BR102018069123A2

BR102018069123A2 - Processo para fabricação de farinha de cacto e produto

Info

Publication number: BR102018069123A2
Application number: BR102018069123-6A
Authority: BR
Inventors: Tamires Alcântara Dourado Gomes Machado; Rita De Cássia Ramos Do Egypto Queiroga; Maria Elieidy Gomes De Oliveira; Maria Manuela ESTEVEZ PINTADO; Luana Martiniano Da Silva; Maria De Fátima Vanderlei De Souza; Maria Teresa Bertoldo Pachedo
Original assignee: Universidade Federal Da Paraiba
Priority date: 2018-09-20
Filing date: 2018-09-20
Publication date: 2020-03-31

Abstract

processo para fabricação de farinha de cacto e produto. a presente invenção refere-se a farinhas de xique-xique refinada e integral. a farinha de xique-xique apresenta excelentes características como alto valor nutritivo devido ao alto conteúdo de minerais, potencial funcional pela presença de fibras, além de sabor único. a presença de fibra contribui principalmente para a saúde do sistema digestivo, além de ser uma matéria prima facilmente encontrada e cultivável organicamente sem uso de agrotóxicos ou qualquer produto químico, e portanto, de ampla procura pelos consumidores atuais. a metodologia de preparo pode ser executada facilmente, apresenta um baixo custo de produção e possui um alto rendimento em relação a outras farinhas.

Description

“PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO”

Campo da Invenção [001] A presente invenção descreve formulações de farinhas: integral e refinada, elaborada a partir de xique-xique (Pilosocereus gounellei). Configura-se por ser um produto inserido no campo da ciência e tecnologia de alimentos e nutrição, destacando-se por suas características tecnológicas, sensoriais, nutricionais e funcionais.

Antecedentes da Invenção [002] No corrente estado da técnica, observam-se alguns produtos e processos que apresentam características semelhantes de processamento e de composição, porém, não possuem sabor, cor, propriedades tecnológicas e funcionais que alterem o trânsito intestinal, diminua o índice glicêmico e que apresentem uma composição de minerais relevantes para atuar na deficiência de minerais, que é globalmente disseminada, além de ser um produto sustentável, ou seja, que pode auxiliar a prosperar a economia local e a melhorar a saúde dos consumidores, que oferecem benefícios sociais (seguros e nutritivos) e também que utilizam o conhecimento tradicional, desencadeando esforços de pesquisas para a aplicação de materiais brutos, subutilizados, nutritivos e regionais para produzir alimentos saborosos.

[003] A seguir, estão listadas algumas patentes mais relevantes que apresentam produtos similares ao proposto neste documento.

[004] A patente US 20130177694 A intitulada “Method for producing maize flout' de 11 de Julho de 2013, refere-se o método de fabricação de uma farinha de milho, entretanto, o método utilizado é diferente e a farinha produzida não apresenta a funcionalidade do Pilosocereus gounellei.

Petição 870180132292, de 20/09/2018, pág. 8/16

2£ [005] A patente CN 10290762 1A intitulada “Wheat germ flour production process” “Production process for wheat germ powder” de 29 de Outubro de 2013, refere-se à um produto de trigo e o processo de fabricação. Todavia, este apresenta glúten e não possui baixa alergenicidade, além de não apresentar propriedades funcionais.

[006] A patente BR 102015030876-0 A2 intitulada “Farinha de trigo contendo farinha de bagaço de uva e processo de produção de farinha de trigo contendo farinha de bagaço de uva” de 13 de Junho de 2017, refere-se a um processo de obtenção da farinha de trigo composta com farinha de bagaço de uva e mais componentes, o produto obtido apresenta sustentabilidade assim como a farinha de xique-xique, entretanto o produto gerado não apresenta a versatilidade da farinha aqui referida, visto que não pode ser consumida crua adicionada em sucos, por exemplo, além de, o processo, no entanto, ser compreendido pela união de dois alimentos já existentes, possui características sensoriais diferentes.

