PL29642B1 - Sposób wyrobu chleba trwalego. - Google Patents
Sposób wyrobu chleba trwalego. Download PDFInfo
- Publication number
- PL29642B1 PL29642B1 PL29642A PL2964237A PL29642B1 PL 29642 B1 PL29642 B1 PL 29642B1 PL 29642 A PL29642 A PL 29642A PL 2964237 A PL2964237 A PL 2964237A PL 29642 B1 PL29642 B1 PL 29642B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- decoction
- bread
- liters
- flour
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 6
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Description
Jedna z wielkich wad uzywanego obec¬ nie chleba jest jego szybkie ischniecie, wskutek czego chleb traci na ismaku, a tym samym na wartosci. Chleb kilkutygodnio¬ wy staje sie wprost nie nadajacym sie do spozycia,, chyba w stanie tluczonym, mie¬ lonym lub moczonym.Tej wadzie chleba zapobiega sie sku¬ tecznie wedlug wynalazku dodajac do cia¬ sta wywaru z siemienia lnianego.W dwóch litrach wody o temperaturze 30°C rozpuszcza sie 500 g kwasu piekar¬ skiego. Nastepnie w otrzymanym roztwo¬ rze rozrabia sie 20 g swiezych drozdzy, po czym wsypuje sie 3 kg maki. Po prze¬ robieniu maki z roztworem lcwaso^droz- dzowym poddaje sie powstale ciasto w cie¬ plym miejscu fermentacji, która winna trwac zaleznie od pory roku 3 — 5 go¬ dzin.Potem dolewa sie do ciasta 4 1 wywa¬ ru z siemienia lnianego i dosypuje 7 kg maki. Po przerobieniu poddaje sie ciasto powtórnej fermentacji na przeciag 3 — 5 godzin jak poprzednio* Nastepnie wlewa sie do ciasta dalsze 4 1 wywaru siemienia lnianego i, po wsypaniu soli kuchennej w ilosci 175 g wygniata, dodajac maki we¬ dle potrzeby tak, azeby ciasto bylo srednio sztywne* Po tym zabiegu pozostawia sie ciasto, azeby podroslo, i ostatecznie wyrabia sie bochenki.Pieczenie chleba z ciasta wykonanego powyzszym sposobem nie powinno trwac dluzej, anizeli 75 minut przy 1 kg^owychbochenkach, a 105 minut przy 2 kg-owych bochenkach.Tak przyrzadzony chleb zachowuje zu¬ pelna swiezosc przez 5 dni, a nastepnie je¬ szcze przez 4 tygodnie od wypieku zacho¬ wuje miekkosc i zupelnie dobrze nadaje sie do jedzenia,; nawet po 12ntu tygodniach jeszcze nie jest zupelnie twardy.Wywar z siemienia lnianego przygoto¬ wuje sie gotujac np. 1,5 kg siemienia lnia¬ nego, uprzednio dobrze wymytego, w 12 1 wody w ciagu 45 minut, po czym przece¬ dza ,sde otrzymany wywar przez sito dru¬ ciane, azeby na sicie pozostaly czesci sta¬ le. Po przecedzeniu powinno pozostac oko¬ lo 8 1 wywaru, którego uzywa sie po ostu- dzeniu do przygotowywania ciasta.Dzieki zastosowaniu przy wypieku chleba, wywaru wedlug niniejszego wyna¬ lazku uzyskuje sie moznosc przechowywa¬ na chleba w stanie swiezym przez dluziszy przeciag czasu, nawet powyzej 12 tygo¬ dni, co jest szczególnie wazne w razie woj¬ ny dla uzytku wojskowego. PL
Claims (2)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu chleba trwalego, znamienny tym, ze do zaczynu maki z roz¬ tworem kwasu piekarskiego i drozdzy po przefermentowaniu dodaje sie w dwóch dawkach wywaru, z siemienia lnianego, przy czym za pierwszym razem dosypuje sie polowe przerabianej ilosci maki, a za drugim razem reszte, pozostawiajac po kazdym wymieszaniu i wyrobieniu w cia¬ gu 3 — 5 godzin ciasto w cieplejszym miejscu do fermentacji.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze wywar z siemienia Iniajiego, potrzebny do wyrobu ciasta, otrzymuje sie przez gotowanie np. 172 kg czystego sie¬ mienia lnianego w 12 1 wody w ciagiu 45 minut tak intensywnie, azeby po przece¬ dzeniu pozostalo 8 1 wywaru. Józef Wodynski. Zastepca,: inz. W. Suchowiak, rzecznik patentowy. DRUK W ARCT. CZERNIAKOWSKA 225 PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL29642B1 true PL29642B1 (pl) | 1941-03-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69715828T2 (de) | Verbesserte bagels aus gefrorenen bagelformen | |
| KR100309031B1 (ko) | 즉석 복원용 건조떡의 제조방법 | |
| CN107736554A (zh) | 一种速冻焖面及其制备方法 | |
| PL29642B1 (pl) | Sposób wyrobu chleba trwalego. | |
| JPH0662813A (ja) | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 | |
| RU2561931C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа | |
| CA1065181A (en) | Process for preparation of emulsified wheat gluten | |
| US3899601A (en) | Dry mix for glazed cake | |
| KR20180092754A (ko) | 오징어 먹물 팥빵 및 그 제조 방법 | |
| DE814830C (de) | Verfahren zur Herstellung eines geformten, porigen, kaeseaehnlichen Erzeugnisses | |
| NO135050B (pl) | ||
| KR102599923B1 (ko) | 소금 우유를 첨가하여 개선된 식감을 나타내는 피자 도우 및 이의 제조 방법 | |
| JPS6261566A (ja) | 乾燥たこ焼の製造方法 | |
| DE2327897A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer gebrauchsfertigen trockenmasse fuer knoedel | |
| JPH0260297B2 (pl) | ||
| DE3224533A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines fuer ein tiefkuehlprodukt geeigneten pizzabodens oder dergleichen | |
| DE4039130C1 (pl) | ||
| KR102046652B1 (ko) | 해양심층수와 생크림 도우를 이용한 빵의 제조방법 및 그 빵 | |
| JPS597294B2 (ja) | クルトンの製造方法 | |
| US1254494A (en) | Art of bread-making. | |
| DE701461C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fladenbrotkonserven | |
| CN107890015A (zh) | 一种低热气油饼的制作方法 | |
| AT272236B (de) | Verfahren zur Herstellung eines als Ausgangsmaterial für Brüh- oder Brandteig dienenden Pulvers | |
| KR20180076679A (ko) | 우리 밀, 우리 팥, 우리 호두를 사용한 호두과자의 제조방법 | |
| KR20230144281A (ko) | 미역 쌀 찐빵 제조방법 |