CZ282394B6 - Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek - Google Patents

Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek Download PDF

Info

Publication number
CZ282394B6
CZ282394B6 CS893369A CS336989A CZ282394B6 CZ 282394 B6 CZ282394 B6 CZ 282394B6 CS 893369 A CS893369 A CS 893369A CS 336989 A CS336989 A CS 336989A CZ 282394 B6 CZ282394 B6 CZ 282394B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
fat
low
weight
food product
milk
Prior art date
Application number
CS893369A
Other languages
English (en)
Inventor
Maher Habib
Joseph S. Podolski
Original Assignee
The Nutrasweet Company
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by The Nutrasweet Company filed Critical The Nutrasweet Company
Publication of CZ336989A3 publication Critical patent/CZ336989A3/cs
Publication of CZ282394B6 publication Critical patent/CZ282394B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/16—Butter having reduced fat content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/045—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream of slush-ice, e.g. semi-frozen beverage
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Electroplating And Plating Baths Therefor (AREA)
  • Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
  • Crystals, And After-Treatments Of Crystals (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek, v němž je alespoň část tukovité látky, zvolené ze souboru zahrnujícího tuk, olej a smetanu, nahrazena v podstatě oddělenými kaseinovými micelami, přičemž hodnota pH tohoto výrobku je vyšší než 5,1. Tímto výrobkem je zejména mražený dezert, například zmrzlina.ŕ

