперма из зерна.
Таким образом, немногие продукты питания в продаже являются на 100% цельнозерновыми продуктами, и часть зерна удаляют из них по соображениям вкуса.
Макаронные изделия могут быть превосходным носителем цельных зерен. Однако традиционный подход к помолу цельного зерна имеет серьезные проблемы в плане структуры (песчанистая, грубая) и, таким образом, препятствует разработке вариантов быстрого приготовления, которые можно применять в комбинации с обезвоженными продуктами питания, такими как супы.
Макаронные изделия быстрого приготовления известны, например, из ЕР 0754410А1 или WO 02/45526A2. Способ производства, описанный в этих документах, включает методики экструзии и предварительной тепловой обработки. Однако ни в одном из этих документов не описано производство цельнозерновых продуктов, и фактически, на сегодняшний день в продаже нет таких цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления.
Задача настоящего изобретения
Таким образом, имеется потребность в разработке цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления.
Сущность изобретения
Данная задача решается с помощью независимых пунктов формулы изобретения. В зависимых пунктах дополнительно разрабатывается центральная идея настоящего изобретения.
Таким образом, первый аспект настоящего изобретения относится к сухим макаронным изделиям быстрого приготовления, содержащим по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц крупы имеют размер менее 400 микрон, и к обезвоженной пищевой композиции, включающей указанные сухие макаронные изделия быстрого приготовления.
В другом аспекте изобретение относится к применению цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц имеют размер менее 400 микрон, в производстве композиции из макаронных изделий быстрого приготовления.
Наконец, способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий этапы:
a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, по меньшей мере с водой;
b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы; и
c) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления,
также является частью настоящего изобретения.
Раскрытие изобретения
Если не указано иное, все проценты в данном описании являются массовыми процентами к массе сухого вещества. Под «массой сухого вещества» подразумевается ссылка на готовую сухую композицию из макаронных изделий в соответствии с изобретением.
Настоящее изобретение также относится к сухой композиции из макаронных изделий. Под макаронными изделиями подразумевается композиция из пресного замешанного и экструдированного теста, приготовленного преимущественно из пшеницы. Макаронные изделия необходимо отличать от лапши, поскольку лапшу готовят на основе муки с низким содержанием белка и производят не путем экструзии, а путем раскатывания и нарезки или вытягивания.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением содержат по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы. Пшеничная крупа является продуктом помола пшеницы. Обычно она означает продукт грубого помола пшеницы. Может применяться твердая пшеница, стекловидная пшеница, мягкая пшеница и т.д. Предпочтительно, применяют твердую пшеницу.
Под «цельнозерновой» подразумевают нативную, молотую, расщепленную или плющенную в хлопья зерновку, чьи основные анатомические компоненты - крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби - присутствуют в таких же самых относительных пропорциях, как в нативной зерновке. Таким образом, цельнозерновая пшеничная крупа содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице.
В отличие от продуктов, заявленных как цельнозерновые, но произведенных путем шелушения и помола пшеницы, при которых устраняются отруби, представленные макаронные изделия в соответствии с изобретением изготовлены из действительно «цельнозерновой» пшеничной крупы и, таким образом, обладают многими преимуществами и приносят пользу здоровью потребителя, получающего зерна во всей полноте.
Путем измерения количества волокон и минерального остатка в цельнозерновой пшеничной крупе можно определить, действительно ли крупа, применяемая в продуктах, является цельнозерновой в соответствии с изобретением, или некоторые части зерен были удалены при обработке. Специалист в данной области техники может измерить содержание волокон, например, с помощью метода АОАС (Ассоциации химиков-аналитиков) 985.29. Специалист в данной области техники может измерить содержание минерального остатка с помощью методов ISO, например, путем термического озоления.
В представленных макаронных изделиях по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 микрон. Предпочтительно, по меньшей мере 99% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 микрон.
В предпочтительном воплощении по меньшей мере 95%, предпочтительно по меньшей мере 99%, частиц пшеничной крупы имеют размер менее 350 микрон. Такая пшеничная крупа может быть получена путем многоэтапного способа помола. Она также коммерчески доступна, например, под торговой маркой SnowWheat от Kampffmeyer Food Innovation GmbH.
