RU2004127190A - Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста - Google Patents

Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста Download PDF

Info

Publication number
RU2004127190A
RU2004127190A RU2004127190/13A RU2004127190A RU2004127190A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A RU 2004127190/13 A RU2004127190/13 A RU 2004127190/13A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
products
flour
dough
pancakes
clause
Prior art date
Application number
RU2004127190/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Станислав Славомир КОСАНДА (PL)
Станислав Славомир КОСАНДА
Лех ВЫСОЦКИЙ (PL)
Лех ВЫСОЦКИЙ
Original Assignee
Эмиль-Поль Сполька З О.О. (Pl)
Эмиль-Поль Сполька З О.О.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from PL352786A external-priority patent/PL198171B1/pl
Priority claimed from PL358537A external-priority patent/PL201170B3/pl
Application filed by Эмиль-Поль Сполька З О.О. (Pl), Эмиль-Поль Сполька З О.О. filed Critical Эмиль-Поль Сполька З О.О. (Pl)
Publication of RU2004127190A publication Critical patent/RU2004127190A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Claims (29)

1. Способ изготовления продуктов питания из готового теста, в особенности пирогов, с увеличенным сроком хранения, предварительно обработанных таким образом, что в домашних условиях перед их употреблением требуется одностадийная процедура приготовления, вылепленных из теста, преимущественно с начинкой; данный способ состоит из придания продукту формы под действием кипящей воды и характеризуется тем, что изготавливаемые продукты сначала бланшируются, затем охлаждаются до температуры от 30 до 0°С, быстро обжариваются на протяжении интервала времени от 10 с до 10 мин при температуре от 110 до 210°С, после чего немедленно охлаждаются в течение интервала времени от 30 мин до 12 ч до температуры от 4 до 0°С в зависимости от системы охлаждения, используемой для этих продуктов.
2. Способ по п.1, который характеризуется тем, что после первоначального быстрого обжаривания продукт подвергается процессу панировки, который состоит из следующих стадий: обваливание в муке; покрытие влажной панировкой, представляющей собой водную суспензию панировочной смеси и покрытие сухой панировкой с размером частиц от 0,20 до 6,30 мм.
3. Способ по п.2, который характеризуется тем, что перед процессом панировки продукты подвергаются сушке при температуре от 30 до 1°С.
4. Способ по п.1, который характеризуется тем, что на этапе окончательной обработки продукты подвергаются замораживанию при температуре от -15 до -190°С на протяжении интервала времени от 1 мин до 24 ч.
5. Способ по одному из пп.1-4, который характеризуется тем, что на этапе приготовления теста в него добавляется краситель из группы красящих агентов, в которую входят: медные комплексы хлорофиллинов E141(ii), смесь каротиновых пигментов E160a(i), экстракт паприки Е160с и антоцианы Е163.
6. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из медных комплексов хлорофиллинов E141(ii), в количестве от 1,5 до 2,6 кг на тонну теста.
7. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из смеси каротиновых пигментов E160a(i), в количестве от 3,5 до 5,0 кг на тонну теста.
8. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из экстракта паприки Е160с, в количестве от 0,5 до 1,5 кг на тонну теста.
9. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из антоцианов Е163, в количестве от 0,1 до 0,60 кг на тонну теста.
10. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки.
11. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и картофельной муки.
12. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и творога.
13. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из картофельной муки.
14. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и картофеля.
15. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из картофельной муки картофеля.
16. Способ изготовления продуктов питания из готового теста, в особенности пирогов, с увеличенным сроком хранения, предварительно обработанных таким образом, что перед их употреблением требуется одностадийная процедура приготовления, сформированных из теста, преимущественно с начинкой, который характеризуется тем, что при подготовке их к замораживанию на внешнюю поверхность предварительно обработанного изделия из теста наносится слой панировки.
17. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них используются вкусовые добавки.
18. Продукты по одному из пп.16-17 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве добавок используются красители.
19. Продукты по п.18 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве добавок используются красители из группы красящих агентов, в которую входят медные комплексы хлорофиллинов E141(ii), смесь каротиновых пигментов E160a(i), экстракт паприки Е160с и антоцианы Е163.
20. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка медных комплексов хлорофиллинов, придающая продукту фисташковый цвет.
21. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка смеси каротиновых пигментов, придающая продукту желтый цвет.
22. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка экстракта паприки, придающая продукту оранжевый цвет.
23. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка антоцианов, придающая продукту фиолетовый цвет.
24. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки.
25. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и картофельной муки.
26. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и творога.
27. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из картофельной муки.
28. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и картофеля.
29. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из картофельной муки и картофеля.
RU2004127190/13A 2002-03-14 2003-03-13 Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста RU2004127190A (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL352786A PL198171B1 (pl) 2002-03-14 2002-03-14 Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania
PLP352786 2002-03-14
PL358537A PL201170B3 (pl) 2003-01-31 2003-01-31 Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania
PLP358537 2003-01-31