Description

Oblast techniky
Vynález se týká beztukového nebo nízkotučného mléčného potravinového výrobku, zejména mraženého dezertu.
Dosavadní stav techniky
Zeller v US patentu č. 4 631 196 uvádí beztukové mléčné výrobky, obsahující 1) vodu, 2) odstředěné mléko nebo zakysané odstředěné mléko, 3) směs polydextrózy a sacharózy, 4) mléčnou sušinu a 5) stabilizátor/emulgátor.
Kosikowski a další uvádějí v US patentu č. 4 689 245 nízkotučný kávový bělicí prostředek. Kávový bělicí prostředek je vytvořen z 1) odtučněného ultrafiltrovaného mléka, které má koncentraci proteinu v rozmezí 2 : 1 až 4 : 1, ve srovnání s obsahem proteinu výchozího mléka a 2) riboflavinu a/nebo beta karotenu jako látky, zlepšující bělost.
Singer a další uvádějí v US patentu č. 4 734 287 proteinový, ve vodě dispergovatelný makrokoloid, mající při hydratování hladký, jako emulze organoleptický charakter. Makrokoloid obsahuje v podstatě neshlukované částice proteinu denaturované mléčné syrovátky, mající průměrný rozměr částic v suchém stavu v rozmezí 0,1 až 2,0 pm a méně než 2 % celkového počtu částic, přesahujících 3,0 pm průměru. Singer a další používají jako náhražku tuku makrokoloid denaturované mléčné syrovátky.
Podstata vynálezu
Předmětem vynálezu je beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek, jehož podstata spočívá v tom, že alespoň část tukovité látky, zvolené ze souboru, zahrnujícího tuk, olej a smetanu, která je v něm obsažena, je nahrazena v podstatě oddělenými kaseinovými micelami, přičemž hodnota pH tohoto výrobku je vyšší než 5,1 .
Neočekávaně bylo zjištěno, že jako náhražka tuku mohou působit koncentrované, v podstatě neshlukované kaseinové micely.
Kaseinové micely jsou přírodně se vyskytující proteinové mikročástice, nalezené v mléku a přispívající k zákalu a bílé barvě mléka. Obecně mají sferoidní tvar o průměru 0,1 až 0,4 pm. Kaseinu se používá jako stabilizátoru pro tukové emulze. Kaseinové micely jsou citlivé na pH akoagulují při pH pod 5,1 za vytvoření sýru. Odstředěné mléko obsahuje kasein v množství 3,2 % hmotn., ze kterých je 80 až 97 % v micelámí formě. (Viz Fundamentals of Dairy Chemistry, 2. vydání, Webb a další eds. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, CT., str. 607, 1974). Odstředěné mléko také obsahuje 4,8 % hmotn. laktózy (52 % hmot, mléčné sušiny). V mražených mléčných výrobcích, jako zmrzlině, je laktóza nežádoucí v koncentraci vyšší než 6 %, protože krystalizuje a přispívá k pískové chuti.
Podle vynálezu se použijí koncentrované, v podstatě neshlukované, kaseinové micely jako náhražka tuku, smetany nebo oleje. Koncentrované v podstatě neshlukované kaseinové micely se přidají například k mraženému dezertu v množství alespoň 6 % hmotn. zmrazeného dezertu a dávají pokrmu tukovou chuť. Obvykle se může v dezertu odstranit všechen tuk nebo jeho část. Další potravinové výrobky, ve kterých se může tuk, smetana nebo olej nahradit koncentrovanými v podstatě neshlukovanými kaseinovými micelami, zahrnují polevy, pudinky, šlehané polevy, obohacené odstředěné mléko, krémy, pomazánky a omáčky, které mají pH nad 5,6.
-1CZ 282394 B6
Obzvláštní význam mají zmražené dezerty, kde se například přidá do zmrzliny místo smetany ultrafíltrované odstředěné mléko, aby se zajistila konečná koncentrace kaseinových micel alespoň 6 % hmotn. zmrzliny a s výhodou alespoň 7 nebo 8 % hmotn. Výsledný produkt je v podstatě zbaven tuku a má při smyslovém vnímání pocit plnotučné zmrzliny, t.j. zmrzlina má obsah tuku 8 až 16 %.
V produktech z obohaceného odstředěného mléka podle vynálezu se přidají k odstředěnému mléku kaseinové micely v množství dostatečném, aby byla koncentrace kaseinových micel alespoň 1,5 x větší než normální kaseinová micelová koncentrace 2,3 % (t.j. zajistit koncentraci kaseinových micel alespoň 3,5 %). V dalších potravinových výrobcích se použijí kaseinové micely v množství alespoň 4 % hmotn. potravinového výrobku, obvykle alespoň 5 % a s výhodou alespoň 6 %.
Při realizaci vynálezu se v podstatě neshlukované kaseinové micely použijí jako náhražka tuku nebo smetany ve smetanových pokrmech, majících pH nad 5,6. Přesné množství kaseinových micel se mění v závislosti na jednotlivém potravinovém výrobku a množství nahrazovaného tuku. Například má být koncentrace kaseinových micel větší než 6 % hmotn. za pohybu a za klidu mražených dezertů a obvykle je v rozmezí 7 až 12 % hmotn. S výhodou je obsah kaseinu v rozmezí 8 až 12 % hmotn. Avšak v případě obohaceného odstředěného mléka je přijatelná celková koncentrace kaseinu alespoň 1,5 x větší než normálně přítomná v odstředěném mléce. Normální koncentrace kaseinových micel v odstředěném mléce je 2,3 % hmotn. V polevách, pudincích, šlehaných polevách, krémech, pomazánkách a omáčkách, majících pH vyšší než 5,6, musí být koncentrace kaseinových micel alespoň 4 % hmotn., obvykle 5 % hmotn. a s výhodou více než 6 % hmotn. V podstatě neshlukované kaseinové micely v koncentraci podle vynálezu dávají potravinám tukovou nebo smetanovou chuť. Neshlukované kaseinové micely mohou nahradit všechen nebo část tuku nebo smetany ve smetanových pokrmech.
Vhodné smetanové potravinové produkty zahrnují za pohybu nebo v klidu mražené nebo chlazené moučníky, jako zmrzlinové mražené mléčné dezerty (zmrzlinové analogy), pudinky, šlehané polevy a lité polevy a polevy, obohacené odstředěné mléko, mixované mléčné nápoje, krémy, pomazánky a omáčky. Tyto potravinové výrobky musí mít pH větší než 5,6. pH pod 5,6 způsobuje shlukování kaseinových micel, t.j. sýr. Neshlukované kaseinové micely se přidají k potravinovým výrobkům jako náhražka za všechen nebo část tuku (smetany), normálně přítomných v potravinovém výrobku. Obvykle kaseinové micely nahrazují tuk nebo smetanu při výrobě potravin, kdekoli se požaduje tuk.
V podstatě neshlukované kaseinové micely se nacházejí přírodně v mléce savců. S výhodou je kravské mléko zdrojem kaseinu, protože kasein je převládajícím proteinem kravského mléka. (80 % celkového proteinu). 80 - 97 % kaseinu je v micelámí formě. Všechny mléčné zdroje, obsahující neshlukovaný kasein, které se přidávají k potravinovému produktu, přispívají k dosažení žádané koncentrace kaseinu. Zdroje kaseinu zahrnují odstředěné mléko, plnotučné mléko, 2 % mléko, kondenzované odstředěné mléko, ultrafíltrované odstředěné mléko. Odstředěné mléko obsahuje 3,6 % proteinu, ze kterého tvoří 80 % kasein. Když se odstředěné mléko ochladí, potom je 80 % kaseinu v micelámí formě, t.j. 2,3 % odstředěného mléka je micelámí kasein.