Размер частиц пшеничной муки можно измерить способами ISO с помощью ситового анализа.
Такая однородно перемолотая пшеничная крупа, применяемая в настоящем изобретении, обеспечивает ряд преимуществ с точки зрения производства цельнозерновых макаронных изделий. Действительно, авторами настоящего изобретения было установлено, что с применением такой пшеничной крупы можно производить цельнозерновые макаронные изделия для продуктов быстрого приготовления без технических затруднений, обычно возникающих при использовании пшеничной крупы традиционного помола.
Действительно, в отличие от стандартной крупы из твердой пшеницы, 100% цельнозерновая пшеничная крупа традиционного помола содержит частицы с неоднородным распределением, со значительной долей, полученной из отрубей, с размером более 1000 микрон. Это может приводить к засорению экструдера, особенно при производстве тонкостенных макаронных изделий, таких как макаронные изделия быстрого приготовления.
Дополнительные преимущества применения цельнозерновой пшеничной крупы однородного помола в соответствии с изобретением включают улучшение органолептических свойств готовых макаронных изделий. Действительно, было установлено, что структура макаронных изделий является более привлекательной, чем у традиционных цельнозерновых макаронных изделий. Кроме того, было установлено, что срок годности и стабильность макаронных изделий, полученных в соответствии с изобретением, существенно улучшаются.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением предпочтительно содержат по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
В предпочтительном воплощении количество цельнозерновой пшеничной крупы, присутствующей в макаронных изделиях, составляет по меньшей мере 90%, предпочтительно по меньшей мере 95% от содержания крахмала в макаронных изделиях. Наиболее предпочтительно оно составляет 100% от содержания крахмала в макаронных изделиях. Такие макаронные изделия могут предпочтительно быть маркированы как «100% цельнозерновые», поскольку не присутствует дополнительных источников крахмала, и поскольку пропорции отрубей, зародыша и эндосперма являются такими же самыми, как в нативном пшеничном зерне.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением являются макаронными изделиями быстрого приготовления. Макаронные изделия быстрого приготовления характеризуются временем приготовления самое большее 5 минут при тепловой обработке или погружении в кипящую воду. Таким образом, такие сухие макаронные изделия требуют гораздо меньшего времени тепловой обработки, чем традиционные сухие макаронные изделия, для которых необходимо более 5 минут, обычно 8-12 минут при варке в кипящей воде.
Готовые макаронные изделия характеризуются частично желированным крахмалистым матриксом. Это обусловлено этапом предварительной тепловой обработки, который применяют при производстве указанных макаронных изделий.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением можно также охарактеризовать толщиной стенки самое большее 0,6 мм. Такая толщина стенки вносит вклад в способность макаронных изделий к быстрому приготовлению. Действительно, такая толщина стенки существенно уменьшает продолжительность тепловой обработки при последующем этапе варки. Макаронные изделия могут иметь, например, полое поперечное сечение, или могут быть плоскими, или иметь форму спирали, или завитков.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением являются сухими. Таким образом, макаронные изделия предпочтительно имеют содержание влаги самое большее 10%, наиболее предпочтительно самое большее 5%.
Другие ингредиенты макаронных изделий в соответствии с изобретением могут включать яйца, пшеницу, глютен и отруби из злаков, таких как овес и т.д. Предпочтительно, эти дополнительные ингредиенты, если они присутствуют, включены в представленные макаронные изделия в количестве 3-30%.
В настоящем изобретении представленные макаронные изделия содержат по меньшей мере примерно 1% минерального остатка. Типично, содержание минерального остатка составляет 1,2-1,8%.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением предпочтительно содержат по меньшей мере 8% волокон, обычно примерно 9-10%.
Макаронные изделия в соответствии с изобретением особенно пригодны для применения в обезвоженных продуктах питания. Таким образом, обезвоженная пищевая композиция, содержащая сухие макаронные изделия быстрого приготовления в соответствии с изобретением, также является частью изобретения.
Под обезвоженными пищевыми композициями подразумеваются композиции, восстанавливаемые водой. Такие пищевые композиции могут быть выбраны, например, из супов или продуктов на основе макаронных изделий. Такие обезвоженные пищевые композиции предпочтительно требуют времени приготовления максимум 5 минут при варке или восстановлении с горячей водой.
Другой аспект настоящего изобретения относится к применению цельнозерновой пшеничной крупы, содержащей по меньшей мере 95%, предпочтительно по меньшей мере 99% частиц, имеющих размер менее 400 микрон, предпочтительно менее 350 микрон, в производстве макаронных изделий быстрого приготовления.
Предпочтительно, макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
В предпочтительном воплощении количество цельнозерновой пшеничной крупы, присутствующей в макаронных изделиях, составляет по меньшей мере 90%, предпочтительно по меньшей мере 95% от содержания крахмала в макаронных изделиях. Наиболее предпочтительно, оно составляет 100% от содержания крахмала в макаронных изделиях.
Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления является частью настоящего изобретения. Способ в соответствии с изобретением включает первый этап смешивания цельнозерновой пшеничной крупы с содержанием по меньшей мере 95% частиц, предпочтительно по меньшей мере 99% частиц с размером частиц менее 400 микрон, предпочтительно менее 350 микрон, по меньшей мере с водой.
Смешивание можно проводить любым способом, известным в данной области техники. Количество используемой пшеничной крупы предпочтительно является таким, что полученные макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
Цельнозерновую пшеничную крупу смешивают с водой и факультативно с дополнительными ингредиентами, выбранными из яиц, пшеницы, глютена, муки из злаков, таких как овес, и т.д. Такие ингредиенты обычно добавляют в количестве, не превышающем 30%, предпочтительно 10%, наиболее предпочтительно 5% от макаронных изделий быстрого приготовления.
Затем смесь экструдируют через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы. Геометрия фильер может широко варьировать, но должна обеспечивать макаронные изделия с толщиной стенки самое большее 0,6 мм. Этап экструзии предпочтительно проводят при комнатной температуре. Температура экструзии обычно составляет 45-55°С.
На последнем этапе экструдированную массу подвергают предварительной тепловой обработке. Такой этап предварительной тепловой обработки можно проводить, например, путем варки экструдированной массы в воде или посредством пара. Термин «предварительная тепловая обработка» означает, что макаронные изделия варят только частично, так чтобы крахмалистый матрикс не полностью желировался. Обычно этап предварительной тепловой обработки проводят путем варки или обработки паром экструдированной массы в течение менее 5 минут. Затем массу, подвергнутую предварительной тепловой обработке, можно сушить до получения сухих макаронных изделий быстрого приготовления в соответствии с изобретением.
Настоящее изобретение дополнительно иллюстрировано посредством неограничивающих примеров.
Примеры
Типичный состав сухих макаронных изделий быстрого приготовления в соответствии с данным изобретением показан в таблицах внизу.
| Состав/100 г готового продукта | Пример 1 | Пример 2 |
| Пшеничная крупа SnowWheat | 95 | 91 |
| Цельное яйцо | 0 | 1 |
| Пшеничный белок | 0 | 3 |
| Вода | 5 | 5 |
| Диетический анализ/100 г готового продукта | Пример 1 | Пример 2 |
| Белки (г) | 13,7 | 16,3 |
| Жиры (г) | 1,6 | 2,6 |
| Углеводы (г) | 68,7 | 62,6 |
| Волокна (г) | 9,6 | 9,2 |
| Калорийность | 344 ккал | 339 ккал |
Пример 3
Типичные примеры распределения частиц по размеру для цельнозерновой пшеничной крупы, используемой в настоящем изобретении, сравниваются в следующей таблице с частицами цельнозерновой пшеничной крупы, полученными традиционным способом помола.
| Частицы пшеничной крупы, использованной в настоящем изобретении | Частицы пшеничной крупы традиционного помола | |
| >1000 мкм в % | 10,0-14,0 | |
| >500 мкм в % | 2,0-6,0 | |
| <500 мкм в % | 82,0-90,0 | |
| >400 мкм в % | ||
| >315 мкм в % | 70,9-75,3 | |
| >250 мкм в % | 10,2-9,1 | |
| <250 мкм в % | 18,9-15,6 | |
| >200 мкм в % | ||
| <200 мкм в % | ||
| >100 мкм в % | ||
| <100 мкм в % |
Claims (14)
1. Сухие макаронные изделия быстрого приготовления, содержащие по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 микрон, в которых цельнозерновая пшеничная крупа содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, при этом макаронные изделия имеют толщину стенки самое большее 0,6 мм.
2. Макаронные изделия по п. 1, которые содержат по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 80%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
3. Макаронные изделия по п. 1, содержание воды в которых составляет самое большее 10%, предпочтительно самое большее 5%.
4. Макаронные изделия по любому из пп. 1-3, которые включают дополнительные ингредиенты, выбранные из яиц, пшеницы, глютена, отрубей из злаков, таких как овес.
5. Макаронные изделия по любому из пп. 1-3, содержащие по меньшей мере 1% минерального остатка.
6. Макаронные изделия по любому из пп. 1-3, содержащие по меньшей мере примерно 8% волокон.
7. Обезвоженная пищевая композиция, включающая сухие макаронные изделия быстрого приготовления по любому из предыдущих пунктов.
8. Обезвоженная пищевая композиция по п. 7, выбранная из супа или продукта на основе макаронных изделий.
9. Применение цельнозерновой пшеничной крупы, имеющей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, которая содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, в производстве макаронных изделий быстрого приготовления, имеющих толщину стенки самое большее 0,6 мм.
10. Применение по п. 10, где композиция макаронных изделий быстрого приготовления включает по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
11. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий стадии:
a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, имеющей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, которая содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, по меньшей мере с водой,
b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы и
c) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления.
a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, имеющей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, которая содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, по меньшей мере с водой,
b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы и
c) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления.
12. Способ по п. 11, в котором макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 70%, более предпочтительно по меньшей мере 80%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90% цельнозерновой пшеничной крупы.
13. Способ по п. 11 или 12, в котором стадию экструзии проводят при комнатной температуре.
14. Способ по п. 11, в котором предварительную тепловую обработку проводят путем варки или обработки паром экструдированной массы в течение менее 5 минут.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09158132.2 | 2009-04-17 | ||
| EP09158132A EP2241193A1 (en) | 2009-04-17 | 2009-04-17 | Wholegrain instant pasta |
| PCT/EP2010/054562 WO2010118974A1 (en) | 2009-04-17 | 2010-04-07 | Wholegrain instant pasta |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011146554A RU2011146554A (ru) | 2013-05-27 |
| RU2555480C2 true RU2555480C2 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=40612888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011146554/13A RU2555480C2 (ru) | 2009-04-17 | 2010-04-07 | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120040079A1 (ru) |
| EP (2) | EP2241193A1 (ru) |
| CN (1) | CN102395283B (ru) |
| AU (1) | AU2010237268B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1016153B1 (ru) |
| CA (1) | CA2758476A1 (ru) |
| CL (1) | CL2011002560A1 (ru) |
| DK (1) | DK2418966T3 (ru) |
| ES (1) | ES2442620T3 (ru) |
| IL (1) | IL215505A (ru) |
| MX (1) | MX2011010648A (ru) |
| MY (1) | MY154022A (ru) |
| NZ (1) | NZ595570A (ru) |
| PL (1) | PL2418966T3 (ru) |
| PT (1) | PT2418966E (ru) |
| RU (1) | RU2555480C2 (ru) |
| UA (1) | UA108354C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010118974A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2747146C1 (ru) * | 2020-05-20 | 2021-04-28 | Анна Анатольевна Родионова | Тесто для изготовления пельменей |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2901241A1 (en) * | 2013-03-25 | 2014-10-02 | Nisshin Foods Inc. | Process for producing frozen gratin |
| CN103892208A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-07-02 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种高纤维方便面及其制备方法 |
| CN104304988B (zh) * | 2014-11-06 | 2018-03-02 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种全麦快煮面及其加工方法 |
| JP2020089319A (ja) * | 2018-12-06 | 2020-06-11 | 株式会社コルノマカロニ | マカロニ類の製造方法 |
| PL239926B1 (pl) * | 2019-07-18 | 2022-01-24 | Wytwornia Makaronu Domowego Pol Mak Spolka Akcyjna | Makaron o niskim indeksie glikemicznym |
| JP7461124B2 (ja) * | 2019-09-20 | 2024-04-03 | 日清製粉株式会社 | 麺類生地の製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4539214A (en) * | 1982-08-19 | 1985-09-03 | Ranks Hovis Mcdougall P.L.C. | Method of producing pasta |
| EP0272502A2 (en) * | 1986-12-19 | 1988-06-29 | Sanwa Foods, Inc. | Process for the preparation of instant pasta |
| WO2002045526A2 (en) * | 2000-12-07 | 2002-06-13 | Bestfoods | Instant pasta with improved cooking quality |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4000330A (en) * | 1975-04-28 | 1976-12-28 | Central Soya Company, Inc. | Pasta product |
| US4394397A (en) | 1981-10-02 | 1983-07-19 | Carnation Company | Process for producing pasta products |
| US4976982A (en) * | 1989-08-11 | 1990-12-11 | Borden, Inc. | Reduced calorie, high fiber pasta |
| US5395639A (en) * | 1992-10-23 | 1995-03-07 | Borden, Inc. | Milling procedure for the manufacture of alimentary paste and pasta products from whole grains |
| CA2141974C (en) * | 1994-02-14 | 1998-06-09 | Michael J. Wolt | Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom |
| AUPM447494A0 (en) * | 1994-03-15 | 1994-04-14 | Byron Agricultural Company Pty Ltd | Improved grain product |
| GB9515018D0 (en) | 1995-07-21 | 1995-09-20 | Dalgety Plc | Process for producing an instant pasta product |
| US6881429B2 (en) * | 2002-02-05 | 2005-04-19 | The Pillsbury Company | Method of extruding bread dough and products thereof |
| AU2004299117B2 (en) * | 2003-12-17 | 2010-11-11 | Ardent Mills Llc | A process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| US20060134295A1 (en) * | 2004-09-09 | 2006-06-22 | Maningat Clodualdo C | High-fiber, high-protein pasta and noodle products |
| DE602005023318D1 (de) * | 2005-11-11 | 2010-10-14 | Barilla Flli G & R | Hartweizenpasta mit hohem Gehalt an Kleie und deren Herstellung |
| US20080131582A1 (en) * | 2006-12-05 | 2008-06-05 | Jan Karwowski | Production of whole grain hot cereal products |
-
2009
- 2009-04-17 EP EP09158132A patent/EP2241193A1/en not_active Withdrawn
-
2010
- 2010-04-07 WO PCT/EP2010/054562 patent/WO2010118974A1/en active Application Filing
- 2010-04-07 CA CA2758476A patent/CA2758476A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-07 CN CN201080016855.3A patent/CN102395283B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-04-07 US US13/264,656 patent/US20120040079A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-07 EP EP10715182.1A patent/EP2418966B1/en active Active
- 2010-04-07 NZ NZ595570A patent/NZ595570A/xx not_active IP Right Cessation
- 2010-04-07 AU AU2010237268A patent/AU2010237268B2/en not_active Ceased
- 2010-04-07 DK DK10715182.1T patent/DK2418966T3/da active
- 2010-04-07 BR BRPI1016153-8A patent/BRPI1016153B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-04-07 MY MYPI2011004743A patent/MY154022A/en unknown
- 2010-04-07 ES ES10715182.1T patent/ES2442620T3/es active Active
- 2010-04-07 PT PT107151821T patent/PT2418966E/pt unknown
- 2010-04-07 MX MX2011010648A patent/MX2011010648A/es active IP Right Grant
- 2010-04-07 PL PL10715182T patent/PL2418966T3/pl unknown
- 2010-04-07 RU RU2011146554/13A patent/RU2555480C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-07-04 UA UAA201113316A patent/UA108354C2/uk unknown
