RU2004115029A - Способ получения кисломолочного продукта типа сметана - Google Patents

Способ получения кисломолочного продукта типа сметана Download PDF

Info

Publication number
RU2004115029A
RU2004115029A RU2004115029/13A RU2004115029A RU2004115029A RU 2004115029 A RU2004115029 A RU 2004115029A RU 2004115029/13 A RU2004115029/13 A RU 2004115029/13A RU 2004115029 A RU2004115029 A RU 2004115029A RU 2004115029 A RU2004115029 A RU 2004115029A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
vegetable
milk
emulsifier
stabilizer
Prior art date
Application number
RU2004115029/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2279224C2 (ru
Inventor
Тамара Павловна Арсеньева (RU)
Тамара Павловна Арсеньева
Анатолий Анатольевич Брусенцев (RU)
Анатолий Анатольевич Брусенцев
Ольга Ивановна Канюкова (RU)
Ольга Ивановна Канюкова
Original Assignee
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий (RU)
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Тамара Павловна Арсеньева (RU)
Тамара Павловна Арсеньева
Анатолий Анатольевич Брусенцев (RU)
Анатолий Анатольевич Брусенцев
Ольга Ивановна Канюкова (RU)
Ольга Ивановна Канюкова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий (RU), Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, Тамара Павловна Арсеньева (RU), Тамара Павловна Арсеньева, Анатолий Анатольевич Брусенцев (RU), Анатолий Анатольевич Брусенцев, Ольга Ивановна Канюкова (RU), Ольга Ивановна Канюкова filed Critical Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий (RU)
Priority to RU2004115029/13A priority Critical patent/RU2279224C2/ru
Publication of RU2004115029A publication Critical patent/RU2004115029A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2279224C2 publication Critical patent/RU2279224C2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Claims (1)

1. Способ получения кисломолочного продукта типа сметана, включающий получение сливочно-растительной эмульсии, эмульгирование, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, фасование и созревание продукта, отличающийся тем, что получение сливочно-растительной эмульсии осуществляют путем смешивания молочной фазы с молочным жиром, растительными маслами и эмульгатором-стабилизатором, в качестве молочного жира используют масло коровье и/или сливки пластические, и/или молочный жир; в качестве растительных масел рафинированные, дезодорированные подсолнечное, и/или кукурузное, и/или оливковое, и/или соевое масла, и/или заменители молочного жира, и или гидрогенизированные соевое, и/или кокосовое, и/или пальмоядровое масла, и/или натуральное кокосовое масло, в качестве эмульгатора-стабилизатора - моно- и диглицериды жирных кислот, гидроколлоиды и/или фосфолипиды при этом эмульгирование эмульсии осуществляют любым из трех предложенных путей гомогенизации при температуре 60±5°С и давлении 3,5±0,5 Мпа, или - в 25-30% молочной фазы при температуре 60±5°С вносят молочный жир, растительные масла и эмульгатор-стабилизатор (который предварительно растворяют в растительном масле при температуре 60±5°С в соотношении 1:10), эмульгируют с помощью различных диспергирующих и эмульгирующих устройств в течение 20±5 мин, затем эту эмульсию вносят в оставшуюся молочную фазу и осуществляют перемешивание 3-5 мин, или молочный жир, расплавленный при температуре 45±5°С смешивают при температуре 60m5°С с растительным (в который внесен эмульгатор-стабилизатор) подают через воронку, установленную на всасывающем трубопроводе центробежного насоса, с помощью которого осуществляют рециркуляцию сливочно-растительной смеси при температуре 60±5°С, в течение 10±5 мин, гомогенизация обязательно двухступенчатая давление на первой ступени 6-10 МПа, на второй 2,5-3,5 МПа; закваска состоит из чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении 3:1 соответственно, сквашивание - до титруемой кислотности 55±5°Т, срок годности - составляет 30 сут упакованного в герметичную тару при температуре 4±2°С, в негерметичную тару при температуре 0+1°С при сохранении высокого качества, при этом компоненты продукта в следующих, вес.%:
Жиры, в том числе: 10,0-30,0 молочный 5,1-15,3 растительный 4,9-14,7 СОМО 6,6-9,0 Эмульгатор-стабилизатор 0,1-0,4 Вода Остальное
RU2004115029/13A 2004-05-18 2004-05-18 Способ получения кисломолочного продукта типа сметана RU2279224C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004115029/13A RU2279224C2 (ru) 2004-05-18 2004-05-18 Способ получения кисломолочного продукта типа сметана

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004115029/13A RU2279224C2 (ru) 2004-05-18 2004-05-18 Способ получения кисломолочного продукта типа сметана

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004115029A true RU2004115029A (ru) 2005-11-10
RU2279224C2 RU2279224C2 (ru) 2006-07-10

Family

ID=35864805

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004115029/13A RU2279224C2 (ru) 2004-05-18 2004-05-18 Способ получения кисломолочного продукта типа сметана

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2279224C2 (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2483561C1 (ru) * 2011-11-10 2013-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Способ производства сухого сметанного продукта
RU2571178C1 (ru) * 2015-03-13 2015-12-20 Татьяна Петровна Пивень Способ производства сметанного продукта
RU2607018C1 (ru) * 2016-03-25 2017-01-10 Ольга Вячеславовна Толмакова Способ производства сметанного продукта
RU2663113C2 (ru) * 2016-04-28 2018-08-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Способ получения сметанного продукта
US11311022B2 (en) 2017-02-21 2022-04-26 Whitewave Services, Inc. System and method for mixing polyunsaturated fatty acids into a fluid food product
WO2018156541A1 (en) * 2017-02-21 2018-08-30 Whitewave Services, Inc. System and method for mixing polyunsaturated fatty acids into a fluid food product

Also Published As

Publication number Publication date
RU2279224C2 (ru) 2006-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100429982C (zh) 烹饪奶油
RU2560435C2 (ru) Альтернативный продукт на основе молока и способ его получения
NZ584087A (en) Method for reducing the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and applications thereof
JP4506711B2 (ja) 食用油脂組成物
RU2004115029A (ru) Способ получения кисломолочного продукта типа сметана
RU2007110635A (ru) Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства
US20040151823A1 (en) Edible emulsion containing highly unsaturated fat
JP4527005B2 (ja) 発酵乳食品とその製造方法
JP4753163B2 (ja) 酸性の起泡性水中油型乳化物
JP2010166862A (ja) 水中油型乳化物およびその製造方法ならびに水中油型気泡含有乳化物およびその製造方法
JPH01148149A (ja) 食用分散物の製法およびその製法による製品
JP2573576B2 (ja) 酸性ホイッピングクリ−ムの製造法
EP0505007B1 (en) Cream, churned product made therefrom and method of manufacturing them
EP2641476B1 (en) Dairy cream alternative
Varnam et al. Butter, margarine and spreads
EP2827723B1 (en) Dairy cream alternative
JPS5854849B2 (ja) クリ−ム状組成物およびその製造に適した油脂組成物
JPS5948966B2 (ja) エタノ−ル含有乳化油脂食品の製造法
RU2158515C2 (ru) Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения
RU2129384C1 (ru) Молочный продукт типа сливочного масла "фермерское" и способ его получения
RU2227506C2 (ru) Способ производства творожной десертной пасты
JPH0371092B2 (ru)
RU2733288C2 (ru) Композиция для получения функционального масложирового продукта
JPWO2010073536A1 (ja) 乳酸発酵乳化物を含む水中油型乳化物
JPS5831909B2 (ja) 起泡性水中油型乳化脂

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080519