PT90752B - Processo para diminuir o teor de gordura ou de nata de gelados mediante a substituicao total ou parcial da gordura e/ou da nata por micelas de caseina concentradas substancialmente nao agregadas - Google Patents

Description

I

a cerca de 6.;.:, porque ela cristaliza a contribui para uma sensação do areia na boca. A patente norte-americana n2. 4 631 196 em noae ue Zeller revela produtos lacticínios não gordos, que conter: (1) água, (2) leite desnatado ou leite desnatado pasteuriza do, C3) uaa mistura de poliiextrose e sucrose, (“4-) sólidos do leite e (5) agentes estabilizadores/emulsionances. A patente norte-americana n2. 4 689 245 em nome de KosikOAfski e outros revela uma nata para café de lacticínio com pouca gordura. A nata para o café é preparada com (1) produto de retenção após a ultrafiltração ce leite desnatado, que possui um concentrado de proteína entre 2:1 e 4:1 em com paração com o teor de proteína do leite completo inicial, e (2) riboflavina e/ou beta caroteno, ccm um promotor da nata para cafe. A patente norte-ame ri cana n2. 4 732 287 em nome : Singer e outros revela um macrocolóide proteínico, cisuensá-vti água, que tem um carácter organo-léptieo macio, seme-ibamte a uma emulsão, quando é hidratado. 0 macrocolóide cor tem, substancialiiionte, partículas não-agre^adas de proteína d.e soro de leite uesnaturado, tendo uma distriauimao _»íw.ia articula em estado seco compreendida entre e 2, Ομ , em que menos ce 2 por cento, aproximadamex. te, número total de partículas excede 3,0> de eiâ^etro. Os - a mi o titulares de patente dinger e outros empregam o me de soro de leite desnaturado como substituto donstatou-se, inesperaaamente, que as caseína concentradas, substanciaxmente n&o-agre servir me substituto da gordura. macrocclói-da mormura. r i c e 1 a s ma ;auas pomem í iO )A £

ÃC _ e acorao com a present; liivv:.

BAD ORIGINAL _J

I caseína concentradas, substancialmente não-agregadas, são em pregadas como substituto da gordura, da nata ou do óleo. As micelas da caseína concentradas, suostancialmence não-agre-gadas são adicionadas às sobremesas congeladas em quantidades ceio menos de cerca de 5,d en peso da sobremesa congelada e conTerem ao alimento uma característica que dá na boca a sensação de gordura. Pode-se retirar to-almence ou parcial mente a gordura que normalmente existe na sobremesa. Os pro dutos aiimuntares adicionais, nos quais a gordura, a nata oxl o óleo podem ser substituídos por micelas de caseína concentra das, incluem gelados, pudins, coberturas batidas, leite desnatado fortalecido, ensopados, substâncias para barrar e mo lhos, os quais têm um pii superior a cerca de 5*6. csm interesse especial os ^.Too.u.tos se sooremesa congelados, nos quais se adiciona, por exemplo, leite cesna tado ultrafiltradc para uma formulação cie gelado de natas em vez da nata, para se obter uma concentrarão final cie micelas da caseína de pelo menos 6 por cento em peso do gelado de natas e, preferivelmente, pelo menos 7 ou 8 por cento em peso. O produto resultante está substanciaimente isento de goruura e tem a cremosidade, ou seja, dá a per-cepção seu sorial de um gelado de natas especial, cheio de gordura, ou seja, um gelaao que tem um teor ue gordura entre 3 e 18. . -f erivel- ! dos produtos de leite desnatado fortalecido ue acbr do co_. a invenção, adicionam-se as micelas do caseína ao leste desnatado numa quantidade suficiente para levar a concentração de micelas da caseína até pelo menos 1,5 veses a con cer.tração normal de micelas da caseína que I de c»rca de g, ± (quer dizer, para se obter uma concentração de micelas cia ca sema t.nco pelo me nos cerca de 5,5 a)· dos outros produtos alimentares, as micelas da caseína são empregadas em quanti dades de pelo menos cerca de 4 por cento peso do proauto ( alimentar, geralmente pelo menos cerca ae 5·· e,

PAD ORIGINAL

η me nte, polo menos cerca de 61.

ÇL/; .!,3C - -~AL .A„-A Dk li.Y^i;vÃO ^uando se põe em prática a presente invenção, as excelas ia caseína substancialmente não-agregadas são empre gaias como substituto da gordura ox da nata nos sistemas de alimentos cremosos que têm um pd acima ae 5iõ. A quantidade exacta de micelas de caseína irá variar consoante o produto alimentar especial e a quantidade de gordura a ser substitu:. da. lor exemplo, a concentração das micelas de caseína deve ser maior do que cerca de 6 por conto do peso total dos pro autos de sobremesa batidos e congelados de forma quiescente o, geralmente, será entre 7 e cerca de 12 por cento em peso \ referivelmente, o teor de caseína fica compreendido entre 8 e 12 por cento em peso. iio entanto, no caso de leite desnatado fortalecido, é aceitável uma concentração total de caseína de pelo menos cerca 1,5 vezes a concentração de caseína que existe normalmente no leite eesnatado. A concentra ção de micelas de caseína normal no leite desnataao e ce cer ca de 2,3 por cento em peso. los gelados, pudins, cocerturas batidas, ensopados, massas para barrar e moídos que tèm um p. . superior a 5*6, a concentração de micelas da caseína ^e-ve ser pelo menos de cerca de 4 por cento em peso, geralmen te 5 por cento em peso e, preferivelmente mais de 6 por cen to em peso. Os fornecimentos de micelas de caseína subatan-cialucnte não-agregadas nas concentrações de acordo com a presente invenção conferem aos produtos alimentares u^a sen sa-ção na boca de gordura ou natas. As micelas de cafeína nat>· -agregadas podem substituir, totalmence ou parcial-uente a gordura ou a nata nos produtos alimentares cremosos.

Produtos alimentares cremosos au^-cuados incluem as mooremssas batidas ou congeladas de modo quiescente ou ref ri geradas, tais como sobremesas de lacticínios congelamos do

·.- mRIGINAL

tipo de gelado de natas (produtos análogos a gelados), pudins, coberturas batidas a "mousses", assim como gelados, leite desnatado fortalecido, bebidas do tipo "miik-shake", eztsopa dos, massas para barrar e molhos. Fstes produtos alimentares devem ter um p?i acima de cerca de 5>ô· Um valor de p.. inferior a cerca de 5,6 causará uma agregação das micelas de ca seína, ou seja, produzir-se-á queijo. As micelas da caseína não-agregadas são adicionadas aos produtos alimentares como substituto, total ou parcial, da gordura/nata normalmente existente no produto alimentar. Geralmente, as micelas de caseína substituem a gordura ou a nata no processo de produ ção de alimentos sempre que a gordura for um ccmponc-nte.

