PT86131B - Processo para a preparacao de uma composicao edulcorante - Google Patents
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Description
O presente invento refere-se a concentrados edulcorantes que compreendem sacaralose edulcorante de elevada intensidade (4,1’,6'-tricloro-4,l‘,6’-trideoxigalactosacaro· se) e determinados oligossacáridos solúveis em água, tais como maltodextrinas, amidos hidrolisados, e polidextrose. A utilização de sacaralose como um edulcorante está descrita na Memória da Patente britânica N2 1.543.167.
Por um concentrado edulcorantequer-se significar uma composição que contém uma elevada proporção de um edulcorante de elevada intensidade e que proporciona assim um meio útil e que transporta o edulcorante numa forma concentrada. Concentrados edulcorantes podem ser armazenados e transportados segundo uma larga gama de condições ambientes e devem, portanto, ser estáveis até temperaturas extremas, etc · ·
Verificou-se que, de um modo geral, a sacara^lose é muito estável a temperaturas elevadas em alimentos e bebidas em que a mesma está dispersa em concentrações relativamente baixas. Todavia, a sacaralose pura, seca, cristalina, é pelo contrário menos estável a temperaturas elevadas.
H9V.1987
58.791
Ref: LRC/579P5557O
No Pedido de Patente Britânica co-pendente, N2 GB 2.169.601 A, revelou-se que a descoloração da sacaralose cristalina pode ocorrer sob condições quentes, secas. Por exemplo, quando a sacaralose cristalina pura, seca, é mantida a 100fiC, a cor muda desde incolor (branco) a castanho pálido, passados 20 minutos. Além de um longo período a temperaturas acima de cerca de 4O2C pode ocorrer uma degradação significativa de sacaralose.
Como descrito na patente GB N2 2.169.601 A, a estabilidade da sacaralose cristalina sob condições de aquecimento e secagem podem ser melhoradas consideravelmente mediante co-cristalização do edulcorante com uma quantidade menor de uma base nitrogenosa tal como niacinamida. Contudoj isto complica o processo de cristalização e aumenta o custo de fabrico da sacaralose. Portanto, permanece uma necessidade de se conseguir um processo mais simples e conveniente para estabilizar a sacaralose a temperaturas elevadas.
Surpreendentemente, a requerente verificou que a estabilidade térmica da sacaralose é grandemente aumentada quando a mesma é intimamente combinada com agentes estabilizadores solúveis em água, tais como maltodextrinas. Estes concentrados edulcorantes secados por pulverização, que compreendem sacaralose e maltodextrina nas porporções de 2:5, 1:1 e 5:2, em peso, não apresentam perda de sacaralose passadas 14 semanas de armazenagem a 45fiC.
Em contraste, uma simples mistura seca de sacaralose cristalina e maltodextrina contendo 55,8% de sacaralose em peso mostrou alguma perda de sacaralose passados 25 dias de armazenagem a 452C. A própria sacaralose cristalina seca, pura, descolora-se depois de cerca de uma semana a 45SC, com perdas de sacaralose que podem ser medidas, passadas cerca de três a quatro semanas. Assim, a dispersão simples
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Ref: LRC/579P53370
das partículas de sacaralose no agente estabilizador não proporciona um produto satisfatório, embora aumente a termoestabilidade da sacaralose até determinado valor.
A fim de se obter um concentrado edulcorante altamente termoestável de acordo com o presente invento, é necessário formar uma combinação mais íntima de sacaralose com um agente estabilizador. Isto pode ser conseguido por uma variedade de processos convencionais, incluindo a secagem por pulverização e a secagem por congelação de uma solução aquosa de sacaralose e de agente estabilizador.
Obtiveram-se resultados satisfatórios com secagem por pulverização e verificou-se que este é um processo conveniente para a preparação de concentrados edulcorantes. A própria sacaralose não pode ser secada por pulverização por·· que a mesma funde e adere às superfícies internas do aparelho quando tratada deste modo. Contudo, co-soluçoes aquosas de sacaralose e maltodextrina podem ser satisfatoriamente secadas por pulverização em proporções de sacaralose para maltodextrina até cerca de 80:20 em peso.
exame microscópico dos concentrados edulcorantes do presente invento indica que os mesmos compreendem uma forma não cristalina de sacaralose dispersa uniformemente através e aderindo intimamente ao agente estabilizador.
Assim, de acordo com o presente invento, proporciona-se um concentrado edulcorante que compreende partículas de sacaralose essencialmente não cristalina dispersas unifoimemente através do, e aderindo ao, oligossacárido solúvel em água, contendo o concentrado entre cerca de 20% e 80% de sacaralose sobre uma base seca, em peso.
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Ref: LRC/579B5337O
oligossacárido solúvel em água utilizado como agen te estabilizador pode ser escolhido na gama regularmente larga de materiais de grau de alimentação adequados para o fim em vista. Estes incluem oligosaacáridosde glicose e misturas dos mesmos tais como maltodextrina, amidos hidrolisados e glicose polimerizada (por exemplo polidextrose). Verificou-se que as maltodextrinas são particularmente bons agentes de estabilização para a sacaralose e que as mesmas têm ainda a vantagem de ser relativamente não dispendiosas.
