JP2002501732A - 甘味剤 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
本発明は、種々のすぐに食べられる／すぐに飲めるおよびインスタントの食品および飲料に使用する甘味剤に関する。前記甘味剤は、１．スクロース、フルクトース、ラクトース、グルコースまたはそれらの混合物約９０から約９９．５％と、２．アスパルテーム約０．００１から約５％と、３．アセスルフェームＫ約０．００１から約５％とを含む。本発明の甘味剤は、医薬品、ならびに食品および飲料製品に使用することができる。高含有量の固形分質（たとえば、１２％以上）を通常使用する食品組成物で特に好ましい。前記甘味剤は、インスタントおよびすぐに準備できる飲料（フレーバ付きおよびフレーバ無しのコーヒーおよび茶、ホットチョコレート、ジュースを含む飲料、セーキの形態の栄養飲料、モルトなど（たとえば、Ｅｎｓｕｒｅ（登録商標）、プディング、ソース、グレービーソース、ドレッシング、ムース、アイスクリーム、ヨーグルト、クリームチーズ、チーズディップおよび／またはスプレッド、サワークリーム、野菜ディップおよび／またはスプレッド、アイシング、ホイップトッピング、冷菓、ミルク、コーヒーホワイトナ、コーヒーライトナ、およびディップおよびスプレッド））での使用に適している。糖（スクロース、フルクトース、ラクトース、グルコース、またはそれらの任意の混合物）および代用甘味料（アスパルテームおよびアセスルフェームＫ）のブレンドは、多くの食品または飲料製品（たとえば、清涼飲料、ゼラチンデザート、冷菓など）を調製するために必要な固形分（粉末の量）の減少を可能にする。糖および代用甘味料のブレンドは、これら３つを一緒に添加することによって期待されるよりも大きな甘味および／またはこくの増加を示す。代用甘味料はフレーバの増強剤として作用するので、本発明の甘味剤は調製した飲料または食品のフレーバおよびこくの増加ももたらす。さらに、本発明の甘味剤は、代用甘味料に関連した、通常アスパルテームの苦い後味に関連した典型的な後味を生じない。
Description
【０００１】 （技術分野） 本発明は、食品、飲料および医薬品に使用して、フレーバおよび口当たりを高
め、実質的に後味のない高い強度の甘味をもたらすのに有用な甘味剤に関する。
本発明の甘味剤は、すぐに食べられるインスタント食品およびすぐに飲めるイン
スタント飲料製品の固形分濃度の減少を可能にして、固形分濃度の低い製品で望
ましい口当たりを実現する。
め、実質的に後味のない高い強度の甘味をもたらすのに有用な甘味剤に関する。
本発明の甘味剤は、すぐに食べられるインスタント食品およびすぐに飲めるイン
スタント飲料製品の固形分濃度の減少を可能にして、固形分濃度の低い製品で望
ましい口当たりを実現する。
【０００２】 （背景） 甘味料はしばしば食品および飲料製品、特にインスタントおよびすぐに食べら
れる食品およびすぐに飲める飲料に添加されて、これらの製品が消費者にとって
受け入れられやすいようにする。すぐに食べられる／すぐに飲めるインスタント
製品では、特定の口当たり、食感および／または味が必要なとき、使用する固形
分の量に伴って問題が生じることが多い。甘味料は固形分含有量に加わり、配合
者は食品および飲料の望ましい特性（甘味を除く）を付与するために必要な固形
分を考慮しなければならない。
れる食品およびすぐに飲める飲料に添加されて、これらの製品が消費者にとって
受け入れられやすいようにする。すぐに食べられる／すぐに飲めるインスタント
製品では、特定の口当たり、食感および／または味が必要なとき、使用する固形
分の量に伴って問題が生じることが多い。甘味料は固形分含有量に加わり、配合
者は食品および飲料の望ましい特性（甘味を除く）を付与するために必要な固形
分を考慮しなければならない。
【０００３】 したがって、甘味を付与すると同時に固形分を減少させることが可能な甘味料
が必要となる。このことは食品／飲料産業の当業者が多くの技術を使用して試み
ている。最も一般的な方法の１つは、甘味料をブレンドすることである。たとえ
ば、ＷＯ９６２０６０８Ａ１は、組合わせた甘味料（アスパルテームおよびアセ
スルフェームＫ（acesulfame K）の解放を遅らせるチューイングガムの製造方法
について記載している。遅らされた解放性甘味料の組合せは、被覆および乾燥を
使用して甘味料の性質を物理的に改質することによって達成される。米国特許第
５，５２７，５５４号は、スクロースまたはコーンシロップ固形分を含まないで
