CZ241891A3 - Směs pro přípravu zmrzliny a jogurtových nápojů zastudena - Google Patents

Abstract

Směs obsahuje 24 až 32 % hmotnostních sušeného jogurtu s obsahem tuku nejvýše 24 % hmotnostních, 2 až 6 % hmotnostních chuťového koncentrátu a 65 až 74 % hmotnostních cukru.

Description

Oblast techniky

-< m N -<

os <JD

CJ : C5 ro C5

CO

Vynález se týká směsi pro přípravu: zmrzliny a jogurtových nápojů zastudena, obsahující 2 až 6 % hmotnostních chutového koncentrátu a 65 až 74 % hmotnostních cukru.

Dosavadní' stav· techniky

Známé směsi pro přípravu zmrzliny sestávají obvykle z polotovaru a řady dalších komponent. Jako polotovar obvykle slouží směs obsahující 98,5 % hmotnostních sušeného plnotučného mléka, 1,3 % hmotnostního cukru a 0,2 % hmotnostního emuígátoru tvořeného směsí esterů mastných kyselin.

Finální směs pro přípravu zmrzliny pak obsahuje 60,6 % hmotnostního uvedeného polotovaru, 25,3 % hmotnostního cukru,

7,1 % hmotnostního glukózy, 3 % hmotnostní směsi bramborového a pšeničního škrobu, 3,7 % hmotnostních chutových a barvicích přísad a 0,3 % stabilizátoru tvořeného směsí mletého svatojánského chleba, guaranu a mořských řás.

Pro přípravu smetanových zmrzlin neutrálních se používá směs. obsahující 64,6 % hmotnostního sušené smetany, 7 % hmotnostních sušeného odtučněného mléka, 27,9 % hmotnostního cukru a 0,5 % hmotnostního stabilizátoru tvořeného směsí mletého svatojánského chleba, guaranu a mořských řas. V případě smetanové zmrzliny ochucené, například čokoládové, se použije 55,7 % hmotnostního sušené smetany, 43,8 % hmotnostního instantního sušeného mléka s kakaovým práškem a cukrem a 0,5 % hmotnostního stabilizátoru tvořeného opět směsí mletého svatojánského chlěba7 guářánú’a’mořškých’řás?' , _

Zmrzlina se ve všech případech připravuje smícháním 1 dílu hmotnostního finální směsi se dvěma díly hmotnostními pitné vody, načež se po 30 minutovém stání a rozpouštění zmra zí.

K výrobě zmrzliny se také používají chuťové koncentráty obsahující chuťové látky, aromata, barviva a stabilizátory a emulgátory uvedených typů, které se mísí se sušeným mlékem a cukrem.

Uvedené směsi zajišťují přípravu kvalitní zmrzliny. Úkolem vynálezu však je vytvořit směs pro přípravu zmrzliny o vyšší stravitelnosti a lepších smyslových vlastnostech.

• Podstata vynálezu °

Uvedený úkol splňuje směs pro přípravu zmrzliny obsahující 2 až 6% hmotnostních chuťového koncentrátu a 65 až 74 % hmotnostní cukru, jehož podstatou je, že dále obsahuje 24 až 32 % hmotnostní sušeného jogurtu s obsahem tuku nejvýše 24 % hmotnostní.

Výhodou směsi podle vynálezu je, že z hlediska výživy obsahuje výrazně nižší obsah laktózy a bílkoviny, které obsahuje, jsou již částečně rozloženy na aminokyseliny. Směs vyká zuje zvýšený podíl kyseliny mléčné, která společně s obsahem specifických chutových látek má lepši smyslové, vlastnosti v porovnání se známými směsmi pro přípravu zmrzliny.

Další výhodou směsi podle vynálezu je, že i ve zmrzlé směsi přežívají jogurtové bakterie, které v lidském zažívacím traktu působí příznivě.

Příklad 1

Sušený jogurt s obsahem tuku nejvýše 24 % hmotnostní Chuřový koncentrát Cukr

Příklad 2

Sušený jogurt s obsahemtuku nejvýše 24 % hmotnostní Chutový koncentrát Cukr

Příklad 3

Sušený jogurt s obsahem tuku nejvýše 24 % hmotnostní Chuřový koncentrát Cukr % hmotnostní % hmotnostní % hmotnostní % hmotnostní % hmotnostní % hmotnostních % hmotnostní % hmotnostních % hmotnostních

Zmrzlina se připravuje, ve všech případech smícháním 28 % hmotnostních směsi podle příkladů 1 až 3 se 72 % hmotnostními pitné vody. Po 30 minutovém stání a rozpouštění se zmrazí.

Možnost dalš-íhO vyci/ž;it^;£ vynáiszu Ze stejných komponent a shodným způsobem lze připravit jogurtový nápoj, který se vša,k před podáváním mixuje a chladí.

!*

V

ΜΜ'ί

Claims (1)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   Směs pro přípravu- zmrzliny a jogurtových nápojů zastudena, obsahující 2 až 6 % hmotnostních chuťového koncentrátu a 65 až 74 % hmotnostní cukru, . v y z n a c u jí c í s e tím , že dále obsahuje 24 až 32 % hmotnostní sušeného jogurtu s obsahem tuku nejvýše 24% hmotnostní.