Os concentrados edulcorantes do presente invento podem facultativamente conter outros ingredientes dispersíveis em água, tais como outros edulcorantes de elevada intensidade e agentes aromatizantes. Em particular, concentrados edulcorantes que compreendem combinações sinergéticas de sacaralose com outros edulcorantes de elevada intensidade tais como sacarina, acessulfamo-K e esteviosido (como descrito na Memória da Patente Britânica N2 GB 2.098. 848 B da requerente) e ciclamato (como descrito na Memória da Patente Britanica N2 GB 2.154.850 A), sao de interesse no presente caso. Outros concentrados de edulcorantes úteis incluem os que contêm sacaralose e edulcorantes dipeptídicos, porque tais composições possuem uma qualidade semelhante à sacarose em termos de edulcorante como descrito na Memória da Patente Britânica N2 GB 2.153.651 A.
Alguns dos oligossacáridos solúveis em água acima mencionados foram utilizados como agentes de massa para proporcionarem formulações altamente diluídas de vários ingredientes de alimentação. Por exemplo, um edulcorante reunido preparado por mistura de uma solução contendo 222,2 gramas em peso, a seco, de maltodextrina com 0,5 gramas de sacaralose e secagem por pulverização até uma densidade de volume de 0,2 g/ml é descrito na Memória da Patente Britânica Ne 1.543.167. Esta composição edulcorante tem aproximadamente
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Ref: LRC/579P5337O
o mesmo poder edulcorante que um igual volume de sacarose e destina-se a uso doméstico, por exemplo como um ”açucar de mesa”. 0 mesmo contém 0,22% em peso de sacaralose.
Em completo contraste com este açúcar de mesa, produto ”colher-a-colher”, os concentrados edulcorantes do presente invento contêm uma proporção muito mais elevada de sacaralose, geralmente mais que cerca de 20%, e têm um podei’ edulcorante de cerca de 100 ou mais vezes em relação ã sacarose, numa base peso por peso.
presente invento é ainda ilustrado pelos Exemplos seguintes, não limitativos.
Exemplo 1 - Preparação de Concentrados Edulcorantes
Misturas de sacaralose cristalina e maltodextrina (CPC Snowflake” 01915) na proporção de 2:5, 1:1 e 5:2 em peso, foram dissolvidas em água para dar soluções a 40% p/v. Cada solução foi seca por pulverização utilizando um secador de Laboratório Anhydro”, Tipo Sl, como segue:
Condições de
Proporçoes de mistura de sacaraFuncionamento lose para maltodextrina
| Temperatura de admissão | 40/60 | 50/50 | 60/40 |
| (sc) | 200 | 195 | 195 |
| Temperatura de saída (SC) | 91 | 91 | 92 |
| Potência de entrada (Kw) | 5 | 5 | 5 |
| Velocidade do atomizador (rpm)180 | 180 | 180 | |
| Leitura da bomba | 20 | 18 | 15« |
3E equivalente a aproximadamente 1,5 1/h.
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Ref: LRC/579P5337O i3
Exemplo 2 - Estabilidade dos Concentrados de Edulcorante
Amostras (3 gramas) de cada concentrado edulcorante foram embaladas em 10 sacos duplos de polietileno, fechados( e armazenadas num forno a 45fiC. Passados 30 dias, as amostras de cada concentrado foram removidas do forno a intervalos de aproximadamente uma semana e armazenadas num congelador a 02C até irem para análise.
Amostras dos concentrados recentemente preparados (dia 0) e amostras retiradas do forno a 90 dias e 98 dias foram analisadas quanto ao seu teor de sacaralose por h.p. 1 · c»·
De maneira análoga, a sacaralose cristalina pura foi passada através de um peneiro de 0,75 mm para dividir as partículas aglomeradas e foi armazenada a 45SC sob condições semelhantes. A amostras foramnantidas durante um período de 31 dias e foram analisadas por h.p.l.c. como anteriormente. Um grau significativo de perda foi considerado como sendo um decréscimo de 2% no valor de sacaralose. Verificou-se que a sacaralose pura sofreu uma perda significativa passados 25 dias. Em contraste, nenhum dos concentrados sacaralose/maltodextrina sofreu qualquer perda significativa mesmo passados 9θ dias.
depósito do primeiro pedido para o invento acima descrito foi efectuado na Grã-Bretanha, em 13 de Novembro de 1986 sob ο N2 8627139.
Claims (7)
- -REIVINDICAÇÕES12,- Processo para a preparação de um concentrado edulcorante estável ao calor, contendo sacaralose e um oligossacárido solúvel em água, caracterizado por se prepa-6358.791Ref: LRC/579P5357O rar uma solução aquosa de sacaralose de oligossacárido contendo cerca de 20% a 80% de sacaralose numa base em peso seca e depois se secar a solução.
- 2ô.- Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se secar a solução por pulverização.
- 3&.- Processo de acordo com a reivindicação 2 ou 3, caracterizado por a proporção de sacaralose para oligossacárido ser de 40:60 a 60:40 numa base em peso seca.
- 4*.- Processo de acordo com uma das reivindicações1 a 3, caracterizado por o oligossacárido ser seleccionado de entre oligossacáridos de glicose e misturas dos mesmos.
- 5&.- Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por o oligossacárido ser seleccionado de entre maltodextrinas, amidos hidrolisados e glicose polimerisada.
- 6*.- Processo de acordo com uma das reivindicações1 a 5, caracterizado por a solução conter também um ou mais de outros ingredientes dispersíveis em água.
- 7ê.- Processo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por os outros ingredientes referidos serem seleccionados de entre outros edulcorantes e agentes aromatizantes de elevada intensidade.86.- Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por os referidos edulcorantes de alta intensidade serem escolhidos de entre sacarina, acessulfamo-K, esteviosido, ciclamato e edulcorantes dipeptídicos.
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Free format text: LAPSE DUE TO NON-PAYMENT OF FEES Effective date: 20031031 |