作られた冷菓について開示しており、アスパルテーム、アセスルフェームＫまた
は他の人工甘味料に加えて、ラクチトールおよび水素化デンプン水解物をバルク
甘味料として使用している。米国特許第４，７３７，３６８号は、多岐に渡る食
料品および他の食用配合物を甘くするために有用な、本質的にスクロースおよび
フルクトースのブレンドからなる単糖および二糖ベースの甘味料組成物のブレン
ドについて記載している。Ａｙｙａ、ＮおよびＬａｗｌｅｓｓ、ＨＴ（Ｑｕａｎ
ｔｉｔａｔｉｖｅ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
ｏｆ ｈｉｇｈ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ ａｎｄ ｓｗｅ
ｅｔｅｎｅｒ ｍｉｘｔｕｒｅｓ；Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｅｎｓｅｓ；１７（３
）２４５〜２５９）は、スクロース／アスパルテームおよびアセスルフェームＫ
／サッカリンのブレンドが甘味相乗作用（予想甘味スコアと観測甘味スコアとの
比較によって評価した過度相加性（hyperadditivity））を示さないことを報告 した。過度相加性は、アスパルテーム／アセスルフェームＫのブレンドで観察さ
れる。しかし、これらの甘味料ブレンドは、添加した製品に典型的な（通常不愉
快と感じられる）後味をもたらす。
が必要となる。このことは食品／飲料産業の当業者が多くの技術を使用して試み
ている。最も一般的な方法の１つは、甘味料をブレンドすることである。たとえ
ば、ＷＯ９６２０６０８Ａ１は、組合わせた甘味料（アスパルテームおよびアセ
スルフェームＫ（acesulfame K）の解放を遅らせるチューイングガムの製造方法
について記載している。遅らされた解放性甘味料の組合せは、被覆および乾燥を
使用して甘味料の性質を物理的に改質することによって達成される。米国特許第
５，５２７，５５４号は、スクロースまたはコーンシロップ固形分を含まないで
作られた冷菓について開示しており、アスパルテーム、アセスルフェームＫまた
は他の人工甘味料に加えて、ラクチトールおよび水素化デンプン水解物をバルク
甘味料として使用している。米国特許第４，７３７，３６８号は、多岐に渡る食
料品および他の食用配合物を甘くするために有用な、本質的にスクロースおよび
フルクトースのブレンドからなる単糖および二糖ベースの甘味料組成物のブレン
ドについて記載している。Ａｙｙａ、ＮおよびＬａｗｌｅｓｓ、ＨＴ（Ｑｕａｎ
ｔｉｔａｔｉｖｅ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
ｏｆ ｈｉｇｈ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ ａｎｄ ｓｗｅ
ｅｔｅｎｅｒ ｍｉｘｔｕｒｅｓ；Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｅｎｓｅｓ；１７（３
）２４５〜２５９）は、スクロース／アスパルテームおよびアセスルフェームＫ
／サッカリンのブレンドが甘味相乗作用（予想甘味スコアと観測甘味スコアとの
比較によって評価した過度相加性（hyperadditivity））を示さないことを報告 した。過度相加性は、アスパルテーム／アセスルフェームＫのブレンドで観察さ
れる。しかし、これらの甘味料ブレンドは、添加した製品に典型的な（通常不愉
快と感じられる）後味をもたらす。
【０００４】 驚くべきことに、糖（スクロース、フルクトース、ラクトース、またはグルコ
ース、およびそれらの混合物）、アスパルテームおよびアセスルフェームＫのブ
レンドは高い強度の甘味をもたらすだけでなく、食品製品および飲料製品のフレ
ーバを高めることがわかった。さらに、高い強度の甘味によって、食品および飲
料製品に望ましいフレーバ、口当たりおよび／または食感をもたらすために必要
な固形分の量を減じることもできる。このことは、特にインスタントおよびすぐ
に食べられる食品およびすぐに飲める飲料に望ましい。
ース、およびそれらの混合物）、アスパルテームおよびアセスルフェームＫのブ
レンドは高い強度の甘味をもたらすだけでなく、食品製品および飲料製品のフレ
ーバを高めることがわかった。さらに、高い強度の甘味によって、食品および飲
料製品に望ましいフレーバ、口当たりおよび／または食感をもたらすために必要