-
2011
- 2011-10-03 IL IL215505A patent/IL215505A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-10-14 CL CL2011002560A patent/CL2011002560A1/es unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4539214A (en) * | 1982-08-19 | 1985-09-03 | Ranks Hovis Mcdougall P.L.C. | Method of producing pasta |
| EP0272502A2 (en) * | 1986-12-19 | 1988-06-29 | Sanwa Foods, Inc. | Process for the preparation of instant pasta |
| WO2002045526A2 (en) * | 2000-12-07 | 2002-06-13 | Bestfoods | Instant pasta with improved cooking quality |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2747146C1 (ru) * | 2020-05-20 | 2021-04-28 | Анна Анатольевна Родионова | Тесто для изготовления пельменей |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2010237268B2 (en) | 2014-09-04 |
| DK2418966T3 (da) | 2014-01-20 |
| ES2442620T3 (es) | 2014-02-12 |
| BRPI1016153B1 (pt) | 2017-10-31 |
| CL2011002560A1 (es) | 2012-02-17 |
| CN102395283B (zh) | 2014-04-16 |
| CN102395283A (zh) | 2012-03-28 |
| BRPI1016153A2 (pt) | 2015-09-01 |
| IL215505A0 (en) | 2011-12-29 |
| EP2241193A1 (en) | 2010-10-20 |
| MY154022A (en) | 2015-04-30 |
| MX2011010648A (es) | 2011-10-28 |
| PL2418966T3 (pl) | 2014-05-30 |
| CA2758476A1 (en) | 2010-10-21 |
| RU2011146554A (ru) | 2013-05-27 |
| US20120040079A1 (en) | 2012-02-16 |
| IL215505A (en) | 2014-05-28 |
| WO2010118974A1 (en) | 2010-10-21 |
| UA108354C2 (uk) | 2015-04-27 |
| PT2418966E (pt) | 2014-01-09 |
| EP2418966A1 (en) | 2012-02-22 |
| AU2010237268A1 (en) | 2011-11-17 |
| NZ595570A (en) | 2013-10-25 |
| EP2418966B1 (en) | 2013-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jalgaonkar et al. | Influence of incorporating defatted soy flour, carrot powder, mango peel powder, and moringa leaves powder on quality characteristics of wheat semolina‐pearl millet pasta | |
| Giménez et al. | Rheological, functional and nutritional properties of wheat/broad bean (Vicia faba) flour blends for pasta formulation | |
| RU2555480C2 (ru) | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления | |
| Palavecino et al. | Sorghum pasta and noodles: Technological and nutritional aspects | |
| EP3757135A1 (en) | Starch with high dietary fiber content suitably usable in foods and beverages | |
| CN108347975A (zh) | 基于燕麦的产品及其制造方法 | |
| Etudaiye et al. | Quality of fufu processed from cassava mosaic disease (CMD) resistant varieties | |
| KR20150079658A (ko) | 전분을 함유하는 식물 부분으로부터 제조된 식품과 상기 식품을 제조하는 방법 | |
| EP2110026B1 (en) | Process for the production of rice pasta and product obtained thereby | |
| JP7089817B1 (ja) | 加熱調理用でんぷん含有組成物の製造方法 | |
| Mastromatteo et al. | A multistep optimization approach for the production of healthful pasta based on nonconventional flours | |
| das Graças Costa et al. | Introduction to Cereals | |
| Olurin et al. | Production and evaluation of breakfast meal using blends of sorghum, bambara nut and date palm fruit flour | |
| Kumar et al. | Pasta: Raw materials, processing and quality improvement | |
| CN102639004A (zh) | 高牛奶含量的谷物棒 | |
| Liu et al. | Effect of canna edulis ker flour on quality of quick‐frozen dumpling wrappers | |
| Pérez et al. | Effect of the addition of cassava flour and beetroot juice on the quality of fettuccine | |
| KR101757698B1 (ko) | 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수 | |
| WO2017099133A1 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| WO2016153033A1 (ja) | 調理済み米粉麺類 | |
| JP6757741B2 (ja) | 米粉麺類の製造方法及び麺類用ミックス粉 | |
| JP7104455B2 (ja) | でんぷん含有固形状組成物及びその製造方法 | |
| KR20110030853A (ko) | 석류외피 분말을 첨가한 생면 및 그의 제조방법 | |
| Oke et al. | Quality attributes of pasta produced from cassava starch, egg powder and spiced with ginger flour | |
| KR20180072900A (ko) | 토마토 분말이 포함된 면 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180408 |