JPH01218553A

JPH01218553A - 脂肪分が微少でショ糖を含有しない低カロリーのアイスクリーム型製品

Info

Publication number: JPH01218553A
Application number: JP63043274A
Authority: JP
Inventors: Grixman Martin; マーティン・グリックスマン
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1988-02-25
Filing date: 1988-02-25
Publication date: 1989-08-31

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、低カロリーのアイスクリーム型デザート製品
に関する。より具体的には、脂肪分が極めて少なく、シ
ョ糖を含まない、低カロリーで高蛋白のアイスクリーム
型製品とその製造のための乾燥ミックスに関する。

（従来技術及び発明が解決しようとする課題）従来、ソ
フトアイスクリーム裏孔や固めのアイスクリーム製品’
ａ’裂造するために再成型してフリージングすることが
できる極めて多種多様のデザート用ミ、クスが製造され
ている。

そして、減量のため、或いはその他の食物摂取上の理由
のために、ショ糖の代わりに別の物質Ｚ含有するアイス
クリーム型製品乞製造することが試みられている。しか
し、現在までのところ、十分に満足のゆく製品は製造さ
れていない。アイスクリーム型製品のカロリー成分Ｚ減
ら丁方法としては、ショ糖乞別物質に代える他に、脂肪
分を減らし、最終製品のオーバラン乞増丁方法もある。

しかし、現在までのところ、ダイエツト用のブザー１’
求める一般消費者や病院に広く受は入れられるものがな
いことは明らかである。

これは、そのような目的で製造された従来のアイスクリ
ームが、配属のデザート製品より質が劣ることに原因が
ある。例えば、糖分が少なく、固さや味が通常のアイス
クリームと似ていても、ナトリウム、脂肪、カロリー成
分が多く、外形、におい２色、安定性のような他の要素
で不十分な製品などがある。一方、シフラミン酸塩やす
、カリンのような人工甘味料は食物としての価値はほと
んどなく１種々の健康ン害する原因となる物質である。

これらの物質は、製品の固形取分や舌ざわりｔ調節する
のに重要な役割を担う物質ではない。

従来の製品は味、ボディ又は舌ざわりが良くないものが
多かった。その上、ａ品をフリージングするのが困難で
あるか、フリージング温度で形を保持するのが困難であ
ったり、また、大量生産てろにはコストが高すぎたりす
る問題点かありた。

ラブｙｖ　（Ｗｕｄｅ　ｌ　）らは、米国特許第４，４
９７．８４１号においてショ糖又はグルコースを含有し
ない、天然物をもとにしたデザート用予備イス及びイス
忙ついて開示している。このデザート用ミイスは、脱水
粉、又はバター脂肪、無脂乳乾燥固形分。

７５重量％がフルクトースである甘味料及び１徨又は工
程以上の安定剤からなる固形成分を含む水溶液を含有し
ている。

コブ（Ｃｏｂｂ）は、米国特許第３．９２８．６４９号
において、ソルビトール又はソルビトールとマンニトー
ルの混合物のある特定量を、無脂乳固形分及びナトリウ
ム含有量の少ない食品の質安定剤とともに用いれば、フ
リージングした酪酸ブザートラ製造するために水中の無
水乳脂とともにホモジナイズし、低温滅菌するのに便利
であること？開示している。

モーリーＣＭｏｒｌｅｙ）らは、米国特許第４，４００
．４０５号において、６から７％の脂肪分を含有しない
固形乳蛋白成分、５６から６０％の水及び２５から２９
％の糖類を含有するフリージングしにソフトアイスクリ
ーム型デザートについて開示している。

コ−／Ｉ／　（Ｃｏｌｅ）らは、米国特許第４．４５２
，８２４号において、別のフリージングしたソフトアイ
スクリーム型デザートについて開示している。このデザ
ートは、４５から６５％の水、２から１５％の脂肪、２
から１０％の蛋白質／ｇ％以下の糖アルコール、糖類と
個々の安定剤の組合せ及び乳化剤を含有している。

我々の知り得る最新の技術は、ウオークスタイン（Ｗｏ
ｌｋｓｔｅｉｎ）の米国特許第４，６２６，４４１号に
開示される技術である。この特許に係るフリージングし
たデザートには増量剤の他にアスパルタムが。

単独で又は他の甘味料とともに用いられている。

増量剤としては、ブドウ糖重合体又はショ糖重合体が用
いられている。しかし、この発明の安定剤についてウオ
ークスタインは全く開示や示唆Ｚしていない。

即ち、本発明者らが見出した安定剤は従来全く開示され
ておらず、また安定剤の新しい組合せや効果九ついては
示唆すらさえされていない。

米国では、アイスクリームは米連邦規格によって定義さ
れている。それＫよると、アイスクリームは１０％以上
の脂肪分Ｚ有し、かつ乳固形分が総量２０％以上（脂肪
を含む）でな（てはならない。増量剤の場合を除き、脂
肪と乳固形分の重量は各々８％、１６％以上でなくては
ならない。また１重量は４５１ｓｖｙ／、ｆ、、以上で
あり、安定剤は０．５％以下で食品固形分は１．６　”
’／ｗａｙ以上でなくてはならないとされている。

この米国連邦規格の他に、アービュ、クレ（Ａｒｂｕｃ
ｋｌｅ）の「アイスクリーム」（第３版）ＡＶＩ出版社
、１９７７年、第１頁には、良好で標準的なアイスクリ
ームの組成は脂肪分が１２％、乳固形分が１１％、砂糖
が１５％、安定剤と乳化剤が０．３％の組成ン有し、全
固形分は３８．３％であると記載されている。また、ア
イスクリームの組成は。

脂肪分が８から２０％、乳固形分が８から１５％。

砂糖が１６から６０％、安定剤と乳化剤が０から０．７
％であって、全固形分が３６から４３％でありてもよい
と記載されているウアービュ、クレは。

良好で標準的なバニラアイスクリーム（＋クラオート）
の組成の一例？挙げ、そのアイスクリームは約２００カ
ロリーで３．９ｐの蛋白質を含んでいることヶ述べてい
る。さらにまた、乾燥乳清を用いれば約２５％の乳固形
分を有するアイスクリームも製造しうろことを述べてい
る。

ハンドプ、りΦ８のＵ、Ｓ、Ｄ、Ａ、は、脂肪分１０％
の通常のアイスクリームは蛋白質７４．５％含有し、脂
肪分１２％の通常のアイスクリームは蛋白質７４．０％
含有し、さらＫ、脂肪分が１６％と比較的多いアイスク
リームは蛋白質Ｚ２，６％含有すると記載している。脂
肪分が１０％と最も少ないアイスクリームは、　　１．
９　ｃａｌ４　、脂肪分１２％の通常の従来からあるア
イスクリームは２．１　ｃａｌ、４゜脂肪分１６％の通
常のプレミアムアイスクリームは２．２　ｃａｌ７．、
脂肪分１７％のプレミアムアイスクリームは２．６ｃａ
ｌ、＞と計算される。

（課題を解決するための手段）本発明のアイスクリーム型製品は、アイスクリームのよ
うな舌ざわりを保ちながら脂肪分とシ。

糖をできるだけ少なくすることｔ目的に完成された独特
な製品であり、従来製造されているアイスクリームやフ
リージングしたデザートとは異なるものである。即ち１
本発明のアイスクリーム型製品は、カロリー成分と固形
分が少ないが、蛋白成分は多い製品であろうしかし、一
般大衆に好まれるようにするため、ボディときめは可能
な限りアイスクリームに近づけである。

本発明においては、乳蛋白；高割合の水；プロピレング
リコール、グリセロール、マンニトール。

ソルビトール、水素化グルコースシロ、プ及び水素化で
んぷん水解物からなる群より選ばれる一種又二種以上の
ポリオール型物質；ゼラチン、カラゲナン、寒天、ペク
チンからなる群より選ばれる成分とカルボキシメチルセ
ルロース、グアー、ハリエンジュ豆ガム、キサンタン、
ゼラチン、カラゲナン及び酸分解セルロースからなる群
より選ばれる成分を組合せて含有する安定剤を用いる点
に新しい着想がある、本発明の製品の脂肪分は０から約
２％であり、かなり強い甘味料を含む。その甘味料とし
てはアスパルタム（ＡＰＭ）Ｙ用いるのが好ましく、香
味料ンー諸に添加してもよい。本発明の新規なアイスク
リーム型製品は、固形分ン約２５から約３０％、水を約
７０から７５％、蛋白成分Ｚ約１５から約１３％含有し
、カロリーが１　ｃａｌ７．未満である。続いて以下に
本発明の乾燥ミックスの配合物についても開示する。

上述のように本発明は、質的にはアイスクリームとほと
んど変わらないがショ糖を含まずしかも低脂肪で低カロ
リーのフリージングしたアイスクリーム型製品の製造に
適した新規で改良されｒ　ミ、クスを提供することχ目
的としている。

また本発明は、特に低脂肪化に代表される食品に求めら
れる制限の大部分ｌクリヤーシ、シかも食品としての実
質的な価値を維持したフリージングしたアイスクリーム
型製品を提供することも目的としている。

本発明のかかる目的及びその他の目的、特徴。

価値を以下の記載で明らかにする。

本発明の一つの基本的な側面は、ソルビトール。

グロビレングリコール、マンニトール、グリセロール及
び水素化グルコースシロ、プ又は水素化でんぷん水解物
といったポリオール型物質の特定量ケ、乳蛋白、安定剤
及び水又は水と全乳と混合して、任意にホモジナイジン
グして用いるのが、アイスクリーム型製品の製造には適
している事実乞見出したところにある。フリージングし
たアイスクリーム型製品は１食品に求められる制限を満
足し、良質のアイスクリームの性質にほとんど等しい質
ン有するものである。

ポリオール型物質として好ましいものの一つにソルビト
ールがある。ソルビトールは市販されており、結晶粉末
、溶液のいずれの形でも用いることが可能である。一般
に、ソルビトール以外のミ、クス成分とホモジナイジン
グするのが容易であることから、ソルビトールは溶液に
して用いるのが最も便利である。市販のソルビトール溶
液の中では約７０！ｔ％の溶液が本発明に適している。

しかし、これ以外の濃度の溶液も用いることが可能であ
る。ミックス中のポリオール型物質は、結晶ソルビトー
ル、ソルビトール溶液、その他のポリオール型物質のい
ずれケ用いた場合であっても。

フリージングしたアイスクリーム型製品中に約３から約
７重量％含ませる。その中でも、４．５から約５．５重
量％含ませるのが好ましい。

ポリオール型物質として好ましい物質として。

他に水素化グルコースシロ、プや水素化でんぷん水解物
がある。これらは当業者には水素化されて加水分解され
たでんぷんとして知られている。これらのポリオール型
物質は通常い（つかの特定のポリオールＺ含んでいると
考えられる。市販されている製品としては、ニューシャ
ーシー州フェアローンのロンザ社（Ｌｏｎｚａ、　Ｉｎ
ｃ、）の販売するＨＹＳＴＡＲＴＭやイリノイ州ガーニ
ーのロケッチ社（Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｃｏｒｐ、）　の
販売するＬＹＣＡＳＩＮＴＭがある。水素化でんぷん水
解物という言葉ｔ、以降これらや類似のポリオール型物
質に言及するために用いる。

ミックス中のポリオール型物質の量は、フＩＪ−ジング
したアイスクリーム型最終製品のバ、テサイズ及び製品
に含まれる無脂乳蛋白、安定剤、水。

ＡＰＭ又は他のかなり強い甘味料２食品香味料及び着色
料といりた他の成分量から簡単に計算することができる
。

ミックス及びフリージングしたアイスクリーム型製品の
第二の成分は乳蛋白（又は無脂乳固形分）である。無脂
乾燥乳、乳清、ナトリウムカセイナーゼ乞乳蛋白源とし
て使用することができる。これらは全乳とともに使って
もよい。また、これらの製品は全て市販されている。こ
れら以外の蛋白源を用いても良いが、実際上、乳蛋白と
異りた質ビ呈することになる。ミックス中の乳蛋白量は
。

フリージングした最終製品中に約１５から２５重量％存
在する量であるのが適当である。

本発明に不可欠な第三の成分は安定剤である。

安定剤は製品中に約１．０から約２．０重量％含まれる
。また、この安定剤自体は三成分からなるのが好ましい
。但し１本発明はこの三成分からなる安定剤に制限され
るものではない。即ち、非乾燥ミ、クスの安定剤は、約
５０から９０％のゼラチン。

ＦＪＯから約６４％の酸分解セルロース及び約Ｏから１
７％以下のカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）から
なる。ゼラチン成分は希望に応じてカラゲナン、寒天、
ペクチンで置きかえてもよい。酸分解セルロースについ
ては、市販品の中でも約１０％のＣＭＣを含有するＦＭ
Ｃ社のアビセＡ（Ａｖｉｃｅｌ■）ン使用するのが好ま
しい。安定剤中の個々のＣｋｆＣ全量又はその一部は、
ハリエンジュ豆ガム、カラゲナンで置きかえてもよい。

また、当然のことながら、全乳の使用の有無や、安定剤
中の各成分の性質に応じて１個々の成分の組成割合は変
動する。

ＣＭＣが増粘剤として作用し最終製品のボディの基礎と
なる一方、安定剤中のゼラチン成分は滑性を与えるため
に用いられる。また酸分解セルロースはオーバランタ一
定にするために用いられる。

本発明のオーバランは約５０から１５０％とすることが
できるが、その中でも約５０から１００％とするのが好
ましい。

本発明はまた単一の二糖類たるショ糖暑含有しないため
、特定の甘味料を加えるのが望ましい。

本発明では、ショ糖に比べてかなり強い甘味料を使用す
べきである。具体的忙は、最低でもショ糖の１００倍の
甘さをもつものを使用すべきである。

そのような甘味料としては、アスパルタム（ＡＰＭ）。

Ｌ−アスパラチル−Ｄ−アラニンの低級アルキルエステ
ル、Ｌ−アスパラチル−Ｄ−アラニンアミド類のペプチ
ド甘味料（フリーザー中、　Ａｌ　ｉ　ｔａｍｅＴＭ）
。

４．１′，６′−）リクロロ−４，１’、　６’　−）
リデオキシガラクトーショ糖（ティト−アンド・ライル
、−１Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ　　）等がある。中でも本発
明に好ましいのはアスパルタム（ＡＰＭ）である。適当
な甘味Ｚ製品に与えるためには、ＡＰＭＹ約０．０５か
ら０．６％の範囲内で用いるとよいことが判明している
う甘味料Ａｌｉｔａｍｅ”　はＡＰＭ’に１０％以下含
有し、　ＳｕｃｒａｌｏｓｅＴＭはＡＰＭＹ約３６から
約５０％を含有しており、各々の甘味を一段と強くして
いる。また、香味料も添加するのが望ましく１通常は約
０．１からＦｌ　Ｏ，３％の範囲で製品中に含有させる
。

上述の成分娶用いて製造されるアイスクリーム型製品は
、脂肪Ｚ約０から約２重量％、水を約７０から約７５重
量％、固形成分（蛋白を含む）を約２５から約３０重量
％、蛋白成分’ｋｉＰＪ７．５から約１３重量％含有し
、カロリーは１　　／Ｂ　　以下である。

製品は様々な方法によって製造される。例えば乾燥ミッ
クスは、先ず乳渾白、ソルビトールの粉末、安定剤、甘
味料１着色料及び香味料ン混合し。

その後液状乳又は水を適量加えて調製することができる
。さらに、これらの成分ｔよく混合してサエーサルブ（
Ｓａｎｉ−８ｅｒｖｅ■）機のようなフリーザー沈入れ
１通常の仕上げ操作ン施し゛てもよい。

乾燥ミックスの各成分の割合は、要求に応じて変えるこ
とができるのは言うまでもない。だが−般には、あたか
も液状のミ、クスタつくり液体部分を除くかのように、
上記の量と同量の成分を用いて低脂肪で高蛋白のアイス
クリーム製品のための乾燥ミックスが製造される。しか
し、液状のものと同様に長期間の７リージング忙安定で
あるアイスクリーム型製品？製造するのでなければ、好
ましい配合組成は、乳蛋白が約７０から約８０％。

プロピレングリコール、グリセロール、マンニトール、
ソルビトール及び水素化でんぷん分解物からなる群より
選ばれるポリオール型物質が約１５から約２５％、約７
０から約８０％の酸分解セルロースと約２０から約３０
％のカルボキシメチルセルロース、グアー、ハリエンジ
ュ豆ガム、キサンタン、ゼラチン及びカラゲナンからな
る群より選ばれる成分が約３．５から約３．０％、ＡＰ
ＭＹ約０．２からＦｌ　１．０％、香味料が約０．２か
ら約２．０％である。

乾燥ミックスはまた水溶液χ混合した後に水分を除去す
べく噴霧乾燥することＫよっても製造することができる
。また、好ましい液状配合物（実施例４）が有している
ほどのフリーザー中での安定性χ有しない乾燥ミックス
も製造しつる。

本発明に係る製造法はこの他に以下の手順に従って製造
する方法もある。プレンダーの中ニ水。

無脂乳固形分、ソルビトール、酸分解セルロース。

ＣＭＣ，ＡＰＭ、香味料及び着色料を入れて十分に混合
する。ゼラチンン温水に溶かしてこのプレングー中に加
え、少なくとも１０分間は攪拌して混合する。この混合
物ンサニーサープのソフトアイスクリーム機に入れ、所
望のアイスクリーム型製品とするのに十分な温度で処理
する。比較的大きな市販用の製品を製造する場合には、
混合物全体を加熱して１６０〒忙３０分間保ち、その後
ホモジナイズして標準的なアイスクリームフリーザーで
処理することができる。

以下の実施例は１本発明の新製品の製造法を説明するた
めに記載するものであり１本発明の範囲を何ら制限する
ものではない。

実施例１特定の乳蛋白、安定剤、ポリオールの混合物を用いた下
記の配合物から、脂肪のような滑性と舌ざわりｔ有する
アイスクリーム型製品を製造した。

配　合　物　　　　　　　　　脂肪分０％の製品水　　
　　　　　　　　　　　　　　　　２，０００　　ｇ無
脂乳固形分　　　　　　　　　　　　５００ソルビトー
ル溶液（濃度７０％）　　　　２００ＡＰＭ　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２香味料、３Ｘバニラ
エキス°　　　　　　　微少〔製造性〕（１）ゼラチンを除（全成分Ｙ１ガロンのウォーリング
（Ｗａｒｉｎｇ）　　ブレンダーに入れた水１８００１
１！／中に分散させ、中程度のスピードで十分に混合し
た。

（２）ゼラチン’２２００ｍ／の温水に溶かし、つｔ−
リングプレンダーに加え、約１０分同温合物を攪拌した
。（必要に応じて、きめＺ細か（するために混合物ｔホ
モジナイジングすることができる。）（３１その後、混合物ｔサニーセルブ（Ｓａｎ　１−８
ｅｒｖ■）ソフトアイスクリーム機に入れ、所望のアイ
スクリーム型製品を得るのに十分な温度で処理した。製
造物のオーバランは約５０から７５％であった。

（４）製造物は４オンスの力、プに入れることができ、
Ｏ’Ｆでフリージングしに。

最終製品のカロリーは（１９ｃａｌ／９であった。脂肪
分１０％の積電的なアイスクリーム（Ｕ、Ｓ、Ｄ、Ａ。

ハンドツ、り４Ｐ８）が１９　ｃａｌｙであるのと比べ
ると１本製品は５０％以上もカロリーが少ない。

脂肪分１６％のプレミアムアイスクリームと比べろと、
もっとカロリーは少なくなっていることになる。

実施例２下記の配合物を用いて、低脂肪で高蛋白のアイスクリー
ム型製品用で脂肪分がほぼ０％の乾燥ミ、クスを製造し
た。

次の成分ケトライブレンドした：無脂乳固形分　　　　　　　　　　　　５００　９ソル
ビトール、粉末　　　　　　　　　１４０ＡＰＭ　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２つオーリングプレン
グー中の水２０６０ＲＩＫＨ造した乾燥ミックスを加え
、完全に混合させるためにかなり高速で約１５分間撹拌
した。

この混合物乞サニーセルブ・ソフトアイスクリーム機に
入れ、製品？所望の稠度にするのに十分な温度で加工し
た。

実施例６特定の乳蛋白、安定剤、ポリオールの混合物を用いた下
記の配合物から、脂肪のような滑性と舌ざわり？有する
アイスクリーム型製品乞製造した。

配　合　物　　　　　　　　　脂肪分１％の製品全乳　
　　　　　　　　　　　　　　　ｓｏｏ　　ｇ水　　　
　　　　　　　　　　　　　　　１，２００無脂乳固形
分　　　　　　　　　　　　４００ソルビトール溶液（
濃度７０％）　　　　　２００ＡＰＭ　　　　　　　　
　　　　　　　　　　２着色料、イエロー　≠５　　　
　　　　　　微少〔製造性〕＋ｉ＞　　ゼラチ７．　Ａ　Ｐ　Ｍ、　　２ＱＱｍｌの
水？除く全成分？１ガロンのつｔ−リングプレングー中
で混合した。

（２）ゼラチンを２００ｄの温水に溶かし、ウォーリン
グブレンダー中の混合物に混ぜた。

（３１テキｒｓ　混合物乞１６０力ラ１８０″Ｆテ３０
分間加熱して低温殺菌した。

（４）　　混合物を冷却し、室温まで温度が下ったとこ
・ろでＡＰＭＶ加え混合した。

（５）次いで、サニーセルプ・ソフトクリーム機を用い
て、所望の稠度のアイスクリーム型製品を得るのに十分
な温度で処理した。製造物のオーバランは約５０から７
５％であった。

（６）その後製造物は４オンスの力、プに入れてもよ＜
、Ｏ’Ｆでフリージングされる。

実施例４特定の乳蛋白、安定剤、ポリオールの混合物乞用いた下
記の配合物から、脂肪のような滑性と舌ざわりケ有する
アイスクリーム型製品Ｚ製造した。

配　合　物　　　　　　　　　脂肪分２％の製品全乳　
　　　　　　　　　　　　　１．６００　９水　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　４００無脂乳固形分　
　　　　　　　　　　４００ソルビトール溶液（濃度７
０％）　　　　２００ＡＰＭ　　　　　　　　　　　　
　　　　　２着色料、イエロー　＋５　　　　　　　　
微少香味料、バニラエツセンス　３倍　　　　　微少総
量（約）　　　　　２，６５０．９〔製造法〕（１）セラｆ７．　ＡＰＭ、　　２０（ｌｌａ／）水を
除（全成分Ｙ１ガロンのウォーリングプレンダー中で混
合した。

（２）ゼラチン”４ｔ２００ｍｌの温水に溶かし、つｔ
−リングプレングー中の混合物に混ぜた。

（３）　　できた混合物ン１６０から１８０’Ｆで３０
分間加熱して低温殺菌した。

（４）混合物を冷却し、室温まで温度が下ったところで
ＡＰＭ’！に加え混合した。

（５）　　次イテ、サニーセルプφソフトクリーム機を
用いて、所望の稠度のアイスクリーム型製品を得るのに
十分な温度で処理した。製造物のオーバランは約５０か
ら７５％であった。

（６）その後、製造物は４オンスの力、プに入れてもよ
く、０下でフリージングされる。

実施例２で製造した脂肪分１％のアイスクリームと、実
施例３で嬰造した脂肪分２％のアイスクリームはともに
カロリーが１．　□　ｃａｌ／ｇ　であった。

脂肪分１０％の積重的なアイスクリーム（Ｕ、Ｓ、Ｄ、
Ａ。

”　７　）’　フ９　り４Ｐ８　）　カ１．９　Ｃａ’
／ｇ　テアリ、　フレミアムアイスクリームが２．６　
ｃａｌ、ｙであるのと比べると、カロリーは４０から５
０％或いはそれ以上中ないことになる。

実施例１．２及び３はまた。比較的規模の大きい実験工
場の設備を用いて行った。その実験工場で比較的多めの
バ、ヂで製造を行ったときは。

ＡＰＭＹ除くミックス全体Ｙ１６０’ＰＫ加熱し、その
温度に３０分間保った。その後、ガラリン（Ｇａｕｌｉ
ｎ■）ホモジナイザーを用いて２５００１５００ｐｓｉ
ｇ　でホモジナイジングし、４０’Ｆに冷却してＡＰＭ
Ｙ加え、アイスクリームフリーザーで処理した。

実施例５下記の配合物を用いて、低脂肪で高蛋白だが長期間フリ
ーザー中で安定ではないアイスクリーム型梨品用の乾燥
ミックスを製造した。

次の成分Ｚトライブレンドした。

無脂乳固形分　　　　　　　　　　　　５００　ｇウォ
ーリングブレンダー中の水２０６０ｒＩＬｌにドライミ
ックスを加え、完全に混合させるためにかなり高速で約
１０分間攪拌した。