な固形分の量を減じることもできる。このことは、特にインスタントおよびすぐ
に食べられる食品およびすぐに飲める飲料に望ましい。
【０００５】 配合者は通常、様々な理由のため、食品製品および飲料製品中の固形分の量を
制限しようとしている。これらの食品製品および飲料製品の多くはすぐに食べら
れる／すぐに飲めるように売られており、通常１０〜２０％の固形分を有する。
これらの製品の多くは「インスタント」製品として乾燥混合物の形態で消費者に
売られ、消費者が水、ミルク、ジュースまたはその他の適切な液体を使用して消
費の最終形態を調製する。消費者がインスタント製品を再構成するときに、容易
かつ確実に固形分濃度を制御できなければ、消費者はこれらの製品を薄くて水っ
ぽいと感じる可能性がある。
制限しようとしている。これらの食品製品および飲料製品の多くはすぐに食べら
れる／すぐに飲めるように売られており、通常１０〜２０％の固形分を有する。
これらの製品の多くは「インスタント」製品として乾燥混合物の形態で消費者に
売られ、消費者が水、ミルク、ジュースまたはその他の適切な液体を使用して消
費の最終形態を調製する。消費者がインスタント製品を再構成するときに、容易
かつ確実に固形分濃度を制御できなければ、消費者はこれらの製品を薄くて水っ
ぽいと感じる可能性がある。
【０００６】 口当たり、こく、クリーミーさ、甘味およびフレーバは、高い用量の固形分を
与えることによって高めることができる。しかし、高濃度の固形分は、使用され
るのに大容量の製品を必要とする。通常このことは、食品および飲料製品の最終
用途に対して様々に変化する配合の困難さにつながる。たとえば、インスタント
飲料製品では、これは通常飲料を調製するために必要な乾燥製品の量（通常スプ
ーンの杯数）の増加につながる。プディング、ムース、ドレッシング、グレービ
ーソース、およびソースでは、最終製品を形成するために必要な乾燥物質の量が
劇的に増加する。これは、同量の最終的な、消費できる製品に必要な包装の大き
さの増加につながり、同量の消費する食品を配給するために包装を大きくしなけ
ればならないか（このことは環境問題および保存の問題につながる）、または消
費者は現在の包装サイズからはより少量の配給しか得られないだろう（このこと
は消費者に不都合につながる）。さらに、固形分濃度が高いと、フレーバおよび
口当たりは損なわれる可能性がある。高い固形分濃度は、脂肪濃度および／また
はカロリーを上昇させ、コストを増加させる可能性がある。
与えることによって高めることができる。しかし、高濃度の固形分は、使用され
るのに大容量の製品を必要とする。通常このことは、食品および飲料製品の最終
用途に対して様々に変化する配合の困難さにつながる。たとえば、インスタント
飲料製品では、これは通常飲料を調製するために必要な乾燥製品の量（通常スプ
ーンの杯数）の増加につながる。プディング、ムース、ドレッシング、グレービ
ーソース、およびソースでは、最終製品を形成するために必要な乾燥物質の量が
劇的に増加する。これは、同量の最終的な、消費できる製品に必要な包装の大き
さの増加につながり、同量の消費する食品を配給するために包装を大きくしなけ
ればならないか（このことは環境問題および保存の問題につながる）、または消
費者は現在の包装サイズからはより少量の配給しか得られないだろう（このこと
は消費者に不都合につながる）。さらに、固形分濃度が高いと、フレーバおよび
口当たりは損なわれる可能性がある。高い固形分濃度は、脂肪濃度および／また
はカロリーを上昇させ、コストを増加させる可能性がある。
【０００７】 したがって、食品および飲料中の固形分の減少を可能にし、かつ製品のフレー
バを高める実質的に後味のない甘味料を得ることが望ましいであろう。
バを高める実質的に後味のない甘味料を得ることが望ましいであろう。
【０００８】 （発明の概要） 本発明は、種々の医薬品、ならびに食品および飲料製品、特にすぐに食べられ
るインスタント食品およびすぐに飲めるインスタント飲料に使用する甘味剤に関
する。この甘味剤は、 １．スクロース、フルクトース、ラクトースもしくはグルコース、またはそれ
らの混合物約９０から約９９．５％と、 ２．アスパルテーム約０．００１から約５％と、 ３．アセスルフェームＫ（acesulfame K）約０．００１から約５％とを含む。
るインスタント食品およびすぐに飲めるインスタント飲料に使用する甘味剤に関
する。この甘味剤は、 １．スクロース、フルクトース、ラクトースもしくはグルコース、またはそれ