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2004127190A true RU2004127190A (ru) 2006-02-20

Family

ID=27807090

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004127190/13A RU2004127190A (ru) 2002-03-14 2003-03-13 Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20050238763A1 (ru)
EP (1) EP1487277A2 (ru)
AU (1) AU2003217087A1 (ru)
CZ (1) CZ2004960A3 (ru)
RU (1) RU2004127190A (ru)
WO (1) WO2003075665A2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB0410974D0 (en) * 2004-05-17 2004-06-16 Matthews Bernard Ltd Improvements in or relating to food products
DE102007030104B4 (de) * 2007-06-28 2010-10-28 Tillman's Fleisch & Convenience Gmbh Verfahren zur Herstellung von Formfleisch für die Zubereitung in einem Toaster und tiefgekühltes Formfleisch zur Zubereitung eines panierten, frittierten Formfleischstückes in einem Toaster
ITBO20110714A1 (it) * 2011-12-15 2013-06-16 Cpr S R L Procedimento per la preparazione di pane grattugiato
RU2573317C2 (ru) * 2014-05-06 2016-01-20 Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4068009A (en) * 1976-09-15 1978-01-10 General Foods Corporation Bread crumb coating composition and process
US4518620A (en) 1983-08-26 1985-05-21 Central Soya Company, Inc. Process for breading food
US4764386A (en) * 1985-09-24 1988-08-16 Griffith Laboratories U.S.A., Inc. Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles
US4948603A (en) * 1988-08-16 1990-08-14 Griffith Laboratories U.S.A., Inc. Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby
US4744994A (en) * 1985-09-24 1988-05-17 Griffith Laboratories U.S.A., Inc. Process for preparing readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby
US5008121A (en) * 1985-09-24 1991-04-16 Griffith Laboratories Worldwide, Inc. Storage stable, readily reconstituted comestible
US4820529A (en) * 1986-06-26 1989-04-11 Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha Process for preparing pasty proteinous material or proteinous food from crustaceans
US5194271A (en) * 1990-07-20 1993-03-16 The Pillsbury Company Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff
GB9121393D0 (en) * 1991-10-09 1991-11-20 Unilever Plc Food material
AU676185B2 (en) * 1992-09-30 1997-03-06 Pillsbury Company, The Pre-baked microwaveable pastry systems
ATE166767T1 (de) 1993-04-07 1998-06-15 Nestle Sa Verfahren zur herstellung von panierbeschichtung und damit hergestelltes produkt
CN1068192C (zh) * 1997-04-09 2001-07-11 李里特 一种方便馄饨、饺子的加工方法
CN1263734A (zh) * 2000-02-14 2000-08-23 程恩义 米粉团(或米粉饼)

Also Published As

Publication number Publication date
AU2003217087A1 (en) 2003-09-22
WO2003075665A3 (en) 2004-03-18
EP1487277A2 (en) 2004-12-22
AU2003217087A8 (en) 2003-09-22
WO2003075665A2 (en) 2003-09-18
US20050238763A1 (en) 2005-10-27
CZ2004960A3 (cs) 2005-02-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4921720A (en) Method for preparing food items from pig snouts and other similar material
US20060141099A1 (en) Scrambled egg snack food
CN108813438B (zh) 一种速冻调味大闸蟹的加工方法
CA2259845A1 (en) Whitened food products and process for producing the same
AU776363B2 (en) Water-dispersible coating composition for fried foods and the like
RU2004127190A (ru) Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста
DE60106783T2 (de) Nasspanade enthaltend weizenstärke, dextrin und reismehl für frittierte produkte
WO2007073613A1 (fr) Procede de preparation de nouveau biscuit sante
KR101410467B1 (ko) 튀김닭의 조리방법
JPS6154385B2 (ru)
CN112438389A (zh) 天然红烧汁及其制备方法
CA2171762A1 (en) Expanded coating material
JP2973036B2 (ja) 冷凍油揚食品の製造法
CN104664438B (zh) 一种烤鸭风味鸭肉火腿及其制备方法
CN110122833A (zh) 一种麻辣味花生米及其制备方法
JPS5982069A (ja) 獣鳥畜肉類を用いたロ−ル状食肉惣菜の製造方法
JP2013034424A (ja) 食品用装飾材料の製造方法、装飾食品の製造方法及び菓子用装飾剤
KR980008064A (ko) 가염조미 영양분강화 및 착색 튀김땅콩 가공방법
KR101523316B1 (ko) 구이용 메기의 제조방법
KR970019905A (ko) 오징어 원형을 유지하는 통구이 오징어 제조방법
JP3129789B2 (ja) 成形米飯食品の製造法
JPH05292901A (ja) フライ食品及びその製造法
PL201170B3 (pl) Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania
JP3565532B2 (ja) 揚げ物の製造方法
JPH09191A (ja) 揚物用うち粉及びそれを用いた調味酢漬け揚物の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20060515