RU2007110635A - Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства - Google Patents
Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007110635A RU2007110635A RU2007110635/13A RU2007110635A RU2007110635A RU 2007110635 A RU2007110635 A RU 2007110635A RU 2007110635/13 A RU2007110635/13 A RU 2007110635/13A RU 2007110635 A RU2007110635 A RU 2007110635A RU 2007110635 A RU2007110635 A RU 2007110635A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fatty acids
- unsaturated fatty
- residues
- total weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Lubricants (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Claims (8)
1. Способ приготовления пищевой эмульсии масло-в-воде, содержащей от 5 до 40 мас.% масла, причем масло содержит от 30 до 90 мас.% остатков ненасыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла и от 10 до 70 мас.% остатков насыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла, включающий стадии
а) обеспечения водной фазы, включающей первое масло, в которой количество остатков ненасыщенных жирных кислот в этом масле составляет менее 35%;
б) смешивания указанной водной фазы с прочими ингредиентами, кроме масла;
в) подкисления композиции стадии (б);
г) добавления композиции второго масла, содержащей ненасыщенные жирные кислоты, к подкисленной композиции стадии (в);
д) подвергания смеси стадии (г) гомогенизации и необязательно обработке пастеризацией или стерилизацией;
е) расфасовки композиции в упаковку сразу после стадии (д);
ж) охлаждения до температуры хранения.
2. Способ по п.1, в котором ненасыщенные жирные кислоты второго масла на стадии (г) являются частью триглицеридов.
3. Способ по п.1, в котором масло в пищевой эмульсии масло-в-воде содержит от 40 до 80 мас.% остатков ненасыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла в указанной эмульсии.
4. Способ по п.1, в котором масло в эмульсии масло-в-воде содержит от 10 до 70 мас.% остатков полиненасыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла.
5. Способ по п.1, в котором прочие ингредиенты на стадии (б) выбираются из группы, включающей белок, загуститель, эмульгатор, пищевую соль, краситель, витамины, минералы или комбинацию перечисленного.
6. Способ по п.1, в котором водная фаза выбирается из группы, включающей воду, молоко, обезжиренное молоко, сливки, подкисленные сливки, пахту, йогурт, кварк (обезжиренный творог) или комбинацию перечисленного.
7. Способ по п.1, в котором подкисление проводится до достижения рН от 4 до 5,8, предпочтительно от 4,2 до 5,2.
8. Способ по любому из пп.1-7, в котором приготовленная эмульсия масло-в-воде не содержит, в основном, антиоксиданта.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP04077388.9 | 2004-08-23 | ||
| EP04077388 | 2004-08-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007110635A true RU2007110635A (ru) | 2008-09-27 |
| RU2370046C2 RU2370046C2 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=34928468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007110635/13A RU2370046C2 (ru) | 2004-08-23 | 2005-08-12 | Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090047409A1 (ru) |
| EP (1) | EP1788885B8 (ru) |
| AT (1) | ATE426336T1 (ru) |
| AU (1) | AU2005276727B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0513610A (ru) |
| DE (1) | DE602005013537D1 (ru) |
| PL (1) | PL1788885T3 (ru) |
| RU (1) | RU2370046C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006021334A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200701440B (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2009257619B2 (en) * | 2008-06-11 | 2014-09-25 | General Mills Marketing, Inc. | Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom |
| CA2835102C (en) | 2011-05-09 | 2019-08-06 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| ES2845556T3 (es) * | 2011-11-01 | 2021-07-27 | Dsm Ip Assets Bv | Aceite que contiene ácidos grasos poliinsaturados estable oxidativamente |
| US9801392B2 (en) | 2012-04-27 | 2017-10-31 | General Mills, Inc. | Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods |
| FI20155729A (fi) * | 2015-10-15 | 2017-04-16 | Valio Oy | Menetelmä ja tuote |
| RU2640872C1 (ru) * | 2016-12-07 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Сливочно-растительный спред с инулином |
| US20200352191A1 (en) * | 2019-05-06 | 2020-11-12 | Karl Lonsbery | Edible formulations and uses thereof |