らの混合物約９０から約９９．５％と、 ２．アスパルテーム約０．００１から約５％と、 ３．アセスルフェームＫ（acesulfame K）約０．００１から約５％とを含む。
【０００９】 本発明の甘味剤は、食品、飲料、および医薬品を含む消費製品に使用すること
ができる。特に、高含有量の固形物質（たとえば、１２％超）を通常使用してい
る食品組成物において好ましい。この甘味剤は、全ての食品および飲料製品での
使用に適しているが、特にインスタントおよびすぐに準備できる飲料（フレーバ
付きおよびフレーバ無しのコーヒーおよび茶、ホットチョコレート、ジュースを
含む飲料、セーキの形態の栄養ドリンク、モルトなど（たとえば、Ｅｎｓｕｒｅ
（登録商標）、プディング、ソース、グレービーソース、ドレッシング、ムース
、アイスクリーム、ヨーグルト、クリームチーズ、チーズディップおよび／また
はスプレッド、サワークリーム、野菜ディップおよび／またはスプレッド、アイ
シング、ホイップトッピング、冷菓、ミルク、コーヒーホワイトナ、コーヒーラ
イトナ、およびディップおよびスプレッド））での使用に適している。
ができる。特に、高含有量の固形物質（たとえば、１２％超）を通常使用してい
る食品組成物において好ましい。この甘味剤は、全ての食品および飲料製品での
使用に適しているが、特にインスタントおよびすぐに準備できる飲料（フレーバ
付きおよびフレーバ無しのコーヒーおよび茶、ホットチョコレート、ジュースを
含む飲料、セーキの形態の栄養ドリンク、モルトなど（たとえば、Ｅｎｓｕｒｅ
（登録商標）、プディング、ソース、グレービーソース、ドレッシング、ムース
、アイスクリーム、ヨーグルト、クリームチーズ、チーズディップおよび／また
はスプレッド、サワークリーム、野菜ディップおよび／またはスプレッド、アイ
シング、ホイップトッピング、冷菓、ミルク、コーヒーホワイトナ、コーヒーラ
イトナ、およびディップおよびスプレッド））での使用に適している。
【００１０】 糖（スクロース、フルクトース、ラクトース、グルコース、またはそれらの混
合物）および代用甘味料（アスパルテームおよびアセスルフェームＫ）のブレン
ドは、多くの食品または飲料製品（たとえば、清涼飲料、ゼラチンデザート、冷
菓など）を調製するために必要な固形分（粉末の量）の減少を可能にする。
合物）および代用甘味料（アスパルテームおよびアセスルフェームＫ）のブレン
ドは、多くの食品または飲料製品（たとえば、清涼飲料、ゼラチンデザート、冷
菓など）を調製するために必要な固形分（粉末の量）の減少を可能にする。
【００１１】 糖および代用甘味料のブレンドは、これら３つを一緒に添加することによって
期待されるよりも大きな甘味および／またはこくの増加を示す。
期待されるよりも大きな甘味および／またはこくの増加を示す。
【００１２】 ブレンドに使用された代用甘味料はフレーバの増強剤として作用することが可
能なので、本発明の甘味剤は調製した飲料または食品のフレーバおよびこくの増
加ももたらす。さらに本発明の甘味剤は、代用甘味料に関連した、通常アスパル
テームの苦い後味に関連した典型的な後味を生じない。
能なので、本発明の甘味剤は調製した飲料または食品のフレーバおよびこくの増
加ももたらす。さらに本発明の甘味剤は、代用甘味料に関連した、通常アスパル
テームの苦い後味に関連した典型的な後味を生じない。
【００１３】 （発明の詳細な説明） Ａ．定義 本明細書で使用する「糖」という用語は、スクロース、フルクトース、ラクト
ース、グルコース、またはそれらの任意の混合物を意味する。本明細書で使用す
る「スクロース」とは、ショ糖、テンサイ糖、またはそれらの混合物を意味し、
化学式Ｃ12Ｈ22Ｏ11を有する。本明細書で使用する「フルクトース」とは、レブ
ロースまたは果糖、またはそれらの混合物を意味し、化学式Ｃ6Ｈ12Ｏ6を有する
。本明細書で使用する「ラクトース」とは乳糖を意味し、化学式Ｃ12Ｈ22Ｏ11・
Ｈ2Ｏを有する。本明細書で使用する「グルコース」とは、デキストロースまた はブドウ糖、またはそれらの混合物を意味し、化学組成式Ｃ6Ｈ12Ｏ6・（Ｈ2Ｏ ）を有する。
ース、グルコース、またはそれらの任意の混合物を意味する。本明細書で使用す
る「スクロース」とは、ショ糖、テンサイ糖、またはそれらの混合物を意味し、
化学式Ｃ12Ｈ22Ｏ11を有する。本明細書で使用する「フルクトース」とは、レブ
ロースまたは果糖、またはそれらの混合物を意味し、化学式Ｃ6Ｈ12Ｏ6を有する