As micelas de caseína substancialmente não-agrega das são encontradas naturalmente no leite dos mamíferos. Frè ferivelmente, o leite de vaca é a fonte da caseína porque a caseína é a proteína predominante do leite de vaca (80..' do potal.de proteína). -ntre 80 e 978 da caseína está sob a forma ie micelas. Iodas as fontes de leite que contêm caseína não-agregada, a qual 5 adicionada a um produto alimentar, irão con-triouir para a obtenção da desejada concentração da cafeína As fontes ie ca-eína incluem o leite desnatado, o leite com-f pleto, o leite com 2q de gordura, o leite desnatado condensado, o leite completo ultrafiltrado e o leite uosnatado ul-trafiltrado. C leite deanataao contém cerca le 5,67 de proteína, da qual 30,o I caseína, depois de »e ter arrefecido o leite desnatado, cerca de 808 da caseína está sob a forma d^ —1 cvist, οα seja, ^Sj_ca ^.e 2,5/^ u. 0 leiin- de^,nat a0 ^ c o ns 0 i— Cuido por caseína em forma de micelas. D ..a fonte preferida ue micelas de cafeína não-agrô gaaas é o leite desnatado ultrafiltrado (sF) o qual foi redil ziuo no volume pelo menos cerca de 4 vezes; i.to é, leite j desnatado A x UF. 0 leite desnatado UF preferido e 0 leite

BAD ORIGINAL

desnatado 6 x ou S x UF. As técnicas de ultrafiltração são bem conhecidas na técnica, nmpregam-se membranas de ultrafi!. tração (UF) do tipo-padrão existentes no comércio. _stas mem branas deixam passar a água, a lactose e outros componentes solúveis do leite, mas retêm as proteínas do leite e, opcio+ nalnente, a gordura no produto retido. C produto retido con tém as.micelas de caseína nãc-agregadas e é utilizado como a fonte preferida de caseína de acordo com a presente inven ção. Juia membrana que tem um índice de cerca de 10.000 Dal-, tons irá reter as proteínas e a gordura, membranas com índi-j-ces maiores, da ordem de 10C.C00 Caltons ou mais podem também ser empregadas, as quais irão reter certas proteínas, mas deixarão passar outras. As técnicas de ultrafiltração escão descritas por Kosikowski e outros na patente norte--am-ricana número 4 689 245» e na obra "ULidiAFIL .xtAIíCi. AKP ReVdHSm OSnCòIS FCá I .n DAIRY luDUSTili, F.A. GLOVn.,, Í.AilCKAL IboiliUi'F FCfí AmSnAKCu IN DAIHxING, Keading, Inglaterra, "Te chmical Bulletin n^. 5, 1985, as duas aqui incluídas a títu-· lo de referência.

As técnicas de diafiltraçao também pouem ser aplit cadas cara reduzir ainda mais os níveis de sal e de lactose no leite desnatado UF. As técnicas de áiafiltração são oem. conneciáas do técnico especialista neste campo e basicamen-j te implicam:- (a) adição de água a um produto residual da filtração do leite desnatado rJF, a fim cie se uiluirem os com ponentes eoiúveis, ou seja, o sal, a lactose, e (b) depois a subsequente ultrafiltração deste produvO resiuual diluído. C proauto de leite desnatado UF, diafiltrado, resultante te rá níveis inferiores de sal e de lactose, em comparação com c leite desnatado 'J7 que não foi diaf iltrado.

Duma forma de realização preferida o leite desna-taco e ultraf iltrado até cerca de 4 a -) veies o seu volume inicial, empregando-se uma membrana com 10.COO .altons. 0

BAD ORIGINAL

resultante produto retido da filtração do leite desnatado U" pode ser opcinalnente retornado ao seu volume original por meio de adição de água e, em seguida, ultrafiltrado até + a 9 vezes o volume diluído, ou seja, diafiltrado. 0 leite desnatado U.F ou o leite desnatado diafiltrado ê adicionado aos produtos alimentares nas quantidades que proporcionam uma concentração de mie elas de caseína rão-agregadas, a quajL confere ao alimento a característica de dar na boca uma sen sação de natas, ou seja, ela representa um substituto da goir dura. 0 leite desnatado CJF e o leite desnatado diafiltrado pode ser utilizado fresco ou pode ser armazenado sob refrigeração e utilizado numa ocasião posterior, 'mando I refrigerado , os concentrados de leite desnatado UF de 6 x cu maib irão formar um gel reversível.

Fa preparação de uma sobremesa ue lacticínio congelada, com. pouca ou nenhuma gordura (produto seneblance ao gelado de natas), empregam-se as técnicas convencionais para a fabricação de gelados de natas, com a excepção de que se empregam as micelas de caseína concentradas não-agregada (mais de 6> em peso), em vez das usuais quantidades de nata (6 a 16,). Geralmente, o leite desnatado UF ou o leite desnatado diafiltrado proporciona uma parte maior áo caseína, "utros componentes de leite, tais como leite desnatado condensado, leite desnatado e sólidos ue leite sem ._,ordura, coja t riba irão também para a concentração mínima de 6;.. de mi celas ue caseína. Uma sobremesa de lacticínio congelida ca irá conter:-

Ingrediente Açúcar .stabilizantes uantidaJe (,. em peso) 10 - 20 - 1 , ·

Oroti^ina de leite ultrafiltra.ia 9,7 - 10,2

BAD ORIGINAL

.J ovo L-eaa ue ovo ο δ lido s cie xarope de cereais ηΐϊΐ. J.0 oóliuos do leite, sem gordura jeor da água

o C 0 6 õO d 5 1 12 70

As sobremesas de lacticínios congelados da presen te invenção são preparadas pela misturarão íntima do- rodos os ingredientes secos e, em seguida, a dispersão uniforme dos ditos ingredientes numa mistura dos ingredientes líquidos. Γâo I crítico o modo como se consegue esta dispersão.