Výhodným zdrojem neshlukovaných kaseinových micel je ultrafíltrované (UF) odstředěné mléko, které má alespoň 4x menší objem, t.j. 4x ultrafíltrované odstředěné mléko. Výhodné ultrafíltrované odstředěné mléko je 6x nebo 8x ultrafíltrované odstředěné mléko. Ultrafíltrační technika je ve stavu techniky dobře známá. Používají se standardní obchodně dostupné ultrafíltrační membrány. Tyto membrány propouštějí vodu, laktózu a další rozpustné mléčné složky, avšak zadržují mléčné proteiny a případně tuk. Zadržená část obsahuje neshlukované kaseinové micely a používá se jako výhodný kaseinový zdroj podle vynálezu. Membrána, mající výkon 10000 (Daltonů), zadrží protein a tuk. Membrány o vyšším výkonu, řádově 100000
-2II (Daltonů) nebo více, se mohou také použít. Tyto membrány zadrží určité proteiny, ale další nechají projít. Ultrafiltrační techniku popisuje Kosikowski et al. US patent 4 689 245 and ULTRAFILTRATION AND REVERSE OSMOSIS FOR THE DAIRY INDUSTRY, F.A. GLOVER, NATIONAL INSTITUTE FOR RESEARCH IN DAIRYING, Reading, England, Technical Bulletin č. 5, 1985, oboje je uvedeno jako odkaz.
K dalšímu snížení hladiny soli a íaktózy v ultrafíltrovaném odstředěném mléce se může také použít diafiltrační technika. Diafiltrační technika je také známá podle stavu techniky a v principu zahrnuje a) přidání vody k ultrafiltrovanému odstředěnému mléku ke zředění rozpustných složek, t.j. soli, Íaktózy, a b) potom další ultrafíltraci takto zředěné zadržené části. Výsledné diafiltrované ultrafiltrované odstředěné mléko bude mít nižší hladinu soli a Íaktózy ve srovnání s ultrafíltrovaným odstředěným mlékem, které nebylo diafiltrováno.
Ve výhodném provedení se odstředěné mléko ultrafiltruje 4 až 9x za použití membrány 10000 (Daltonů). Výsledné ultrafiltrované odstředěné mléko se může potom případně uvést zpět na jeho původní objem přidáním vody a potom ultrafíltrovat na 1/4 až 1/9 zředěného objemu, t.j. diafiltrovat. Ultrafiltrované odstředěné mléko nebo diafiltrované odstředěné mléko se přidá k potravinovému výrobku v množství, které by zajišťovalo koncentraci neshlukovaných kaseinových micel, která uděluje pokrmu smetanovou chuť, t.j. tukovou náhražku. Ultrafiltrované odstředěné mléko a diailtrované odstředěné mléko se může použít čerstvé, nebo se může skladovat za chlazení a použít později. Při chlazení tvoří šestinásobné nebo větší koncentráty ultrafiltrovaného odstředěného mléka reverzibilní gel.
Při přípravě nízkotučného nebo netučného zmraženého desertu (zmrzlinového analogu) se použije standardní zmrzlinová výrobní technika s rozdílem, že se místo obvyklého množství smetany (8 až 16 %) použijí koncentrované neshlukované kaseinové micely (> 6 % hmotn.). Obvykle zajistí ultrafiltrované odstředěné mléko nebo diafiltrované odstředěné mléko větší část kaseinu. Další mléčné složky, jako kondenzované odstředěné mléko, odstředěné mléko a netučná mléčná sušina také přispívají k minimální 6 % koncentraci kaseinových micel.
Typický zmražený mléčný produkt obsahuje:
Složka Množství (% hmotn.) cukr stabilizátor ultrafiltrovaný mléčný protein vaječný žloutek sušina kukuřičného sirupu škrob mléčná sušina netučná obsah vody
10-20
0-1,0 3,7-10,2
0-3
0-5
0-1
6-12
60-70
Mražené mléčné dezerty podle vynálezu se připraví smícháním všech suchých složek a stejnoměrnou jejich disperzí ve směsi kapalných složek. Není důležité, jak se této disperze dosáhne. Jednou metodou je spojení kapalných nebo mokrých složek ve zkapalňovači Liquiverter a potom pomalé přidání suchých smíchaných složek do víru kapalné směsi. Nejprve se vytvoří směs mraženého mléčného dezertu, která obsahuje všechny složky kromě příchutí. Tato směs se potom pasteruje podle standardní nepřetržité nebo přetržité pasterační techniky, t.j. půl hodiny při 86,10 °C, 25 sekund při 97,22 °C nebo 4 sekundy při 105,55 °C. Výhodná je vysoká teplota, krátká doba pasterace, protože ze těchto podmínek se aromatické látky méně ohřejí.
-3. II
Pasterovaná směs se ochladí a aromatické látky se obvykle přidají, když směs dosáhne okolní teploty. Ochucená mražená mléčná dezertní směs se potom mrazí. Obvykle se přidá během mrazení ochucené směsi vzduch, t.j. provzdušnění. Obvykle se použije v množství 50 až 100 % obj., ačkoliv se může vzduch přidat ke směsi případně ve větším nebo menším množství. Výhodné rozmezí je 50 až 75 %.
Mražené mléčné dezerty podle vynálezu mají chuť, charakteristickou pro plnotučnou zmrzlinu, s malým množstvím nebo bez tuku/smetany. Mražený mléčný dezert může případně obsahovat pro chuť vaječný žloutek a škrob pro zlepšenou strukturu. Mražený mléčný dezert se může smíchat s mlékem k vytvoření mléčných mixovaných nápojů.
Obohacené odstředěné mléko, mající chuť plnotučného mléka, se připraví přidáním kaseinových micel k odstředěnému mléku, přičemž je koncentrace kaseinových micel alespoň 1,5 x větší než normální koncentrace v odstředěném mléku, t.j. koncentrace kaseinových micel je alespoň 3,5 %. Vyšší koncentrace kaseinových micel zajistí smetanový mléčný analog. Výhodně je koncentrace kaseinových micel větší než 4 nebo 5 %.
Krémy, pomazánky, omáčky a polevy, mající pH větší než 5,6, se připraví přidáním zdroje kaseinových micel místo tuku nebo smetany, normálně přítomných v tradičních potravinových výrobcích. Zdroj kaseinových micel se použije v množství, aby se dosáhlo koncentrace kaseinových micel alespoň 5 % hmotn. potravinového výrobku, výhodně alespoň 5 % hmotn. a s výhodou 6 až 8 % hmotn. Malé množství tuku nebo smetany může případně zůstat v potravinovém výrobku. Například máslové pomazánky se mohou připravit za použití až 40 % hmotn. másla v pomazánce.
Příklady provedení
Následující příklady ilustrují realizaci vynálezu bez omezení jeho rozsahu. Hladina laktózy, udaná v následujících příkladech, byla stanovena zjištěním známé hladiny laktózy v odstředěném mléce a extrapolací na ultrafiltrované odstředěné mléko a diafiltrované odstředěné mléko a nebyla prováděna chemická analýza.
Příklad 1
Mražený mléčný dezert
Připraví se v podstatě mražený mléčný dezert, ve kterém byla koncentrace kaseinu 7,44 % hmotn. konečného mléčného produktu. Použily se standardní zmrzlinové složky a výrobní postup s rozdílem, že se nepoužila smetana. Použily se dva zdroje neshlukovaného kaseinu:
1) netučné sušené mléko a
2) ultrafiltrované odstředěné mléko (6 x).
Netučné sušené mléko poskytuje 0,7 % proteinu a ultrafiltrované odstředěné mléko 8,6 % proteinu na celkový obsah proteinu 9,3 % hmotn., ze kteiých 80 % tvoří kasein, t.j. celková koncentrace kaseinu byla 7,44 %. Stabilizátory (klovatiny), použité v tomto netučném mléčném dezertu, byly xanthan (0,02 %), svatojánský chléb (0,05 %) a karagin (0,07 %). Tento beztukový zmražený mléčný dezert má mléčnou chuť a má smetanovou strukturu. Obvyklá zmrzlina, obsahující 12 % netučné mléčné zmrzliny, obsahuje 4,3 % celkového proteinu, t.j. 3,4 % hmotn. kaseinu.
-4II
Příklad 2
Ultrafiltrace odstředěného mléka pro použití v mraženém mléčném dezertu
75,70 1 odstředěného mléka se ultrafíltruje na objem 18,18 1. Analýza (hmotn.%) výchozího odstředěného mléka a vzniklého koncentrátu je dána v následujícím:
Složka Odstředěné mléko í%) Koncentrát
Tuk 0,1 0,444
Protein 3,6 15,98
Laktóza 5,1 5,1
Popel 0,7 0,7
Voda 90,5 0
Celková sušina 9,5 22,22
Toto ultrafiltrované odstředěné mléko se použije k výrobě mraženého mléčného dezertu. Všechny složky jsou uvedeny níže:
Složka Hmotnost íe) Sušina (ε)
ultrafiltrované odstředěné mléko 1640 364,0
cukr 320 320,0
netučné sušené mléko 40 40,0
celé vejce /1,5 %/ 56 36,4
klovatina xanthan 0,4 0,4
svatojánský chléb 1,0 1,0
karagin 1,5 1,5
příchutě
smetanová příchuť 0,41 —
VANIQUE vanilla 2,46 —
4x Bourbon 4,11 —
Výše uvedené složky se smíchají, pasterují, ochladí, ochutí a mrazí v Taylorově zmrazovači po 10 až 15 minut na teplotu bubnu -7,78 °C. Během chladicí periody se přidají aromatické látky. Výsledný produkt má smetanovou strukturu jako obvyklá plnotučná zmrzlina.
-5CZ 282394 B6
Dl
Příklad 3
Mražený mléčný dezert
Beztuková zmrzlinová mražená mléčná směs se připraví za použití následujících složek:
Složka Popis
Keltóza alginát Lot 32020A
svatojánský chléb Hi-Tec Polymery
karagin Marině Colloids Seakem CM 614
Guar Uniguar 250
slazený vaječný žloutek Waldbaum slazený žloutek
sušina kukuřičného sirupu Star-Dri LotBO71722HH
cukr třtinový cukr
kondenzované odstředěné mléko Great Lakes Milk (29,79 % sušiny)
ultrafíltrované odstředěné mléko 26,9 % sušiny (4 % Iaktózy)
voda vodovodní
Koncentrace složek je:
Složka Hmotnost (g) % hmotn. Sušina
Keltóza alginát 7,2 0,12 7,2
Svatojánský chléb 3,0 0,05 3,0
karagin 4,5 0,08 4,5
Guar 2,2 0,04 2,2
slazený žloutek 54 0,9 27,0
sušina kukuřičného sirupu 180 3,0 180,0
cukr 780 13,0 780
kondenzované odstředěné mléko 1596 26,5 475,4
(247,2 g Iaktózy)
ultrafíltrované odstředěné mléko 2142,0 35,7 576,2
(86,68 g iaktózy)
-6CZ 282394 B6
JI voda celkem
1231,1
6000 g
2055,5=34,3 %
Všechny suché složky se smíchají dohromady. Za míchání se přidá voda, žloutek, ultrafiltrované odstředěné mléko a sušina kukuřičného sirupu. Směs se zahřívá v kotli s dvojitým pláštěm za míchání na 69,45 °C a udržuje se při této teplotě 30 minut. Dosažená maximální teplota byla 72,22 °C. Směs se smíchá a ochladí na teplotu místnosti a ochutí se a mrazí se v Tailorově zmrazovači. Produkt má smetanovou strukturu jako plnotučná zmrzlina.
Příklad 4
Beztuková zmrzlinová mléčná směs se připraví s následujícími složkami:
Složka Hmotnost (g) % hmotn. sušina laktóza (g)
Keltóza alginát 12 0,12 12
svatojánský chléb 5 0,05 5
karagin 8 0,08 8
Guar 4 0,04 4
žloutek 90 0,9 45
sušina kukuřičného sirupu 300 3,0 300
cukr 1300 13,0 1300
kondenzované odstředěné mléko (30,33 % sušiny) 3131 31,31 949,6 496,5
ultrafiltrované odstředěné mléko (29,73 % sušiny) 2611 26,11 776,3 103,4
voda 2539 25,39
celkem 10 000 100,00 3399,9 599,9
Všechny suché složky se smíchají dohromady a přidají se za míchání kapalné složky. Směs se zahřívá půl hodiny v kotli s dvojitým pláštěm na 62,78 °C. 2000 g této směsi se ochutí vmícháním 0,6 % hmotn. 4x FMC bourbon Vanilla, 0,22 % L 80-50 a 0,01 % Cream startér distillate. Tato ochucená směs se potom mrazí. Výsledný zmrzlinový mražený mléčný dezert je smetanový jako plnotučná zmrzlina.
-7CZ 282394 B6
Bl
Příklad 5
Mražený mléčný dezert
Beztukový zmrzlinový mražený mléčný výrobek se připraví za použití v podstatě stejného postupu a složek, popsaných v příkladu 4 s rozdílem, že se nepoužije sušina kukuřičného sirupu a celkový protein je 12,6 %, t.j. 9,6 % proteinu z ultrafiltrovaného odstředěného mléka a 3,0 % proteinu z kondenzovaného odstředěného mléka. Tento produkt má koncentraci kaseinových micel 10,08 % a má smetanovou strukturu jako plnotučná zmrzlina.
Příklad 6
Mražený mléčný dezert
Beztukový zmrzlinový mražený mléčný výrobek se připraví za použití v podstatě stejného postupu, popsaného v příkladu 5 s rozdílem, že koncentrace cukru se zvýší na 14,0 % a proteinová koncentrace je 11,5 %. Kaseinová koncentrace je 9,2 %. Výsledný mražený mléčný výrobek má smetanovou strukturu jako plnotučná zmrzlina.
Příklad 7
Mražený mléčný dezert
K přípravě beztukového zmrzlinového výrobku se použijí následující složky:
Sušina (g)
Složka
Hmotnost (g)
Keltóza alginát 3,6 3,6
svatojánský chléb 1,5 1,5
karagin 2,4 2,4
Guar 1,2 1,2
vaječný žloutek 27,0 13,5
cukr 390,0 390,0
kondenzované odstředěné mléko (29,73 % sušiny) 861,0 256,0
ultrafiltrované odstředěné mléko (29,73 % sušiny) 1184,0 352,0
voda 529,0 0
celkem 2999,7 1020,20
-8.11
Suché složky se smísí a smíchají s kapalnými složkami. Směs se zahřívá na 69,45 °C v kotli s dvojitým pláštěm a tato teplota se udržuje půl hodiny. Tento výrobek obsahuje 179 g laktózy. Směs se ochladí a přidají se aromatické látky. Výsledný mražený výrobek má strukturu jako plnotučná zmrzlina.
Příklad 8
Mražený mléčný dezert
Podle postupu, popsaného výše, se připraví v podstatě beztukový mražený dezert, obsahující následující složky:
Složka Hmotnost íkg) Sušina (kg)
Keltóza alginát 0,142 0,142
svatojánský chléb 0,594 0,594
karagin 0,144 0,144
Guar 0,472 0,472
žloutek 1,066 0,531
cukr 16,556 16,556
kondenzované odstředěné mléko 36,605 10,886
ultrafíltrované odstředěné mléko 37,467 11,884
voda 23,858 0
celkem 116,904 41,209
Výše uvedená mražená mléčná dezertová směs se pasteruje, ochutí a mrazí. Výsledný produkt má chuť jako plnotučná zmrzlina a obsahuje 5,99 % laktózy.
Příklad 9
Výrobek modifikovaný přídavkem škrobu
K mraženému mléčnému dezertu podle vynálezu se přidá škrob ke zlepšení struktury produktu.
K přípravě tohoto produktu se použijí následující složky:
Složka
Keltóza alginát svatojánský chléb
Hmotnost (kg)
0,544
0,227
Sušina (kg)
0,544
0,227
IH
karagin 0,363 0,363
Guar 0,182 0,182
žloutek 0,408 2,041
cukr 63,503 63,503
škrob 2,270 2,270
kondenzované odstředěné mléko 142,428 43,817
ultrafiltrované odstředěné mléko 126,552 41,730
voda 113,852 0
celkem 450,329 154,677
Výše uvedený výrobek obsahuje 6 % laktózy a pasteruje se, ochutí se a mrazí. Vzniklý výrobek má velice dobrou smetanovou strukturu.
Příklad 10
V mraženém dezertu podle vynálezu se použijí celé vejce. Složky jsou uvedeny níže:
Složka Hmotnost (a) Sušina (a)
Keltóza alginát 1,2 1,2
svatojánský chléb 0,5 0,5
karagin 0,8 0,8
Guar 0,4 0,4
celé vejce 22,5 6,12
cukr 140,0 140,0
kondenzované odstředěné mléko 313,7 95,61
ultrafiltrované odstředěné mléko 278,7 91,97
voda 242,2 0
celkem 1000,0 336,60
Výše uvedený výrobek obsahuje 6 % laktózy a pasteruje se, ochutí a mrazí. Vzniklý výrobek má zmrzlinovou smetanovou strukturu.
-10.11
Příklad 11
Výrobek, obsahující dvojnásobný vaječný žloutek
Výrobek s dvojnásobným vaječným žloutkem podle vynálezu se připraví za použití následujících složek:
Složka Hmotnost (g) Sušina (g)
Keltóza alginát 1,2 1,2
svatojánský chléb 0,5 0,5
karagin 0,8 0,8
Guar 0,4 0,4
žloutek 18,0 9,0
cukr 140,0 140,0
kondenzované odstředěné mléko 313,7 95,61
ultrafiltrované odstředěné mléko 278,7 91,97
voda 246,7 0
celkem 1000,0 339,48
