PL437382A1 - Sposób wytwarzania spożywczego przetworu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone. Sposób wytwarzania spożywczego wyrobu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone, który polega na tym, że mięso przeznaczone do produkcji uzyskuje się oddzielając je ręcznie od ugotowanej tuszki jesiotra, następnie do mięsa stanowiącego 30% składu produktu dodaje się oleju słonecznikowego 27% i oliwę z oliwek - 10% oraz 16% bazylii mrożonej, 5,5% sera żółtego typu Gouda, soli - 1,8%, orzechy nerkowca 4,5%, 0,9% orzeszków pini, 3,8% mieszanki przyprawowej oraz 0,5% mieszanki warzywnej, po czym całość miesza się i dalej poddaje się rozdrabnianiu w urządzeniu przez siatkę o średnicy oczek wynoszącej 5 mm, następnie tak przygotowaną masą niezwłocznie napełnia się opakowania hermetyczne typu twist i/lub puszki, poddaje się zamknięciu, następnie zamknięte opakowania kieruje się do obróbki sterylizacyjnej prowadzonej w temperaturze 116 – 118°C do momentu uzyskania wartości sterylizacyjnej wynoszącej Fo ≥ 4,0. Spożywczy wyrób rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto zielone zawiera ugotowane mięso z jesiotra, gdzie udział tego mięsa wynosi 30%, 27% oleju słonecznikowego, 10% oliwy z oliwek, 5,5% sera żółtego typu Gouda, 16% bazylii mrożonej, orzechów nerkowca - 4,5%, orzeszków pini - 0,9%, soli 1,8% oraz 0,5% mieszanki warzywnej i 3,8% mieszanki przyprawowej.