RU2003123833A

RU2003123833A - Способ производства слабоалкогольного напитка "смородина"

Info

Publication number: RU2003123833A
Application number: RU2003123833/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Юрьевич Безуглов (RU); Александр Юрьевич Безуглов
Original assignee: Открытое акционерное общество "Торгово-промышленна группа "Кристалл"" (RU); Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл""
Priority date: 2003-08-01
Filing date: 2003-08-01
Publication date: 2005-01-27
Also published as: RU2245906C1

Claims

1. Способ производства слабоалкогольного напитка, предусматривающий водоподготовку, приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) смешиванием воды и спирта этилового ректификованного, купажирование путем внесения в купажный чан при перемешивании ароматизатора, предварительно приготовленного сахарного сиропа из сахара и/или водного раствора подсластителя, водно-спиртового раствора и воды, тщательное перемешивание и розлив, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора и спирта этилового ректификованного используют соответственно пищевую добавку-ароматизатор “Смородина” и спирт этиловый ректификованный “Люкс”, раздельно приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) в количестве 80 и 20% от общего содержания, большую часть которого с массовой долей этилового спирта 60-85 об.% предварительно смешивают с концентрированным или спиртованным соком черной смородины или ее морсом в количестве 20-40 кг из расчета концентрированного сока и соковой основой №604.006 “Esarom” (Австрия) в количестве 19-22 кг на 1000 дм³, перемешивают, выдерживают в течение 1-3 суток и осветленную часть декантируют, перед приготовлением меньшей части водно-спиртового раствора в воду добавляют минеральный комплекс “GS” в количестве 0,05-0,3 кг на 1000 дм³, а после ее приготовления в нее вносят при непрерывном перемешивании раствор уксуснокислого натрия и тщательно перемешивают, при купажировании последовательно вносят в купажный чан сахарный сироп и/или водный раствор подсластителя с промывными водами, полученными при их приготовлении, пищевую добавку-ароматизатор “Смородина” в количестве 0,2-0,4 кг на 1000 дм³, декантат, водно-спиртовой раствор и воду.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор уксуснокислого натрия готовят путем введения в подготовленную воду 80%-ной уксусной кислоты из расчета 50 см³ на 1 дм³ воды при перемешивании, задачи небольшими порциями 120 г натрия двууглекислого и выдержки в течение 5-15 мин.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют аспосвит или свитли-прима 100, или свитли-200, или свитли-550, или сукралозу, или их смеси.

4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что декантат перед внесением в купажный чан сепарируют при 5000-8200 мин^-1 в течение 10-20 мин.

5. Способ по любому из п.4, отличающийся тем, что после осветления декантат подвергают пастеризации при 90-93°С в течение 15-30 с.

6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что дополнительно в купажный чан вносят бензоат натрия и сорбиновую кислоту из расчета соответственно 0,05-0,15 и 0,1-0,3 кг на 1000 дм³ готового напитка.

7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что перед розливом купаж выдерживают на холоде в течение 0,5-2,0 суток и фильтруют на мембранном фильтре с размером пор 5 мкм.

8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что перед розливом перемешивают 8-15 мин, фильтруют при необходимости, охлаждают до 2-4°С и насыщают диоксидом углерода.

9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что готовый напиток имеет массовую концентрацию сахара 90-100 г/дм³

10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что используют в качестве ароматизатора используют пищевую-добавку-ароматизатор “Смородина” №115.6.1086 IFF или №100.083 “Esarom” (Австрия).