[007] A patente BR 102015028820-4 A8 intitulada “ FARINHA DE INSETOS PARA ENRIQUECIMENTO ALIMENTÍCIO” de 23 de Maio de 2017, refere-se a uma farinha que poderá ser adicionada em produtos alimentícios, industrializados ou não, entretanto, utiliza como matéria-prima insetos comestíveis e portanto a composição nutricional e características sensoriais da farinha é completamente diferente, não é fonte de fibras, tão pouco de prebióticos.

[008] A presente invenção difere de todos os outros produtos pelo fato de ser um produto prebiótico com potencial tecnológico, a invenção aqui descrita permite superar os limites citados do estado da técnica descritos acima por ser rico em minerais, ser capaz de agregar a funcionalidade das fibras com propriedades tecnológicas e dessa forma poder auxiliar na diminuição da deficiência de minerais, além de proporcionar funcionalidade a partir das fibras, portanto, melhorando o estado de saúde e qualidade de vida do consumidor.

Petição 870180132292, de 20/09/2018, pág. 9/16

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Descrição da Invenção [009] A invenção poderá ser melhor compreendida através da seguinte descrição detalhada, em consonância com as figuras em anexo, onde:

[010] A FIGURA 1 representa o fluxograma geral do processamento da farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei).

[011] A FIGURA 2 representa o fluxograma detalhado do processamento da farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei).

[012] Para a elaboração da farinha de xique-xique utilizou-se os seguintes ingredientes: Talo central do Pilosocereus gounellei cru, pasteurizado, autoclavado ou submetido a outro tratamento térmico (mas não se restringindo apenas a esses tratamentos, tão pouco a este cacto) (Fig. 1). Utilizaram-se ainda embalagens apropriadas para o armazenamento do pó.

[013] Com referência a estas figuras, pode-se observar que o processamento inicia com a obtenção do talo central do Pilosocereus gounellei (mas não se restringindo apenas a essa porção e a esse cacto) (Fig. 2a); com posterior secagem em estufa com ar forçado ou secador à temperatura de de 30°C - 100°C, preferencialmente 40°C por 2 horas(Fig.2b); seguido se trituração com moinho de bolas ou de facas (mas não se restringindo a esses equipamentos) (Fig.2c); Realizou-se a granulometria em peneiras de mesh, obtendo pós de 2 tamanhos, integral e instantâneo, preferencialmente 28 e 100 mesh, mas não se restringindo a esses tamanhos e peneiras, com posterior tratamento térmico ou não, realizado com temperatura de 40°C - 121°C, preferencialmente 121°C por 20 minutos (não se restringindo a esses tamanhos ou tratamentos) (Fig.2d); O produto deve ser armazenado assepticamente (Fig.2e) em embalagens adequadas para o armazenamento, preferencialmente a vácuo a 25°C, não se limitando a embalagens ou armazenamento (Fig.2f).

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO” caracterizado pelas seguintes etapas gerais: a) pilosocereus gounellei como matéria-prima, b) tratamento térmico, c) secagem, d) trituração, e) tamização, f) envase e g) armazenamento.
2. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO” caracterizado pelas seguintes etapas detalhadas: a) pilosocereus gounellei in natura, b) higienização, c) corte, d) tratamento térmico, e) secagem, f) trituração, g) tamização, h) envase e i) armazenamento.
3. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO”, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pelo tratamento térmico ser realizado a temperatura de 40°C a 121°C, preferencialmente 121°C, por 20 minutos.
4. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO”, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pela secagem ser realizada por estufa com ar forçado ou secador à temperatura variando entre 30°C e 100°C, preferivelmente 40°C, por 2 horas.
5. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO”, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pela trituração ser realizada com moinho de bolas ou de facas.

Petição 870180132292, de 20/09/2018, pág. 11/16

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6. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pela granulometria ou tamização ocorrer em peneiras de mesh, obtendo-se, preferivelmente, dois tipos de pós, um integral e outro instantâneo, respectivamente 28 e 100 mesh.
7. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pelo teor de umidade da farinha varia entre 0 a 15%, preferencialmente 6%.
8. “PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE CACTO E PRODUTO, de acordo com as reivindicações 1 e 2, caracterizado pelo armazenamento ocorrer preferencialmente a vácuo e a 25°C.