PL445065A1 - Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym - Google Patents
Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznymInfo
- Publication number
- PL445065A1 PL445065A1 PL445065A PL44506523A PL445065A1 PL 445065 A1 PL445065 A1 PL 445065A1 PL 445065 A PL445065 A PL 445065A PL 44506523 A PL44506523 A PL 44506523A PL 445065 A1 PL445065 A1 PL 445065A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- low glycemic
- weight
- drying
- ingredients
- amount
- Prior art date
Links
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 title abstract 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 102100028717 Cytosolic 5'-nucleotidase 3A Human genes 0.000 abstract 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym, polegający na dozowaniu: semoliny durum w ilości 20% - 70% wag., mąki łubinowej w ilości 5% - 50% wag., błonnika owsianego w ilości 5% - 30% wag. oraz 3% - 10% wag. glutenu, wymieszaniu składników celem otrzymania mieszanki składników, ugniataniu ciasta, formowaniu kształtu i poddawaniu wytworzonego materiału procesom suszenia, charakteryzuje się tym, że wilgotność mieszanki składników wynosi od 31% do 33%, zaś operację mieszania i ugniatania realizuje się w warunkach zbliżonych do próżni, w której ciśnienie utrzymuje się w przedziale od 0,085 do 0,1 MPa (0,85 - 1 bar), przy czym pierwszy etap suszenia wytłoczonego makaronu spaghetti odbywa się w temperaturze wynoszącej od 85°C do 105°C i wilgotności względnej powietrza suszącego wynoszącego od 65% do 95%, zaś końcowy etap suszenia wytworzonego makaronu spaghetti przed stabilizacją odbywa się w temperaturze od 75°C do 80°C oraz przy wilgotności względnej powietrza od 80% do 85%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL445065A PL445065A1 (pl) | 2023-05-31 | 2023-05-31 | Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL445065A PL445065A1 (pl) | 2023-05-31 | 2023-05-31 | Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL445065A1 true PL445065A1 (pl) | 2024-12-02 |
Family
ID=93706862
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL445065A PL445065A1 (pl) | 2023-05-31 | 2023-05-31 | Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL445065A1 (pl) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006067824A1 (en) * | 2004-12-21 | 2006-06-29 | Aliveris S.P.A. | Pasta with improved digeribility comprising isoflavones |
| CN106901173A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 华南理工大学 | 一种低gi高纤面条及其制备方法 |
| PL430645A1 (pl) * | 2019-07-18 | 2021-01-25 | Wytwórnia Makaronu Domowego Pol-Mak Spółka Akcyjna | Makaron o niskim indeksie glikemicznym |
| PL435737A1 (pl) * | 2020-10-20 | 2022-04-25 | Polskie Zakłady Zbożowe Lubella Gmw Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa | Sposób wytwarzania makaronu o obniżonym indeksie glikemicznym oraz makaron o obniżonym indeksie glikemicznym wytworzony tym sposobem |
-
2023
- 2023-05-31 PL PL445065A patent/PL445065A1/pl unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006067824A1 (en) * | 2004-12-21 | 2006-06-29 | Aliveris S.P.A. | Pasta with improved digeribility comprising isoflavones |
| CN106901173A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 华南理工大学 | 一种低gi高纤面条及其制备方法 |
| PL430645A1 (pl) * | 2019-07-18 | 2021-01-25 | Wytwórnia Makaronu Domowego Pol-Mak Spółka Akcyjna | Makaron o niskim indeksie glikemicznym |
| PL435737A1 (pl) * | 2020-10-20 | 2022-04-25 | Polskie Zakłady Zbożowe Lubella Gmw Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Spółka Komandytowa | Sposób wytwarzania makaronu o obniżonym indeksie glikemicznym oraz makaron o obniżonym indeksie glikemicznym wytworzony tym sposobem |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | Effects of alkali on protein polymerization and textural characteristics of textured wheat protein | |
| Larrosa et al. | Improvement of the texture and quality of cooked gluten-free pasta | |
| Fan et al. | Physicochemical and structural properties of wheat gluten/rice starch dough-like model | |
| Shreenithee et al. | Effect of different shapes on the quality, microstructure, sensory and nutritional characteristics of yellow pea flour incorporated pasta | |
| RU2446708C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| PL445065A1 (pl) | Sposób produkcji makaronu typu spaghetti o bardzo niskim indeksie glikemicznym i niskim ładunku glikemicznym | |
| Abker et al. | Using salted egg white in steamed bread: Impact on functional and structural characteristics | |
| CN103402372A (zh) | 干燥意大利面的制造方法 | |
| CN104839564B (zh) | 一种挤压面条及其生产方法 | |
| Song et al. | Influence of gliadin removal on strain hardening of hydrated wheat gluten during equibiaxial extensional deformation | |
| Esselink et al. | Impact of industrial dough processing on structure: a rheology, nuclear magnetic resonance, and electron microscopy study | |
| AU2004315841B2 (en) | Method for the production of pasta, pasta obtainable according thereto and system for carrying out said method | |
| Zheng et al. | Effect of processing on gluten aggregation behavior and related product quality in wheat-based noodle: A review | |
| Jyotsna et al. | Effect of additives on the quality and microstructure of vermicelli made from Triticum aestivum | |
| CN109007563A (zh) | 无麸质改良粉及其制备方法 | |
| Peressini et al. | Rheology of wheat doughs for fresh pasta production: influence of semolina‐flour blends and salt content | |
| WO2010046451A3 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von teig | |
| Colussi et al. | Physical, mechanical, and thermal properties of biodegradables films of rice starch | |
| JPH05130827A (ja) | 米粉パンの製造方法 | |
| JP2017023037A (ja) | パスタ類の製造方法 | |
| JP2014507941A (ja) | ベーカリー生地を製造するための方法及び装置 | |
| US1560045A (en) | Method of treating flour | |
| JP6431503B2 (ja) | 調理麺の製造方法 | |
| RU2595166C2 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| UA159907U (uk) | Спосіб виробництва макаронних виробів підвищеної біологічної цінності |