RU2008122784A - Способ производства вареной колбасы - Google Patents

Способ производства вареной колбасы Download PDF

Info

Publication number
RU2008122784A
RU2008122784A RU2008122784/13A RU2008122784A RU2008122784A RU 2008122784 A RU2008122784 A RU 2008122784A RU 2008122784/13 A RU2008122784/13 A RU 2008122784/13A RU 2008122784 A RU2008122784 A RU 2008122784A RU 2008122784 A RU2008122784 A RU 2008122784A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
insoluble
malt
water
meat
Prior art date
Application number
RU2008122784/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2380985C1 (ru
Inventor
Елена Павловна Корнена (RU)
Елена Павловна Корнена
Марина Викторовна Жарко (RU)
Марина Викторовна Жарко
Сергей Геннадьевич Фукс (RU)
Сергей Геннадьевич Фукс
Любовь Алексеевна Мхитарьянц (RU)
Любовь Алексеевна Мхитарьянц
Игорь Георгиевич Михайлов (RU)
Игорь Георгиевич Михайлов
Мария Сергеевна Филиппова (RU)
Мария Сергеевна Филиппова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ
Priority to RU2008122784/13A priority Critical patent/RU2380985C1/ru
Publication of RU2008122784A publication Critical patent/RU2008122784A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2380985C1 publication Critical patent/RU2380985C1/ru

Links

Abstract

Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовления эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из солода бобовых, полученного путем измельчения солода бобовых в тонкой пленке при пульсирующем градиенте давления 40-50 МПа и температуре 25-30°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из солода бобовых составляет 1-2% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).

Claims (1)

  1. Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовления эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из солода бобовых, полученного путем измельчения солода бобовых в тонкой пленке при пульсирующем градиенте давления 40-50 МПа и температуре 25-30°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из солода бобовых составляет 1-2% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).
RU2008122784/13A 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы RU2380985C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008122784/13A RU2380985C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008122784/13A RU2380985C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008122784A true RU2008122784A (ru) 2009-12-10
RU2380985C1 RU2380985C1 (ru) 2010-02-10

Family

ID=41489197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008122784/13A RU2380985C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2380985C1 (ru)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2380985C1 (ru) 2010-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103300344B (zh) 一种南瓜排骨酱及其制备方法
RU2008122813A (ru) Способ производства вареной колбасы
CN104172216A (zh) 一种黑米猪肉肉松
CN105918921A (zh) 豆腐香肠
RU2008122784A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2537546C2 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2008122814A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2008122806A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2633874C1 (ru) Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки
RU2001125951A (ru) Способ производства рыбных котлет
RU2462052C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из хвостов"
RU2008111647A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2533904C1 (ru) Способ производства сосисок деликатесных рыбных
RU2374928C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
CN102028188A (zh) 一种葱香黄豆酱及其生产方法
JP2013031422A5 (ru)
RU2742102C1 (ru) Способ производства сдобного хлебобулочного изделия
RU2423865C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
MD556Y (en) Process for producing liver paste
RU2740806C1 (ru) Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов
RU2490938C1 (ru) Способ получения консервов "секейская капуста"
RU2423861C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2423862C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2374927C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2576159C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100606