Um processo consiste em se combinar os ingredientes líquidos ou rúnidos hul liquidificador LI'.0iiidVm..d_.-v e uepois adicionar, lentamente, os ingredientes secos misturados na parte superior da mistura líquida. Prepara-se, primeiramente, una mistura para sobremesa de lacticínio, a qual contém todos os ingredientes excepto os agentes apalaiantes. uepois esta mistura I pasteurizada de acordo com as técnicas de pasteurização convencionais, de modo contínuo ou intermitente, ou _ f) 0 seja, a lp> ? durante meia hora, 175 1' durante 2p segundos ou 190 U duraste d segundos, I-refere- se uma pasteurização a t rasura elevada e temoo breve sermanenci a. , £> ;0r suí re; sulta menos sabor de cozido nessas circu estâncias. e arrefecida e os a._,t.-i-C onados quario a mi stura . ambiente. A , sis tu ra par. e arrefecias. t era lm c r.o & .to da mistura apal aiaia, “ter sos. certa-se ar du cante o uongeianento to á, efectua-se uma aceleração. _m geral aplica;.-. — cm u O uvv ar a mistura, 3. vy 0 tt o endro pO sobre: mesas de ê _ YOlílriO, air^.u.3. St: ae for àte 75 · lacticínios cor

o!- acele-adicionar ν'&'.τ. S maco. _ relerei *e sen; bad original

te invenção possuem a caractenstica de sensação na boca de um relaio de natas com. toda a gordura, tendo pouco ou nenhuma /oruura. As actuais sobremesas de lacticínios congelados podem conter opcionalmente gema de ovo para lhes dar sabor e amido para uma melhor contextura. A sobremesa de lacticínio congelada oode ser misturada com leite para se prepararem bebiuah de leite lo tipo millc-sàake.

Dm produto de leite desnatado fortalecido que dá na boca a sensação de leite completo é preparado pela adiçâp, ao leite desnatado, de uma fonte de aicelas de caseína, a qual leva a concentração de micelas de caseína ase peio menos 1,5 VcZcb a concentração de micelas que existe nornalmem te no leite desnatado, ou se.ja, uma concentração de micelas de ca^..-ína de pelo menos cerca de 5,5/-· Concentrações sais elevadas da micelas de caseína irão proporcionar um produto de leite análogo, mais cremoso. Vanta.josamente prsfsrem-se as concentrações de micelas de caseína superiores a cerca de d,, ou 5- . _nsopados, passas para barrar, moiros e gelados co_ um valor de o., acima de cerca d« 5»ó são preparado^ por) ^ .xó da auiçao ue uma fonte de micelas de caseína em vez aa cordura ou nata normalmente existente no produto alimentar tradicional, mnprega-se a fonte de micelas !<-· caserna nas quantidades próprias para se conseguir uma coneentração d2 micelas de caseína ce peio menos cerca de 7, em peso «, de ; x's 1 ^r-DCia, o a Ç.._- e-u p/eso. ona quanoidaae -/-tor ^oruu— ra ou da nata pode opcionaimente ser retiua no produto ali-..'i-ntar. .or exemplo, massas para barrar do tipo ue manteiga poue_ ser preparadas empregando-se ate csrcâ ~e 40, em ^eso tbutirina na masoa para barrar.

Cs seguintes exemplos ilustram a . uática da presc-n te invenção, mas não ievem ser consideramos como limitativos do âmbito da citada invenção. Cs níveis de lactose uados nos ! ή BAD ORIGINÁL ’ 11

exemplos abaixo foram deteraiinadoá pelo cálculo dos níveis de lactose conhecidos no leite desnatado, e por axtrapolaçã^ para o leite desnatado Uu e leite desnatado diafiltrado e na foram obtidos por análise química. -xeruplo 1

Sobremesa láctea congelada

Uma sobremesa láctea congelada isenta ue gomara foi preparada quando a concentração de caseína foi ae em peso no produto lácteo final, unpre.raras-se os ingredien te3 de gelados ue natas usuais e aplicaram-se os processos convencionais para a fabricação de gelados de natas, com a psão uc nao ter 1 3 ido utiliza da nenhuma nata. pregaram· duas í o nt G 3 de ca sei na não-a gregada:- (D η β i c G L) * 0 sem gordura ( LFib,.) ; e (2) Leite desnatado ultrafiltrauo (j?) (óx). X.. lei tí j Θ. C,7;·. da pro f C ^ 1 n£ .m tribuiu com t,ò, au proteína de /Ϊ 7/ θίη ultra-filtrado . f con nx a jj t n ui—. d- ^ η otai de c0 por cento era casrí- de caseína ue 7» ί ο u, sobremesa láct isenta : pó sem gordura (.i.bb.. ) contribuiu com ) leite desnate i-roieína rara páso, cios cu. ai na, ou seja, u.^a conco-ntrayão cota e. uacilizcutes Tronas^ a s a vi o s nesta soonsnes uc gordura foram o xantano (C,02..), a gom ue alfaarola 'Ο,ΓΟρ ) e goma do musgo ia Irlar.o.a '0,077) . mata sobremesa láctea convelada isenta ue gordura tinha u... sal-or _Inane· u leite e possuía uma contextura cremosa. 10.

Um gelado de natas regular, cg ue lei e sem goruuru, cortem cerca v. O -á: ,.e sol: t ' na u caseína. ^ υάΐ, isto e, 0,'^, .xern.c lo 2 ultrafiltração de leite desnatado para a.;. 11 cação numa

BAD ORIG^AL

sobr-nssa láctea congelada

Vinte (20) galões (gal.) de leite desnatado foi ultrafiltrado até ua volume de cerca de 4 galões. A análise (' em eeso) do leite desnatado de partida e o concentrado rt o altar, te estão indicados a seguir

Componente Leite aesnataao ip ,) Concentrado (,. Gordura 0,1 1 ro c eí na d,6 15, $3 Lactose 5,1 >;,1 Cinza 0,7 c,7 Agua $0,5 c dotal ie sólidos $, 5 sO > d. -ate leite desnatado ultrafiltraao foi utiliz&so na produção de a sobremesa láctea congelada, _odos os in-0r -di entes estão numa lista apresontaia a se. puir:

Ingrediente Peso (r) oólicos i 1 Leito iesnataio AF lódC pb'+ , C Açúcar ./ **“ Γ\ > 3 v- Leite cr pó sacro (Lãs...) H-w ac ,: Cvo completo (1,7 ) 5 o >o , A C ocia s : - ,antano 0,'+ A1X d Γ Γ 0 O 3. 1,0 1,^ . us ;o-.a-Irlanda 1,5 1,5 Agentes ac-aiaian te . U : · ode. no ta 5 : r* > L 0 w , -rj. .73-ηΙΙ1χ1*ΐ3. ^ À : *. ϋ__ 2 , Ac - dourirr!. A, 11 - Cs iugre cientes iriicados aci: 13 10 u3l„ ΐίοΙΙΓτ.-. tos, ~2» * BAD ORIGINAL^

