NO773143L - Fremgangsmaate for fremskaffelse av naeringsmiddel fra marin crustacea, saerlig fra antarktisk krill - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av rent næringsmiddel fra abdominaldelen av marine krepsdyrlegemer, spesielt av abdominaldelen av friske eller frosne antarktisk krill, spesielt direkte i skip som opererer

i farvann med krillfiske.

Oppfinnelsen vedrører tekniske fremgangsmåter for anvendelse ved behandling av marine krepsdyr, spesielt i behandling av antarktisk krill av Euphasia Superba-klassen for å få næringsmiddel fra abdominaldelen av disse'sjødyr.

Det er en kjent fremgangsmåte benyttet ved fremstilling av krill "Ocean" pasta, idet denne metode benytter en teknologi som ble utviklet i Sovjetunionen (USSR-patent nr. ^55-73^ og nr. 259-207). Overensstemmende med denne fremgangsmåte innføres en flytende fase i krillegemet ved å presse og opphope legemene i tanker, hvoretter denne fase pumpes etter avsetning til spesielle sluttkoagulatorer hvor proteinet inneholdt i den flytende fase blir koagulert ved oppvarmning av væskefasen til kokepunktet .

Det er også en kjent fremgangsmåte anvendt ved fremstillingen av et bisbart proteinkoagulat oppnådd fra antarktisk krill, idet denne fremgangsmåte er omtalt i polsk patent nr. P 189.O8O. Ifølge denne fremgangsmåte utsettes den antarktiske krill for en preliminær pressprosess for å adskille og fjerne fra krillegemet bare innholdet av fordøyelses-kanålen. Et således oppnådd produkt behandles deretter termisk for å koagulere proteinet som er innholdt i produktet. Produktet vaskes deretter i vann under hurtig avkjøling samtidig og vaske-vannet fjernes ved sentrifugering. Produktet utsettes for en ytterligere oppbrytningsprosess og ikke spisbare deler, spesielt chitinelementer, adskilles og fjernes fra fremgangsmåten for å omdannes til formel. Det endelige produkt er et spisbart

proteinkoagulat oppnådd fra krillen.

Det er også andre kjente fremgangsmåter anvendt ved fremstilling av kri likjøttpasta, idet denne er omtalt i polsk patent nr. P 191.696. I henhold til denne fremgangsmåte sentrifugeres en nytrukken krill for å fjerne innholdet av fordøyelseskanalen og behandles deretter termisk, idet denne

■ behandling etterfølges av hurtigavkjøling og deretter frysing

i blokker ved en temperatur på -22°C. Etter lagring i frossen tilstand smeltes krillen og sentrifugeres for å adskille vannet i ikke spisbare elementer, spesielt chitinelementer, adskilles ved å utsette materialet for en egnet mekanisk prosess og en ren næringsmiddelpasta fryses deretter i blokker.

Det er imidlertid ikke kjent noen egnet industriell metode fra marine krepsdyr, spesielt fra abdominaldelen av antarktisk krill å oppnå rent næringsmiddel i form av hele muskler eller oppdelte stykker.

Det er flere ulemper forbundet med de overnevnte metoder som anvendes for å oppnå et spisbart produkt.

En hovedulempe i den førstnevnte metode (USSR-patenter nr. ^55 - 7 3 Al og 259-2.07) er det faktum at når den flytende fraksjon presses ut av krillen, blir innholdet av fordøyelseskanalen og en betraktelig mengde chitinskall fra dyret presset i denne fraksjon. Samtidig forblir en stor mengde av protein i mos og således hindrer produksjonseffektiviteten. Konsistensen av den oppnådde krillpasta ved denne metode fra krillen er tørr, hvilket er en ulempe sett fra et organoleptisk synspunkt.

Også ved fremgangsmåten ifølge polsk patent nr.

P 191.696 og nr. P I89.O8O er det ulemper med hensyn til kvali-teten av sluttproduktet. De oppnådde produkter ifølge disse fremgangsmåter, et proteinkoagulat og kjøttpasta oppnådd fra krill er meget smuldret med pastakonsistens, og dette er en ulempe med hensyn til kvalitetene som er nødvendig i kulinarisk henseende ved fremstilling av konserver og i den gastronomiske kvalitet av proteinsubstrater, hovedsakelig fra dyrisk opprinnelse .