。本明細書で使用する「ラクトース」とは乳糖を意味し、化学式Ｃ12Ｈ22Ｏ11・
Ｈ2Ｏを有する。本明細書で使用する「グルコース」とは、デキストロースまた はブドウ糖、またはそれらの混合物を意味し、化学組成式Ｃ6Ｈ12Ｏ6・（Ｈ2Ｏ ）を有する。
【００１４】 本明細書で使用する「代用甘味料」、「人工甘味料」、「無カロリー甘味料」
、および「高強度甘味料」という用語は、互換性を持って使用され、アスパルテ
ームおよびアセスルフェームＫを意味する。
、および「高強度甘味料」という用語は、互換性を持って使用され、アスパルテ
ームおよびアセスルフェームＫを意味する。
【００１５】 本明細書で使用する「すぐに準備できる（ready-to-serve）」食品または飲料
、「すぐに食べられる（ready-to-eat）」食品、「すぐに飲める（ready-to-dri
nk）」飲料という用語は互換性を持って使用され、すぐに使用できる消費可能な
形態の食品および飲料製品を意味する。
、「すぐに食べられる（ready-to-eat）」食品、「すぐに飲める（ready-to-dri
nk）」飲料という用語は互換性を持って使用され、すぐに使用できる消費可能な
形態の食品および飲料製品を意味する。
【００１６】 本明細書で使用する「インスタント」および「可溶性」という用語は、食品お
よび飲料製品に関するときは互換性を持って使用され、インスタントまたは可溶
性コーヒー製品などの、水、特に温水に比較的可溶性の食品および飲料製品を意
味する。混合物（粉末、乾燥混合物、濃縮物またはエマルジョンのいずれかの形
態）が製造者によって売られ、通常消費者が水性液体または希釈剤、すなわち水
、ミルク、または他の水性溶媒と混合することによって、すぐに準備できる食品
または飲料が提供される。
よび飲料製品に関するときは互換性を持って使用され、インスタントまたは可溶
性コーヒー製品などの、水、特に温水に比較的可溶性の食品および飲料製品を意
味する。混合物（粉末、乾燥混合物、濃縮物またはエマルジョンのいずれかの形
態）が製造者によって売られ、通常消費者が水性液体または希釈剤、すなわち水
、ミルク、または他の水性溶媒と混合することによって、すぐに準備できる食品
または飲料が提供される。
【００１７】 本明細書で使用する「医薬」という用語は、任意の医薬品または一般大衆薬、
ならびに任意の栄養補助剤を意味する。前記製品は固形、液体、粉末またはエマ
ルジョンなど、各個人によって経口的に摂取できる任意の製品形態であることが
できる。
ならびに任意の栄養補助剤を意味する。前記製品は固形、液体、粉末またはエマ
ルジョンなど、各個人によって経口的に摂取できる任意の製品形態であることが
できる。
【００１８】 「かさ密度」とは、ＣＯＦＦＥＥ ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ ＴＥＣＨＮＯＬＯ
ＧＹの第１２７〜１３１頁、Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎｙ、
Ｗｅｓｔｐｏｒｔ、Ｃｏｎｎ、１９６３、Ｖｏｌ．ＩＩに記述された方法で測定
した多数の粒子の全体密度を意味する。
ＧＹの第１２７〜１３１頁、Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｍｐａｎｙ、
Ｗｅｓｔｐｏｒｔ、Ｃｏｎｎ、１９６３、Ｖｏｌ．ＩＩに記述された方法で測定
した多数の粒子の全体密度を意味する。
【００１９】 本明細書で使用する「水分」および「水」という用語は、互換性を持って使用
する。
する。
【００２０】 本明細書の全粒子サイズは、Ｕ．Ｓ．Ｓｔａｎｄａｒｄ Ｓｉｅｖｅ Ｓｃｒ
ｅｅｎ Ｓｅｒｉｅｓに基づいている。Ｓｉｖｅｒｔｚ＆Ｄｅｓｒｏｓｉｅｒ、
ＣＯＦＦＥＥ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．
１９７９）の第７０１頁を参照のこと。
ｅｅｎ Ｓｅｒｉｅｓに基づいている。Ｓｉｖｅｒｔｚ＆Ｄｅｓｒｏｓｉｅｒ、
ＣＯＦＦＥＥ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（Ａｖｉ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．
１９７９）の第７０１頁を参照のこと。
【００２１】 本明細書で使用する「固形分」という用語は全ての水に不溶性の成分および水
溶性の成分のことを指すために使用される。