Výše uvedená mražená mléčná směs má 6 % laktózy, pasteruje se, ochutí a mrazí. Vzniklý výrobek má chuť plnotučné zmrzliny. Avšak tento výrobek s dvojnásobným vaječným žloutkem má vyšší obsah tuku.
Příklad 12
Výrobek, modifikovaný bramborovým škrobem
Následující dva výrobky se připraví za použití cukru z bramborového škrobu:
Výrobek 1
Složka Hmotnost (g) Sušina fg)
Keltóza alginát 1,2 1,2
svatojánský chléb 0,5 0,5
karagin 0,8 0,8
Guar 0,4 0,4
-11CZ 282394 B6
žloutek 10,0 5,0
cukr 140,0 140,0
cukr z bramborového škrobu 10,0 10,0
kondenzované odstředěné mléko 218,7 63,3
ultrafíltrované odstředěné mléko 616,0 116,9
voda 2,4 0
celkem 1000,00 338,1
Výrobek 2
Složka Hmotnost (g) Sušina íg)
Keltóza alginát 1,2 1,2
svatojánský chléb 0,5 0,5
karagin 0,8 0,8
Guar 0,4 0,4
žloutek 10,0 5,0
cukr 140,0 140,0
cukr z bramborového škrobu 5,0 5,0
kondenzované odstředěné mléko 205,4 61,4
ultrafíltrované odstředěné mléko 662,5 125,7
voda 0 0
celkem 1025,8 340,0
Výše uvedené složky se smíchají v zmrazovači. Potom se přidají ke dohromady, zahřejí se na 69,45 °C směsi za míchání aromatické látky, a potom se ochladí než se směs zmrazí.
Získaný zmražený mléčný dezert má smetanovou zmrzlinovou strukturu. Avšak oba výrobky mají nepříjemnou příchuť, zřejmě následkem cukru z bramborového škrobu.
Příklad 13
Pasterace za použití výměníku tepla s tušírovaným povrchem
Vyrobí se následující mražená mléčná směs:
-12II
CZ 282394 B6
Složka Hmotnost (kg) Sušina (kg
Keltóza alginát 0,054 0,054
svatojánský chléb 0,023 0,023
karagin 0,036 0,036
Guar 0,018 0,018
žloutek 0,454 0,227
cukr 6,350 6,350
škrob 0,454 0,454
kondenzované odstředěné mléko 16,737 4,762
ultrafiltrované odstředěné mléko 12,700 3,261
voda 8,527 0
celkem 45,353 15,185
Výše uvedené složky se smíchají a potom pasterují ve výměníku tepla s tušírovaným povrchem. Různé alikvotní části o dávce 45,359 kg se ochutí, jak uvedeno v následujícím, a mrazí se.
Příchuť
Alikvotní část Ouest (% hmotn.) Vanilla (% hmotn.)
1 0,05 0,7
2 0,10 0,7
3 0,05 1,0
4 0,10 1,0
5 0,05 1,4
6 0,10 1,0
7 0,20 0,52
Všechny výše uvedené ochucené mražené mléčné dezerty mají strukturu jako plnotučná zmrzlina.
-13CZ 282394 B6 lil
Příklad 14
Stabilizátory
Připraví se čtyři výrobky mraženého mléčného dezertu, obsahující (1) v podstatě neshlukované kaseinové micely ultrafiltrovaného odstředěného mléka jako náhražku tuku, (2) 0,01 % vaječného žloutku , (3) 14 % cukru, (4) příchutě a (5) stabilizační systém, popsaný níže ve hmotn. procentech konečného výrobku.
Klovatinová složka Stabilizátor
1 2 3 4
Keltóza alginát 0,12 0,12 0,27 0,25
svatojánský chléb 0,05 0,05 0,25 0,10
karagin 0,08 0,08 0,10 0,10
Guar 0,04 0,30 0,25 0,25
Všechny výrobky mají strukturu jako plnotučná zmrzlina, přičemž je výhodný výrobek, obsahující stabilizátor 1.
Příklad 15
Diafiltrované ultrafiltrované odstředěné mléko jako zdroj kaseinových micel
Odstředěné mléko se ultrafiltruje (filtr 10000 (Dalton.), t.j. Amicon širokokanálková membrána P-10 DD 1118502) na šestinásobnou koncentraci (6:1 objemová redukce nebo 6 x). K zadržené části se přidá 5 objemů vody a potom se ultrafiltruje při objemové redukci 6:1. Toto diafiltrované ultrafiltrované odstředěné mléko se potom použije k přípravě následující mražené mléčné dezertní směsi:
Složka Hmotnost íkg)
Kondenzované odstředěné mléko (29,52 % sušina) 290,299
diafiltrované ultrafiltrované odstředěné mléko (30,3 % sušina) 224,982
odstředěné mléko (8,7 % sušina) 320,236
cukr 139,706
kukuřičný škrob (MIRAGEL 463) 9,979
oslazený vaječný žloutek 9,979
alginát (KELTÓZA) 1,197
karagin (SEAKEM CM614) 0,798
-14JI svatojánský chléb (MEYPRODINE 200) 0,498
Guar 0,399
998,073
Připraví se předsměs alginátu, karaginu, svatojánského chleba, guaru a škrobu a 48,98 kg cukru smícháním těchto suchých složek. Do zkapalňovače Liquivertor se naplní kondenzované odstředěné mléko, diafiltrované ultrafiltrované odstředěné mléko a odstředěné mléko a míchá se. Předsměs se pomalu přidá do zkapalňovače. Přidá se zbytek (90,71 kg) cukru a potom se přidá vaječný žloutek. Směs se míchá 15 až 20 minut. Výsledná směs má pH 6,39 a hustotu 1,15 g/cm3. Tato směs se pasteruje 25 sekund při 80 °C. Po pasteraci se směs ochutí BECKS vanilla (0,7 % hmotn.) a QUEST cream 8760084 (0,05 % hmotn.). Ochucená směs se mrazí. Mražený mléčný dezert má strukturu podobnou plnotučné zmrzlině.
Příklad 16
Stabilita mrazení
Zmražený mléčný výrobek podle příkladu 1 až 15 se ztuží na -28,890 °C a udrží své smetanové složení, když sejí při teplotě podávání zmrzliny (-17,78 až -12,22 °C). Výrobek podle příkladu 6 se udržuje 3 měsíce při -28,890 °C a má krémovou strukturu, když se nechá rozehřát a jí se při teplotě-17,78 až-12,22 °C.
Příklad 17
Obohacené odstředěné mléko
Obohacené odstředěné mléko se připraví smícháním 69 dílů hmotn. odstředěného mléka a 31 dílů hmotn. 4x ultrafiltrovaného odstředěného mléka, majícího obsah sušiny 20,3 %. Příchuť a struktura obohaceného odstředěného mléka se oproti normálnímu odstředěnému mléku zlepší. Obohacené odstředěné mléko se použije k přípravě horké čokolády a chutná lépe než horká čokoláda, připravená z plnotučného mléka.
Příklad 18
Mléčná mixovaná směs
K. výrobě mléčné mixované směsi se použijí následující složky:
%
ultrafiltrované odstředěné mléko (6x nebo 8x) 14,0
HFCS 55 6,5
36 dE kukuřičný sirup 3,00
stabilizátor, emulgátor 0,24
-15. IU odstředěné mléko voda
40,00
36,26
100,00 %
Příklad 19
Čokoládová litá poleva
K výrobě čokoládové polevy se smíchají následující složky:
%
mléčný proteinový hydrolyzát 2,0
karagin 1,0
instantní škrob 1,0
cukr 8,5
kakao 2,5
netučné sušené mléko 3,0
ultrafiltrované odstředěné mléko (6x nebo 8x) 14,0
voda 28,00
odstředěné mléko 40,00
100,00
Příklad 20
Šlehaná poleva
K výrobě šlehané polevy se smíchají následující složky. Příchutě a barviva s<
%
mléčný proteinový izolát 1,56
mléčný proteinový hydrolyzát 0,20
sacharóza 12,00
dextróza 0,60
stabilizátor 0,10
% přidají podle přání.
-16CZ 282394 B6
voda 38,84
emulgátor 0,70
příchutě a barviva libovolně
ultrafiltrované odstředěné mléko /6x nebo 8x/ 26,00
odstředěné mléko 20,00 100,00 %
Příklad 21
Máslová pomazánka
K výrobě máslové pomazánky se smíchají následující složky:
%
máslo 30,00
ultrafiltrované odstředěné mléko /6x nebo 8x/ 67,50
emulgátor 1,50
příchuť 1,00
100,00 %
Příklad 22
Bílá omáčka
Bílá omáčka se připraví smícháním následujících složek:
% ultrafiltrované odstředěné mléko (6x nebo 8x)15,00 modifikovaný voskovitý kukuřičný škrob4,20
MaltrinMlOO7,00 sůl0,70 máslová příchuť0,10 barvivo libovolně voda33,00
-17CZ 282394 Β6 !ΙΙ odstředěné mléko 40,00
100,00 %
V dalších provedeních se přidají neshlukované kaseinové micely k polevám, pudinkům, omáčkám, krémům, šlehaným polevám a pomazánkám jako celková nebo částečná náhražka tuku/smetany, přičemž výsledné potravinové výrobky mají strukturu a chuť stejnou jako plnotučné výrobky.

Claims (17)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek, vyznačující se tím, že alespoň část tukovité látky, zvolené ze souboru, zahrnujícího tuk, olej a smetanu, která je v něm obsažena, je nahrazena v podstatě oddělenými kaseinovými micelami, přičemž hodnota pH tohoto výrobku je vyšší než 5,1.
  2. 2. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že je tvořen mléčným dezertem, mraženým nebo chlazeným v průběhu šlehání nebo v klidu, kteiý obsahuje alespoň 6 % hmotnostních kaseinových micel, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  3. 3. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 2, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň 7 % hmotnostních kaseinových micel, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  4. 4. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 2, vyznačující se tím, že obsahuje 8 až 12 % hmotnostních kaseinových micel, vztaženo na celkovou hmotnost dezertu.
  5. 5. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle některého nároků 2 až
    4, vyznačující se tím, že je tvořen šlehaným krémem na zdobení.
  6. 6. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle některého z nároků 2 až 4, vyznačující se tím, že je tvořen želatinovým krémem.
  7. 7. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že je tvořen mraženým dezertem nebo zmrzlinou, obsahující, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku, 6 až 11 % hmotnostních v podstatě oddělených kaseinových micel, 10 až 20 % hmotnostních cukru a/nebo ekvivalentní množství jiného sladidla pro dosažení stejně sladké chuti, až 1 % hmotnostní stabilizátoru, až 3 % hmotnostní vaječného žloutku, až 5 % hmotnostních sušiny kukuřičného sirupu, až 1 % hmotnostní škrobu, až 12 % hmotnostních beztukové mléčné sušiny, přičemž zbytek do 100 % hmotnostních tvoří voda.
  8. 8. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že je tvořen krémem na máčení, omáčkou, polevou nebo pomazánkou, jehož pH je vyšší než 5,6 a obsahuje alespoň 4 % hmotnostní kaseinových micel, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
    -18CZ 282394 B6
  9. 9. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 8, vyznačující se tím, že obsahuje kaseinové micely v koncentraci alespoň 5 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  10. 10. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 8, vyznačující se tím, že obsahuje kaseinové micely v koncentraci 6 až 12 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  11. 11. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 8 a 10, vyznačující se tím, že je tvořen pomazánkou.
  12. 12. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 8 nebo 9, vyznačující se tím, že je tvořen polevou.
  13. 13. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že je tvořen obohaceným odstředěným mléčným výrobkem, vyvolávajícím v ústech dojem plnotučného mléka, přičemž tento výrobek je obohacen o alespoň 50 % počtu v podstatě oddělených kaseinových micel.
  14. 14. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 13, vyznačující se tím, že obsahuje kaseinové micely v koncentraci alespoň 3,5 % hmotnostního, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  15. 15. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 13, vyznačující se tím, že obsahuje kaseinové micely v koncentraci alespoň 5 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  16. 16. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle nároku 13, vyznačující se tím, že obsahuje kaseinové micely v koncentraci alespoň 6 % hmotnostních vztaženo na celkovou hmotnost výrobku.
  17. 17. Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek podle některého z nároků 1 až 16, vyznačující se tím, že více než 50 % v podstatě oddělených kaseinových micel je tvořeno ultrafiltrovaným nebo diafíltrovaným odstředěným mlékem.
CS893369A 1988-06-03 1989-06-05 Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek CZ282394B6 (cs)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US20208288A 1988-06-03 1988-06-03
US35865489A 1989-06-01 1989-06-01