Krill er et rekelignende dyr, litt mindre enn selve reken, kroppsstrukturen er finere enn hos reken og chitinskallet er bløtere. Krillegemet består av cephalothorax og abdomen . Abdomen er den kroppsdel inneholdende kjøttet det stfkes etter i krepsdyr. De organoleptiske kvaliteter av dette kjøtt innbe-fattende kjøtt av rekelignende krill, spesielt smaken, konsi-stens og farve ligner disse fra de fleste eksklusive nærings-middelprodukter av marin opprinnelse.

Hensikten med oppfinnelsen er å tilveiebringe en

ny fremgangsmåte for å oppnå et spiselig næringsmiddel fra abdominalseksjonen av legemet av rekelignende krill, idet denne fremgangsmåte eliminerer ulempene ved andre kjente metoder. Dette er oppnådd ved en fremgangsmåte ifølge oppfinnelsen, hvori vesentlige modifikasjoner innføres i teknologien for å oppnå'næringsmiddel fra antarktisk krill.

Ifølge fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen for å oppnå næringsmiddel fra marine krepsdyr, spesielt fra abdominal-seks j onen av legemet av antarktisk krill av Euphasiacea-ordren utsettes nyfisket eller opptint krill for en termisk behandling uten foregående behandling av krillen overensstemmende med tidligere kjente metoder, idet denne termiske behandling anvendes for å koke krillen og å koagulere proteinet som inneholdes i krillen. Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen anvendes som følger. Ifølge den termiske behandling som består i koking, blir nyfisket eller opptint krill eller oppvarmet i 0,5 til 15 minutter til en temperatur på 70°C til 110°C i et vandig

medium, eller behandles med mettet damp under normalt eller for-høyet trykk i 0,5 til 30 minutter ved en temperatur på 70°C

til 150°C. Som resultat av denne behandling blir proteinet inneholdt i krillen koagulert. For å avkjøle det, renses krillen deretter i vann, som fortrinnsvis har omgivelsestemperatur.

Det neste trinn ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen under-kastes den termisk behandlede, rensede og avkjølte kril], en kortvarig akse 1lerasjon ved anvendelse av en mekanisk hydraulisk eller pneumatisk metode og blir deretter brått stoppet eller bremset. Hensikten med dette trinn er spesielt mekanisk å ødelegge dyrets chitinskall og adskille cephalothorax fra abdomen og å ekstrahere kjøttet^ut fra abdominalseksjonen.

Den mekaniske aksellerasjonen utføres fortrinnsvis ved et mekanisk system som virker på krillen ved fortrinnsvis sentri-fugalkraft, således at under aksellerasjon utsettes krillen mange ganger med en dynamisk kontakt med skarpkantede elementer anordnet over det mekaniske systems arbeidsflate, idet denne kontakt bevirker delvis destruksjon av chitinskallet av dyret.

I henhold til oppfinnelsen aksellereres krillen mekanisk til

en verdi svarende til 50 til 1500 enheter av graviditetsakse1-lerasjon, fortrinnsvis under nærvær av en væske, hovedsakelig vann. I tilfellet av en hydraulisk aksellerasjon utføres denne aksellerasjon ved hjelp av en væskestrøm til en verdi på 5 til 50 enheter av gravitetsaksellerasjon. I tilfellet pneumatisk aksellerasjon utføres aksellerasjonen ved hjelp av en gasstrøm, fortrinnsvis ved hjelp av en strøm av filtrer komprimert luft, til en verdi på 50 til 200 enheter av gravitetsaksellerasjonen. En hydraulisk og/eller pneumatisk aksellerasjon kan utføres

ved hjelp av et fortrinnsvis lukket system, inneholdende et stort•antall skarpkantede elementer anordnet over arbeidsover-flaten, idet denne overflate utgjør en lukket krets for den hydrauliske væske eller gass, idet en delvis destruksjon av chitinskallet av dyret finner sted i denne krets som resultat av kontakten med de skarpkantede elementer i kretsen, idet denne kontakt fremkommer fra påført aksellerasjon.

Ifølge oppfinnelsen blir den mekaniske, hydrauliske eller pneumatisk aksellererte krill deretter stoppet ved mekaniske innretninger som benyttes i systemet i form av bremser, skjermer, perforerte vegger eller flater som har fortrinnsvis skarpe elementer. Bremsingen anvendes for å adskille den dyriske abdomen fra cephalothorax og ekstraherer samtidig kjøttet ut fra abdominalseksjonen.