;f SCÍC cotado;

rntes ataiadamtes s congelados num congelador faylor durante 10-15 minutos at| u_a temperatura no tambor de lõ°F. Adicionaram-se os agentes apaladantes durante o período de arrefecimento. C produto ré sultante tinha una contextura, cremosa, senslbante à ie um ge-lulo de notas completas. sxemolo_5 oobremesa láctea congelada ireparou-se una mistura láctea corgelaua, isenta te orlara, semeltanta a ut gelauo uc natas ..e·.. iai.tr o emor® ~o dos seguintes iurrm.<.iences i- -η ;γ·.ηiente Alginato "i.olcosè" Coma de alfarroba Oo.ua õe musgo-da-Irlanda ..-uar ,e,.a ovo com açúcar iiios dr xarope de cereais ' , j ur teits desnatado condensado — i- e j vUid o r ο* uOití puCmOs. folímeros ã-iec Jolóides marinhos ^eaheiji òlu bniguar 2;d •ien.a com aguçar alcbaum Lote )tar-iri ;,0 /1712: ^ai:u a aguçar ' - f- " ,· ·. τ1- - α - - ^ >1 ^ _n O o . j.. o ci U j_. dL . ti o ' '5 "i n ’C\ \ — s 1 / y 0 ' — m « g- ! í .na cor n bad original!

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II cu o IA OJ O O tí| Ψ· Ψ* •HI rA CvJ o- O 1—lí *o j col CM cO rH

o n o Λ CM LT\ CO d" rH O o o ΓΛ o g φ V' » o o O O o ;A -*4 Γ<Λ

O» Φ Φ B cn cn o o -P CM -P A #* o υ #» O lA ctí M) <ri o LA CO Γν« rH O- rH LA O- d· Lf\ O 0) o CM Ti TÍ to to CM CO #· vO t>- #* (tí· iD CM ao V-/ V»/ o Lf\ [>» A \D A iH CM A 'faq H OJ O lA OJ -P #* -d A- IA CÍ" CM 4" O A CO •H iH ω

O O c H to ·* c MO OJ H o CO (Τ' d" KN o D- LA rH cvil c rH CM i—1 cO ca •H Ctí a> <tí U TÍ 0) d P o σ) ctí rH O a> d d Ti s M o Φ ctí 1 ctí Φ Φ £> at Oi O O Ti g O -P M 1 o M r-l k o o Ctí CU ctí w Ά ωι H CO o ui i—1 3 > :o dj 05 H o - υ! o •H j -P CU 0) 1) o TÍ| ctí H ri/ Ti o 'J d Τ d! •H ctí ctí H Η MJ K) LI -1 ctí u i—i ai i—1 o O 2 o Ό m| o o - -i O <tí a rH <u <tí -P d O o ÇH o Í3 o O H ctí ctí jj 3 ctí M D o '1 "tí fd ctí :D •D o ctí 3 ♦H •H H O" O -1-1 O 1 v-^j

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BAD ORIGINAL

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Tojos os ingredientes foram misturados intimanen . - * te. A essa mistura adi ci oraram- se, em seguiua, a_.ua, gema de ovo, leite desnatado ultra-filtrado e solidos ae xarope de cereais, sem misturar, uste conjunto foi aquecido numa caldeira dupla, com agitação, até 1>7°F e mantida nesta tem peratura durante $C minutos. A temperatura máxima que foi conseguida foi a ae 162°?. A mistura foi mexida e arrefecida para a temperatura ambiente, sendo adicionados os a_.ente$ apaladantes e depois congelada num congelador daylor. 0 pro duto tinha uma contextura cremosa semelhante a gelado de na tas consistas. ncemplo 4 froduto lácteo congelado

Uma mistura láctea semelnante a um gelado de nata^ isento de gordura foi preparada com os seguintes inrredien-t e s : — í BAD ORIGINAL :

bC Φ LA 4" CA cn 1 ** o 1 1 1 1 1 1 1 LO rA OP -P CP O CP O 4 rH lA a) aj tn o Ό OJ LA C0 a· LA O o LO rA (A -H rH 4 o o #» i—1 fA rA CP vD GP *o rH tN CA cn CA Α- rA rA o 03 Φ C\J LA ω 4 r—( γΗ C a rH O o o op C O rA rH O Ψ> r» «· #* <· «L #* o O o o o O rA Ό rH lD O d 1—1 rA OJ o 1—i Cí^J ] a 1 O OJ LA CO ct o O o i—1 rH <T> O 03 rH (7> o C rA 1—1 rOs o O rA rOy rH LO lTN o 0-1 rH (A AJ OJ *k a) o d rH a 41 aJ Φ I—t <u 'd •H 4 d a rH £ M o *0 Pçj σ) I » \ rfS Õ3 Φ Oh O O «rd O O Ό o •H rH : -P M i fH Γ’ Ί rd i—1 d : 1—1 H O 1 J d d %c O 1 03 O d sO d o c i 1) =H 03 O d Λ d -p 1—1 > j Λ d d g o r-H » d •j o O o •Η 1 d φ D 0 0 '' J *A d d rd d -j O *H M '__ 'O O 4 H '.'J d O 'j H *H d aJ M d •H D o .1 O /—s ** d *.0 a g d Π rH Π d • H ·—, r\ *H Λ 1 a o o d o *0 d Λ o ω .\j Ό o o C .ò π - Λ O 1—i .3 d 4-. '-d

bad ORIGINAL

! .o dos os ingredientes socos foram intimamente mis ourados, seguindo-se a adição dos ingredientes líquidos, com misturação. dsta mistura foi aquecida numa caldeira dupla até 145°P, durante meia hora. Uma porção de 2.OCO g desta mistura foi dotada de agente apaladante pela misturação de 0,61 em peso de bourbon baunilha 4· x F... J, 0,22;·; de LSC-pO e C,C1? de um destilado coco substância de partida para nata. Depois esta mistura aromatizada foi congelada resultante, semelhante a um gelalo de natas, era cremosa como a nata de um gelado de natas completo. mxemplo ?

