PL437383A1 - Sposób wytwarzania spożywczego przetworu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne. Sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne, polega na tym, że mięso przeznaczone do produkcji uzyskuje się oddzielając je ręcznie od ugotowanej tuszki jesiotra, następnie do mięsa stanowiącego 30% składu produktu dodaje się 36% oleju słonecznikowego, 17,4% pulpy pomidorowej pasteryzowanej, 2,5% sera żółtego typu Gouda, 1,8% soli, 4,3% pomidora suszonego w płatkach, 3% orzechów nerkowca oraz 0,5% mieszanki warzywnej stanowi i 4,5% mieszanki przyprawowej, po czym całość miesza się, dalej poddaje rozdrabnianiu w urządzeniu przez siatkę o średnicy oczek wynoszącej 5 mm, następnie tak przygotowaną masą niezwłocznie napełnia się opakowania hermetyczne: słoje typu twist i/ lub puszki, dalej poddaje się zamknięciu, następnie zamknięte opakowania kieruje się do obróbki sterylizacyjnej prowadzonej w temperaturze 116 - 118°C do momentu uzyskania wartości sterylizacyjnej wynoszącej Fo ≥ 4,0. Spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne stanowi 30% ugotowanego mięsa z jesiotra, 36% oleju słonecznikowego, 17,4% pulpy pomidorowej pasteryzowanej, 2,5% sera żółtego typu Gouda, 1,8% soli, 4,3% pomidora suszonego w płatkach, 3% orzechów nerkowca, 0,5% mieszanki warzywnej i 4,5% mieszanki przyprawowej.