Etter den termiske behandling og etter rensning

og avkjøling, aksellerering og bremseoperasjoner som benyttes for å ødelegge chitinskallet og å adskille abdomen fra cephalothorax og å. ekstrahere, samtidig kjøttet ut fra krillabdominal-seksjonen oppnås en blanding, idet denne blanding består av spisbart kjøtt av krill, chitinFragmenter og andre ikke-spiselige deler av legemet. Denne blanding utsettes deretter for en separeringsbehandling ved å benytte en hydrodynamisk eller en gass-hydrodynamisk metode.

I henhold til den hydrodynamiske metode (fIotasjon) adskilles abdomlnalk j øt t i en vandig fase, således a.t et lag avsettes ved bunnen av et vannbad, mens andre ikke spisbare deler av krillegemet forblir flytende på vannoverflaten. Overensstemmende med oppfinnelsen oppnås den hydrodynamiske separering i kaldt eller oppvarmet vann med en tilsetning av overflateaktivt stoff, idet dette vann inneholdes fortrinnsvis i en spesialtank. Den gasshydrodynamiske metode (flotasjon) anvendt ifølge oppfinnelsen for å adskille abdominalkjøttet av krill fra andre, ikke spisbare legemsdeler utføres i en blanding av vann og gass og/eller gasser, idet denne blanding oppnås etter kjente metoder. Det beste gassmedium som benyttes er en filtrert luft eller gasser i "in statu nascendi"-form. Den hydrodynamiske og/eller gass-hydrodynamiske metode for separeringsprosessen (flotasjon) anvendt for å oppnå et rent spisbart kjøtt av krill utføres ifølge oppfinnelsen, fortrinnsvis i et lukket system, fylt fortrinnsvis med vann, hvori abdominalkjøttet avsettes i bunnen av systemet, mens de ikke spisbare elementer av krillegemet forblir i den øvre del av systemet. Det øvre lag bestående av ikke spisbare deler av krillegemet fjernes ved mekaniske innretninger som benyttes sammen med overløp av dette lag ved tilsetning av vann. Den hele eller smuldrede del av abdominalkjøttet av den rekelignende krill oppnådd ved å uttømme vann sammen med kjøttet fra bunnen av systemet. Overskytende vann adskilles deretter fra kjøttet ved vanlige metoder.

Et endelig produkt oppnådd således er egnet for konsumering, kan utsettes til ytterligere behandling eller kan fryses for lagring.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tilfreds-stiller kravene av den ønskede gjenstand og byr på flere tekniske og teknologiske fordeler. Det oppnådde produkt, spesielt i hele eller smuldrede stykker av kjøtt ekstrahert ut av abdominaldelen av legemet av den antarktiske krill har meget for-delaktige strukturelle og organoleptiske kvaliteter tilsvarende de som oppnås ved behandling av kjøtt av kreps og av reker, idet disse kvaliteter er overlegne overfor de som finnes i krill be-handlet etter kjente metoder. Sluttutbytte av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen går opp til 20% av det rene krillkjøtt.

Den termiske behandling av hele krillen ifølge fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen bevirker afc det bibeholdes de mikroelementer og vitaminer av kjøttet som til en stor grad tapes i etterkoa-guleringsavfalisvann ved fremstilling av proteinkoagulat.

Oppfinnelsens gjenstand skal forklares nærmere ved hjelp av noen eksempler.

Eksempel 1 .

Nyfanget krill utsettes for en termisk behandling ved oppvarmning i vann ved temperaturer på 70°C i 15 minutter og renses deretter i en strøm av vann for å avkjøle ned til omgivelsestemperatur. Deretter aksellereres krillen i en mekanisk roteringsinstallasjon hvis indre vegger er utstyrt med en serie av skarpkantede elementer. All krillen aksellereres samtidig til verdien av 50 enheter av gravitasjonsaksellera-sjonen og destruksjonen begynner på dyrets chitinskall, idet skallet treffes av de skarpkantede elementer av rotasjonsin-stallasjonen. Den mekanisk aksellererte krill bremses deretter plutselig ved en mekanisk barriere som settes på tvers av be-vegelsesveien, idet denne barriere har form av metallbarrer, elastisk montert på minst en stav. En plutselig oppbremsing bevirker at all krillen puffes mot barrieren, en dynamisk separering av cephalothorax fra abdomen finner sted, det tidligere knekkede chitinskall fjernes fra krillegemet sammen med et svarnpaktig proteinlag som vokser med skallet, idet dette lag delvis adskilles fra kjøttet og kjøttet ekstraherer ut av

abdominalseksjonen av legemet. En blanding av kjøtt og andre fragmenter av krillegemet fører til et vannbad i apparatet,

hvor kjøttet adskilles hydrodynarnisk fra de ikke spisbare deler

■av krillen. Kjøttet avsetter seg i bunnen av badet, mens de ikke spisbare fragmenter av krillegemet■forblir i det øvre lag av badet, idet det øvre lag har form av et luftet lag, hvorfra de ikke spisbare fragmenter fjernes ved overløp bevirket av tilsatt vann, idet fjerningen påskyndes av mekanisk skumming.

Etter at det øvre lag som inneholder avfallsfragmentene av krill-légemet er fjernet tømmes vannet fra badet og kjøttet forblir i bunnen av apparatet. Etter at et overskudd av vann er adskilt fra kjøttet ved å benytte vanlige metoder (f.eks. uttømning) oppnås ca. 0,22 kg av rent spisbart kjøtt fra 2 kg nyfanget krill, idet dette kjøtt er hvitaktig lyserødt i farve og har en smak tilsvarende det for kreps eller' rekekjøtt. Avfallet i en mengde på 1,52 kg kan benyttes for ytterligere behandling til formel. Eksempe1 2.

En oppsrneltet krill utsettes for en termisk behandling ved koking under forhøyet trykk i vann ved temperaturer på 110°C og en tid ikke kortere enn 0,5 minutter, idet denne behandling etterfølges av rensning i en strøm av vann for å avkjøle krillen til omgivelsestemperaturen. Deretter plasseres krillen i en aksellerasjonsinnretning for å rotere den ved en betraktelig hastighet og å aksellerere alle krillene inneholdt i apparatet til en aksellerasjon på størrelsesorden 1500 gravitasjonsakseHerasjonsenheterj'idet denne behandling har en destruktiv effekt på chitinskallet ved dynamisk virkning av sentrifugalkrefter. En således aksellerert krill bevirkes til å forlate aksellerasjonsinnretningen og å møte på sin vei

en brernseinnretning, idet denne bremseinnretning har form av et vertikalt element arrangert i flere rekker. En plutselig oppbremsing bevirker at cephalothorax adskilles fra abdomen og at kjøttet ekstraheres samtidig ut av abdomen. En blanding av kjøtt og andre fragmenter av krillegemet føres til et vannbad, hvori det finner sted en gasshydrodynamisk separering av kjøttet og legemsfragmentet. Komprimert luft innføres i badet, kjøttet avsettes ved bunnen av badet og de andre ikke-spisbare fragmenter av krillegemet floteres i de øvre lag av badet, hvorfra de fjernes som angitt i eksempel 1. Etter avsluttet behandling som angitt i eksempel 1 oppnås ca. 0,3^6 kg rent spisbart kjøtt fra 5 kg krill.

Eksempel 3-

Nyfanget krill utsettes en tid på ikke mindre enn

30 minutter for en behandling i mettet damp, ved en temperatur på 70°C. Deretter aksellereres krillen ved hydraulisk metode i et system, bestående av et røv åpent ved begge ender, et flertall skarpkantede.elementer, f.eks. pigger anordnet i den indre overflate av røret. Aksellerasjonen oppnås ved hjelp av en strørn av hydraulisk væske, fortrinnsvis vann, idet denne hydrauliske strøm aksellererer krillen til en tiksellerasjon i størrelsesorden på 5 enheter av gravitasjonsaksellerasjon inn-til det er oppnådd en hastighet på omtrent tilsvarende strøm-ningshastigheten. Den aksellererte krill bevirkes deretter til å forlate aksellereringsapparatet og å møte på veien en bremse-anordning som angitt i eksempel 2. En plutselig bremsing bevirker at krillegemet knuses og at kjøttet ekstraheres ut av abdominalseksjonen av legemet. Den dannede blanding inneholder kjøtt og andre fragmenter av krillegemet, føres til et vannbad inneholdende en tilsetning av overflateaktivt stoff, hvori det rene spiselige kjøtt adskilles hydrodynamisk fra andre ikke spiselige deler av legemet på samme måte som angitt i eksempel 1.

Eksempel ^ 1 .

