RU2008122806A - Способ производства вареной колбасы - Google Patents
Способ производства вареной колбасы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008122806A RU2008122806A RU2008122806/13A RU2008122806A RU2008122806A RU 2008122806 A RU2008122806 A RU 2008122806A RU 2008122806/13 A RU2008122806/13 A RU 2008122806/13A RU 2008122806 A RU2008122806 A RU 2008122806A RU 2008122806 A RU2008122806 A RU 2008122806A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- insoluble
- water
- meat
- ethyl alcohol
- Prior art date
Links
Abstract
Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовления эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из выжимок яблок, полученного путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из выжимок яблок составляет 1-3% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).
Claims (1)
- Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовления эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из выжимок яблок, полученного путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из выжимок яблок составляет 1-3% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008122806/13A RU2379976C1 (ru) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | Способ производства вареной колбасы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008122806/13A RU2379976C1 (ru) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | Способ производства вареной колбасы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008122806A true RU2008122806A (ru) | 2009-12-10 |
RU2379976C1 RU2379976C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=41489202
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008122806/13A RU2379976C1 (ru) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | Способ производства вареной колбасы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379976C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-05 RU RU2008122806/13A patent/RU2379976C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2379976C1 (ru) | 2010-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2423882C1 (ru) | Способ получения мясопродуктов функционального назначения | |
CN105767914A (zh) | 一种开袋即食蜜汁猪肉及其制备方法 | |
RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
RU2008122813A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2704269C1 (ru) | Способ производства вареных колбас | |
RU2008122806A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2537546C2 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2742102C1 (ru) | Способ производства сдобного хлебобулочного изделия | |
RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
RU2601064C1 (ru) | Способ получения соленого закусочного продукта из сельди для питания детей дошкольного и школьного возраста | |
RU2008122814A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2008122784A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2633874C1 (ru) | Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки | |
RU2423865C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2374927C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2008111647A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
RU2375926C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2533904C1 (ru) | Способ производства сосисок деликатесных рыбных | |
JP2015159789A (ja) | 鰹だし及びその製造方法 | |
RU2603894C1 (ru) | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма | |
RU2374928C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2710161C1 (ru) | Способ производства формованных кулинарных изделий | |
RU2579252C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100606 |