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ336989A3 CZ336989A3 (en) 1997-03-12
CZ282394B6 true CZ282394B6 (cs) 1997-07-16

Family

ID=26897337

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CS893369A CZ282394B6 (cs) 1988-06-03 1989-06-05 Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek

Country Status (18)

Country Link
EP (1) EP0345226B1 (cs)
JP (1) JP2559867B2 (cs)
KR (1) KR900700018A (cs)
AT (1) ATE135533T1 (cs)
AU (1) AU622460B2 (cs)
CA (1) CA1333968C (cs)
CZ (1) CZ282394B6 (cs)
DE (2) DE68925996T2 (cs)
DK (1) DK27790A (cs)
ES (1) ES2012434T3 (cs)
FI (1) FI900481A0 (cs)
GR (2) GR890300199T1 (cs)
HU (1) HUT54474A (cs)
IE (1) IE61564B1 (cs)
MX (1) MX171040B (cs)
PL (1) PL279754A1 (cs)
PT (1) PT90752B (cs)
WO (1) WO1989011798A1 (cs)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2647219B2 (ja) * 1987-12-02 1997-08-27 ザ ヌトラスウィート カンパニー クリーム代替成分および食品
US5145702A (en) * 1988-09-19 1992-09-08 Opta Food Ingredients, Inc. Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
AU595778B3 (en) * 1989-05-08 1990-03-12 H.E. Cottee Pty. Limited Low lactose dairy product
EP0468560B2 (en) * 1990-07-23 1998-03-25 Unilever N.V. Protein dispersions in food products
US5173322A (en) * 1991-09-16 1992-12-22 Nestec S.A. Reformed casein micelles
US5252352A (en) * 1992-03-06 1993-10-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Process of preparing an extra lowfat spread
CH684773A5 (fr) * 1992-12-28 1994-12-30 Nestle Sa Composition alimentaire anti-cariogène.
EP0937409B1 (en) * 1998-02-13 2003-05-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Nongelled and whipped refrigerated product
US7611742B2 (en) * 2003-02-21 2009-11-03 HP Hood, LLC Reduced fat and carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product
US20040208972A1 (en) * 2003-02-21 2004-10-21 Calvert Frederic R. Reduced carbohydrate milk product and process for manufacturing such milk product
EP1563741A1 (en) * 2004-02-12 2005-08-17 Campina Nederland Holding B.V. Skimmed milk product for consumption and method for its preparation
US7700145B1 (en) 2004-02-17 2010-04-20 Hp Hood Llc Methods of making a low-carbohydrate dairy beverage and dairy beverages made from such methods
ES2377846T3 (es) * 2008-07-30 2012-04-02 Nestec S.A. Confitería congelada con un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasa
EP2338352A1 (en) * 2009-12-22 2011-06-29 Corporacion Alimentaria Penasanta, S.A. Butter and process for obtaining same
MY169298A (en) * 2010-08-05 2019-03-21 Nestle Sa Frozen confectionery product with a natural stabiliser
SG10201506388UA (en) * 2010-08-27 2015-09-29 Meiji Co Ltd Low-fat or fat-free pudding and method for producing same
MX2015002290A (es) * 2012-08-21 2015-10-09 Gervais Danone Sa Una composicion alimenticia que comprende una mezcla de permeado lacteo y harina vegetal.
DE102014106218B4 (de) 2013-05-09 2021-11-25 Denso Corporation Drehende elektrische Maschine für ein Fahrzeug

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3809764A (en) * 1970-09-21 1974-05-07 Dracket Co Low calorie topping,spread,and frozen dessert
US3995070A (en) * 1971-05-26 1976-11-30 Morinaga Milk Industry Co., Ltd. Process for preparing a casein micelle
NL7212074A (cs) * 1972-09-05 1974-03-07
GB1456207A (en) * 1972-12-15 1976-11-24 Unilever Ltd Ice-cream
US4051269A (en) * 1974-08-29 1977-09-27 Mjolkcentralen, Ekonomisk Forening Low calorie, high protein tablespreads from sweet milk and their production
FR2292435A1 (fr) * 1974-11-29 1976-06-25 Agronomique Inst Nat Rech Procede de traitement de matieres contenant des proteines, telles que le lait
CH609535A5 (cs) * 1975-07-31 1979-03-15 Nestle Sa
GB1564800A (en) * 1975-11-07 1980-04-16 Unilever Ltd Low fat spread
AU530958B2 (en) * 1979-07-27 1983-08-04 Stauffer Chemical Company Frozen protein dessert composition
US4400406A (en) * 1980-11-26 1983-08-23 Landwide Foods, Inc. Frozen dessert food
SE443282B (sv) * 1981-06-25 1986-02-24 Alfa Laval Ab Fettprodukt som er bredbar vid kylskapstemperatur samt forfarande for framstellning derav
FR2559034B1 (fr) * 1984-02-07 1987-04-30 Bel Fromageries Composition de creme glacee ou de produits de confiserie
FR2559033B1 (fr) * 1984-02-07 1987-03-27 Roquette Freres Creme glacee sans sucre et son procede de preparation
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base
SE456473B (sv) * 1984-12-06 1988-10-10 Arla Ekonomisk Foerening Forfarande for framstellning av ett lagkalorimargarin
US4631196A (en) * 1985-04-15 1986-12-23 Zeller Clifford L Low calorie dairy product
US4689245A (en) * 1985-05-21 1987-08-25 Cornell Research Foundation Low-fat dairy coffee whitener
DE3710152A1 (de) * 1987-03-27 1988-10-13 Kraft Europ R & D Inc Kalorienarmer brotaufstrich mit niedrigem fettgehalt und verfahren zu seiner herstellung
US4840813A (en) * 1987-08-24 1989-06-20 General Mills, Inc. Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation
JP2647219B2 (ja) * 1987-12-02 1997-08-27 ザ ヌトラスウィート カンパニー クリーム代替成分および食品

Also Published As

Publication number Publication date
KR900700018A (ko) 1990-08-11
PT90752B (pt) 1994-10-31
DK27790D0 (da) 1990-02-02
EP0345226A3 (en) 1992-07-08
ATE135533T1 (de) 1996-04-15
PT90752A (pt) 1989-12-29
MX171040B (es) 1993-09-27
DE345226T1 (de) 1990-06-13
ES2012434T3 (es) 1996-05-01
JPH02504586A (ja) 1990-12-27
GR3019400T3 (en) 1996-06-30
AU622460B2 (en) 1992-04-09
DE68925996D1 (de) 1996-04-25
HUT54474A (en) 1991-03-28
CA1333968C (en) 1995-01-17
GR890300199T1 (en) 1990-10-31
DK27790A (da) 1990-04-02
AU3830389A (en) 1990-01-05
EP0345226B1 (en) 1996-03-20
HU894032D0 (en) 1990-11-28
ES2012434A4 (es) 1990-04-01
JP2559867B2 (ja) 1996-12-04
DE68925996T2 (de) 1996-10-02
IE891825L (en) 1989-12-03
WO1989011798A1 (en) 1989-12-14
PL279754A1 (en) 1990-02-05
IE61564B1 (en) 1994-11-16
EP0345226A2 (en) 1989-12-06
FI900481A0 (fi) 1990-01-31
CZ336989A3 (en) 1997-03-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Syed et al. Effects of different ingredients on texture of ice cream
AU653770B2 (en) Frozen dessert compositions and products
US4840813A (en) Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation
US4587130A (en) Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation
US4012533A (en) Multipurpose whipped dessert and method of manufacturing
CA1329727C (en) Soft-serve frozen yogurt mixes
CZ282394B6 (cs) Beztukový nebo nízkotučný mléčný potravinový výrobek
US5143741A (en) Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute and a method for reducing the fat content in food products
ES2184847T5 (es) Polvos lacticos que contienen fructano y/o polidextrosa, procedimiento para su preparacion y su uso.
WO1988009125A1 (en) Improved low fat yogurt product and method
WO1989012400A1 (en) Non-fat dairy compositions
US5520946A (en) Preparation of overrun milk product
US20050095336A1 (en) Low carbohydrate ice cream
US5800855A (en) Cheesecake ice cream
JPH01218553A (ja) 脂肪分が微少でショ糖を含有しない低カロリーのアイスクリーム型製品
US6890576B2 (en) Method of manufacturing frozen dairy dessert
US7198812B2 (en) Method for preparation of a confectionery product
Marshall et al. Composition and properties
RU2083128C1 (ru) Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения
CN106306319A (zh) 稳定的冷冻甜点组合物
HAMILTON Ice cream manufacture
Das et al. Chemistry and Different Aspects of Ice Cream
JPH04325057A (ja) 冷凍アルコール性デザート製品の製法
KR100222370B1 (ko) 냉동 디저어트 조성물 및 제품
Hedrick et al. Cherries in spreads and Cottage cheese sauce