Sobremesa láctea congelada "ior

Preparou-se um produto lácteo congelado semelhante a um gelado de natas mas sem gordura, com a aplicação de processos substancialmente iguais e dos ingredientes descritos no exemplo 4, com a excepção de não terem sido utiliza-ios os sólidos de xaropes de cereais e a proteína tocai era de 12,ó/-, ou seja, 9»ó,l· de proteína proveniente do leite de natado U? e 3,Cc;. de prot-ína proveniente do leite desnatado] condensado, sste produto tinha uma concentrarão de mic-las de caseira de 10,035' e minha uma contextura cremosa seael^aíi te a natas completas de uru gelado. _xemplo o

Sobremesa láctea congelada

Um produto lácteo congelado semelhante a ur. gelado le natas mas isento de gordui'a foi preparado quando se e;a prega, substancialmente, o mesmo processo descrito no exemplo p, excepto pelo facto de que a conc.-ntração de açúcar foi aumentada para 14,05' e a concentração ie proteína foi de 11[5%. A concentração de caseína foi ae 9,2.' . 0 produto lácteo con- bad original^ ia -

íí- gelado resultante tinna uma contextura cremosa semelhante à ie uj gelado de natas completas.

Ixemplo 7

Cs seguintes ingredientes foram. utilizados na pre paração de um produto semelhante a um gelado de natas mas isento de gordura

Ingrediente ?eso (g) bólidos (g) Alginato "Keltose" 5,6 5,6 Goma de alfarroba ιΓ\ i—1 1,P Goma de ausgo-da-Irlanda 2,d 2,4 Guar 1,2 1,2 Gema de ovo 27,0 13,5 Açúcar 59c, c 590,0 Leice de anatado condensado (29,75A ae sólidos) 861,0 256,0 Leite de snatado UL (29,73','- de bólidos) 1184,0 352, C A ag llci 0 _otais 2999,7 1020,20 Os ingredientes secos foram misturados e batidos co... os ingredientes líçuidos. msta mistura foi a tJCi J.3. 3. tê 157 7 nu ma caldeira dupla e m antida nessa temp^r atura uuron te meia hora. Lsta formulação continha c~rca ie 179 gramas j ;e lactose, à mistura foi arrefecida e 03 sabores aiiciona-• -03· p produto congelado resultante cinha uma contextura se j mrluante à de um gelado de natas completas. _»xemelo d í sobremesa láctea congelada substancial- ireparou-se uma sobremesa congelada,

íi;-vD ORIGINAL

iiaa mente isenta de gordura, de acordo con os processos ^ descritos e que incluía os seguintes ingredientes

Ingredientes : Alginato "Leltose" Goma de alfarroba Goma de musgo-ca-Irlanda Guar Gema de ovo Açúcar Leite desnatado condensado Leite desnatado UF A gua Lo tais 'eso (libras) 0,315 0,131 C,2Cõ 0,104 2,35 56.5 30,7 52.6 - _52,6 Sólidos °oi3 °,l3i Ο Ί n . '• Ui 1»i? d 6, 23 3? 26,1-j 260,5 oo A mistura de sobremesa láctea congelada a crita foi pasteurizada, aromatizada e congelada. 0 .

Ciis νΓΟΡ; f co ^*8. C. 0 resultante tinha a característica de dar urna sensaçg0 occa, de um gelado de natas completas e continha 5»3o? lactose. uxemolo 9

Lornulação modificada de amido

Obre

As formulações da presente invenção cara U:;£ mesa lactea congelada adicionou-se amido a fim de mol'rs^ v ·*· i U ι*^τ· «- contextura do produto. Ampregaram-se os seguintes in^u'· tcs com o objectivo de se preparar uma formulação de^st- é lero : - _ϊ.:

Alginato "Leltose" Coma de alfarroba Goma de musgo-da-Irlanda eso (libras)1,2 r\ s .óliJos 71 j1,2 s, o BAD ORIGINAL .Λ

In^redient e Leso (libras) dôlidos (libras) Guar 0,4 C,4 Gema de ovo 9,0 4, 3 Açúcar 140,0 140,0 Amido 5,c 5,0 Leite conuensado 313,7 9o, òl Leire desnatado uF 278,7 91,97 Agua 2>c,7 r\ Lotais 1.000,0 340,93 A formulação acima continha cerca de 5,"' de lactose e foi pasteurizada, aromatizada e congelada. 0 produto resultante ti nica uma contextura muito boa, semelhante a gelado de natas. exemplo 10

Formulação com ovo completo CVos completos foram utilizados numa formulação da presente invenção para uma sobremesa gelada. Os ingredientes escão numa lista abaixo:

In vre lie nte Leso Ah) Alie 0 3 Alfin .ato "Leltose" 1 1 ^ 1 1 Goma ue alfarroba o , 5 n , V '-orna de AU. 3 Ό C. ti _LA? 1SLX-A3. r\ ,3 1 ^ Guar c , 4 ,4 Vo c o.ç, leto , 3 o ,14 Açuca r 14C ,0 140 ,0 x 0 x u iâ -- snataJLo condensado 315 ,7 95 ,51 ~ Θ 1. Õ C g· *”i nanado LF 278 ,7 91 1 > ( A J li 3. 242 l— 0 Lotais 1.000 ,0 ,50

J

RlGlNALj

À formulação acima continua cerca de ó: de lactose e foi pasteurizada, aromatizada e congelada. 0 prouuto resultante fcinAa uma constextura cremosa, semelhante a um pelado ae natas. me^do 11 formulação com 1 uola pema ae ovo da .resente inven ção foi preparada erprepan io-se os seguintes i n pr edit r_ce 3 \ ~~ Inprediente Aeso (p) bólidos ( 7) Alpinato "d.eltose" 1,2 Ί -L ,- Coe.a de alfarroba 2,3 í -A cosa de muspo-da-Irlanda 0, o - í Cu ar /, ~ 1 ^ Cena de ovo 18,0 J,~· Açúcar 140,0 140, r leite desnatado coraensado 318,7 93,-ul d_ ò Í. c; v*. Ό o Xj 3. C 3 0- 0 U 7 278,7 31, >7 / .rua 246,7 -/ Totais 1.OCO,c Z> 9 / , b A mistura láctea COU^viltiC 3 3 0 2- 7 _ 3 scrita ti rd a c rca de ò-,. de lactose o foi pasteurizada, ar ouatina .a e con pelada, u produto resultar bG C3U33V3 3013 3 0 HO ação, na bo ca, -_o uu pelado ic natas comp Xct33· 1,0 Θ Ilt âiot 0 , esta formul açã^ ^e peua de ovo dupla nima um ceor dc pordurr mio al co. ...pio 12

Amido de casara noaif ic-ado iOorcresa láctea congelada com ,..,ordura :vmzi.ia

As duas formulações a se,puir foram çroparai as coso misturas de sobremesas conteladas e incluía.., açúcar de 3ciuO ae catata:-

