PL434690A1 - Sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra. Sposób wytwarzania spożywczego przetworu rybnego zawierającego mięso z jesiotra, polega na tym, że mięso przeznaczone do produkcji uzyskuje się oddzielając je ręcznie od gotowanej tuszki jesiotra, następnie do 33% mięsa dodaje się oleju rzepakowego 12,85%; 17,95% wody gorącej o temperaturze minimum 82°C; 3,7% przecieru pomidorowego 30%; soli 1,1% oraz 15,6% warzyw suszonych oraz 2,1% mieszanki przyprawowej, po czym całość miesza się, dalej połowę uzyskanej masy poddaje się kutrowaniu w kutrze misowym lub przelotowym do uzyskania konsystencji jednorodnej masy, z kolei wykutrowaną część masy miesza się z pozostałą nie kutrowaną częścią masy, następnie dodaje się 13,7% ugotowanego do stanu półmiękkości ryżu, dalej całość miesza się do równomiernego rozmieszczenia składników, po czym tak przygotowaną masą wsadową niezwłocznie napełnia się opakowania hermetyczne w słoje i/lub puszki i poddaje zamykaniu, następnie zamknięte opakowania kieruje się do sterylizacji w temperaturze 116 - 117°C, do uzyskania wartości sterylizacyjnej wynoszącej Fo ≥ 4,0.