溶性の成分のことを指すために使用される。
【００２２】 本明細書で使用する「含む」という用語は、様々な成分および工程段階が、甘
味剤およびそれらによって形成される食品および飲料製品、ならびに本発明にし
たがってこの甘味剤を調製する工程において共同して使用できることを意味する
。したがって、「含む」という用語は、より限定的な「本質的にからなる」およ
び「からなる」という用語を包含する。
味剤およびそれらによって形成される食品および飲料製品、ならびに本発明にし
たがってこの甘味剤を調製する工程において共同して使用できることを意味する
。したがって、「含む」という用語は、より限定的な「本質的にからなる」およ
び「からなる」という用語を包含する。
【００２３】 本明細書で使用した全ての量、部、比およびパーセンテージは他に明記しなけ
れば、重量によるものである。
れば、重量によるものである。
【００２４】 Ｂ．甘味剤 本発明の甘味剤は、糖を９０〜９９．５％、より好ましくは約９５から約９９
．３％、最も好ましくは約９６から約９９．２％、アスパルテームを約０．００
１〜約５％、より好ましくは約０．００５〜約１．０％、最も好ましくは約０．
０１〜約０．１％、およびアセスルフェームＫを約０．００１〜約５％、より好
ましくは約０．００５〜約１．０％、最も好ましくは約０．０１％〜約０．１％
含む。本明細書の甘味剤に使用する糖は、スクロース、フルクトース、ラクトー
ス、およびグルコース、ならびにそれらの任意の混合物である。本明細書の甘味
剤に使用する高い強度の甘味料には、アセスルフェームＫ（Ｓｕｎｅｔｔｅ（商
標））、およびＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル
甘味料（たとえば、アスパルテーム）およびそれらの任意の混合物が含まれる。
特に好ましい甘味系は、スクロースとアスパルテームおよびアセスルフェームＫ
の組合わせであり、たとえばスクロース９８．４％、アスパルテーム０．８％お
よびアセスルフェームＫ０．８％の組み合わせである。本発明による他の好まし
い組成物には、スクロース９９．２％、アスパルテーム０．４％およびアセスル
フェームＫ０．４％を含む。本発明による他の好ましい組成物は、スクロース９
９．４％、アスパルテーム０．３％、およびアセスルフェームＫ０．３％を含む
。
．３％、最も好ましくは約９６から約９９．２％、アスパルテームを約０．００
１〜約５％、より好ましくは約０．００５〜約１．０％、最も好ましくは約０．
０１〜約０．１％、およびアセスルフェームＫを約０．００１〜約５％、より好
ましくは約０．００５〜約１．０％、最も好ましくは約０．０１％〜約０．１％
含む。本明細書の甘味剤に使用する糖は、スクロース、フルクトース、ラクトー
ス、およびグルコース、ならびにそれらの任意の混合物である。本明細書の甘味
剤に使用する高い強度の甘味料には、アセスルフェームＫ（Ｓｕｎｅｔｔｅ（商
標））、およびＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル
甘味料（たとえば、アスパルテーム）およびそれらの任意の混合物が含まれる。
特に好ましい甘味系は、スクロースとアスパルテームおよびアセスルフェームＫ
の組合わせであり、たとえばスクロース９８．４％、アスパルテーム０．８％お
よびアセスルフェームＫ０．８％の組み合わせである。本発明による他の好まし
い組成物には、スクロース９９．２％、アスパルテーム０．４％およびアセスル
フェームＫ０．４％を含む。本発明による他の好ましい組成物は、スクロース９
９．４％、アスパルテーム０．３％、およびアセスルフェームＫ０．３％を含む
。
【００２５】 本発明の甘味剤の好ましい調製方法は、当業者が通常使用し、容易に行える乾
燥混合技術を使用している。
燥混合技術を使用している。
【００２６】 （実施例１） 甘味剤（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００２７】 全成分をホーバート（Hobart）ミキサに入れて５分間混合する。
【００２８】 （実施例２） 甘味剤（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００２９】 全成分をホーバートミキサに入れて５分間混合する。
【００３０】 （実施例３） 甘味剤は、スクロースおよび／またはフルクトースの全部または一部をグルコ
ースおよび／またはラクトースに置き換える以外は、前述の実施例１または実施