BAD ORIGINAL

Formulação 1

Ingrediente eeso (&) òólidos f - A O .Alginato "deltose" 1,2 1,2 Cora ae alfarroba 6, A 0, A Gora de musgo-da-Irlanda p - C, a Guar C,d C,'r Gema de ovo 10,0 C P Açúcar 1ÁC,C 1-4-0, C Açúcar i=. amido de batata 1C,C í-p Leite condensado 218,7 63, d Leite desnatado J? olò, 0 116,3 Agua ~ 1 ^ o lotais p P p p -L · w ^ A/ , w A 3 Ο , 1 Formulação p Ingrediente d esó v;ç) . j o 2. λ j. o s r . \ Í7 Alginato "..eitose" 1,2 1,2 io.-;a de alfarroba P I. ' ' 1 J 0,3 o. a ia mus go-da-j.rlar.da 0,r r* ^ v * ^ Lar O - * r P 1 - > r Coma da OVO 10,0 c. p Açúcar Ί ' P X r e, 1-0,0 ,F^UCdir 'J i cixlCiO 30 03.ti3.bd Λ P > 1 ^ .jcité conuensado 20a, - 61,6 Leite de:.matado dF O w _ , > 123,7 # u. ^ v', . o t a i s 1 0° : 0. . - — X , A — '- , ~ Os ingredientes acim a foram 1 1 mj misturados, a·.usei ^ / 3 ^ “ 1Ã7°I iur ante meia i.ora e deçois arrefeciaos num congela j o r. __di S o' . LL X da adicionara ..-se SUJO li υ Θ S 3.0 3.1 3 dcil. ti c o 33 315111“" Γ3ί S D cl C ΐ d. 3. S , com uma agitação antes de 33 uiõtaras sereu con bad original

| geladas. As sobremesas lácteas congeladas resultantes tinham una contextura cremosa, semelhante a um gelado de natas, i.o entanto, havia um sabor curiosamente diferente nas duas formulações, presume-se que ele era devido ao açúcar de naido ao oâõs ta· -xemplo lp | easteurização por meio de um permubador o.e calor ie superfície recortada }reparou-se a seguinte mistura lá,.tea ccn nlada:- -i-n rediente eeso (libras) jólidos (litras)

Alginato "heltose" Coma de alfarroba c-oma de nusgo-da-Irlanda C-uar 0,120,05 0, Cò 0,12 0,05 C, 0 o íi [ i C, "ema de ovo 1,0 0,5 Açúcar l.,C l-r,C A ..ido 1,0 l,o i. tí 1 t c C 0 luC. C riu3.u 0 56,9 10,4-9 i. ύ 1 j o I1£L t cl U. 0 j j.. OC r\ 2c,o 7,19 / n. _"J.a ló ? c Γ· dotais 95, 5 ,-n ~ y 1 r (

Os ingredientes acima indicados foram bem misturar •os e, e_ seguida, pasteurizados num pornueudor ue cal^r com aup-c-rfície recortada, diversas fracções ca pm .ão 100 n-; oras acima descrita foram aromatizauas como s« s..· ue e depois con rolados : - ίΛ. V Xi OiJ cl C mt j_ éd. J. 3.15 n I -Qracçao 1 ue^t" (,'· peso) .anilla peso) ο,ορ o,7 bad original agente apaladante (Pont.) Pracção ""uest" (% peso) Vaniila ( peso) 2 0,10 c, n ( > e\ o o 1, l~\ K.J e 0,10 1, 0 ã o,C3 1, 4 5 0,10 i—1 0 7 0,20 0, 3--. ^odas as fracções acima -*en cionadas da o 00 Ϊ ;'soé sa láctea aromatizada e conpel ada tinnaoi ursa contextura „„.e- Ihante à de un gelado de· na tas conple 13.3 · . .Xõi£plO 1·4 'ornulaçoes de estabilizadores tuto aa cordura; (2) 0,01:1 de geaa de ovo; (3) pq ( + i ap-ntes eDâldJSLGt j ; e i d os sisce.o as u . este'''''' > *·

Prepararan-se quatro (-4·) formulações de eobrenesab lácceas con.peladas conaendo (1) micel&s de caseína súbstan-cial^er.te r.ão-aqregudas (de leite desnatado UP) ooao ;ubsti ! ^Çucar; cLO i ;ritos a seguir eoi cerc.rtabeu em ,o„.':orent;e ue j:o.~a pór.oula do e: 2 de 12 r\ r' s ^ 0,12 0,27 7, o .. ~ -J d, cp> r\ -', , . ' » - 7 Mo ^' j Mlb dP' 0,p0 ”•*-3 -1^3 Oli -ar jalauo d·- natas completas, continha o estaoilizante ^a fó: ai ;; inato "· eitose" r- ..a do alfarroba c .-.a dv .ausqo-da-Irlanda o na ;aar .0J.c3.fi 3.J d. O J*MU.Í3. J O : i:'nr:ce a de uoi ior.-ulaqão que t p n—.eu a na '-λ. -u;

-Ώ OR\G\UAL

ηΧ8 SplO 15 Leite desnatado 'JL diafiltrado como uma fonte de mi celas de caseína. Leite desnatado foi ultrafiltrado (filtro de 10.C Daltons, isto é, membrana P-10 DD 1118502 de canal larro da firma A.LlCOií) até uma concentração de seis vezes (redução ±·· volume 6:1 ou 6x). Adicionaram-se cinco volumes de água ao produto residual da filtração, e o residual diluído foi ultraf iltrado para uma redução de volume de 6:1. -ste leite desnatado LT? diafiltrado foi depois empregado na preparação aa seguinte mistura de sobremesa láctea congelada:- 00

Ingrediente Leite desnatado condensado (29,de sólidos) Leite desnatado U? diafiltrado (30,$;; áe sólidos) Leite desnatado (6,71. de sólidos) Açúcar Amido de milho (^ILAGLL 463) de.;a de ovo açucarada Alginato (LLLTC3L) Goma de musgo-da-Irlanda ( oJiAi >. ji..ol4) Goma de alfarroba (mmiPROdIRL 2CC) Goma de guar _reparou-se uma mistura prévia

