PL435737A1 - Sposób wytwarzania makaronu o obniżonym indeksie glikemicznym oraz makaron o obniżonym indeksie glikemicznym wytworzony tym sposobem - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania makaronu o obniżonym indeksie glikemicznym charakteryzujący tym, że obejmuje następujące etapy: a) prowadzenie kiełkowania ziarna obejmujący kolejno: namaczanie ziarna przez 24 - 36 godz., podczas którego przeprowadza się co najmniej jedno napowietrzanie trwające przez 140 - 240 min, następnie przez 6 - 12 godzin prowadzi się odsysanie CO2, po którym następuje faza kiełkowania ziarna przez 48 - 52 godz., przy temperaturze 10 – 20°C; b) suszenie skiełkowanego ziarna obejmujące suszenie wstępne w temperaturze 55 – 70°C przez 10 - 16 godz., suszenie właściwe w temperaturze 80 – 90°C przez 6 - 12 godz., a następnie studzenie przez 16 - 24 godz. do temperatury 26°C; c) mielenie skiełkowanego surowca; d) przesianie zmielonego materiału; e) zdeponowanie przesianego materiału z etapu d) w młynie; f) mieszanie obejmujące kolejno: mieszanie skiełkowanego zmielonego surowca z pełnoziarnistą mąką pszenną w proporcjach od 1: 99% do 50: 50%, transport surowca na linię produkcyjną, gdzie następuje wymieszanie i ujednolicenie surowca w przepływie, oraz mieszanie wstępne mieszanki mącznej z wodą; g) mieszanie główne ciasta w mieszadłach pełnopróżniowych, w czasie 10 - 16 min; h) tłoczenie ciasta przez matrycę w temperaturze wytłaczania w zakresie od 30 do 50°C, gdzie temperatura zastosowanego cylindra wynosi od 30 do 46°C, temperatura głowicy wynosi od 35 do 48°C, a temperatura wody do ciasta wynosi od 32 do 50°C; i) cięcie wyrobu; j) podsuszanie wstępne przez 1 - 50 minut w temperaturze nieprzekraczającej 90°C; k) suszenie właściwe przez 150 - 600 minut w temperaturze nieprzekraczającej 95°C, do wilgotności nie przekraczającej 12,5%; l) schładzanie produktu do temperatury nieprzekraczającej 28°C; m) konfekcjonowanie produktu. Kolejnym przedmiotem wynalazku jest makaron o obniżonym indeksie glikemicznym zawierający mąkę ze skiełkowanych ziaren pszenicy i wytworzony sposobem według wynalazku, który charakteryzuje się tym, że zawiera mąkę ze skiełkowanych ziaren pszenicy zmieszaną z pełnoziarnistą mąką pszenną w proporcjach od 1: 90% do 50: 50%.