PL2368B1 - Sposób wytwarzania wina z roztworu cukru trzcinowego lub buraczanego. - Google Patents
Sposób wytwarzania wina z roztworu cukru trzcinowego lub buraczanego. Download PDFInfo
- Publication number
- PL2368B1 PL2368B1 PL2368A PL236823A PL2368B1 PL 2368 B1 PL2368 B1 PL 2368B1 PL 2368 A PL2368 A PL 2368A PL 236823 A PL236823 A PL 236823A PL 2368 B1 PL2368 B1 PL 2368B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- wine
- cane
- sugar
- beet sugar
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003017 phosphorus Chemical class 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Dotychczas praktykowane sposoby wy¬ twarzania wina naturalnego polegaja na przetwarzaniu cukru, zawartego w soku wi¬ nogronowym lub owocowym, w alkohol dro¬ ga fermentacji.Sposoby te sa mniej lub wiecej skombi- nowane, w zaleznosci od skladu chemiczne¬ go soku i charakteru drobnoustrojów (mi¬ kroorganizmów), znajdujacych sie na po¬ wierzchni owoców.Najbardziej odpowiedni dla naturalnej fermentacji winnej jest sok gronowy, które¬ go sklad chemiczny najlepiej sprzyja sa¬ morodnemu rozmnazaniu sie znajdujacych sie w nim zarodków drozdzowych, powodu¬ jacych fermentacje.Znacznie gorzej przedstawia sie pod tym wzgledem sok owocowy, który dla swej fer¬ mentacji wymaga wiekszej lub mniejszej pomocy z zewnatrz, badz to przez rozcien¬ czanie woda, badz przez dosladzanie cu¬ krem, badz dokwaszanie, wreszcie przez dodawanie drozdzy winnych i zaprawianie zwiazkami, azotowemi.Doswiadczenie wykazalo, ze znajdujace sie na powierzchni skórek winogronowych drobnoustroje mozna, przy odpowiedniej kulturze, doprowadzic do takiego stanu ak¬ tywnosci, ze moga one oddzialywac na cu¬ kier trzcinowy lub buraczany w stanie plyn¬ nym (roztwór), tak samo, jak na cukier, za¬ warty w soku gronowym, t. j. rozkladaja go na alkohol i kwas weglowy. Istota wiec niniejszego sposobu wytwarzania wina po¬ lega na tern, ze produktem wyjsciowym jest tu cukier trzcinowy lub buraczany, zastepu¬ jacy cukier gronowy, wspomniane zas drob¬ noustroje, w postaci drozdzy winnych, wy-pelniaja cala prace przetwarzania roztworu cukrowego (wzglednie soku buraczanego lub trzcinowego) na wino o wlasciwym smaku i zapachu. Zawartosc wytwarzajacego sie w winie alkoholu dochodzi do 16%. Wytwa¬ rzanie wina bezposrednio z soku trzcinowe¬ go lub buraczanego nie jest wskazane ze wzgledu na swoisty aromat soku, to tez w praktyce stosuje sie cukier, melase, syrop badz lacznie, badz oddzielnie. Dodawanie do roztworu soku winnego lub owocowego w odpowiednim gatunku jest dopuszczalne.Przebieg fermentacji jest prosty i w ni- \ czem prawie nie rózni sie o cl fermentacji win gronowych, Do 23—30 % roztworu cu¬ kru wlewa sie zacier drozdzowy w stosunku mniej wiecej *4 grama na 1 litr plynu. Dla wzmocnienia fermentacji dodaje sie mini¬ malna ilosc pozywki z soli fosforowych.Fermentacja glówna trwa 10 do 20 dni w zaleznosci od temperatury i zywotnosci drozdzy. Normalnie stosuje sie temperatu¬ re, jak przy fermentacji win gronowych, jednakze dla przyspieszenia mozna ja pod¬ wyzszyc do 36° C. Po fermentacji glównej (burzliwej) nastepuje fermentacja cicha, w czasie której rozwija sie wlasciwy smak i aromat wina z jednoczesnem osiadaniem czesci nierozpuszczalnych (klarowanie). Po uplywie 3|—4 miesiecy wino zdatne juz jest do picia. Starzeje sie ono i konserwuje, jak wino gronowe. PL
Claims (2)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania wina z roztwo¬ ru cukru trzcinowego lub buraczanego, wzglednie syropu, melasy, lacznie lub od¬ dzielnie, znamienny tern, ze powyzsze roz¬ twory poddaje sie bezposrednio fermentacji na drozdzach winnych.
- 2. Sposób wytwarzania wina z cukru, melasy, syropu i t. d. wedlug zastrz. 1, zna¬ mienny tern, ze do roztworu dodaje sie soku winnego lub owocowego we wlasciwym ga¬ tunku. Leopold Ignacy Godniewski. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa" PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL2368B1 true PL2368B1 (pl) | 1925-07-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
| CN108220106A (zh) | 一种猕猴桃配制酒及其制备方法 | |
| CN106754048A (zh) | 一种三华李‑香蕉复合果酒的酿造方法 | |
| Nolte et al. | Feed yeast and industrial alcohol from citrus-waste press juice | |
| PL2368B1 (pl) | Sposób wytwarzania wina z roztworu cukru trzcinowego lub buraczanego. | |
| CN110684624A (zh) | 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法 | |
| CN113201432A (zh) | 一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法 | |
| US2080138A (en) | Method of aging wine | |
| US3041175A (en) | Process for the production of sparkling apple cider | |
| CN1204689A (zh) | 轻质兰姆酒新工艺 | |
| US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
| JPS6317683A (ja) | 梅果実アルコ−ル飲料の製造法 | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| RU2301255C1 (ru) | Способ производства пищевого натурального уксуса (варианты) | |
| JPH0759184B2 (ja) | 梅ワインの製造法 | |
| US1957375A (en) | Process of producing a wine | |
| Fabian | Honey vinegar | |
| US1788628A (en) | Process of treating sugar solutions | |
| DE649629C (de) | Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten | |
| DE744072C (de) | Verfahren zur Anreicherung von satzfreien Getraenken, insbesondere Bier oder bieraehnlichen Getraenken, mit Vitaminen und sonstigen Wirkstoffen der Hefe | |
| Liu et al. | Studies on the fermentation technics of dry wild jujube wine | |
| RU1822870C (ru) | Способ производства молодого белого сухого вина | |
| VIJAY | PREPARATION OF CARAMBOLA | |
| DE436878C (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Hefen | |
| DE624614C (de) | Verfahren zur Herstellung alkoholarmer oder alkoholfreier Getraenke |