PL405442A1 - Wieloskładnikowa przekąska zbożowa oraz sposób jej wytwarzania - Google Patents

Abstract

Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze mająca chrupką teksturę, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegają uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej i stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną. Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze polega na tym, że całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp. Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe.