CN107183303A - 冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：0.5～1.5质量％的丙三醇；0.5～1.5质量％的明胶；以及余量的冷冻饮品基料。本发明的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。
然而，目前冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。
需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
目前，冷冻饮品通常是在较低温度下冷藏，例如-18℃，在此温度下冷冻饮品口感较硬且粗糙。通常需要待冷冻饮品整体温度提高后，才能恢复柔软口感，不易即食。
有鉴于此，发明人经过大量实验发现，以丙三醇和明胶复配，能够使得冷冻饮品在较低温度下仍具有较柔软、细腻的口感。进一步地，将丙三醇、明胶及冷冻饮品基料以一定配比制成冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。
为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：0.5～1.5质量％的丙三醇；0.5～1.5质量％的明胶；以及余量的冷冻饮品基料。发明人经过大量实验发现，以丙三醇和明胶复配，能够使得冷冻饮品在较低温度下仍具有较柔软、细腻的口感。进一步地，将丙三醇、明胶及冷冻饮品基料以一定配比制成冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。
根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，所述丙三醇和明胶的质量比为1:1～1:1.5。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述冷冻饮品基料包括：糖类；乳及乳制品的至少之一；稳定剂；香精；以及水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述糖类为白砂糖和麦芽糖浆。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述乳制品为脱脂乳粉及无水奶油。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述冷冻饮品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脱脂乳粉；60～100重量份的无水奶油；50～150重量份的麦芽糖浆；1～5重量份的稳定剂；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述冷冻饮品基料、丙三醇及明胶进行混合处理，以便得到混合料液；以及将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。
根据本发明的实施例，所述混合处理包括：将所述明胶与部分所述白砂糖进行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的质量为所述明胶质量的5倍；将所述第一混合物与部分所述水进行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的质量为所述明胶质量的20倍；将所述第二混合物、丙三醇、脱脂乳粉、无水奶油、麦芽糖浆、稳定剂、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水进行第三混合，以便得到所述混合料液。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，所述后处理包括：将所述混合料液依次进行杀菌、均质、老化、凝冻、灌注以及速冻处理。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
冷冻饮品
在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，基于冷冻饮品的总质量，冷冻饮品包括：0.5～1.5质量％的丙三醇；0.5～1.5质量％的明胶；以及余量的冷冻饮品基料。
发明人经过大量实验发现，以丙三醇和明胶进行复配，能够使得冷冻饮品在较低温度下仍具有较柔软、细腻的口感。进一步地，将丙三醇、明胶及冷冻饮品基料以一定配比制成冷冻饮品。然而，其他组分及配比的效果不佳。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。
根据本发明的实施例，丙三醇和明胶的质量比为1:1～1:1.5。发明人发现，丙三醇和明胶之间的复配比例会影响冷冻饮品的口感。进而，发明人发现，当两者的质量比为1:1～1:1.5时，冷冻饮品的口感较佳。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感。
根据本发明的实施例，冷冻饮品基料包括：糖类；乳及乳制品的至少之一；稳定剂；香精；以及水。发明人发现，冷冻饮品基料的种类会影响冷冻饮品的结构，进而影响其低温冷藏条件下的口感。发明人经过大量实验发现，上述较佳的冷冻饮品基料在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。
根据本发明的实施例，糖类为白砂糖和麦芽糖浆。发明人经过大量实验发现，白砂糖和麦芽糖浆不仅能够为冷冻饮品提供丰富的营养、怡人的甜味，还能够与丙三醇及明胶相互作用，进一步降低冷冻饮品冰点，使其在低温条件下(例如-18℃)下仍具有较柔软的口感。
根据本发明的实施例，乳制品为脱脂乳粉及无水奶油。发明人发现，以脱脂乳粉及无水奶油作为原料，能够赋予冷冻饮品细腻爽滑的口感，防止其在低温下口感粗糙。
根据本发明的实施例，稳定剂为单硬脂酸甘油酯。发明人经过大量实验得到上述较佳的稳定剂，在此条件下能够赋予冷冻饮品较强的稳定性。
根据本发明的实施例，冷冻饮品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脱脂乳粉；60～100重量份的无水奶油；50～150重量份的麦芽糖浆；1～5重量份的稳定剂；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
制备冷冻饮品的方法
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将所述冷冻饮品基料、丙三醇及明胶进行混合处理，以便得到混合料液；以及将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。
根据本发明的实施例，混合处理包括：将所述明胶与部分所述白砂糖进行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的质量为所述明胶质量的5倍；将所述第一混合物与部分所述水进行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的质量为所述明胶质量的20倍；将所述第二混合物、丙三醇、脱脂乳粉、无水奶油、麦芽糖浆、稳定剂、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水进行第三混合，以便得到所述混合料液。发明人发现，预先将明胶与白砂糖进行混合分散，能够使得明胶更好地达到水合效果，促进冷冻饮品的柔软性和细腻口感。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
根据本发明的实施例，后处理包括：将混合料液依次进行杀菌、均质、老化、凝冻、灌注以及速冻处理。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对冷冻饮品所描述的特征和优点，同样适用于该制备冷冻饮品的方法，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备冷冻饮品：
1、配方(1000kg)
白砂糖：140kg、脱脂奶粉：100kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：5kg、明胶：5kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
2、步骤
(1)明胶与5倍重量的白砂糖混合均匀后，加入20倍重量的水，搅拌后静置8小时，与其他原料一起加入配料锅，得到混合料液；
(2)将混合料液依次进行杀菌、均质、老化、凝冻、灌注、速冻以及包装处理，以便得到冷冻饮品。
实施例2
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，配方如下：
白砂糖：130kg、脱脂奶粉：100kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：10kg、明胶：10kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
实施例3
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，配方如下：
白砂糖：130kg、脱脂奶粉：120kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：15kg、明胶：15kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
实施例4
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，配方如下：
白砂糖：130kg、脱脂奶粉：100kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：8kg、明胶：8kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
实施例5
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，配方如下：
白砂糖：130kg、脱脂奶粉：100kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：8kg、明胶：10.4kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
实施例6
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，配方如下：
白砂糖：130kg、脱脂奶粉：100kg、无水奶油：80kg、麦芽糖浆：100kg、丙三醇：12kg、明胶：12kg、单硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。
对比例1
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，将明胶替换为刺槐豆胶。
对比例2
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，丙三醇的添加量为20kg。
对比例3
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，丙三醇的添加量为2kg。
对比例4
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，明胶的添加量为2kg。
对比例5
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，明胶的添加量为18kg。
对比例6
按照实施例1的方法制备冷冻饮品，区别在于，将麦芽糖浆替换为麦芽糊精。
实施例6
将本发明中实施例1～6以及对比例1～6生产得到的冷冻饮品编号，分别为A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K和L，将样品放置在-18℃的冰柜24小时后，立即进行对比试验。具体评分标准如下表：
表1：对比试验标准
参与感官测试人员共60人，参与人员为从事乳制品(包括常温奶、乳饮料、奶酪、黄油、冷冻饮品)行业3年以上产品开发工程师，结果见下表：
表2：感官评定结果
| 感官指标 | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L |
| 口感 | 4.5 | 5 | 5 | 4.8 | 4.9 | 5 | 3.2 | 4.6 | 3.4 | 3.5 | 4.2 | 3.5 |
| 口融性 | 4.8 | 4.4 | 4.2 | 4.7 | 4.9 | 4.6 | 3.3 | 3.2 | 4.5 | 4.5 | 4.1 | 4.2 |
| 合计得分 | 9.3 | 9.4 | 9.2 | 9.5 | 9.8 | 9.6 | 6.5 | 7.8 | 7.9 | 8.0 | 8.3 | 7.7 |
由上表可以看出，实施例1～6所得到的冷冻饮品的口感较佳，其中实施例4的口感最好。
对比例1中，将明胶替换为刺槐豆胶，刺槐豆胶的持水性差，冷冻饮品在-18℃下口感较硬，入口粘稠，口融性偏差。
对比例2中，丙三醇的添加量过多，冷冻饮品入口粘稠，口融性偏差。
对比例3中，丙三醇的添加量过少，冷冻饮品在-18℃下口感偏硬。
对比例4中，明胶的添加量为2kg，明胶添加量过少，冷冻饮品在-18℃下口感偏硬。
对比例5，丙三醇与明胶的质量比为1:3，明胶添加量过多，冷冻饮品在-18℃下口感和口融性偏差。
对比例6中，将麦芽糖浆替换为麦芽糊精，由于麦芽糊精降低冰点能力差，冷冻饮品在-18℃下口感较硬。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：
0.5～1.5质量％的丙三醇；
0.5～1.5质量％的明胶；以及
余量的冷冻饮品基料。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述丙三醇和明胶的质量比为1:1～1:1.5。
3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基料包括：
糖类；
乳及乳制品的至少之一；
稳定剂；
香精；以及
水。
4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述糖类为白砂糖和麦芽糖浆。
5.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品为脱脂乳粉及无水奶油。
6.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯。
7.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基料包括：
100～150重量份的白砂糖；
100～150重量份的脱脂乳粉；
60～100重量份的无水奶油；
50～150重量份的麦芽糖浆；
1～5重量份的稳定剂；
1～3重量份的香精；以及
588～678重量份的水。
8.一种制备权利要求1～7任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：
将所述冷冻饮品基料、丙三醇及明胶进行混合处理，以便得到混合料液；以及
将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：
将所述明胶与部分所述白砂糖进行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的质量为所述明胶质量的5倍；
将所述第一混合物与部分所述水进行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的质量为所述明胶质量的20倍；
将所述第二混合物、丙三醇、脱脂乳粉、无水奶油、麦芽糖浆、稳定剂、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水进行第三混合，以便得到所述混合料液。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述后处理包括：
将所述混合料液依次进行杀菌、均质、老化、凝冻、灌注以及速冻处理。
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