PL400112A1 - Wysokoblonnikowa przekaska zbozowo-owocowo-warzywna oraz sposób jej wytwarzania - Google Patents

Abstract

Wysokobłonnikowa przekąska zbożowo-owocowo-warzywna z dużą zawartością błonnika, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład całe, świeże lub mrożone owoce lub warzywa stanowią 60 ÷ 80% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną. Otręby zbożowe stanowią 20 ÷ 40% ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatkowo wzbogacona jest środkami uzupełniającymi w postaci witamin, antyoksydantów i dodatków smakowych. Sposób wytworzenia wysokobłonnikowej przekąski zbożowo-owocowo-warzywnej polega na tym, że otręby zbożowe poddaje się ekstruzji w temperaturze 100 ÷ 160°C pod ciśnieniem 70 ÷ 60 bar, po czym suszy się je do wilgotności 3 ÷ 6%, a następnie miesza się w ogrzewanym ciśnieniowym mieszalniku bębnowym z całymi świeżymi lub mrożonymi owocami lub warzywami jednocześnie ogrzewając do osiągnięcia temperatury 40-60°C. Powstałą mieszaninę rozdrabnia się w stopniu zachowującym fragmenty owoców lub warzyw zawartych w mieszaninie i formuje się za pomocą płatkownicy w cienką wstęgę o grubości 0,5-1 mm, którą rozkłada się na taśmie suszarni i suszy w temperaturze 90-130°C do wilgotności 15-30%. Wysuszoną wstępnie masę rozdrabnia się w stopniu zachowującym fragmenty owoców lub warzyw i dodaje środki wzbogacające w postaci witamin, antyoksydantów i dodatków smakowych. Masę ponownie miesza się i formuje z niej pożądane kształty przekąsek, a następnie suszy się je w temperaturze 90 ÷ 130°C do uzyskania 3 ÷ 5% wilgotności gotowego wyrobu.