この混合物ｔサニーセルプ・ソフトアイスクリーム機に
入れ、製品を所望の稠度にするのに十分な温度で加工し
た。

実施例６実施例１．２又は乙に示す方法と同一の方法にヨリ脂肪
分０％、１％、２％のアイスクリーム型製品Ｚ各々製造
した。但し、ソルビトール溶液の代わりにこれと等量の
７０％ＬＹＣＡＳ　ＩＮ”　シロップを用〜−た。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）水を約７０から約７５重量％；乳蛋白を約１５から約２５重量％；プロピレングリコール、グリセロール、マンニトール、
ソルビトール、水素化でんぷん水解物からなる群より選
ばれるポリオール型物質を約３から約７重量％；約５０から約９０重量％のゼラチン、カラゲナン、寒天
及びペクチンからなる群より選択される成分と、約０か
ら約３４重量％の酸分解セルロースと、約０から少なく
とも１７重量％のカルボキシメチルセルロース、グアー
、ハリエンジュ豆ガム及びカラゲナンからなる群より選
択される成分を含有する安定剤を約１．０から約２．０
重量％；脂肪を０から約２重量％；少なくともショ糖の１００倍の甘さをもつ甘味料を約０
．００５から約０．５重量％；及び香味料を約０．１か
ら約０．３重量％；含有し、しかも固形成分が約２５から約３０重量％、蛋白成分が約７５
から約１３重量％であり、カロリーが約１ｃａｌ／ｇ未
満である低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（２）ポリオール型物質がソルビトールである請求項１
の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（３）安定剤がゼラチン、酸分解したセルロース及びカ
ルボキシメチルセルロースを含有する請求項２の低脂肪
で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（４）約５．０％のソルビトールを含有する請求項３の
低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（５）約１．４から約２．０％の安定剤を含有する請求
項３の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（６）オーバランが約５０から約１５０％である請求項
１の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（７）オーバランが約１００％である請求項５の低脂肪
で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（８）水を約７０から約７５重量％；乳蛋白を約１５から約２５重量％；ソルビトールを約４．５から約５．５重量％；ゼラチンを約５０から９０重量％、酸分解したセルロー
スを約０から約３４重量％及びカルボキシメチルセルロ
ースを約１１から約１７重量％含有する安定剤を約１．
４から約２．０重量％；脂肪を０から約２重量％；ＡＰＭを約０．０５から約０．３重量％；及び香味料を約０．１から約０．３重量％；含有し、し
かも固形成分が約２５から約３０重量％、蛋白成分が約６か
ら約１０重量％であり、カロリーが１ｃａｌ／ｇ未満で
ある低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（９）乳蛋白に乳清蛋白濃縮物が含まれる請求項１の低
脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（１０）乳蛋白を約７０から約８０重量％；プロピレン
グリコール、グリセロール、マンニトール、ソルビトール及び水素化でんぷん水解物か
らなる群より選択される一種又は二種以上のポリオール
型物質を約１５から約２５重量％；約７０から約８０重
量％の酸分解セロルース及び約２０から３０重量％のカルボキシメチルセルロ
ース、グアー、ハリエンジュ豆ガム、キサンタン、ゼラ
チン及びカラゲナンからなる群より選択される成分を含
む安定剤を約３．５から約６．０重量％；ＡＰＭを約０．２から約１．０重量％；及び香味料を約
０．２から約２．０重量％；含有する低脂肪で高蛋白の
ショ糖を含まないアイスクリーム型製品を製造するため
の乾燥ミックス。
（１１）乳蛋白に乳清蛋白濃縮物が含まれる請求項８の
低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（１２）水を約７０から７５重量％；乳蛋白を約１５から約２５重量％；プロピレングリコール、グリセロール、マンニトール、
ソルビトール及び水素化でんぷん水解物からなる群より
選択される一種又は二種以上のポリオール型物質を約３
から約７重量％；約５０から約９０重量％のゼラチン、
カラゲナン、寒天及びペクチンからなる群より選択され
る成分と、約０から約３４重量％の酸分解セルロース及
び約０から１７％未満のカルボキシメチルセルロース、
グアー、ハリエンジュ豆ガム及びカラゲナンからなる群
より選択される成分を含有する安定剤を約１．０から約
２．０重量％；脂肪を０から約２重量％；及びＡＰＭを約０．０５から約０．３重量％；含有し、しか
も固形成分が約２５から約３０重量％及び蛋白成分が約７
．５から約１３重量％であり、カロリーが約１ｃａｌ／
ｇ未満である低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（１３）甘味料がＬ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミ
ンであって、これを約０．００５から約０．０３重量％
含有する請求項１２の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム
型製品。
（１４）甘味料が４，１′，６′−トリクロロ−４，１
′，６′−トリデオキシガラクトーシュークロースであ
って、これを約０．０１６から約０．１５重量％含有す
る請求項１２の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品
。
（１５）ポリオール型物質が水素化でんぷん水解物であ
る請求項１の低脂肪で高蛋白のアイスクリーム型製品。
（１６）乳蛋白を約６０から約７５重量％；プロピレン
グリコール、グリセロール、マンニトール、ソルビトール及び水素化でんぷん水解物か
らなる群より選択される一種又は二種以上のポリオール
型物質を約２０から約３０重量％；約５０から約９０重
量％のゼラチン、カラゲナン、寒天及びペクチンからな
る群より選択される成分、約０から約３４重量％の酸分
解セルロース及び約０から１７重量％未満のカルボキシ
メチルセルロース、グアー、ハリエンジュ豆ガム及びカ
ラゲナンからなる群より選択される成分を含有する安定
剤を約５．５から約８．５重量％；甘味料を約０．００
５から約０．５重量％；及び香味料を約０．２から約２
．０重量％を含有する低脂肪で高蛋白のショ糖を含まな
いアイスクリーム製品を製造するための乾燥ミックス。