RU2008122813A - Способ производства вареной колбасы - Google Patents

Способ производства вареной колбасы Download PDF

Info

Publication number
RU2008122813A
RU2008122813A RU2008122813/13A RU2008122813A RU2008122813A RU 2008122813 A RU2008122813 A RU 2008122813A RU 2008122813/13 A RU2008122813/13 A RU 2008122813/13A RU 2008122813 A RU2008122813 A RU 2008122813A RU 2008122813 A RU2008122813 A RU 2008122813A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
insoluble
phospholipid
water
meat
Prior art date
Application number
RU2008122813/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2379977C1 (ru
Inventor
Елена Павловна Корнена (RU)
Елена Павловна Корнена
Марина Викторовна Жарко (RU)
Марина Викторовна Жарко
Валерий Иванович Мартовщук (RU)
Валерий Иванович Мартовщук
Сергей Геннадьевич Фукс (RU)
Сергей Геннадьевич Фукс
Сюзанна Артемовна Татинцян (RU)
Сюзанна Артемовна Татинцян
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ) filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический универ
Priority to RU2008122813/13A priority Critical patent/RU2379977C1/ru
Publication of RU2008122813A publication Critical patent/RU2008122813A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2379977C1 publication Critical patent/RU2379977C1/ru

Links

Abstract

Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовлении эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из солода злаковых, полученного путем измельчения солода злаковых в тонкой пленке при пульсирующем градиенте давления 80-90 МПа и температуре 20-25°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из солода злаковых составляет 1-3% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).

Claims (1)

  1. Способ производства вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение мяса, его посолку, приготовление связующего компонента в виде эмульсии в воде, смешивание рецептурных компонентов, выдержку для созревания, куттеризацию, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что для приготовлении эмульсии в воде используют смесь из масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции от спиртонерастворимой и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением целевого продукта, и порошка из солода злаковых, полученного путем измельчения солода злаковых в тонкой пленке при пульсирующем градиенте давления 80-90 МПа и температуре 20-25°С, при этом количество масложирового фосфолипидного продукта составляет 1-3% к массе фарша, количество порошка из солода злаковых составляет 1-3% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и смеси составляет (1:1)÷(5:1).
RU2008122813/13A 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы RU2379977C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008122813/13A RU2379977C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008122813/13A RU2379977C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008122813A true RU2008122813A (ru) 2009-12-10
RU2379977C1 RU2379977C1 (ru) 2010-01-27

Family

ID=41489205

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008122813/13A RU2379977C1 (ru) 2008-06-05 2008-06-05 Способ производства вареной колбасы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2379977C1 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535767A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种麻味香肠及其制备方法
RU2726896C1 (ru) * 2019-12-30 2020-07-16 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) Способ производства колбасного хлеба

Also Published As

Publication number Publication date
RU2379977C1 (ru) 2010-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008122813A (ru) Способ производства вареной колбасы
CN105767914A (zh) 一种开袋即食蜜汁猪肉及其制备方法
RU2008122814A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2013113835A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2008122784A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2008122806A (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2633874C1 (ru) Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки
RU2462052C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из хвостов"
RU2008111647A (ru) Способ производства вареной колбасы
JP2013031422A5 (ru)
KR101554821B1 (ko) 싸먹는 오리 슬라이스 햄 제조방법
RU2423865C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2490938C1 (ru) Способ получения консервов "секейская капуста"
RU2374928C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2423861C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2423862C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2576159C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2375926C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2596711C1 (ru) Способ получения окрошечного кваса
RU2596637C1 (ru) Способ получения окрошечного кваса
RU2562121C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2576894C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2500223C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
UA71402U (ru) Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100606