RU2008102233A

RU2008102233A - Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон и способ приготовления такого изделия

Info

Publication number: RU2008102233A
Application number: RU2008102233/13A
Authority: RU
Inventors: Бернар БУРСЬЕ (FR); Бернар БУРСЬЕ; Патрик ЛЕРУ (FR); Патрик Леру
Original assignee: Рокетт Фрер (Fr); Рокетт Фрер
Priority date: 2005-06-22
Filing date: 2006-01-27
Publication date: 2009-07-27
Also published as: MX2007016524A; US20100215825A1; FR2887406B1; EP1893040A1; KR101280207B1; WO2006136666A1; KR20080031021A; CA2612754A1; CN101208016B; CA2612754C; RU2416916C2; JP2008543322A; FR2887406A1; CN101208016A; BRPI0611750A2

Abstract

1. Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон, содержащее муку, характеризующееся тем, что содержит от 6 до 20 мас.% смеси из, по меньшей мере, одного резистентного крахмала и, по меньшей мере, одного улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, пиродекстрины и полидекстроза, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта. ! 2. Хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта. ! 3. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что указанным улучшителем являются разветвленные мальтодекстрины. ! 4. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что соотношение резистентный крахмал/улучшитель в указанной смеси находится в пределах от 25/75 до 75/25. ! 5. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что содержание волокон составляет, по меньшей мере, 6 г/100 г готового продукта. ! 6. Способ приготовления хлебобулочного изделия с высоким содержанием волокон, в котором: ! готовят тесто, содержащее муку, по меньшей мере, один резистентный крахмал и, по меньшей мере, один улучшитель, ! тесто вымешивают, ! в случае необходимости, тесто оставляют подниматься, ! тесто выпекают для получения указанного хлебобулочного изделия, ! характеризующийся тем, что указанное хлебобулочное изделие содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, полидекстроза

Claims

1. Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон, содержащее муку, характеризующееся тем, что содержит от 6 до 20 мас.% смеси из, по меньшей мере, одного резистентного крахмала и, по меньшей мере, одного улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, пиродекстрины и полидекстроза, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта.

2. Хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта.

3. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что указанным улучшителем являются разветвленные мальтодекстрины.

4. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что соотношение резистентный крахмал/улучшитель в указанной смеси находится в пределах от 25/75 до 75/25.

5. Хлебобулочное изделие по одному из пп.1 или 2, отличающееся тем, что содержание волокон составляет, по меньшей мере, 6 г/100 г готового продукта.

6. Способ приготовления хлебобулочного изделия с высоким содержанием волокон, в котором:

готовят тесто, содержащее муку, по меньшей мере, один резистентный крахмал и, по меньшей мере, один улучшитель,

тесто вымешивают,

в случае необходимости, тесто оставляют подниматься,

тесто выпекают для получения указанного хлебобулочного изделия,

характеризующийся тем, что указанное хлебобулочное изделие содержит от 3 до 8 мас.% резистентного крахмала и от 3 до 8 мас.% улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины, полидекстроза и полидекстрины в чистом виде или в смеси, при этом указанные количества выражены в массовых процентах относительно готового продукта.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанный резистентный крахмал является крахмалом с содержанием амилозы, превышающим или равным 50%.

8. Способ по любому из пп.6 или 7, отличающийся тем, что указанным улучшителем являются разветвленные мальтодекстрины.

9. Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон, содержащее муку, характеризующееся тем, что содержит от 4 до 20 мас.% смеси из, по меньшей мере, одного вида растительных волокон и, по меньшей мере, одного улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины и пиродекстрины, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта.

10. Хлебобулочное изделие по п.9, отличающееся тем, что содержит от 1 до 8 мас.% гороховых волокон и от 3 до 8 мас.% разветвленных мальтодекстринов, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта.

11. Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон, содержащее муку, характеризующееся тем, что содержит от 4 до 20 мас.% смеси из гуаровой и/или ксантановой камеди и, по меньшей мере, одного улучшителя, выбранного из группы, в которую входят разветвленные мальтодекстрины и пиродекстрины, при этом указанное содержание выражено в массовых процентах относительно готового продукта.