例２のようにして調製する。
ースおよび／またはラクトースに置き換える以外は、前述の実施例１または実施
例２のようにして調製する。
【００３１】 （実施例４） フレーバ付き清涼飲料混合物（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００３２】 全成分をホーバートミキサに入れて５分間混合する。
【００３３】 フレーバ付き清涼飲料。飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物２６グラムを混
合し、水９７４ｍｌを加えて調製する。
合し、水９７４ｍｌを加えて調製する。
【００３４】 （実施例５） ゼラチンデザート混合物（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００３５】 全成分をホーバートミキサに入れて５分間混合する。
【００３６】 ゼラチンデザート。ゼラチンデザートは、温水４６５ｍｌをゼラチンデザート
混合物８．６グラムに添加して攪拌することによって調製する。冷水４６５ｍｌ
を添加した後、固くなるまでこの混合物を冷蔵する。
混合物８．６グラムに添加して攪拌することによって調製する。冷水４６５ｍｌ
を添加した後、固くなるまでこの混合物を冷蔵する。
【００３７】 （実施例６） フレーバ付きインスタント茶製品（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００３８】 全成分をホーバートミキサに入れて５分間混合する。
【００３９】 フレーバ付きクリーミーな茶飲料。飲料（１０００ｍｌ）を、乾燥混合物８２
グラムを混合し、華氏１８０度（８２℃）の水９１８ｍｌを添加して調製する。
グラムを混合し、華氏１８０度（８２℃）の水９１８ｍｌを添加して調製する。
【００４０】 （実施例７） Ａ．チョコレート乾燥混合物。チョコレート粉末は以下の成分から調製する。
【００４１】 チョコレート粉末は、上記の成分を粉末が均質になるまで一緒に混合すること
によって調製する。飲むことのできる飲料は、この粉末２５ｇをミルク２４０ｍ
ｌに添加した後激しく撹拌することによって調製する。
によって調製する。飲むことのできる飲料は、この粉末２５ｇをミルク２４０ｍ
ｌに添加した後激しく撹拌することによって調製する。
【００４２】 Ｂ．すぐに飲める強化飲料。すぐに準備できる栄養強化飲料の調製は、少なく
ともココアパウダー、飲料クリーマー、鉄原料、ビタミンおよび他のミネラルな
どの乾燥成分に関しては、飲料混合物（上記Ａ参照）の調製方法と同様に実施す
ることができる。主な違いは、水性流体を、典型的にはすぐに準備できる飲料の
最終製品の約６０から約９８％、好ましくは約７５から約９５％の量で添加する
ことである。適切な水性流体には、水およびミルクが含まれる。適切なミルク原
料には、全乳、低脂肪乳、スキムミルク、水などでミルク粉末を再構成すること
によって作成したミルク液体などが含まれる。
ともココアパウダー、飲料クリーマー、鉄原料、ビタミンおよび他のミネラルな
どの乾燥成分に関しては、飲料混合物（上記Ａ参照）の調製方法と同様に実施す
ることができる。主な違いは、水性流体を、典型的にはすぐに準備できる飲料の
最終製品の約６０から約９８％、好ましくは約７５から約９５％の量で添加する
ことである。適切な水性流体には、水およびミルクが含まれる。適切なミルク原
料には、全乳、低脂肪乳、スキムミルク、水などでミルク粉末を再構成すること
によって作成したミルク液体などが含まれる。
【００４３】 （実施例８） 実施例７のチョコレート乾燥混合物は、実施例１または３に記述したように調
製した甘味剤を使用して調製することが可能である。
製した甘味剤を使用して調製することが可能である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/60 Ａ６１Ｋ 47/22 Ａ６１Ｋ 47/22 47/26 47/26 47/42 47/42 Ｃ１３Ｆ 3/00 Ｃ１３Ｆ 3/00 (Ａ６１Ｋ 47/26 //(Ａ６１Ｋ 47/26 47:42） 47:42） (Ａ６１Ｋ 47/26 (Ａ６１Ｋ 47/26 47:22） 47:22） Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ) ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ， ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，Ｄ Ｋ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ， ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，Ｌ Ｔ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ， ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，Ｕ Ａ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者 スモール レオナルド エドウィン アメリカ合衆国 45229 オハイオ州 シ ンシナティー サニースロープ ドライブ 1083 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LK06 LK12 LK15 4B027 FB24 FK02 FK04 FK05 4B041 LC01 LK05 LK10 LK11 LK13 4B047 LB09 LG05 LG17 LG22 LG23 4C076 AA11 AA29 AA36 BB01 DD51T DD55T DD67T FF52
Claims (9)
- 【請求項１】 ａ）スクロース、フルクトース、ラクトースまたはグルコー
スまたはそれらの任意の混合物９０から９９．５％、好ましくは９５から９９．
３％、より好ましくは９６から９９．２％、最も好ましくは９８．４から９９．
２％と、 ｂ）アスパルテーム０．００１から５％、好ましくは０．００５から１．０％、
より好ましくは０．０１から０．１％、最も好ましくは０．８から０．４％と、 ｃ）アセスルフェームＫ０．００１から５％、好ましくは０．００５から１．０
％、より好ましくは０．０１から０．１％、最も好ましくは０．８から０．４％
とを含むことを特徴とする甘味剤。 - 【請求項２】 甘味料がスクロースであることを特徴とする請求項１に記載
の甘味剤。 - 【請求項３】 甘味料がフルクトースであることを特徴とする前記請求項の
いずれかに記載の甘味剤。 - 【請求項４】 甘味料がラクトースであることを特徴とする前記請求項のい
ずれかに記載の甘味剤。 - 【請求項５】 甘味料がグルコースであることを特徴とする前記請求項のい
ずれかに記載の甘味剤。 - 【請求項６】 前記請求項のいずれかに記載の甘味剤を含むことを特徴とす
るフレーバ付き清涼飲料混合物。 - 【請求項７】 前記請求項のいずれかに記載の甘味剤を含むことを特徴とす
るフレーバ付き茶製品。 - 【請求項８】 前記請求項のいずれかに記載の甘味剤を含むことを特徴とす
る医薬品。 - 【請求項９】 前記請求項のいずれかに記載の甘味剤を含むことを特徴とす
るフレーバ付きコーヒー製品。
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| US1625698A | 1998-01-30 | 1998-01-30 | |
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| EP2366292A1 (en) * | 2010-03-15 | 2011-09-21 | Nestec S.A. | Artificial sweeteners and performance |
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-
1999
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- 1999-01-29 EP EP99905549A patent/EP1049388A1/en not_active Withdrawn
- 1999-01-29 WO PCT/US1999/001992 patent/WO1999038390A1/en not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014012027A (ja) * | 2006-09-22 | 2014-01-23 | Sanei Gen Ffi Inc | 高甘味度甘味料の呈味改善方法 |
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