PL29163B1 - Sposób wytwarzania artykulów spozywczych z zastosowaniem krwi zwierzecej. - Google Patents

Description

Jak wiadomo, krew zwierzeca zawiera okolo 6 — 7% wlóknika, który koaguluje sie w obecnosci powietrza, wskutek czego krew krzepnie. W celu zapobiezenia krze¬ pnieciu krwi dotychczas usuwano wlóknik przez ubijanie.Jak wiadomo, wlóknik jest cialem bial¬ kowym podobnym do kazeiny. Stwierdzono, ze zarówno wlóknik, jak i kazeina, bialko jaj kurzych i zelatyna, nadaja sie jako srodek wiazacy (spoiwo). W celu wyzy¬ skania tych spajajacych wlasciwosci wlók¬ nika w praktyce nie trzeba wlóknika od¬ dzielac, gdyz we wszystkich przypadkach do spajania mozna stosowac krew zawie¬ rajaca wlóknik lub surowice krwi zawie¬ rajaca wlóknik. Warunkiem jednak konie¬ cznym moznosci stosowania krwi lub suro¬ wicy zawierajacej wlóknik jest zapobieze¬ nie jego koagulacji, a tym samym i krze¬ pnieciu krwi wzglednie surowicy, przez dodanie odpowiednich soli.Niekrzepnaca krew lub surowica za¬ wierajaca wlóknik posiada wielostronne mozliwosci zastosowania.Przy wytwarzaniu kielbasy z krwi nie mozna bylo dotychczas stosowac krwi wo¬ lowej, owczej lub baraniej. Krew tych zwierzat wskutek swej malej zdolnosci spajania nadawala masie kielbasy niela¬ dny wyglad, poniewaz kielbasy byly podo¬ bne wewnatrz do kaszki, co uniemozliwia¬ lo otrzymywanie zadanego gladkiego prze¬ kroju. Jesli jednak do tego rodzaju swie¬ zej krwi doda sie fosforanów, cytrynia¬ nów i podobnych zwiazków tak, aby wlók-nik pozostal w roztworze, to nawet i z te¬ go rodzaju krwi mozna wytwarzac wedli¬ ny o wysokiej jakosci.Przy uzyciu krwi swinskiej, która i tak w odwlóknionym stanie posiada jeszcze spoistosc dostateczna do wytwarzania kiel¬ bas, zachowanie jej zawartosci wlóknika powoduje znaczne zwiekszenie wartosci od¬ zywczej i wydajnosci wedlin wytworzo¬ nych z tej krwi.Dalej stwierdzono, ze do wytwarzania wedlin i konserw miesnych o jasnej bar¬ wie bardzo dobrze nadaje sie jako spoiwo surowica otrzymana przez wydzielenie czerwonych cialek z krwi, do której uprze¬ dnio dodano substancji powstrzymujacych krzepniecie. Surowice zawierajaca wlók- nik mozna równiez wprowadzic do kielba¬ sy. Surowica ta nadaje sie tez do wytwa¬ rzania galaret miesnych i konserw mies¬ nych wszelkiego rodzaju.Surowica zawierajaca wlóknik moze byc równiez stosowana w piekarniach i cu¬ kierniach oraz wszedzie tam gdzie dotych¬ czas stosowano bialko jaj kurzych, kazei¬ ne lub zelatyne.Surowice krwi zawierajaca wlóknik stosuje sie równiez do wytwarzania kleju, jako material bardzo dobrze zastepuja¬ cy kazeine. Stosowanie jako kleju bialka krwi jest juz znane. Dzieki obecnosci w su¬ rowicy drugiego ciala bialkowego, to jest wlóknika, zwieksza sie znacznie sile spa¬ jajaca kleju.W wielu przypadkach korzystne jest stezanie lub suszenie surowicy krwi za¬ wierajacej wlóknik, co sie wykonywa w takich warunkach, aby nie nastepowala koagulacja bialka, a wiec np. przez odpa¬ rowanie pod zmniejszonym cisnieniem.Odnosnie soli, nadajacych sie w danym przypadku, stwierdzono, ze sole kwasów fosforowych, np. ortofosforany potasow- cowe i amonowe, pirofosforany potasowco- we i amonowe oraz wielofosforany pota- sowcowe i amonowe, nadaja sie bardzo do¬ brze jako dodatki wstrzymujace krzepnie¬ cie krwi; zwlaszcza korzystnymi okazaly sie sole takich kwasów fosforowych, które zawieraja mniej wody konstytucyjnej, niz kwas ortofosforowy.Przy lekarskich badaniach krwi doda¬ wano dotychczas cytrynianów w celu wstrzymania jej krzepniecia. Jednak sto¬ sowanie fosforanów, w porównaniu z cy¬ trynianami, okazalo sie znacznie korzyst¬ niejsze, jest bowiem bardziej skuteczne.Cytryniany moga powstrzymac krzepnie¬ cie krwi tylko przez pewien czas, nato¬ miast fosforany, a zwlaszcza meta- i piro¬ fosf orany wstrzymuja krzepniecie prakty¬ cznie biorac calkowicie. Krew zawierajaca cytrynian krzepnie po 48 godzinach, pod¬ czas gdy krew zawierajaca pirofosforan jest trwala przez czas dluzszy niz 120 go¬ dzin.W przypadkach, gdy nie zalezy na du¬ zej trwalosci krwi lub surowicy, mozna oczywiscie zastosowac do podanych nizej celów takze i cytryniany, mleczany, gluko- niany i podobne sole i mieszaniny fosfora¬ nów z cytrynianami, mleczanami, gluko- nianami i podobnymi solami.Przyklad. 6 — 7 litrów krwi zadaje sie 100 g cytrynianu sodowego lub 50 g pirofosforanu sodowego. Sól stosuje sie w roztworze, którego mniejsza czesc wlewa sie do naczynia, do którego chwyta sie krew. Reszte wlewa sie do naczynia, w którym krew byla mieszana wzglednie u- bijana bez dodatku soli. Przy przelewaniu krwi z naczynia do chwytania krwi do naczynia zbiorczego nalezy uwazac, by krew dobrze zmieszala sie w roztworze soli. Krew przerobiona w ten sposób mo¬ ze byc natychmiast zastosowana do wy¬ twarzania kielbasy z krwi lub podobnych produktów miesnych.Surowice zawierajaca wlóknik wytwa¬ rza sie przez wydzielanie czerwonych cia¬ lek z krwi przerabianej wedlug powyzsze¬ go przykladu przez odwirowanie, filtrowa-nie lub poprostu przez pozostawienie az do osadzenia sie tych cialek. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania artykulów spo¬ zywczych z zastosowaniem krwi zwierze¬ cej, uczynionej niekrzepnaca przez doda¬ nie fosforanów, cytrynianów lub glukonia- nów potasowców, znamienny tym, ze krew te stosuje sie jako spoiwo do wedlin i pro¬ duktów miesnych.
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, w zastosowaniu do wyrobu wedlin i pro¬ duktów miesnych oraz do pieczywa i wy¬ robów cukierniczych, znamienna tym, ze zamiast krwi zwierzecej przygotowanej wedlug zastrz. 1 stosuje sie surowice (pla¬ zme z krwi) otrzymana z tej krwi. Chemische Fabrik J o h. A. B e n c k i s e r G. m. b. H. Zastepca: inz. J. Wyganowski, rzecznik patentowy. PL