| EP3903593A1 (en) * | 2020-04-30 | 2021-11-03 | Cubiq Foods, S.L. | Structured fat system with reduced content in or free from trans and saturated fatty acids and uses thereof for the preparation of foodstuffs |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1091593A (en) * | 1964-03-25 | 1967-11-22 | Unilever Ltd | Fatty emulsions and their preparation |
| GB1261910A (en) * | 1968-07-26 | 1972-01-26 | Unilever Ltd | Process for preparing lactic spread |
| DE3907677A1 (de) * | 1989-03-09 | 1990-10-31 | Kraft Europ R & D Inc | Verfahren zur herstellung einer mayonnaiseartigen emulsion |
| DE3907676A1 (de) * | 1989-03-09 | 1990-11-22 | Kraft Europ R & D Inc | Verfahren zur herstellung einer margarine mit reduziertem fettgehalt |
| US5104679A (en) * | 1989-07-11 | 1992-04-14 | The Clorox Company | Dressing or marinade of the multiple-phase separating type |
| JPH0889167A (ja) * | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 多価不飽和脂肪酸含有醗酵乳の製造方法 |
| EP0960567B1 (en) * | 1995-06-01 | 2005-10-05 | Unilever N.V. | Fat based food products |
| US5916608A (en) * | 1995-07-27 | 1999-06-29 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Dairy based spread and process of making |
| US6423363B1 (en) * | 1997-08-22 | 2002-07-23 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Aqueous dispersion |
| DE69903802T2 (de) * | 1998-04-03 | 2003-09-04 | Unilever Nv | Gesäuerter butterähnlicher brotaufstrich |
-
2005
- 2005-08-12 PL PL05776759T patent/PL1788885T3/pl unknown
- 2005-08-12 AT AT05776759T patent/ATE426336T1/de not_active IP Right Cessation
- 2005-08-12 WO PCT/EP2005/008799 patent/WO2006021334A1/en active Application Filing
- 2005-08-12 BR BRPI0513610-5A patent/BRPI0513610A/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-08-12 EP EP05776759A patent/EP1788885B8/en not_active Not-in-force
- 2005-08-12 AU AU2005276727A patent/AU2005276727B2/en not_active Ceased
- 2005-08-12 ZA ZA200701440A patent/ZA200701440B/en unknown
- 2005-08-12 US US11/660,848 patent/US20090047409A1/en not_active Abandoned
- 2005-08-12 RU RU2007110635/13A patent/RU2370046C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-08-12 DE DE602005013537T patent/DE602005013537D1/de active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2370046C2 (ru) | 2009-10-20 |
| EP1788885B8 (en) | 2009-08-05 |
| DE602005013537D1 (de) | 2009-05-07 |
| BRPI0513610A (pt) | 2008-05-13 |
| ZA200701440B (en) | 2008-07-30 |
| EP1788885B1 (en) | 2009-03-25 |
| WO2006021334A1 (en) | 2006-03-02 |
| EP1788885A1 (en) | 2007-05-30 |
| US20090047409A1 (en) | 2009-02-19 |
| AU2005276727A1 (en) | 2006-03-02 |
| AU2005276727B2 (en) | 2009-04-02 |
| ATE426336T1 (de) | 2009-04-15 |
| PL1788885T3 (pl) | 2009-10-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4112132A (en) | Butter-like food product | |
| RU2007110635A (ru) | Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства | |
| JP5536657B2 (ja) | 乳脂肪の飽和脂肪酸含有率を低下させるための方法、得られる生成物およびこれらの応用 | |
| EP2332422B1 (en) | Cheese alternative product and method for producing the same | |
| RU2310333C2 (ru) | Подкисленный пищевой продукт и способ его получения | |
| NL9001692A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van een olie-in-water emulsie. | |
| US3889004A (en) | High pressure injection of a fatty in aqueous phase | |
| CN100393244C (zh) | 直接加入橄榄油并加入羊乳酪型干酪制备以肉以基础的制品的方法 | |
| JP5907665B2 (ja) | チーズスプレッド食品及びその製造方法 | |
| JPH0552169B2 (ru) | ||
| JP4483723B2 (ja) | チーズ様食品及びその製造方法 | |
| CN108935742B (zh) | 可涂抹脂肪组合物及其制备方法 | |
| EA023982B1 (ru) | Сыр с низким содержанием насыщенных жирных кислот и способ его получения | |
| JP2006094801A (ja) | 無脂乳固形分含有水中油型乳化物 | |
| RU2724472C1 (ru) | Сливочный сыр с кедровым концентратом | |
| JP6874901B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有する食品 | |
| RU2158515C2 (ru) | Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения | |
| RU2653886C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения | |
| RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
| Shi | STANDARDISATION OF CULTURED BUTTER PROCESSING FOR SMALLSCALE PRODUCTION | |
| RU2600880C1 (ru) | Способ изготовления заменителя сливочного масла | |
| RU2133095C1 (ru) | Способ получения творога | |
| RU2217969C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
| RU2416204C1 (ru) | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью | |
| Shi | Standardisation of cultured butter processing for smallscale production: a thesis submitted in partial fulfilment of the requirements for the degree of Master of Food Technology at Massey University, Albany, New Zealand |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120813 |