PL46526B1 - - Google Patents

Description

ia 1963 r.POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 46526 KI.KI. 2 c, 3/02 internat. A 21 d Józef Monasterski Nysa, Polska Michal Szadurski Warszawa, Polska Sposób wzbogacania pieczywa w bialko Patent trwa od dnia 14 grudnia 1961 r.W celu wydobycia smalcu z sadla surowiec ten poddaje sie tloczeniu w podwyzszonej tem¬ peraturze w prasach hydraulicznych i jako po¬ zostalosc po wytloczeniu smalcu otrzymuje sie twarde placki zwane w dalszym ciagu opisu wy¬ tloczynami-z sadla. Wytloczyny z sadla zawieraja jeszcze okolo 10% tluszczu i okolo 90% substan¬ cji bialkowych, które pod wplywem cisnienia i temperatury zatracily plastycznosc i elastycz¬ nosc i staly sie twarde i kruche.Sposób wzbogacania pieczywa w bialko we¬ dlug wynalazku umozliwia pelne wykorzystanie wytloczyn z sadla do celów spozywczych. Polega on na wprowadzeniu wytloczyn do pieczywa ja¬ ko dodatku do innych produktów spozywczych, glównie maki roslinnej, i na wytworzeniu no¬ wego rodzaju pieczywa o wlasciwosciach kruche¬ go ciasta, smacznego i latwo strawnego, zawie¬ rajacego do 50% bialka zwierzecego, które w suchym miejscu mozna przechowywac miesiaca¬ mi bez obawy stwardnienia, zepsucia i zatrace¬ nia wlasciwosci smakowych. W tym celu twar¬ de wytloczyny z sadla otrzymane z prasy hy¬ draulicznej miele sie w rozdrabniaczu, otrzymu¬ jac rozdrobnione ale twarde zbite wlókna. Na¬ stepnie zmielone wytloczyny z sadla rozciera sie z dodatkiebi 10—20% wody i otrzymana miekka plastyczna mase miesza sie w mieszal¬ niku z maka zbozowa i woda.Gdy tylko otrzyma sie jednolita mase, nakla¬ da sie ja do foremek i wypieka w temperaturze okolo 200 °C. Masy tej nie nalezy miesic ani walkowac, poniewaz pod wplywem miesienia i walkowania tworzy ona silnie zwiazane ciasto,które nie porfaHT po wyptocaeoiu wlasciwosci kruchego ciasta, jest twarde i gumowate.Jak "wykazaly próby, wytwarzane pieczywo wzbogacone w bialko sposobem wedlug wyna¬ lazku jesi miekkie i kruche. Dla otrzymania równie kruchego ciasta przy stosowaniu znanych dotychczas sposobów, i dla zadoscuczynienia wy¬ maganiom smakowym, uzywa sie znacznych* ilo¬ sci drogich dodatków, jak tluszcz, jaja, cukier itp. W kruchym pieczywie otrzymanym sposo¬ bem wedlug wynalazku ilosc drogich dodatków do jego wytworzenia bez szkody dla smaku i trwalosci gotowego wytworu moze byc znacznie zredukowana, co ilustruje nastepujacy przyklad. 100 kg wytloczyn z sadla roztartych na mase bialkowa, zawierajaca 16% wody, 100 kg maki pszennej, 20 kg maki ziemniaczanej, 20 kg sy¬ ropu ziemniaczanego, 20 kg margaryny, 35 kg jaj, 8# I mleka, spulchniacie, sól i przyprawy mie¬ sza sie do uzyskania jednolitej masy, naklada do foremek i wypieka w temperaturze 230 °C. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wzbogacania pieczywa w bialko, zna¬ mienny tym, ze do wyrobu tego pieczywa uzy¬ wa sie rozdrobnione i roztarte z dodatkiem wo¬ dy na mase bialkowa wytloczyny z sadla, mie¬ sza sie ja po dodaniu wody z co najmniej taka sama iloscia maki zbozowej, przy czym dla po¬ prawienia wlasciwosci smakowych pieczywa do¬ daje sie nieznaczne stosunkowo ilosci tluszczu, jaj, cukru lub syropu i innych przypraw i po uzyskaniu jednolitej masy nie zwiazanej na ciasto, naklada sie ja bez walkowania do fo¬ remek i wypieka w temperaturze powyzej 200°C. Józef Monasterski Michal S*z a d u r s k i Zastepca: mgr inz. Aleksander Zetel rzecznik patentowy #.*.£. 1?*** frfaoT**' w*. WUKm, Cis*, zatfi. »7* MJU.M ltt cgz. pism. ki. HI PL