RU2003123542A - Способ производства хлебобулочных изделий - Google Patents

Claims (8)

1. Способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий приготовление теста опарным или безопарным способом из пшеничной муки, воды, соли, дрожжей, жирового компонента, семян льна с введением других рецептурных компонентов, его разделку, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок, отличающийся тем, что предварительно перед приготовлением теста семена льна моют, сушат при температуре не больше 365 К до влажности меньше 5% и размалывают, а в процессе приготовления теста используют льняную муку в количестве 40-60% от общего количества муки, предусмотренного рецептурой.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют масло растительное.

3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что тестовые заготовки перед расстойкой обсыпают семенами льна, предварительно обжаренными в течение 3-7 мин при температуре 400-410 К.

4. Способ по п.1 и п.2, отличающийся тем, что тестовые заготовки перед расстойкой обсыпают семенами кунжута.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста в него вводят сахар-песок и мед, а в качестве жирового компонента используют сливочное масло.

6. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что при приготовлении теста в него вводят сахар-песок и ванилин.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста в него вводят сахар-песок и изюм, а в качестве жирового компонента используют маргарин.

8. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что тестовые заготовки перед расстойкой обсыпают семенами тмина.