Leso (libras) 640, C 496.0 706.0 506.0 ·' r\ " , r\ -- , ^ 2,64 1,76 1,1 o a ;< entes de Alginato, goma :us~o-da-Irlanda, iagredi alf arroj ba, goma de guar e amido com 108 libras de açúcar, misturan-j d o-se estes ingredientes secos. rJm liquiaif icauor Liquivertot (^arca registada) foi com todas as quantidades àe leite con—

inalI

, ORIGINAL—J

I

áensado desnatado, leite desnatado UF diafiltrado e leito desnatado, as quais foram misturadas. A mistura prévia foi adicionada lentamente pela parte superior do liquidificadorf A restante porção de açúcar (200 libras) foi adicionada ao liquidificador, se^uindo-se a adição da goma de ovo. A mistura foi misturada muito bem durante 1> a 20 minutos. A mis tura resultante tinha um pn de 6,39 e uma usnsiuaae ãe 1,15 o/cr . Lsta mistura foi pasteurizada a 176 F úurar.te 25 se-gundos. Após a pasteurização, a mistura foi aromatizada com baunilha tipo 3L3hò (0,7; do peso total) e nata ..;J_676C0S4 (0,051 lo peso total). A mistura aromatizada foi congelada. A sobremesa láctea congelada tinha uma contextura semelhante à de um gelado de natas completas. mxemplo 16 estabilidade dos congelados

As sobremesas lácteas congeladas descri cas nos e;-:em ;on los 1 a lj foram eniurecidas a -20°.? e conservaram a sua textura cremosa quando foram consumidos numa temoeratux'a a \ que se servem os gelados (0-10°f). A formulação do e <enplo ! 6 foi mantida durante três meses a -20°F e tinha uma contem | tura cremosa quando foi descongelada e comina a 0-10°h I —xmaplo 17

Leite desnatado fortalecido

Lreparou-se um leite desnatado fortalecii< mistaração de 6) υartes em peso de 1. deana^aao o a r c e s lidos ; so de leite desnatado JF d x ter,,:o um t ; or e; s 51 do só ío sor a contextura io liioo ^

* 4· Xuml IX ^ O fortaleci-o foram aperfeiçoados acima do leite aesnat^.-O co mu„.. ^mpregou-se o leite desnatado fortalecido ,;-Γ·. u .0,:u; ção de chocolate '.quente e tinha um sabor superior a cvO"ola

BAD ORIGINAL

i I te quente preparado com leite completo .irce-nclo 18

Listura batida de leite

Os seguintes ingredientes foram ai.- turauos a fia de formarem una mistura batida de leite.·- /*

Leite desnatado U? (6x ou 8x) 14,0 ..FGd 55 ^»5 marope de cereais 56 Ui. 5,00 ^stabilizante, enulsionante C,dd Leite desnatado 40, co Agua 36^26 *1 'Λ f' ,·λ ^ .oolo X^ ;..oasse de chocolate Cs seguintes ingrediente ϊβ ^ao misturados para marem uma iriousse de chocolate;- -.idrolicado de proteína dc leitt J Λ *“ J v- C-ona de mus.go-cla-Irlanda t '' — 9 ~ Amido instantâneo i,: coutar -> 5 jacau L i d* v,0 Leite desnatado JF (6x ou 3x) 1-+,0 a j u a ~-V2' Leite desnatado L.r\ rs y. ; ic-,0- ,

BAD ORIGINAL i i f

exemplo 2C

Cobertura batida

Cs seguintes ingredientes são nisturados para for earee uiua cobertura oatida. Adicionar-se os agentes apaladan tes e os agentes corantes confone se desegar:- 1,55 0,20 12,0-0,60 0,10 38,34 C,7C opcional 2o, 00 -j, x.

Froteína do leite isolada bidrolisado da proteína do leite ducrose 'Jextrose nstabilizantes

Igua miul s i o na nt e s

Agentes apaladantes e corantes Leite desnatado UF (6x ou tíx) Leite desnatado 10-, c .. io 21 -assa para barrar senelhante a manteiga ..isturan-se os seguintes ingredientes a í'i:a ue se 'ornar una nassa para barrar do tipo senelnante a nanteióa:-r .jut irina leite desnatado Uj u 1 s i o nant e •1 ger.be apaladante (6x ou ix) pd,U- Q i >'-· t d-. ^ 1,8 jXJ.à.do 2^ L.oldo tranco

BAD ORIGINAL ..repara-se um molho branco seguintes ingredientes:- leite uenatado 'Jl (6x ou 6x) Amido de milho ceroso modificado ...altrina ..ICC o al oabor de manteiga 0 Θ * Λ T Ί S. loíuõ aesiiatado

i5,oc h,.ίο? Z"' I 1 w 0,70 0,10 opcional -> - rr -x Ϊ v ' 1 r\ ^ A/-X , doutras formas de realização, as miculas d- casei na não-agregadas são adicionadas a gelados, pudins, molhos, ensopados, coberturas batidas e massas paru barrar como um substituto, total ou parcial, de gordura/nata, pelo que os croiutos alinencares resultantes tem a contextura e o sacor dos seus congéneres com gordura tocai.

Claims (1)

1. lo. - Processo para diminuir o teor cie gordura ou nata ie gelados usados como sobrenesa e obtidos por congelação sei condições do aqitação ou quiescentes ou refripe-raios, caracteri zauo colo facto do se substituir parcial ou lotalnente a ^oruura β/ou a nata por .uicdas ce caseína au-ostancialnente não apresados de nodo que ao nicelas u·-· casei na so cncoiitreu presentes nana quantidade pelo acros 1 qual a cerca do 6 por cento eu .aso do psoo total. j 2- . - Processo ae acordo coo a reivindicação 1, caracceriçado polo f acuo de a concentração us niculas ce ca-ocína ser pelo menos ipual a cerca de 7 por conto p«ao da sobrenesa. 3- . - Processo de acordo con a reivindicação d, caractorisado polo facto ie a concentração aas _iicc-las ue caseína estar compreendida entre cerca de 8 e 12 por conto o... coso r.reduto alixentar. d--- . - * r 0 C 6 3 S 0 ie acordo con a rei vir.?. ca ão ara - t e cisai o ãe lo facto de o çroduto c la —LtiiiucLi. -· - r un c :u a si case -- r rozutos 1 acticínios con 3: . - Processo de acordo con a r-divii,* i taç So arac t o ri cal o '“l O lo facto de a sobrenesa tl ~ o . ... O U f? c. · udiu ou u.-.a c ob x-rtura oa tida. o- . - * rOtc o^O oe acor-o co... a apivií . _ -j· a ão CU 1' t- 0 s; eclzalo , c lo facto d·- os nic-las 0 Í Q___ __. __ ___^ w ___ _ _ a - a 3 s- oiteren a partir i- leite ; asna ta-o nl t raf-1 urac o nu lai te desnata :o .1 iuf 11 tra.io . -. - L rocedso :,ara a ^rejaracao coor-ucda !! ·' "c 'vt < - c* -õ ·-> , o'. ct cj dc produtos lacticínios con^elad-os» serelnarces a ce- BAD ORIGINAL