Etter opptining er hele mengden av krill utsatt

i en tid ikke kortere enn 0,5 minutter for en termisk behandling av mettet damp ved en temperatur på 150°C. Derpå, etter å ha renset i vann, aksellereres den avkjølte krill i et apparat som angitt i eksempel 3, hvori ved anvendelse av hydraulisk metode, det oppnås en aksellerasjon i størrelses-orden 50 gravitasjonsaksellerasjonsenheter. Den aksellererte krill bevirkes deretter å forlate aksellerasjonsapparatet og å møte på veien en bremse i form av et nettverk dannet av staver. En plutselig bremsevirkning forårsaker at krillegemet knuses

og at kjøttet ekstraheres ut av abdominalseksjonen av legemet. Den dannede blanding inneholdende kjøtt og andre fragmenter av krillegemet . f øres til e-t vannbad, hvortil det innføres filtrert luft. Det finner sted en gass-hydrodynamisk adskillelse av kjøtt, kjøttet avsetter seg i bunnen av badet, mens de ikke spisbare deler av legemet fjerner i form av en luftet masse fra badoverflaten ved overløp, bevirket av tilsatt vann.

Etter at vannet er tømt fra badet forblir et rent kjcStt i bunnen. Et overskudd av vann fjernes deretter fra kjøttet ved å benytte vanlige metoder og kjøttet føres til viderebehandling eller frysing. Avfallselementene av krillegemet som er fjernet fra overflatelaget av det aktive vannbad føres for behandling til formel.

Eksempel 5-

Frisk krill utsettes for en termisk behandling som angitt i eksempel 1, og deretter etter rensing av vann, aksellereres den avkjølte krill i et pneumatisk apparat, bestående av et rør åpent i begge ender, flere skarpkantede elementer anordnet i den indre overflate av røret, idet i dette rév danner en lukket krets for strømmen av luft under trykk pa 5 kg/m p. Luftstrømmen aksellererer krillen til verdier på 50 gravitasjonsaksellerasjonsenheter og bevirker at krillen aksellererer opp til hastigheten av luftstrømmen, mens de skarpkantede elementer delvis ødelegger krillens chitinskall. Den aksellererte krill bevirkes deretter på sin vei å møte en bremse som angitt i eksempel<L>\, en plutselig bremsevirkning av denne- bremse bevirker at krillegemet knuses og at kjøttet ekstraheres ut av abdominaldelen av legemet. En blanding inneholdende kjøtt og andre deler av krillegemet utsettes deretter for en separering av. en hydroclynamisk eller gasshydrodynamisk metode, som angitt i eksempel 1 og 2.

Oppfinnelsens fremgangsmåte er egnet for bruk i industriell målestokk•ved behandling av proteinholdig ikke-fisk sj^næringsmiddel, spesielt ved masseproduksjon av kjøtt fra antarktisk krill.

Det kan foretas modifikasjoner uten å overskride oppfinnelsens ramme slik den fremgår av kravet.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av kjøtt fra marine krepsdyr, spesielt fra abdominalseksjonen av antarktisk krill,karakterisert vedat hel krill, uten på forhånd å utsettes for noen preparativ teknologisk behandling utsettes for en termisk behandling innen temperaturområdet på 70 - 150°C, hvoretter den renses i vann av et saltinnhold ikke høyere enn k% og fortrinnsvis ved omgivelsestemperatur og deretter for å gi den høy hastighet og å bevirke en begyn-nende destruksjon av chitinskallet aksellereres til en verdi

   ■innen 5 - 1500 g, idet aksellerasjonen fortrinnsvis påføres ved hjelp av lukkede systemer utstyrt med et flertall av skarpkantede elementer, anordnet på systemets arbeidsflater, idet den aksellererte krill utsettes for en plutselig bremsing for å ekstrahere kjøtt ut av abdominalseksjonen av legemet ved hjelp av mekaniske bremser innført på tvers av veien for den aksellererte krill, idet bremseinnretningene har form av stenger, skjermer eller perforerte deler eller flater og fortrinnsvis utstyrt med skarpkantede elementer, idet adskillelsen av kjøtt fra andre deler av krillegemet deretter utføres ved fIotasjon/hydrodynamisk eller gass-hydrodynamisk separering/ i en badanordning fylt med en væske, fortrinnsvis med luftet vann, idet separasjonen utstyres ved å fjerne fra' badoverflaten et lag inneholdende ikke spisbare fragmenter av krillegemet, fortrinnsvis ved å tilsette vann og bevirke at laget strømmer over, idet det rensede kjøtt av krillen avsettes i bunnen av badet, hvorfra det fjernes, fortrinnsvis i strømmen av vann som tømmes fra badet.