   lado cois uc baixo teor de gordura ou is=nta de gordura, ca-racterizado paio facto de o produto final compreender a) pelo menos, cerca de 6 por cento eu „eso de alceias suos tarcials. ente não agregadas; u) uu agente edulcorarte; c) agentes apaladantes; d) agentes estabilizances-, e e) água. o··. - Processo de acordo cozi a reivindicação 7» caracterizado gelo facto de a concentrarão ~e alceias da ca seína ser pelo aenos igual a cerca de 7 por cento ou ^eso. - Processo de acordo coa a reivindicarão d, caracterizado ^·_·1ο facto de a concentração de ai celas Uc ca seína estar coupreeniida entre cerca de 6 e 12 por cento lê . - êrocôòoO de acordo cOu a reivindicação aructerizado . elo facto ie o produto final cozg reer.be 2 a xeras οβ ovo. li . - Processo ie acor do C02 a relvln o* J. C .x , ão i-, ara c t _· ri CUJO ..aio facto w a uu.j 0jS ,. οΓυΰ J. cl o --d. Cdlac ca -ína não u .r cti^a u partir do lei to . 0 :. . · 0 C ltraialt ralo 0a ue iili>0 uesnata do diafiltra^o. ld . - _recesso para a i.r epara jão tu 0 _-Γ0 SJ. ;;; o ali j j „ t a~ ti r a r guinar, e spal --ar, servir coro 0 0 1—i c u con ·. e lar, ao·., ria í dp"5 aso , 7 u0 u :o r cura ou nat U _ uo_J. d - valei· 1 , · · - . * Λ > i Í0 ... ^i. Θ C w I? C a s. 0 Õ,o, caraccoriza i 0 ; s 10 da 1 cc : r„-·3ΐνλ-όv a dUOoêiáJ.I j- a 0 0 0 tal cu parcial u a . 0 r .. u r* 0 1*-, ; 31 s 0 ,οχ' _ 1 ^ 0 j. as J.0 cas “í na s a c s t aac i a __ i.ao a^r e_ a s a 7) ;ue as xicelas ao caseína :·ηο onerem cr tOèiiU O ^ad original I I

   a» no produto alimentar final nnma quantidade polo uenos i^ual j a + cor cento eo seso. 13 r. - Froc.esso de acordo cou a reivindicação 12, cnracteriza .o polo facto no a concentração ue nieelas uo ca cuír.a não apresadas ser pelo nenos inual a corca do 3 por conto eu peso. ( lá-ii. - Processo áe acordo co_ a reiviruicação 13, j caracteriza00 pelo facto de a maior parte das nieelas de ca j seína não adregadas ser obtida a partir de leite desnatado •altrafiltrado ou do leite desnatado diafiltrado . | 1$·' . - Processo de acordo coo; a reivindicação if, ! caracterisaco pelo facto de a concentrarão de nPc-lss de ca .-.ína estar compreendida entre ò e 12 por cento c..» ;,tJo. | I lo- . - Processo ue acordo cor. a reivindicação 13,1 caracterizudo pelo facto de 0 prouuto alimentar fj.nal ter a| in.ua d„ u_.u nassa pura carrar. j - froco SoO ue acoiuo con a mvu. .... 1 , . ao ip, alo f a c to ao 0 rrodu tO ciii.. .. 0 li 0 edu? final ocr ceri; u.:: -rolado. lb:.. - ^ rOCéotjO pJ-Γη cl preparação ^u... p rosno uli :uar à cise do 1 n: 3 C 3 3 ti 3 Γ.3. 0 cl 0.0 fortificado, pn ori _,ina zx 0 d.· 1\ ts 3- ^ cl 0 li H boca ca- leite con p 1 e 10 , c a r a c t l r x s .. 0 uuio cto Ud ^ _;1Λ :nr03 c-rca ue 3 '· .0 uu.... n to d.,. núne de nicelas de c ui 0 2 x iã 3. s j. 0 3 c ci 11 c ia.nanre não a..r i . 3.d 313 · 1 ", -1- 3/ - * _ *-» o, 0 , n i- S 5 π _1 acorto con a r-^ivii. .. .cu^ão 17, J >3 'V ~ ri Z J. ' 3 Uvilo fac b 0 Jfvj i i cor^encreç ão de nic elas . e Cci tt j í r:a 30Γ 33;Í0 nonos i .lai a Cerca ; e * > ^ 3 por Ca-n to 3 i 3 0 - .roce 330 de acordo con a rei vi:.,. 1 ca^So ip, 1 BAD ORIGINA^ ;arac\ ;eína ^ I? U C 3νΓ . lo facto UC 3. O

   olo .ϋοΓαjso a*w nicelas cio ca ;erca de 3 por cecto e.e peso 21¾. - processo de acordo coi_ a reivindicação 20, caracteriznòo pelo facto de e concentração de nicelas de ca reina sor .elo cenos iqual a cerca de ó por cento eu ...cso. - rocesso para a cr^paraçao duna soorc-uesa à base de derivados do loi te, oos uu pequeno teor de LJ ra, co,: a forra de -pelado, caracterizano pelo facto ; Çu rir tu rara... os requintes in rredientes nas quantidades O US S 1 inqre dient e s ...uantidaue C.» e- ..e se . c à. 10 - 20 O - 1,0 2,7 ~ 1C,2 o - 3 Ç\ — 3 r-s _ 1 Açúcar ------------- Apertes estabilizantes - - - - -Proteínas de leito ultrafiltrado Gtca uc.· ovo — — — — — — — — iólidos de xarope de Cereais adido - - - - -d óli : o c do leite 12 λ rua 72 2;1 . - Processo para reduzir o C;Or jor_ ira ou I de óleo nua produto alimentar para conqolar, darjuldar, es-j paliar ou servir coro rollo, caruc c -rizado por oo.nr.. n.er 1 prdura ο α do óleo por uiCwlas < . crjura mira a U U 3. - ^U1 x λ -0 L... a - c’.· rente no i íu I tj - - , a — u ^ P c lo LicIlOí 1 .d e 1 a - or c-i;to r a'Te.cuas • - .jO . jurlo .. ; i ; ; ; .tc Oficial da .Propriedade 0' SI1VH PAÍM/ALHO 5q«nte Oficial Propriedade Industria' Rua Castilho, 201, 3.°-E. 1000 LISBOA BAD ORIGINA1* . — mi*